食材是美食最基本的构成,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的重点就是食材,相信你对食材并不陌生吧?小编陆续为大家整理了清炖出来的简单美味--来自于一条7斤多重的水库鱼。的做法,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
现代快节奏的生活使得越来越多的人们向往乡下的生活,蓝天白云,空气新鲜,地里种些时令蔬菜,不打农药,不施化肥,享受绿色健康的慢节奏生活。一到周末就会有一些城里人去郊区的水库钓鱼,一家三口,在郊区来个一日游,顺便可以小有雅兴一番,钓一条水库鱼回家。三胖今天说水库鱼,常吃鱼,然而水库鱼却不同于普通的鱼。它有着其他鱼不能有的个头儿,且肉质细嫩,味道更加鲜美。生长在水库中的鱼,生存环境复杂多变而且空间大,于是铸就了其野生性,因而肉质较鱼池中的鱼更加鲜美,对于水库鱼无需太多的复杂烹饪工序,只要简单的加以处理就可以做出超级鲜美的鱼。
材料:
鱼1条,鱼籽,盐适量,花椒适量,油适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,白芷适量,草果适量,凉姜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,蚝油适量,老抽适量,生抽适量,干辣椒适量,
清炖出来的简单美味--来自于一条7斤多重的水库鱼。的做法的做法步骤:
步骤1,花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、凉姜
步骤2,水库鱼去鳞、去腮、清理内脏,收拾干净,有鱼籽的要保留,放葱、姜、蒜、蚝油、老抽以及生抽等调料腌制至少15分钟,去除腥味,使鱼肉更加鲜美。
步骤3,鱼籽、鱼鳔等清理干净备用。
步骤4,锅烧热放适量油,待油烧热后放入备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、凉姜、草果、白芷等调料烹香。
步骤5,趁着热的油锅,迅速倒入温水炝锅,这里要注意一定是温水,不能用凉水炝锅,否则会使各种调味料的香味流失掉
步骤6,炝锅后趁着锅中咕嘟咕嘟冒水泡的热度将腌制好的水库鱼入锅。
步骤72,-3分钟以后放入鱼籽、鱼鳔等,烹至锅中的鱼汤咕嘟咕嘟再次冒泡,放入适量盐调味。
步骤8,从鱼入锅计算大约十多分钟即可关火出锅,时间太久鱼肉会变老,影响口感。在鱼肉出锅的时候不要忘记在鱼肉上浇一点鱼汤,这样会再次激发鱼肉的鲜香,鱼籽和鱼鳔也会更加美味的。
步骤9,成品
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做一条有内涵的鲫鱼的做法
身为沿海人,应该最爱海鱼,但是我却从小就对妈妈做的这道鲫鱼情有独钟。特别是每到冬天鲫鱼肥美的时候,这道菜更是会经常出现在我家餐桌上。
材料:
鲫鱼一条,猪肉60g,榨菜40g,料酒2勺,生抽1勺,白糖1小勺,豆瓣酱1小勺,盐少许,葱花少许,姜片2片,
做一条有内涵的鲫鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备所需食材。鲫鱼洗净,两面切花刀;猪肉和榨菜切末
步骤2,将肉末和榨菜末混合均匀,加少许料酒和生抽稍腌制
步骤3,将混合好的榨菜肉末塞入鱼腹中
步骤4,炒锅放火上加热,手放在锅面上方能感觉的温度时用一片姜把锅面蹭一遍,然后锅中放入油,量要比炒菜稍多一些。待油热冒烟的时候放入鲫鱼,将鱼煎至两面焦黄
步骤5,煎鱼的时候在小碗中倒入料酒、生抽、糖和豆瓣酱,待鱼煎得差不多的时候倒入锅中,随即倒入差不多可以漫过鱼身的热水
步骤6,盖上锅盖,中小火炖煮40分钟左右至鱼肉软烂入味
步骤7,最后几分钟根据自己的口味加入少许盐,撒上葱花就可以出锅了
步骤8,鱼汤中能喝到猪肉和榨菜的味道,很是鲜美,拿来拌饭煮面都很赞
步骤9,来看看这条鱼的内涵~~
一条鱼的绝佳吃法~鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法
冬季,最适合喝汤了,热气腾腾,营养滋补。各种鱼汤在我家经常喝。一条财鱼个头比较大,还要照顾老幼的口味,把它分成两道菜做,那才叫物尽其用,两全其美。
材料:
财鱼一条(约1200克),豆腐250克,西红柿半个,五花肉四五片,生姜适量,香葱适量,蒜头适量,红枣四个,枸杞少许,食用油适量,盐适量,料酒适量,淀粉适量,生抽适量,蒸鱼豉油适量,白胡椒粉适量,
一条鱼的绝佳吃法~鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,用的这种鱼。它的叫法有很多,学名叫乌鲵,北方俗称黑鱼,湖北叫财鱼,又名乌鱼、生鱼、蛇鱼、火头鱼等等。它的骨刺少,肉多且嫩,蛋白质超过肉类等,是适合全家的滋补美食。
步骤2,财鱼请卖家杀好,两片主胸脯肉尽量不带刺和皮片出来。
步骤3,把胸脯肉洗净,斜刀切成小片,不要太窄,适当宽点(如果家有宝宝,片之前用手两面摸一下,把没剔干净的鱼刺再剔一下)。
步骤4,鱼片洒适量盐和料酒,放姜和葱段腌渍起来。其余头尾和片下来的边角余料剁小段洗净沥水。西红柿半个切大片,五花肉切四五片,生姜切一部分片一部分粗丝,蒜头切片,香葱切葱白段和葱花。
步骤5,锅烧热,放适量油,把五花肉下入煎至油出下入鱼头等小火煎下,待两面微黄时加入大半锅清水烧开。
步骤6,水开后,用勺子撇清表面浮沫,洒一勺料酒,下入姜片西红柿继续煮几分钟后盖盖焖煮。
步骤7,十几分钟后,揭盖,如果有浮沫继续撇清,下入几颗红枣和少许枸杞,加适量盐,下入切成块状的豆腐,继续中火焖煮。
步骤8,煮至汤色雪白粘稠时加少许白胡椒粉调味,再煮几分钟后关火即成。
步骤9,不加味精,鱼汤鲜甜味美。
步骤10,鱼片拣去葱姜等佐料,加适量水淀粉拌匀,再加入一勺植物油调和一下。
步骤11,锅烧热,放宽油,把鱼片下入迅速炒至断生捞出。
步骤12,拿一小碗,加一勺生抽半勺蒸鱼豉油适量水淀粉调成味汁待用。锅内余油烧热,下入姜丝蒜片葱白段爆香。
步骤13,下入鱼片炒匀,淋入味汁小心翻炒,让每片鱼都均匀裹上汤汁(这个过程要特别轻柔,防止鱼片翻碎,其实换个小锅颠锅效果最好)然后洒上葱花关火即成。
步骤14,鱼片鲜香嫩滑,老幼最宜。
步骤15,成品图。
一条排骨三道菜
食材明细:
主料::排骨适量,话梅适量,蘑菇适量,
辅料::姜适量,话梅适量,冰糖适量,葱2根,鸡蛋一个,
一条排骨三道菜的做法步骤:
1.首先做二道排骨
2.将话梅用水泡着备用
3.排骨冷水下锅,水开后煮2分钟捞出洗净
4.压力锅放3片姜放排骨,倒水盖过排骨多一点就行了,然后压5-8分钟左右(我喜欢吃比较软的排骨,所以每次做都会压一下,令骨肉分离,肉质熟烂有口感,大家可以根据自己的口味来选择,水不要炖压干了,最后用来做菜的)
5.锅里放油,放2片姜,倒入一半压好的排骨(剩下一下做另一道菜)
6.把话梅和泡话梅的水倒进锅中
7.加入冰糖,酱油,少许盐,翻炒均匀上色,最后收汁即可
8.第一道菜话梅排骨就做好了
9.接下来第二道排骨:椒盐排骨锅里放油,爆香姜蒜
10.倒入剩下的排骨,翻炒后加后椒盐,加一点老抽上色,加水焖到收汁(椒盐已经够盐了,不需要加盐了)
11.我买的是这种一罐装的
12.最后加入葱香菜就可以出锅了
13.第二道菜椒盐排骨就出锅了
14.第三道菜:蘑菇鸡汤白蘑菇洗净切大片
15.这道菜最重要的就是这个汤了
16.锅里放蘑菇倒入排骨汤,大火烧开,转小火煮10分钟左右变成奶白色
17.最后打一个鸡蛋进去,加盐、葱就可以出锅了
18.第三道菜,蘑菇鸡蛋汤
19.一条排骨做了三道菜哈!话梅排骨&椒盐排骨&蘑菇鸡蛋汤
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