任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究,你对食材感兴趣吗?小编特别从网络上整理了猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法,还请你收藏本页以便后续阅读。
材料:
肥肠1付,干辣椒,桂皮,八角,白扣,胡椒,白芷,草扣,花椒,香叶,大葱,生姜片,麻椒,,
猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法的做法步骤:
步骤1,清洗大肠外表,撒上较我面粉,用手使劲搓揉,再一根奶的用手撸洗,用流水将大肠清洗干净;
步骤2,抓住肠头,中指、食指一顶,将大肠翻转,塞入一小部分大肠,移至水龙头口,用水一冲,大肠就自然滑入,一边抖一边提,大肠很容易就翻过来了;
步骤3,去除大肠内的肥油,再次用面粉搓洗大肠内部,用流水将面粉清洗干净,虑干水份;
步骤4,撒入较多的食盐,用手揉均后,一根根搓洗,然后用水清洗干净;
步骤5,洗净后的肥肠,用剪刀从中间剪断,取一段中间对折,小头在前,大头再拖带,左手拇指向前顶右手向后撸,直到拇指露出,抓住漏出的肥肠,抽出拇指,顺着一撸,再用中指将肥肠顶出来,反过来抓住肥肠轻轻抖动,就全进去了;
步骤6,撸顺后用牙签别一下,以免加工时滑动,锅里去水,放入肥肠大火烧开煮10分钟,用钢钎刺穿每一个肥肠,放出气泡,再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用;
步骤7,香料各适量备用,锅里去油烧热,香料打湿入锅炒香断生,加入足量的水,放入肥肠,加入适量胡盐、白胡椒;
步骤8,加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖;
步骤9,大火烧开转小火煲90分钟,煲好后关火捞出,拔出牙签冷凉,将肥肠切成均匀的段;重新将卤水烧开,倒入肥肠段,关火,盖上锅盖泡2小时;
步骤10,锅里去较多的油,烧至6成热,倒入肥肠段,肥肠段上色后迅速捞出备用,锅里去油烧热,倒入打湿了的辣椒和麻椒,将辣椒和马脚炒干水分并炒香;
步骤11,倒入肥肠段,倒入炒香了的花生,再倒入炒香了的白芝麻,加入适量的鸡精、葱花,大火炒均后即可起锅。
步骤12,成品
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冬天里的一把火·饺子的做法
知道为啥叫冬天里的一把火咩?这事还得从头说起今天冬至老公说要吃饺子吃啥馅的?猪肉青椒吧,或者猪肉白菜,素三鲜也行结果我到家都19:40了……菜市场下班了……于是我就翻箱倒柜终于凑齐了馅哈哈哈哈结果,饺子上桌一咬辣的!!!火了吧!哈哈哈哈
材料:
饺子面粉适量,猪肉,皮冻,油滋了,猪油,白菜,葱花,青椒,盐,海鲜酱油生抽,味精,十三香,
冬天里的一把火·饺子的做法的做法步骤:
步骤1,温水和面,水一点点的加,先用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团,醒20分钟
步骤2,拌馅儿,这就是那火了的饺子哈哈…其实我尝了一下那红色大辣椒有点甜,就直接剁了拌馅了~拌馅儿过程说下,肉剁成泥,青椒切碎碎的,放入葱花,十三香,少来点皮冻,一点猪油,少许油滋了碎,海鲜酱油,味精或是鸡精,一点点盐,少来点水,用筷子按一个方向搅拌上劲
步骤3,这个很正常了,是猪肉白菜的,不过我这是用的前两天涮火锅剩下的娃娃菜哈哈
步骤4,馅拌好了面也就醒好了……
步骤5,揉一揉之后,中间掏个洞
步骤6,做个乾坤圈
步骤7,中间分开
步骤8,揪成一边大的面剂子
步骤9,找到揪下来的豁口,冲上,直接按下去最圆
步骤10,上擀面杖,擀成饺子皮
步骤11,开始包
步骤12,我包的大肚子
步骤13,站排
步骤14,水开了,下饺子
步骤15,喝饱了水,飘起来了,差不多就好了
步骤16,尝尝看熟了没呀…饺子皮没白茬儿,熟了!
步骤17,这个火辣辣也熟了!
步骤18,装盘!开动!
冬日里的一把火,麻辣飘香水煮鱼
食材明细:
主料::草鱼3.5斤,干辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::花椒25g,麻椒25g,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,
冬日里的一把火,麻辣飘香水煮鱼的做法步骤:
1.市场买回草鱼,活的,现买现杀,让店家去鳞去脏器。回家用流动的水一直冲洗10分钟,加入料酒泡半小时,中间换去血水。
2.准备片鱼。片鱼的时候一定要小心,别切着手。鱼头冲左鱼尾冲右,左手按住鱼身,右手拿刀从鱼尾部由右向左慢慢的切,片下两片鱼身,留下鱼头鱼排。
3.鱼身出剔骨,草鱼最大的刺都在这叫“肋骨”,用刀斜切片下来,顺着刺切块。剩下的鱼身斜切片片儿。鱼肉不要片的太薄,太薄易煮就碎掉了。太厚也不劲道不入味。自己把握吧。
4.片好的鱼肉。留下鱼头,鱼排斩块准备做汤。
5.冷水下锅,放入少许料酒,葱段姜片去腥。
6.大火煮开,小火慢炖十分钟。撇去浮沫。
7.片好的鱼片加入蛋清,少许淀粉,少许料酒,葱末,姜丝。
8.用手抓匀后放入冰箱冷藏20至30分钟。
9.热锅凉油,放入少许干辣椒段、少许麻椒,翻炒几下油麦菜和白菜叶,出锅后放入盆中垫底。
10.炒锅热锅凉油,少许油,小火加入3汤匙郫县豆瓣酱,翻炒出红油。
11.加入干辣椒段和麻椒花椒小火继续翻炒。
12.加入葱段姜片和少许冰糖。
13.加入鱼汤大火煮开,加入少许老抽上色,生抽,少许料酒。
14.水开后加入鱼片。
15.中火煮开,小火慢炖5分钟左右。尽量不要搅动以免鱼肉破烂。
16.加入白菜帮,和少许鸡精和少许调味盐,继续煮1分钟,准备出锅。
17.将煮好的鱼肉撑到菜底容器中,再将鱼汤倒入容器中。
18.淋入几滴香油,完成。
小贴士:
1.市面上也有水煮鱼调料卖,怕麻烦的朋友可以买现成的料条,味道应该也不差,我个人比较喜欢自己动手。
2.麻辣口味自己把握。
3.因为豆瓣和老抽都比较咸,盐度把握不好可以在临出锅的时候在加入调味盐。
4.片鱼的时候一定要小心,没把握就横竖切段、切块。
5.一定买活鱼,现买现吃。
干锅九转肥肠
此菜仿照山东名菜九转肥肠而烹制,颜色和形状酷似真的肥肠,有以假乱真的效果。菜色红润,质地软嫩,香、甜、酸、辣、咸五味俱全,美味适口,风味尤佳。
具体做法:
1、洋葱1个,切成片内用;小葱、姜片各适量;干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量;小红椒、小青椒各1.5两切成辣椒段,大蒜子1两分别碗装备用;
2、猪大肠头1斤,翻洗干净切成段,(肥肠清洗方法:将肥肠翻过来,先用面粉搓洗2次,在用盐抓洗1次,异味就能去除);锅烧热去油,放入姜片炒香,倒入大肠头,用小火煸炒,首先炒干大肠头里的水汽,加入适量的盐后继续煸炒,当水份炒干时,淋入适量的二锅头酒;
3、迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖继续煸炒,炒出肥肠里的油份,再次淋入适量二锅头酒,迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒,炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱;
4、继续小火煸炒,直到炒出辣椒酱的酱香味,加入适量的水、加入蚝油,大火煮开,转小火放入小葱盖上锅盖,煮20分钟,然后倒出,只留下大肠头和汤汁,其他的一律检出;
5、锅烧热去少量的油,到入大蒜子煸香,倒入煨好的大肠头和汤汁,倒入青红椒段,加入适量的老抽和鸡精调味,大火收干汤汁即成。
串串香、再加(家)一把火!
食材明细:
主料::甜不辣50g,黑木耳50g,白芝麻2勺,
辅料::鹌鹑蛋25g,辣椒10g,魔芋丝50g,
串串香、再加(家)一把火!的做法步骤:
1.蘸汁调料:芝麻酱加点盐,清水,香油调开,辣椒酱,香菜,甜辣酱。
2.竹签先用开水烫煮10分钟。
3.所有食材改刀用竹签串好。
4.锅中倒入清水加花椒,大料,葱姜煮开,炖煮15分钟。
5.然后把作料捞出。
6.加入浓汤宝两块煮开。
7.放入食材炖煮。
8.放入辣椒油
9.煮开就可以过瘾一把了!
小贴士:
1、竹签一定要用开水煮一煮、不然很不卫生
2、炸辣椒油,油要6成热就可以,不然是狠辣的!
麻辣肥肠的做法
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材料:
肥肠半熟约约400g,青椒150g,干红椒一把,花生仁少许,八角各少许,葱姜蒜少许,生抽少许,老抽,香叶,山奈,花椒,,
麻辣肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,把肠洗净焯水捞出。放入香料锅中鹵二十分钟,要放干红椒,生抽,老抽一起鹵。
步骤2,把鹵好的肠切段。
步骤3,爆香葱姜蒜,花椒,干红椒,入青椒翻炒一会儿,入大肠,放少许盐,生抽大火翻炒,加入鸡粉花生出锅。
用猪肘烧出大菜,只需一把红枣!的做法
川菜一直给人以香、辣、麻的直接印象,其实它讲究一菜一格、百菜百味,今天我们请来入厨40年的大厨张顺良师傅,教你做一道吃口偏甜的传统川菜——红枣煨肘。这道菜的糖汁很关键,需均匀抹在猪肘皮上,再过油上色,口感更佳。之后猪肘要放温水中泡一下,去去油腻,猪皮上则改十字花刀,炖煮时更入味。最后以猪棒骨、鸡骨架垫底,加红枣、糖汁、冰糖等一起小火慢煨,做出的猪肘甜香、软嫩,过年餐桌上有这样的大菜绝对惊艳!
材料:
猪肘500克,红枣30克,冰糖200克,料酒15毫升,番茄酱10克,猪棒骨1根,鸡骨架1个,小葱少许,姜片少许,盐少许,
用猪肘烧出大菜,只需一把红枣!的做法的做法步骤:
步骤1600,克洗净去骨的猪肘,加少许葱结、姜片、15毫升料酒焯水,取出备用;
步骤2,做糖汁,用少许花生油润一下锅,中小火把120克冰糖慢慢炒化,炒到起泡,颜色变红,再加适量的热水炒匀,备用;
步骤3,用糖汁把猪皮部分抹均匀,放入80度的油锅中泡一下油,需要不时地淋一下油,一直到表皮颜色变深,取出后放入温水中泡一下,去除过多的油腻,在猪肘的反面切十字花刀,方便猪肘在煮的时候入味;
步骤4,取一深锅,倒入足以没过食材的温水,先用猪棒骨和鸡骨架垫底,再放入猪肘,再下适量糖汁、盐、80克冰糖和30克红枣,大火煮开后转小火焖煮2个小时,等肉酥烂,取出猪肘;
步骤5,炒锅留底油,加10克番茄酱,倒少许汤汁,大火收汁后,淋在猪肘上即可。
玫瑰绽放(九转大肠)的做法
除味是这道菜的关键哦
材料:
大肠500g,姜适量,大葱适量,大蒜少许,桂皮一段,茴香少许,料酒少许,酱油少许,盐少许,辣椒少许,绵白糖适量,金桔青椒摆盘,勿忘我玫瑰花摆盘,淀粉大量,啤酒一瓶,,
玫瑰绽放(九转大肠)的做法的做法步骤:
步骤1,洗肠。先将大肠外翻去掉脂肪等杂质,再使用淀粉再用水反复冲洗大肠,然后使用啤酒加盐浸泡大肠5分钟后反复冲洗
步骤2,套肠。这是一件考验耐心的工作,我套了四层,然后用牙签固定
步骤3,煮肠。将葱段和姜段煸炒后加入大肠和水煮,同时放入茴香,盐,料酒,酱油,一定要煮透
步骤4,大肠切断
步骤5,油煎。将大肠油煎至黄色(当然油炸最好,花生油的成本你懂得,嘤嘤嘤)
步骤6,沥油。煎好的大肠呈现金黄色泽
步骤7,用花生油煸辣椒,放入大量葱沫,大量蒜沫,几丝姜丝,加盐。炒香后放入绵白糖炒制糖晒至呈现金黄色,
步骤8,放入大肠煸炒,加入酱油料酒继续炒着色。收汁
步骤9,摆盘
怪味九转肠
食材明细:
主料::猪肠头500克,
辅料::炸土豆丝50克,姜各15克,蒜末适量,
配料::盐5克,味香素3克,香醋50克,白糖40克,花椒面5克,辣椒面10克,料酒80克,芝麻10克,辣椒油50克,
怪味九转肠的做法步骤:
1.1、将洗好的肠头入冷水(水里加适量的葱姜、料酒)烧开,飞水去异味。
2.2、将飞水的肠头入清水锅,加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到九成熟,捞出,入脆皮水浸泡2-3分钟,用钩子挂在风扇处,吹30分钟左右至水分吹干(风干后再炸大肠更脆,颜色也更均匀,更红润)
3.3、将大肠改刀成4 厘米的小段,下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出
4.4、锅入辣椒油,烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味,再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味,小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀,撒上芝麻
5.5、把炸好的土豆松垫在盘底,将炒好的肠头摆在上面即可
6.制作关键:1、肠头还可以飞水后直接入红卤水卤熟,口味比较辣,更入味。2、土豆丝还可以换成香芋丝等,效果都不错。
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