食材指制作食物时所需要使用的原料,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?你也许需要"牛气冲天(五香酱牛肉)#维达与你韧享年夜范#的做法"这样的内容,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
酱牛肉,最完美的就是选择金钱腱子肉来烹饪,切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力,适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。
材料:
牛腱子肉1千克,干黄酱100克,花椒5克,大料5克,桂皮5克,豆蔻5克,香叶5克,砂仁5克,丁香5克,白芷5克,茴香5克,草果2个,清水适量,,
牛气冲天(五香酱牛肉)#维达与你韧享年夜范#的做法的做法步骤:
步骤1,准备好香料;
步骤2,香料放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末;
步骤3,黄酱水:干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。
步骤4,牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块;
步骤5,大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀;
步骤6,水再次沸腾后,捞出浮沫,电磁炉火锅档800瓦炖约3个小时;
步骤7,炖的过程中要给肉翻几次身,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了;
步骤8,关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜,再切片食用。
步骤9,成品图
步骤10,成品图竖图
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老北京豆酱维达与你韧享年夜范的做法
口感Q弹,咸鲜爽滑的豆酱,做好一大块后冰箱冷藏,想吃的时候取适量切小块,再浇上腊八醋、几瓣蒜,味道别提多好吃了。这么经典的一道好菜不介绍还真是遗憾呢。于是昨晚花儿就忙活开了,做豆酱并不复杂,更多的时间是用在清理猪肉皮上,把肉皮清理干净,最后焖煮的过程就很简单了。
材料:
猪肉皮250克,青豆50克,黄豆50克,胡萝卜1根,八角2个,香叶3片,桂皮1块,花椒1小把,料酒1大勺,生抽2勺,老抽半勺,盐少许,
老北京豆酱维达与你韧享年夜范的做法的做法步骤:
步骤1,准备好需要的食材。猪肉皮要清理干净表面的猪毛。
步骤2,锅内放没过肉皮的清水,煮开后再煮5分钟。
步骤3,煮好后,要把猪肉皮清理干净,用刀刮去肉皮表面的脂肪和污垢,这一步相当重要,也需要耐心。如果处理不干净,做出来的豆酱不仅影响口感,还会觉得腻。
步骤4,胡萝卜一根去皮切小丁,洗净青豆黄豆,准备适量调味香料。
步骤5,清理干净的肉皮切小条,调味的香料做成纱布包。
步骤6,做开多半锅水,放入肉皮,煮开后加入小半勺老抽,1勺料酒,1勺生抽,少许盐,加入纱布包香料。
步骤7,转小火焖1小时,直到肉皮软烂汤汁起胶时。这时候加入胡萝卜丁、青豆黄豆,再煮10分钟左右。
步骤8,煮好后等5分钟,就倒入碗中或模具里,不要等温热,那时候就基本快凝固了。
步骤9,模具里不用抹油,肉皮冻很容易脱模的。
步骤10,常温等1小时就能凝固,当然覆盖保鲜膜入冰箱冷藏,口感更佳。之后切块,搭配腊八蒜和蒜汁,味道绝好。
小鸡炖蘑菇维达与你韧享年夜范的做法
鸡肉是年夜饭必备的菜,今年又是鸡年,所以更少不了鸡。一道传统的小鸡炖蘑菇,吃出家乡味。
材料:
鸡翅肉800g,干榛蘑100g,啤酒330ml,葱一段,姜几片,花椒一小撮,八角两颗,香叶一片,生抽两勺,老抽一勺,料酒一勺,白糖一勺,盐少许,,
小鸡炖蘑菇维达与你韧享年夜范的做法的做法步骤:
步骤1,准备辅料。
步骤2,干蘑菇用水泡发后洗净。
步骤3,我用的鸡翅肉,斩小块,洗净。我的做法鸡块不用焯水,也不用腌制去腥。后面用啤酒炖鸡,可以很好的去腥,而且可以使鸡肉软蓝。
步骤4,锅里少许油,要热锅凉油,把辅料中除了香叶,其他都放入油锅,小火炒出香味。
步骤5,鸡块倒进去中火翻炒。
步骤6,鸡块变色后,倒入一勺料酒,两勺生抽翻炒。
步骤7,倒入一瓶330ml的啤酒,啤酒可以很好的去腥,还能使鸡肉迅速软烂。
步骤8,倒入啤酒后把香叶放入,加入一勺老抽调色,一勺白糖去腥增鲜,少许盐调味。
步骤9,把蘑菇放进去。小火慢炖40分钟。
步骤10,最后开大火手一下汁,不用完全收干。
步骤11,成品图
步骤12,味道不错。
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