食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材美食文化才能发扬光大,哪些食材让你感兴趣?小编特别为你收集的“蜜汁卤蹄花的做法”,希望对你的工作和生活有所帮助。
好久好久没有吃猪蹄,好馋啊!蹄花含丰富的胶原蛋白,是对皮肤超好的美食,虽然正在减肥中,但午餐吃几块应该不影响吧~
材料:
叉烧肉食材:猪脚1000克(2只),生姜片4-5片,大葱段4-5段,肉桂八角花椒尖椒冰糖适量,盐老抽冰糖适量,海鲜酱一大勺,腐乳4-5块,,
蜜汁卤蹄花的做法的做法步骤:
步骤1,两只猪脚剁成段
步骤2,焯水后洗净
步骤3,部分调味料
步骤4,腐乳
步骤5,猪蹄放入高压锅中,放入全部调味料,加水至刚刚没过猪蹄,压制半小时
步骤6,好好吃
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香糟卤蹄花(1)
食材明细:
主料::猪蹄2只,
辅料::油醋蒜泥汁适量,辣椒酱适量,酱油辣根适量,
配料::葱姜适量,香料包1个,黑胡椒粒1小勺,香糟卤汁半瓶,糖2大勺,盐适量,
香糟卤蹄花的做法步骤:
1.猪蹄洗净,剁成大块儿,凉水入锅,大火煮开,中火焯烫5分钟,其间不断打去浮沫,直到浮沫出尽;
2.捞出蹄花,用不烫手的热水冲洗干净,备用;
3.煮锅中加入葱姜、调料包(有啥放啥,也可以让商家配或用市售现成的)、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁(我用了市售品);
4.加入2大勺白糖;
5.放入猪蹄花,
6.再加入适量热水,没过猪蹄即可。
7.大火煮开后,尝尝味道,可适量加盐(卤水是咸的);
8.转小火,加盖,卤煮1到1.5小时,至猪蹄熟烂即可(可用高压锅,上汽后压15到20分钟)。
9.上桌,佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。
蹄花冻的做法
材料:
猪蹄一付,猪肉皮10cm见方的1小块,姜适量,葱适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粒适量,,
蹄花冻的做法的做法步骤:
步骤1,将猪蹄每只剁成三块,与猪皮一起洗净,入冷水锅,同时放入葱、姜、绍酒,开火,将猪蹄焯水后,捞起,用温水冲洗干净浮沫。
步骤2,将猪皮切成细丝。
步骤3,在锅中放入凉水(放凉水慢炖更容易将猪蹄中的胶质炖出),放入猪蹄、猪皮丝、葱、姜,加入绍酒,大火烧开后,改小火炖两小时。
步骤4,取出猪蹄,将猪皮丝留在锅中继续炖。
步骤5,将猪蹄拆骨并横切成近1CM的条。
步骤6,待猪皮又炖过1小时,快化时,将拆过骨的猪蹄肉放入,大火烧开后,撇除上层的油,然后,加入盐,将碾碎的白胡椒放入,改小火再炖半小时。
步骤7,取保鲜盒,将猪蹄连汤带肉倒入,盖好盖后,放入冰箱冷藏一夜后即可。
步骤8,吃时,取出切片装盘(以前,我外公是不切的,他是用撕的,撕成一块一块的,更有年味!),另用小碟盛上香醋与姜丝一同上桌。
老妈蹄花的做法
曾经在成都住过一年,刚刚到的时候住酒店,对面的陕西街上那家雷祖芳老妈蹄花简直是每晚都要啃上一半只,居然连吃了一周都没觉得它失去魅力。大概这种软软糯糯,又有点较劲的口感是我这辈子都抗拒不了的。其实在家做老妈蹄花并没有很麻烦,就是要费点时间,和我一样喜欢蹄花的各位,闲暇时不妨一试哦!
材料:
猪蹄1只,姜几大片,葱10cm长一段,黄酒,八角几瓣,老干妈豆豉辣酱,海鲜酱油,香葱末,白芸豆,盐,
老妈蹄花的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备好主料。一只猪蹄从中间剖开。白芸豆(雪豆)要提前一天泡涨发。
步骤2,如果猪蹄上有毛毛,我们可以用烧掉再刮去黑色部分的方法,也可以飞水之后像我一样不厌其烦的给他用镊子拔掉。。。
步骤3,飞水之前先用冷水充分浸泡。加一点黄酒,我还丢了几根大葱叶子进去。
步骤4,充分浸泡后,换水,水中还要加入一些黄酒,开火,中火慢煮10-15分钟,这样猪蹄中的血水会充分渗出。之后可以开大火直到沸腾。撇掉所有的浮末。
步骤5,撇掉浮沫后,您可以不换水,也可以像我一样提前烧开一壶水,再换一遍,这样汤更干净,把葱姜八角放在茶包袋里或者直接丢进汤中。放入猪蹄和泡好的白芸豆,水要足够多,倒入一点黄酒,大火煮开。
步骤6,维持中到大火,煮至少40分钟。铸铁锅很不会费水。如果您用普通的锅子请准备开水在汤烧到与猪蹄齐平的时候补进去。
步骤7,煮到这个时候就应该可以看到白白的汤色了。
步骤8,锅中加入一小勺盐,让他有点底味。继续小火慢慢炖煮三个小时左右,就可以得到一碗香浓的蹄花啦!出锅之前如果觉得汤太淡,加点盐在汤里,不要太咸。蹄花沾调料吃就可以。撒上点葱花就上桌啦!
步骤9,绵软酥烂!
步骤10,诱人的一根筋。。。
步骤11,雪豆都化啦!
步骤12,老干妈豆豉加上海鲜酱油再来点葱花,沾蹄花那是标配!
步骤13,谢谢大家的观看!
蹄花火锅的做法
快来做“女猪角”吧,好吃的不得了。胶原蛋白满满的,今天冬至想吃就做了。每到过年这个火锅就消灭一空确实是好吃,不信就试试看
材料:
猪蹄两个,生姜4g,魔芋一块,千张2张,豆芽250g,,
蹄花火锅的做法的做法步骤:
步骤1,猪脚焯水沥干,(用夹子把毛毛都夹干净,就像夹眉毛一样拔干净)
步骤2,香叶2片,白果2个,花椒,姜片,辣椒
步骤3,热油爆香之后放3-4勺郫县豆瓣酱,炒香炒出红油。
步骤4,倒猪脚进去翻炒,炒一下放3勺料酒,5勺生抽,半勺老抽,一勺醋,一点糖翻炒一下
步骤5,翻炒之后倒入热水煮开
步骤6,煮开之后全部倒进高压锅里,压30分钟。
步骤7,半个小时猪脚好了之后,放盐3勺,胡椒粉2勺,然后放魔芋千张豆芽就在高压锅里煮开。不用盖高压锅的盖子普通锅盖就可以了,煮10分钟左右。
步骤8,全部放火锅里开始煮,(注意我在高压锅里煮是想快点可以吃,不然火锅煮好慢的)
蹄花汤的做法
重庆这座城市待的第三个年头~~蹄花汤是变成的对这里的美好回忆。看到舌尖上的浴室跟着做了~~以后离开这座山城的时候还有带走的回忆~~~
材料:
猪蹄1个,芸豆2抓,枸杞小勺,盐1勺,姜半个,料酒2勺,
蹄花汤的做法的做法步骤:
步骤1,猪脚姜料酒过水
步骤2,过水之后置凉
步骤3,芸豆枸杞泡水半小时或者一个小时放入过水的猪蹄一起炖煮~~
步骤4,蹄花汤~~~
【重庆】麻辣卤蹄
食材明细:
主料::猪蹄1000克,菜油2茶匙,老姜10克,干海椒条5克,白芝麻0.5茶匙,
辅料::卤水2500克,大葱1根,料酒4茶匙,干花椒5克,小葱1根,
【重庆】麻辣卤蹄的做法步骤:
1.猪前蹄两支,烧皮、清洗、剁成坨,凉水下锅放葱姜和料酒焯水,洗净浮沬。
2.在自制的陈卤水中压制20分钟,泄压后捞出沥水;
3.菜油2茶匙,小火下干海椒条、花椒煎出糊辣香味,大火倒入卤猪蹄翻均匀,洒白芝麻、小葱颗即可。
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