食材构成了美食最基本的部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?以下是小编为大家收集的“油焖小龙虾的做法”如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
材料:
龙虾1000g,干海椒段100g,魔芋50g,黄瓜50g,洋葱20g,大葱10g,八角,山奈,白芷,桂皮,香叶,茴香合计20g,豆瓣20g,花椒20g,香菜10g,
油焖小龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,每个龙虾必须用刷子仔细刷洗三遍,用清水冲洗两边
步骤2,放入菜油,调和油,豆瓣炒香后放入各种香料,少许大葱,豆瓣,花椒炒香
步骤3,炒香后,放入小龙虾,一直翻炒
步骤4,龙虾油焖20分钟后放入魔芋
步骤5,十分钟后放入海椒段,黄瓜条,焖几分钟后加入洋葱,大葱,起锅的时候撒少许味精
步骤6,起锅后放入少许香菜
步骤7,可以吃啦
97msw.Com扩展阅读
五七风味油焖小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾3斤,
辅料::食盐一小勺,大蒜50g,鸡精25g,味精20g,白醋30g,十三香少许,葱白根据自己喜好加,生姜三片,啤酒一到两瓶,白糖30g,白酒50g,豆瓣酱50g,蚝油10g,香料包一包,香菜根据自己喜好加,
五七风味油焖小龙虾的做法步骤:
1.用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分,用一次性牙刷刷净表面,特别是腹部
2.用剪刀剪去头部三分之一,用剪刀尖挑出沙囊,记得一定要留住虾皇哦
3.用手捏住尾巴中间的部分,扭、拉,肠子就拉出来了
4.用剪刀把虾子背部开一刀,既好入味,吃的时候也好剥虾
5.锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣爆炒
6.再放豆瓣酱。白糖一起爆香。
7.干辣椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),(如果您购买了易姐秘制酱料包,生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香,后面的步骤不用再放其他任何佐料,没用完的酱料也可以做其他菜肴)
8.倒入虾子进行翻炒,虾壳微变色加入香料包,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒。
9.虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。
10.汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
小贴士:
1、油焖大虾需要耗油,所以要准备半斤油
2、啤酒不能加多,即将淹没虾子就可以了,啤酒加多了会苦,不需要加水
3、烧虾子过程控制三十分钟内,才能保证龙虾肉鲜嫩哦
4、家里有回味膏和大壳香粉可适量加入,提味提香(使用我们的易姐秘制卤料不必添加)
啤酒焖小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾2斤,啤酒1瓶,
辅料::小黄姜2块,大蒜4瓣,八角3个,香叶4片,干辣椒适量,花椒适量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,冰糖3颗,菜籽油适量,盐适量,豆瓣酱适量,
啤酒焖小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾刷干净,抽虾线,然后剪虾头洗净里面的脏东西,沥干水备用
2.大蒜,生姜,干辣椒,八角,香叶,花椒洗净切好备用
3.备好啤酒,豆瓣酱,生抽,老抽,蚝油,料酒
4.冷锅倒油,油热后倒入配料炒香
5.再放入豆瓣酱炒出红油
6.倒入小龙虾翻炒片刻
7.加入生抽,老抽,蚝油,料酒翻炒均匀
8.倒入一瓶啤酒,然后煮开后加适量盐,盖上锅盖焖3分钟
9.加三颗冰糖
10.翻匀后盖上锅盖再焖3分钟
11.美味的小龙虾完美的完成了
12.然后一个一个摆盘放入盘子里,再把剩的汤汁淋上去
13.摆盘完成啦!美啦!
油焖大虾(香辣小龙虾)
食材明细:
主料::小龙虾2斤,
辅料::食用油2斤(油炸用),黄酒半瓶(或啤酒),辣椒酱3勺(可以用辣椒代替),蒜头半颗,生姜200g,花椒50g,十三香20g,酱油200g,蚝油200g,食盐适量,
油焖大虾(香辣小龙虾)的做法步骤:
1.准备食材,
2.刷洗小龙虾,小龙虾的两对大钳子特别厉害,一定要从背部握住虾,拿刷子刷洗腹部。(小龙虾喜好生活在淡水的淤泥里,所以一定要清洗干净)。
3.花了大半个小时清洗小龙虾,洗干净的小龙虾吃起来也放心。洗干净后捞起沥干。
4.炸锅烧热,倒入2斤食用油,油热气泡后倒入小龙虾。
5.高温油炸小龙虾。(经过油炸的小龙虾,色泽鲜红,外酥里嫩,闷煮的时候更容易入味,没有过油的小龙虾颜色暗红,壳厚,不易入味),油炸3~5分钟后捞起,沥干油。
6.将油炸的油倒入一些到炒锅里,中火煸炒生姜笋,炒出香味后再放花椒煸炒。
7.倒入辣椒酱、酱油、蚝油、十三香粉大火爆炒,加水闷煮前,倒入黄酒(或啤酒)、放盐。
8.加水闷煮,水建议加快没到小龙虾。大火闷煮10分钟后,转为中小火闷煮20分钟入味。
9.期间查看一下汤汁有没有焖干,尝一尝味道够不够,有没有闷煮入味,当汤汁所剩不多时出锅。
「迟の味」油焖小龙虾的做法
到北京这么久,依然不习惯这里夏天的短暂,以至于明明还准备了很多夏天的菜式想要分享,却惊觉夏天已悄然离开。只好跟着她的脚步匆匆忙忙、草草率率的做个了结。那么,最喜欢夏天的我,就用一道也是自己最喜欢的菜式和她道别吧!道别的场景,应该很浪漫或者很伤感,或者是很伤感的浪漫。但这道菜,它很直接,很鲜明,很丰盈,却不浪漫,更不伤感。它雀跃着说,重逢,才是最完美的道别。也是,只要这个世界上还有小龙虾,秋风不止,凛冬将至也变成一种期待。期待来年夏季的长昼和那餐桌上撩拨味蕾的一抹朱红。
材料:
小龙虾800g,食用油适量,盐适量,糖适量,啤酒适量,生抽适量,豆瓣酱适量,鸡汤浓汤宝适量,独蒜6颗,大葱1根,姜1个,干辣椒少许,花椒少许,八角2颗,桂皮1片,香叶3片,草果2颗,白扣5颗,小茴香1勺,丁香5颗,砂仁1颗,,
「迟の味」油焖小龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,把小龙虾冲洗干净,泡清水约1小时;用刷子全身刷净后减去头部尖尖处;把虾头里的虾胃,就是一团黑色的囊状物用剪刀带出来;最后去除虾线。
步骤2,也可以在虾摊上让老板帮忙处理好直接拿回家刷干净就好,但因为卖虾的地方水也很脏,虾也很脏,弄完后脏水都进到虾的身体里了,是感觉不太能忍。所以一般我都是买回来自己处理,先洗干净再去头尾,既干净也不用担心虾黄被水冲走,觉得心情舒畅了很多。
步骤3,虾头、虾胃和虾线的处理方法如图,虾胃你拿剪刀往虾头的最高处一探就能带出来。虾线的话,拉出尾巴最中间的那一片,扯掉它,虾线就跟着出来了。
步骤4,把独蒜从中间切开、生姜切厚片拍散、大葱切段。
步骤5,小火,锅里放约5汤勺油,把香料丢进去炒香,然后放入一勺豆瓣酱和姜蒜,翻炒约30秒即可。油焖大虾讲究3斤虾1斤油,用油量非常大,不过自己在家做,可以酌量少放一些。
步骤6,转大火,放入小龙虾,翻炒至小龙虾色泽变红。
步骤7,倒入啤酒,淹没大半小龙虾的身子即可;烧开后放适量盐、生抽、糖和一小勺浓汤宝。正宗的油焖大虾,会加高汤焖制。因为没有准备,我们可以少量的加一点浓汤宝提味。
步骤8,转小火,盖上锅盖,焖30分钟。
步骤9,打开锅盖,翻炒至水分收干,加入大葱段翻炒均匀,一盘色泽红亮、浓香扑鼻的油焖小龙虾就出炉了。注意汤汁不要收的太干,稍微留一点,吃完虾之后还能用来拌面,味道绝赞。
步骤10,夏天系列就在油焖小龙虾四溢的美味中跟大家说再见了!来年,我会提早筹划,分享更多和夏天配一脸的美食给大家。
麻辣小龙虾(魔芋小龙虾)的做法
材料:
小龙虾2500g,葱姜蒜,花椒桂皮香叶八角,,
麻辣小龙虾(魔芋小龙虾)的做法的做法步骤:
步骤1,呼呼~忙着做,忘记拍照了。说一步骤吧:油温热时放花椒、葱姜蒜煸香,放豆瓣酱、辣椒酱(不爱吃辣可不放),八角桂皮香叶、干辣椒段,出香味后放入处理干净的小龙虾
步骤2,放入小龙虾后多爆几分钟,放料酒生抽、炒香,接着放入适量热水,煮开后、焖煮20-30分钟(可以放点土豆魔芋之类的,我放了魔芋),然后大火收汁放点放盐味精,葱花点缀。就可以出锅了
步骤3,成品。都吃光光了~注意收汁的时候不要收干了、要留点汤汁,剥好的小龙虾沾着汁吃更入味。
小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾500g,
辅料::洋葱1个,大蒜10瓣,
配料::生抽适量,糖少许,花椒粉少许,孜然粉少许,油大量,
小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾买的时候已经宰好了,回家用小刷子或是牙刷刷洗一下。洋葱切大一点的片。大蒜一头,约10瓣,太大的就切成两瓣原料合影
2.起油锅,油热的时候加入大蒜和洋葱炸。
3.炸洋葱
4.炸到蒜瓣上有点焦黄就捞出备用。
5.这时将沥水后的小龙虾放入油锅中,大火炸五分钟,捞出备用。
6.锅中的油倒出后,原锅加入生抽,量多一点,因为不加盐了,咸味全在这儿,加少许糖,加入花椒粉,孜然粉少许,开中火,倒入小龙虾,迅速翻炒,动作一定要快,不然生抽一下就烧干了,再加入洋葱大蒜,翻炒均匀,出锅。
7.成品
油爆紫苏小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾3斤,
辅料::紫苏叶6枝,姜适量,蒜适量,
配料::干红辣椒20根,辣椒粉适量,蚝油适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,山胡椒油适量,
油爆紫苏小龙虾的做法步骤:
1.首先是清洗,小龙虾的头里面其实就是胃,里面很脏,一定要去头清洗,把龙虾头去掉后用刷子刷,我把龙虾的小脚剪掉了,里面也没肉,剪掉后干净许多。
2.第二步就是去虾肠,也叫虾线,尾巴处中间那个,轻轻掰断一抽,虾线就出来了。
3.第三步,在龙虾背部剪一刀,方便入味。记住这是清洗的最后一步,不然提前开背了再清洗的时候脏东西就粘上去了。
4.这是清洗好的龙虾以及紫苏,洗干净才吃得放心,我洗龙虾都花了半小时。
5.锅内油烧热,起码要8成热以上,下入小龙虾和姜蒜炒,小心溅油哦,炒到小龙虾都红了下入紫苏继续炒,5分钟后逐步下入干红辣椒、蚝油、老抽再炒3分钟。
6.此时放入辣椒粉,放早了会糊,辣椒粉放入待有辣椒呛人的香气了,加入热水适量开煮。这时可以准备一点魔芋啊、土豆啊、空心菜啊等等,放些进去会好好吃的。
7.水煮时间控制在4至5分钟,这时要试一试咸淡,根据自己口味添加盐、鸡精。起锅前30秒放入山胡椒油即可。山胡椒油一般超市都有卖,但是不正宗,往往要放一瓶半瓶才有香味,我放的山胡椒油是在湖南官庄买的,味道很正,放几滴都香气四溢了。
8.成品图了,开吃咯!
小龙虾的做法
1.钳子发达(公虾,会有虾膏)
2.钳子弱小(母虾,会有虾黄)
既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的,那就应该把它的里面也给清洗干净!
小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西,其功能类似于肠子,也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。
但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’,所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下,就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出,最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
备料过程:
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切葱末(方法同上);
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(约250ml);
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
提示:
1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2.分数次盛盘;
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳
龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。
油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。
说明:一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。
可能有些看官说做龙虾真的需要那么复杂吗?其实是很有必要的。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状,而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。为什么呢?这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经挂了。这样做出来的小龙虾非但不好吃(主要表现为肉质酥软无弹性且口感差,虾肉不入味),而且非常的不卫生。小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除。
所以,为了能真正的品尝倒美味,还是请大家自己去市场购买后按上述方法做着吃吧!
食材大全《油焖小龙虾的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了小龙虾做法专题,希望您能喜欢!