食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?下面由小编帮大家编辑的《解密舌尖2之红烧肉的做法》,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
看了舌尖2里的红烧肉的制作,让我忍不住又试了一把。平时也经常做,当然了,与舌尖2的做法也有不同之处与相同之处。但是我觉得关于红烧肉,各地有各地不同的做法,风味也不尽相同。但万变不离其宗,那就是红烧肉入口酥烂,肥而不腻、香浓适口,以及让人魂牵梦绕,不离不弃,想起来就垂涎三尺的美味。如何才能制得此美味呢,且听我慢慢分解。以往我常常采取以下步骤。第一,首先是生肉的初加工。把五花肉焯水,然后烹制。第二。采用炒糖色的方法将焯好水的五花肉进行上色烹制。第三,配以八大味以及调味料汁炖焖至酥烂。第四,大火收汁出锅。而今天我买的特级五花肉非常新鲜,因此采用了不焯水的方法烹制,味道也是棒极了,更加保留了鲜肉的原香。
材料:
特级五花肉600克,大茴适量,植物油适量,六月鲜红烧酱油适量,六月鲜特级酱油适量,盐适量,料酒适量,白糖适量,花椒,白芷,草果,小茴香,丁香,香叶,桂皮,,
解密舌尖2之红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备五花肉。
步骤2,将肉洗净切成约2公分宽的的小块。
步骤3,锅置火上加入少许色拉油。(约相当于平时炒菜的1/3即可)油温约6成热时放入姜片炸香。
步骤4,接着放入五花肉翻炒均匀。
步骤5,炒至五花肉略带金黄,肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时,看看肉已没什么水分出来了,就可以了。
步骤6,接着放入适量的红烧酱油翻匀。
步骤7,再放入特级鲜酱油翻匀。
步骤8,再加入料酒翻匀。
步骤9,接着放入白糖(放冰糖也好,白砂糖也好。我家没有冰糖了,就放了白砂糖)。
步骤10,这时加入开水。(最好不要在肉炒热时加入凉水,这样会使肉质紧缩,炖不酥烂)水量盖住肉就可以了,同时放入大料、花椒。
步骤11,再放入香叶。
步骤12,放入桂皮、白芷。
步骤13,小茴香、草果、丁香。然后盖上锅盖,大火煮开后转小火焖炖45分钟
步骤14,这时肉质软烂,加入适量的盐翻匀继续煮15分钟。
步骤15,然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅。
步骤16,瞧!红烧肉诱人吧。
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山楂红烧肉(2)
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::山楂25克,茶叶10克,大葱半根,
配料::蒜适量,白酒1汤匙,料酒1汤匙,生抽2汤匙,白糖2茶匙,姜适量,
山楂红烧肉的做法步骤:
1.原材料准备好;
2.原材料准备好;
3.五花内洗净放入锅中,倒入料酒,放入一半姜片和切成段的大葱,煮开;
4.茶叶用热水泡出茶汤,过滤后备用;
5.五花肉煮至用筷子可以轻松穿过即可关火,这次买的有点肥了;
6.五花肉晾凉切成三厘米左右的小块;
7.锅内入少量油,入五花肉小火尽量煸出油;
8.调入白糖;
9.放入另一半姜片;
10.放入洗好的山楂片;
11.倒入生抽;
12.倒入白酒;
13.最后把茶汤倒入锅中,以没过材料为准;
14.大火烧开转中小火煮至收汁,入少许盐调味即可出锅;
15.成品
小贴士:
1、山楂的量不可过多,不然会发酸。这是我第二次做了,头一次没掌握好,弄得又酸又苦;
2、茶叶最好用红茶,感觉绿茶泡出的茶汤很苦,不适合做菜;
3、俗话说:料酒去腥,白酒去腻。先用料酒煮开五花肉,在烹制时加入白酒,腥腻都去除了,味道会更好,而且我喜欢用白酒做菜,很香。
山药红烧肉(2)
【山药红烧肉】
1.2.材料:五花肉,山药,姜片,八角,桂皮,香叶,冰糖。
调料:料酒,生抽,老抽,盐。
3.五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。
4.5.煮好的五花肉用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。(温水洗不会使肉热胀冷缩,口感变柴。煮熟的肉更容易切)
6.锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油。(锅内不用太多油,五花肉本身会出油,翻炒一段时间,肥肉的油就会炒出来,吃起来会没那么油腻。但炒的时间也不能过长,时间长了肉也会变柴)
7.转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。
8.9.锅内加入料酒,生抽,老抽,姜片,八角,桂皮,香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
10.山药去皮切滚刀块浸在水里备用。(浸在水里可以防止氧化)
11.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。
12.最后大火收汁即可。(收汁会让味道更浓郁,也让色泽更漂亮)
红烧肉之樱桃肉
主料: 带皮五花肉 配料: 冰糖 调料: 八角,花椒,姜,酱油、盐。 做法步骤: 1.五花肉可以先用热水氽一下,打掉血沫。不过不这样做也不影响味道,只要把肉洗净即可。把五花肉切成小指大小的细长肉粒、尽量小颗,肥瘦相间,姜切成姜片。
2.开油锅(不需要太多油),姜片、花椒、八角投入稍微爆一下,然后把切好的肉倒入翻炒,直到肉的表面变色即可捞起。
3.另起油锅做糖色,冰糖最好,可以做出更红亮的色泽。在油还是冷的状态下把冰糖加入,小火熬糖,随着油温升高,冰糖开始融化,开始冒泡,等冰糖全部融化冒泡,即可倒入刚才炒过的肉块。
4.往里掺水,最好是热水,要淹没过肉,继续翻搅一下,旺火把让锅里的水沸腾,然后加入少许酱油,如果咸味不够就加盐,盖上锅盖,用文火慢慢焖。
注意,洪亮的颜色是因为糖色而不是酱油,千万不要狂倒酱油把樱桃肉颜色搞成黑玫瑰。
约摸大半个时辰就可以闻到肉香了,水快收干时,用筷子夹一块肉试吃看看有没有烧得糯软,如果还比较硬就加热水再焖。
最后一锅樱桃肉就出炉拉说明及备注: 红烧肉在中国渊源流长,各地烧法甚至差异巨大。樱桃肉,也是红烧肉的一种,只是因为烧成之后小如樱桃、色泽红亮、入口即化而得名。
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法
食材明细:
主料::五花肉500g,梅干100g,腐竹100g,笋干50g,
辅料::姜5片,桂叶4片,茴香5g,冰糖3-4颗,八角2-3个,盐一茶匙,老抽生抽,生抽15ml,料酒10ml,亦舒堂火麻油10ml,
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法的做法步骤:
1.准备材料:腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离,梅干泡1个小时后切成小段,笋干手撕成长条,五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料,虽然拍出来很简单,但是工程是挺庞大,优先泡梅干。
2.准备辅料:姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)
3.锅里倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香,桂叶,八角,姜,炒出香味。
5.倒入五花肉,煸炒出油,带点焦黄
6.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,冰糖,炒匀上色。
7.准备好砂锅,将梅菜铺在底层
8.再将笋干放在梅菜上层
9.腐竹铺在笋干上层。
10.五花肉倒到最上层,并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里,将里面的酱汁带出来倒入砂锅里,放一小勺盐。
11.先大火煮开,再小火焖,大概焖的时间是1一个小时左右,看到水收干即可。
小贴士:
1.选五花肉最好选夹层肉多的,吃起来就不会油腻。
2.选择用砂锅焖的话,会使得其他菜更入味,如果像五花肉更漂亮,在焖的时候可以适当加点糖和老抽,会使得色泽更深郁。
3.用火麻油来爆香,会使得五花肉没有那么油腻,因为火麻油属于清香不油腻的油类。
秘境解密舌尖2之【清蒸石斑鱼】的做法
“清蒸石斑鱼”是粤菜及浙菜中的一道。“石斑鱼”,肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称,可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。石斑鱼,最美味的海鱼之一,难以用网捕捞,只能手钓。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养
材料:
石斑鱼400g,蒸鱼豉油,香葱,盐,
秘境解密舌尖2之【清蒸石斑鱼】的做法的做法步骤:
步骤1,石斑鱼买好请商家处理干净,然后在背脊2边各划一刀(不要划段)用少许盐抹匀腌制5分钟左右
步骤2,香葱切断,姜切薄片垫在盘底、摆上腌制好的石斑鱼
步骤3,然后也放上香葱段、姜片少许
步骤4,入烧开的热水锅中,蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
步骤5,盛出移入另一个盘子,撒香葱丝
步骤6,、淋蒸鱼豉油,少许油烧热,浇上就好了。
#信任之美#油菜红烧肉
食材明细:
主料::五花肉500克,油菜200克,土豆1个,
辅料::油适量,盐适量,葱适量,姜适量,八角1个,酱油1勺,白糖适量,浓汤宝1小块,
#信任之美#油菜红烧肉的做法步骤:
1.五花肉洗净控水。
2.油菜摘洗干净,控水。
3.油菜焯水烫熟后控水。
4.准备葱,姜,八角。
5.五花肉入锅焯水后取出洗净。
6.土豆去皮洗净切块。
7.锅里倒入少量油,加入五花肉煸炒。
8.将五花肉煸炒至表皮焦黄,加入葱,姜,八角翻炒两下,加入土豆翻炒。
9.加入1勺酱油翻炒。
10.加入适量水,加入一小盒炆炖专用浓汤宝。
11.加入粉条。
12.加入适量白糖,中偏小火炖煮。
13.油菜摆在盘中。
14.炖至汤汁快收干时,加入盐调匀出锅。
小贴士:
1 粉条吸水性大,加入水时适量多点。
2 收汁时要在锅边看着,以防糊锅。
3 五花肉要选择一层肥一层瘦的比较好吃。
4 个人喜欢将肉煸炒至焦黄,喜欢嫩的可以少煸炒一会。
#信任之美#红烧肉(1)
食材明细:
主料::五花肉1000克,
辅料::香料适量,盐1勺,冰糖几粒,醋半勺,老抽半勺,花椒适量,姜半个,油适量,
#信任之美#红烧肉的做法步骤:
1.准备五花肉,最好半肥半瘦。
2.将五花肉切块,大小适中。
3.准备调料。
4.锅中倒入菜籽油,油开后倒入除了香料、姜、花椒。
5.倒入五花肉
6.倒入一勺盐。
7.翻炒,炒至五花肉变色微发黄,炒出部分的油。
8.倒入老抽,我用的东坡红,上色会比较好看。
9.翻炒入味。
10.倒入醋,继续翻炒。
11.锅中倒入水,刚好盖入五花肉。中小火煮一小时。
12.倒入冰糖,收干汁水即可。
13.味道真是棒棒哒,肥而不腻,不爱吃肥肉的我也很喜欢呢。
#信任之美#【可乐红烧肉】
食材明细:
主料::五花肉适量,可口可乐适量,
辅料::葱适量,花椒适量,八角适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,植物油适量,盐适量,姜适量,蒜适量,
#信任之美#【可乐红烧肉】的做法步骤:
1.五花肉清洗干净后切麻将大小的方块。
2.凉水入锅焯水。
3.焯过水的五花肉一定控干水分,避免待会入锅的时候溅油。
4.炒锅烧热加入植物油,放入五花肉不停煸炒至肥肉的油脂析出一些,表面微微发焦。
5.加入1大勺生抽、1大勺老抽煸炒上色,然后加入葱姜蒜、花椒和八角。
6.加入一些热水、三分之二罐可口可乐,加入适量料酒大火烧开后转小火煮约1小时。
7.加入1小勺盐搅拌均匀后改大火收汁。
8.收至汤汁粘稠颜色红亮即可。
9.成品图
10.成品图
11.成品图
小贴士:
1、五花肉不要切太小块,炖煮过程中会缩小的。
2、我加入的热水和可乐的比例大概是2:3,可乐加入多少看自己口味吧,加的多会比较偏甜一些。
3、小火炖煮实际不要太短,时间太短的话肥肉会比较腻。
脚步 萝卜饭--解密舌尖2的美食的做法
材料:
大米200g,白萝卜半个,干贝5-6个,海米10个,五花肉200g,腊肠1根,甜叶菜2片,大葱5g,姜3g,生抽15ml,老抽5ml,大料1个,桂皮1小段,白砂糖5g,料酒15ml,盐3g,
脚步 萝卜饭--解密舌尖2的美食的做法的做法步骤:
步骤1,大米用水浸泡约10-15分钟,往泡米的水中倒一半量的老抽上色上底味。
步骤2,坐一小锅清水,将五花肉整块放入,放加入大料、桂皮和老抽,大火煮开后,撇去浮沫,再转小火煮20分钟。
步骤3,干贝和海米泡以,腊肠切成片状;白萝卜去皮切成小粒,甜叶菜的梗和叶分别切成小段。
步骤4,五花肉卤好后切成小丁。
步骤5,炒锅中放入适量油,待油温六成热时放入五花肉块煸炒,同时倒入料酒。待有油脂析出后,将葱姜放入煸香。
步骤6,将腊肠放入,翻炒均匀后,再将白萝卜和甜叶菜的梗放入,继续翻炒均匀。
步骤7,将甜叶菜的菜叶放入,同时放入生抽、剩余的老抽和一点点盐。
步骤8,将泡好的大米连同泡米水一共倒入锅中,与所有食材翻炒均匀后,再倒入电饭煲。
步骤9,启动煲饭模式,然后等程序完成即可。
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