食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材情有独钟呢?小编特地为大家精心收集和整理了“凉拌卤驴肉的做法”,供你参考,希望能帮到你。
材料:
驴肉2500g,大葱100g,姜100g,白酒50g,八角10g,桂皮10g,香叶10g,草果10g,小茴香50g,白芷10g,山奈10g,干辣椒50g,花椒50g,盐20g,鸡精20g,香菜适量,小葱适量,蒜苗适量,花椒油适量,香油适量,辣椒粉适量,大蒜适量,
凉拌卤驴肉的做法的做法步骤:
步骤1,将肉洗净切成大块
步骤2,把肉放在开水里过一下,目的是为了去肉中的腥味和血。
步骤3,将大葱.姜和其它香料炒香,放白酒烹出香味,放驴肉和水,水要淹过肉,烧开后转小火卤!
步骤4,一个半小时后出锅!
步骤5,切片备用!
步骤6,将小葱、蒜苗切沫、蒜泥、姜沫、辣椒粉、香菜切大段。
步骤7,锅烧热油,将热油炝在辣椒粉上!调入醋、花椒油、生抽、香油、鸡精、少许盐,拌均匀即可!
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凉拌卤猪耳的做法
以前公司的总监做的这道菜,特地找他拿了方子做了一次,挺简单,卤水还可以反复用。
材料:
猪耳朵2个,鸡爪2个,八角6个,桂皮1块,姜片6块,蒜头1个,香菜1把,干辣椒6个,醋,盐,酱油,老干妈,薄荷叶,麻油,姜蓉,,
凉拌卤猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,卤水材料准备好
步骤2,锅内放水,大概没过猪耳朵。
步骤3,猪耳朵和鸡爪都处理干净。
步骤4,卤水煮沸后放入盐和酱油调味煮沸,放入鸡爪和猪耳朵煮沸3分钟转小火15-20分钟煮熟,泡在卤水里放凉备用。
步骤5,猪耳朵切条。
步骤6,香菜,姜蓉,蒜蓉,麻油,酱油,醋调好。
步骤7,切好的猪耳朵与拌料混合。
步骤8,拌好后加入老干妈。
步骤9,根据喜好,老干妈可以不放。
凉拌卤牛肉
食材明细:
主料::牛腱子1000克,
辅料::桂皮1大块,八角3颗,砂仁4颗,姜1大块,大葱一段,小葱4棵,花椒1小把,陈皮1块,柚子干1片,老抽少许,生抽适量,盐适量,料酒少许,
凉拌牛肉材料::黄瓜1根,辣椒油适量,米醋适量,生抽适量,白糖少许,盐少许,
凉拌卤牛肉的做法步骤:
1.牛腱子清洗干净,顺着纹路分成4大块;
2.入温水锅中煮开两分钟,从滚开的地方捞出,可避免粘上浮沫,直接入电饭煲内胆中;
3.调料准备好,都是常见的,也可以买现成的卤料包,那里的调料更齐全些,如此不喜欢浓浓的中草药味,自己配这些就可以了;炖肉时一定要放点陈皮,有行气的效果,防止肉吃多不易消化;
4.将调料也入电饭煲内胆中,加入适量的热水,老抽颜色重,可少放些;生抽调鲜味,可适当多放些;因为是懒人卤牛肉,所以盐和料酒一块加入;
5.将内胆放入电饭煲中;通电,我选择的“煲汤”功能,时间1个半小时;各个品牌的电饭煲程序和功能各不相同,请根据自家的来选择;
6.卤好的牛肉不要捞出来,泡在汤中数小时,中途也无需开盖翻身;我是头天晚上卤的,第二天快中午才打开的。
7.卤好的牛肉可入冰箱冷藏后切片,整齐不掉渣,也可直接切厚片蘸蒜醋汁食用或者拌蔬菜食用;汤也不浪费,捞去调料,可以煮面条或者煮菜吃,非常香。
小贴士:
1. 牛肉先焯水再卤,让汤汁更清爽;
2. 卤好的牛肉,冷切、凉拌或者做牛肉面都极棒。
大巴山驴肉汤锅城特色菜:卤驴肉
秋风渐起,天气变凉,又开始嘴馋起“大巴山驴肉汤锅城”的驴肉菜系了。
自8月18日“大巴山驴肉汤锅城”在八一路的老地方重新开业以来,我已忍不住那驴肉飘香的诱惑,已经光顾那里有n次之多了。价格实惠倒是其次,汤锅城的鲜汤和驴肉菜式才是引诱我频频光顾的主要原因。虽然现在还没到吃火锅的最佳季节,但汤锅城的驴肉香总会让我念念不忘,回味无穷。
与去年相比,今年的“大巴山驴肉汤锅城”在菜式上又有了比较大的改进,不但增添了许多开胃的凉菜、下饭的炒菜系列,在驴肉的做法上也有了变化。这里要向大家推荐一款极好吃的驴肉菜式---卤驴肉,因口感特别好,每次我都要吃上两大盘才觉得过瘾。
卤驴肉是用新鲜驴肉卤制而成。卤汁是用一些来自大巴山的名贵中药材及配入十几种调料熬制面成的。卤制好的驴肉肉质紧绷而有韧性,从外表上看与卤牛肉有几分相似,但在口味上要比卤牛肉感觉更鲜、更嫩、更香,再沾上点辣酱汁,吃起来更是分外的爽口,与汤锅里的新鲜驴肉相比,又是别有一番风味,而且卤驴肉还是下酒和下饭的极好菜肴。
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