只有正常的食材才能有正宗的美食,食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材情有独钟呢?下面,我们为你推荐了三杯鸡鲜的团圆味的做法,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
材料:
琵琶腿三个,料酒20克,味事达草菇老抽酱油5克,姜6克,香葱6克,肉桂一块,香叶三片,香菇(干)30g,冬笋150g,干辣椒三个,麻油20g,黄酒20g,食盐10g,冰糖5g,
三杯鸡鲜的团圆味的做法的做法步骤:
步骤1,基本食材
步骤2,琵琶腿剁成块
步骤3,凉水下锅焯一下,这时候可以放点料酒去腥味。
步骤4,香菇温水泡两个小时。
步骤5,冬笋切滚刀块。
步骤6,胡萝卜去皮切丁备用。
步骤7,香菇切块
步骤8,热锅凉油
步骤9,油八分热时下姜片和葱爆香
步骤10,下焯好水的鸡块翻炒。
步骤11,加入味极鲜酱油上色,倒入米酒和麻油炒出香味。
步骤12,加入辣椒、肉桂和香叶继续翻炒5分钟。
步骤13,再次倒入麻油和黄酒加少量开水,没过鸡块即可。
步骤14,开锅后加入香菇转小火炖40分钟
步骤15,加入冬笋继续炖10分钟
步骤16,加入胡萝卜炖5分钟后大火收汤。
步骤17,加入少量冰糖提亮颜色。
步骤18,出锅后撒上小米椒调味。
步骤19,超级下饭
步骤20,成品图
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春笋三杯鸡的做法
材料:
鸡中翅10个,春笋2支,米酒6汤匙,酱油3汤匙(其中老抽1汤匙,生抽2汤匙),香麻油2汤匙,冰糖10颗(约15g),九层塔叶一小把,食用油一汤匙,姜片适量,,
春笋三杯鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
步骤2,三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。
步骤3,鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。
步骤4,锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。
步骤5,锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
步骤6,倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。
步骤7,倒入准备好的一杯米酒。
步骤8,倒入一杯酱油。
步骤9,放入冰糖。
步骤10,大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。
步骤11,沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
步骤12,把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。
台式三杯鸡的做法
三杯鸡最早的发源地是江西,后来被客家人带到了台湾,并发扬光大,成为了台湾的名菜之一。那三杯又是哪三杯呢?三杯鸡中加入了哪些灵魂调料呢?现在就来解锁一下!
材料:
鸡翅中8个,生姜五六片,蒜瓣五六个,小米椒1个,九层塔若干片,芝麻香油一勺,酱油一勺,生抽三勺,糯米酒8勺,白糖1勺,
台式三杯鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅中斩段儿,在清水里泡半小时左右,中间可以换几次水。
步骤2,沥干水分,锅入一勺香油,将翅中鸡皮面朝下,小火煎。
步骤3,煎至两面金黄,鸡皮的油脂基本析出,将翅中盛出来备用。
步骤4,用锅里的底油炸一下姜片。
步骤5,姜片炸至微焦,再倒入蒜瓣,稍微搅动。
步骤6,倒入翅中,加入酱油,生抽,糯米酒,白糖,小火慢炖。
步骤7,大火收汁,加入九层塔和小米椒拌匀。
步骤8,关火。
步骤9,成品。
【三杯鸡】(1)
食材明细:
主料::鸡肉半只,九层塔10克左右,洋葱小半个,辣椒3粒,姜5片,大蒜10粒,麻油 植物油1杯,生抽 老抽1杯,米酒1杯,冰糖2小块,精盐适量,
【三杯鸡】的做法步骤:
1.鸡肉洗净带骨剁成小块,充分洗去血水,洋葱去皮切小块,姜切片,红辣椒切成斜段,大蒜去外皮备用,新鲜九层塔洗净
2.烧热油锅,倒入2/3杯麻油 植物油,大蒜,姜片,辣椒粒一起爆香
3.倒入洋葱片炒出香味
4.鸡块倒入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色,撒入少许精盐
5.加入1杯生抽 老抽,炒匀上色
6.再加1杯米酒
7.调入其余1/3杯麻油 植物油,炒匀后加入冰糖融化
8.煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9.转小火至汤汁浓稠,翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小贴士:
A:如果口味偏清淡的,可以不再加盐和味精,烹制此菜无需放汤或加水,以免失其原汁原味
B:传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮,如果确实没有也可以用炒锅,需注意火候控制,以免鸡肉未熟透汤汁已收干,避免糊锅
C:健康饮食的前提下,尽量减少摄入过多的油份,可根据个人习惯对油份适度增减
D:此道菜的特色美味之处在于九层塔,它起到非常重要的调味作用,尽量不要省略
健康三杯鸡
食材明细:
主料::鸡腿3只,六月鲜特级酱油一杯(适量),葱段适量,蒜瓣适量,冰糖适量,九层塔适量,
辅料::米酒一杯(适量),清水一杯(适量),姜片适量,干辣椒适量,青椒1个,
健康三杯鸡的做法步骤:
1.将鸡腿斩块浸泡半小时(泡出血水),洗净;皮朝下码放到不沾烧锅中,开始小火慢慢干煸,当出现较多水份时,可将火力调大些;
2.鸡腿中的部分水份已煸出,鸡皮部分的油脂也煸出,鸡肉变金黄;
3.加入切好的葱姜蒜和干辣椒进行煸炒,至香味炒出;
4.加入冰糖,米酒,酱油,清水,中火烧制20分钟;
5.将鸡块盛出留汤汁,下入切块的青椒和九层塔进行翻炒,至散发出香气;
6.最后再将鸡块下入(此步只下入鸡块,盛出的佐料部分不加入锅中)与青椒九层塔一起翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士:
最初的干煸一定要掌握好火候,煸至鸡肉有些缩小,表面金黄后,再进行下步。
台湾三杯鸡
在台湾料理中它也很常见。摘一把鲜嫩的叶子,做一盘三杯鸡。吃惯了平时的清淡口味,偶尔换换这浓油赤酱的滋味倒也是格外受欢迎。
香浓美味的下饭菜台湾三杯鸡
原料:鸡腿3个,姜5-6片,香葱5根,大蒜头5-6瓣,麻油50ml,台湾米酒100ml,生抽25ml,老抽25ml,冰糖20g,新鲜罗勒1小把
台湾三杯鸡的做法
1、将鸡腿洗净剁成小块。
2、姜切片,葱切段,大蒜头剥皮。
3、将剁好的鸡块先焯一遍水,冷水下锅至水煮沸烫至表面发白即可。
4、将烫好的鸡块捞出沥干。
5、锅内倒入麻油,放入姜片和大蒜头煸炒一会。
6、再放入葱段煸炒出香味。
7、再放入鸡块大火翻炒。
8、接下来就是调味了,依次放入台湾米酒、老抽和生抽的混合体,做三杯鸡是不用放水的哦。
9、再放入冰糖,翻炒均匀后,盖上锅盖收汁提味。过一会要看一下不要烧干哦。
10、最后等汤汁收得差不多了就关火,然后撒入罗勒叶,盖上锅盖焖30秒,用余热将罗勒叶焖熟,罗勒的香味也会渗入到鸡肉和汤汁中去了。这时就可以出锅啦~
美食小提示
1、做三杯鸡可以用鸡腿,也可以用整只的三黄鸡,有人用鸡翅也是可以的。
2、三杯鸡有很多种做法,但是做过几种还是觉得这种做法最好吃入味而且又健康简单。有的人做三杯鸡要将鸡肉油炸,其实只要将鸡肉先焯一遍水,鸡肉一定要冷水下锅。鸡肉不过油炸,烹制时鸡皮就会与麻油充分接触,直接溢出鸡油的香味。
3、调味的量也是有讲究的,所谓三杯鸡就是一杯麻油一杯酱油一杯米酒,但家庭做法肯定也是要有所改良的,我用的配比是这样的:米酒的量是酱油的两倍,酱油的量是糖的两倍。
4、做三杯鸡新鲜罗勒是必备的,量不用很多大概十几二十片叶子就可以了,但是却是点睛之笔,是不可或缺的。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
新三杯鸡
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::葱适量,姜适量,红烧酱油1/2杯,料酒1/2杯,芝麻油一杯,冰糖适量,罗勒适量,蒜瓣儿四瓣,米酒1/2杯,海鲜酱油1/2杯,
新三杯鸡的做法步骤:
1.新鲜鸡腿洗净。
2.剔骨、切块。冷水入锅焯水,去除血水和腥味。取出沥干。
3.准备葱姜蒜和三杯调料汁。
4.热锅凉油,加入少量冰糖,低温加热化开,加入焯好的鸡肉翻炒,加入葱、姜、蒜。鸡肉炒至金黄色后,加入三杯调料汁和罗勒。
5.大火烧开后转小火慢炖,适量加盐调味。
6.鸡肉炖烂后,大火收汁。
7.成品。
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