没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?也许"酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法"就是你要找的,希望对你的工作和生活有所帮助。
这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款,也是非常受欢迎的茶点之一,做法虽然有些麻烦,但吃起来骨肉分离,表皮酥脆,入口嚼劲十足,味道那是相当不错滴~
材料:
鸡爪500克,油适量,盐适量,老抽适量,生姜适量,白糖适量,生抽适量,蚝油适量,生粉适量,八角1个,桂皮适量,白醋适量,
酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法的做法步骤:
步骤1,先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二。
步骤2,放入姜片冷水起锅,大火烧开。
步骤3,水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟。
步骤4,把煮好的鸡爪洗净控干水份。
步骤5,锅中宽油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
步骤6,炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
步骤7,泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
步骤8,备好姜片,八角,桂皮,用适量蚝油,老抽,生抽,白糖,盐,生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
步骤9,锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味。
步骤10,加入酱汁烧开。
步骤11,把鸡爪下锅中翻匀。
步骤12,接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。
步骤13,最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。
步骤14,成品图。
步骤15,成品图。
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广东早茶必点的~荷香糯米鸡的做法
广东人爱喝早茶和爱喝汤一样,都是生活必不可少的。各式的点心,玲琅满目。样样都很美味。而我家必点的老四样是,荷香糯米鸡,香芋蒸排骨,虎皮凤爪。流沙包~人多的时候还会点个粥、水晶虾饺。近年茶市里的糯米鸡做得越来越省事了。没有了开始时的那种味道。既然找不到了,就自己来还原吧~
材料:
鸡腿4只,花菇9朵,腊肠1条,虾米一把,糯米300克,盐适量,蚝油一大勺,生抽(炒饭用一勺)二大勺,姜蒜末各大勺,生粉一小勺,
广东早茶必点的~荷香糯米鸡的做法的做法步骤:
步骤1,糯米泡两小时左右,加末过米多一点点的水上蒸锅蒸熟。
步骤2,鸡腿4只,腊肠一条。虾米一把,香菇几朵~按喜好来哈。喜欢吃就多放点。
步骤3,拆骨~~就是鸡腿骨头那用刀划一圈,竖切一刀把肉与骨切分离,然后用到别顶着骨头压力下来就行了。。。。表达能力有限,不会的话可以百度一下视频哦~非常简单。
步骤4,鸡肉切成大点的块。吃起来才爽哟~家里做料是足足的~~
步骤5,加入姜末,蒜末,蚝油,生抽,生粉腌制半小时以上。
步骤6,泡好的香茹切片。
步骤7,蒸好的米饭是偏硬的为佳哈。
步骤8,温水泡好荷叶。冼干净备用。
步骤9,锅炒热油。炒香鸡肉。
步骤10,把肉拨到一边,加入虾米、香茹、腊肠。适量盐炒香。
步骤11,加入蒸好的饭。炒均匀。
步骤12,加入少许的生抽上色。
步骤13,开始包饭啦~~荷叶的光滑面包饭哦。
步骤14,包好上蒸锅蒸30分钟即可。可以再焖半小时再开盖。
步骤15,好香~
步骤16,开吃咯~~饭量小的一个就管饱。饭都不用做了,哈~
虎皮凤爪的做法
材料:
鸡爪子,蜂蜜,老抽,豆瓣酱,花椒,炖肉包一个,白醋,八角,料酒,盐,
虎皮凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪子剪去指甲,洗净。
步骤2,锅里放水,加姜片和料酒。
步骤3,放入洗净的鸡爪。
步骤4,水开后煮两分钟,然后将鸡爪子捞出来,用清水冲洗干净,然后晾干水分。
步骤5,碗内放蜂蜜和白醋,搅拌均匀成蜂蜜白醋水。
步骤6,将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水,再晾干水分。
步骤7,锅内放油。
步骤8,最重要的就在这一步,一不小心就会被烫了,油温五六成热的时候,就放入凤爪炸。
步骤9,鸡爪放油里以后,马上盖上锅盖(留小缝),要用小火慢炸。要想翻个的时候,先关火,等到锅内没有噼啪声了,打开锅盖,给爪子翻个,再盖上锅盖(留小缝),开火继续炸(这一点虽然麻烦,但是绝对的安全)
步骤10,炸至鸡爪子呈深黄色的时候,捞出马上泡在冷水里,最少泡两个小时,这样鸡爪子才会出虎皮!
步骤11,两小时以后,锅内放底油,然后放八角和花椒,加葱段姜片炝锅;炸出香味,放六月香豆瓣酱,炒匀以后放足够量的水。
步骤12,放老抽。
步骤13,将鸡爪子捞出放到锅中,汤开后加适量盐,小火慢炖,炖到锅内汤汁变得很浓稠,鸡爪子软烂就可以了!
广式早茶豆鼓蒸凤爪(1)
食材明细:
主料::鸡爪12只,豆豉2勺,蚝油1小勺,生抽1小勺,花生酱1小勺,沙茶酱1小勺,紫金酱1小勺,海鲜酱1小勺,生粉1小勺,
辅料::青椒1/3个,红椒1/3个,
广式早茶豆鼓蒸凤爪的做法步骤:
1.1. 把鸡爪的指甲剪去
2.2. 冷水下锅煮开,煮8—10分钟
3.3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来,煮好捞出
4.4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟
5.5. 烤到没有水分,表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)
6.6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)
7.7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
8.8. 泡至如图
9.9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀
10.10. 切好青红椒码上
11.11. 入锅蒸25分钟
12.12. 美味出锅
13.13. 诱惑吧
14.14. 诱惑吧
15.15. 诱惑吧,开吃咯
小贴士:
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分,用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅,乒乒乓乓的响很危险的,所以晾皮是很重要的
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