只有正常的食材才能有正宗的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人历来对食材非常讲究,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编特意呈上“白饭杀手-湘味小炒辣子鸡丁宴客拿手菜的做法”,还请多多关注我们网站!
第一次去长沙玩儿的时候,有一天到一个当地很有名的小餐馆吃饭,要了一个青椒仔鸡,以为是柿子椒炒鸡块,没想到长沙的青椒指的是杭椒,简直辣哭啊~但是真的超级好吃超级下饭,所以就有了这道小炒鸡丁,是结合湘菜的小炒和川菜的辣子鸡丁,没有那么辣,但是特别下饭哈哈~p.s.大家喜欢我的话可以去我的豆果课堂报名哦,7月6日的豆果课堂哦~承蒙大家关照啦~
材料:
大鸡腿2只,尖椒2个,线椒、杭椒4根,红辣椒或小米辣3根或6个,姜汁1大勺,料酒2大勺,酱油(腌鸡丁)1大勺,盐(腌鸡丁)1茶匙,淀粉2大勺,姜丝,蒜片,鲜味酱油2大勺,老抽1大勺,糖1茶匙,盐1茶匙,香油数滴,
白饭杀手-湘味小炒辣子鸡丁宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤12,只大鸡腿,去骨(买的时候就可以让人家帮忙剔骨)洗净,控干水
步骤2,顺着鸡腿的纹路切,切成大丁,喜欢吃鸡皮的宝宝就保留鸡皮,不喜欢的可以去掉
步骤3,切好的鸡丁放入腌制的调料:料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉
步骤4,抓匀,多抓几下,变得粘稠为止,腌30分钟
步骤5,尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块
步骤6,先滑熟鸡丁,热锅凉油,油热后下鸡丁,用筷子不断搅,直到鸡丁都变色炒熟
步骤7,滑熟的鸡丁沥干油盛出备用
步骤8,用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香,然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒
步骤9,辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒,同时放入鲜味酱油、老抽调色,继续翻炒半分钟左右
步骤10,然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀,最后放糖、香油颠匀出锅
步骤11,锵锵锵锵~是不是看着就特别下饭呀~
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辣子鸡丁的做法
高中时候,每周四食堂有道菜叫做辣子鸡丁,大厨做得飘香四溢,远远的就能闻到。所以每周四上午的最后一堂课的下课铃声便成了同学们飞奔的号角。拎上餐盘,叮叮当当的跑到食堂排队,心里期望着大厨能给自己多乘一些。端着热腾腾的菜大快朵颐,便成了那段时光里,最富有满足感的事情之一。
材料:
鸡胸肉600g,青椒2只,洋葱半只,老干妈2勺,生抽20ml,老抽10ml,糖3勺,淀粉2勺,葱姜少许,,
辣子鸡丁的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胸肉洗净,青椒洋葱洗净备用
步骤2,鸡胸肉切2-3cm丁,放盐,料酒,姜末,葱花,淀粉拌匀腌制5分钟
步骤3,起锅热油,放入腌制好的鸡丁大火炒至黄色,表明没有透明。
步骤4,放入切好的洋葱与青椒中火一起翻炒香
步骤5,放入生抽,老抽翻炒上色,放入老干妈2-3勺大火炒香,最后放入2勺糖收汁装盘。
【川菜】辣子鸡丁
食材明细:
主料::鸡脯肉250克,青椒3个,杭椒6个,红椒2个,鸡蛋1个,
辅料::盐2克,豆瓣酱10克,葱5克,姜5克,蒜5克,生抽5克,白糖8克,黄酒5克,
【川菜】辣子鸡丁的做法步骤:
1.将鸡脯肉用刀背敲松,倚花刀。
2.改切成大小均匀的小丁。
3.鸡肉放碗中,加黄酒,盐,白糖,蛋清拌匀。
4.葱,姜,蒜切碎末。
5.青椒,青杭椒,红杭椒切小丁。
6.青椒,青杭椒,红杭椒切小丁。
7.锅加油,放入葱、姜、蒜和豆瓣酱,炒出红油。
8.加入鸡脯肉丁,翻炒断生。
9.放入辣椒丁,炒匀。
10.最后加入鸡精翻匀盛出。
小贴士:
1、腌肉时已经放了盐,豆瓣酱也是咸的,所以一定不要把盐放多了。
2、大火炒,味道更好。
土豆辣子鸡丁
食材明细:
主料::鸡腿肉适量,土豆适量,
辅料::鸡蛋适量,
配料::料酒适量,老抽适量,蒜丁适量,淀粉适量,洋葱适量,圆头椒适量,
土豆辣子鸡丁的做法步骤:
1.鸡腿4个,洗净,剔骨。
2.切成2厘米见方的鸡丁。
3.土豆两个,切丁。
4.洋葱和圆头椒切丝。
5.架起油锅,六成热时下入鸡丁,快速翻炒,至颜色微微泛白后捞出,控去多余的油,备用。
6.锅中留底油,下入洋葱丝和圆椒丝爆香。
7.捞出,可与鸡丁置于同一容器中,备用。
8.土豆在这里有两种做法:喜欢吃爽口生脆的土豆丁的朋友,备料时需准备新土豆,然后大油,土豆丁下油锅直接翻炒;而我喜欢吃酥软的土豆丁,采用大火热水煮土豆丁8-10分钟。后加入豆瓣酱、老干妈油辣椒酱。
9.下入鸡丁、洋葱丝和圆椒丝,将锅中食材炒匀。下盐、鸡精、糖,大火收汁。
10.装盘,淋上少许香油。
炒辣子鸡丁
食材明细:
鸡胸脯肉150克,冬笋25克,青椒25克,鸡蛋清30克,辣椒(红、尖、干)2克,料酒10克,酱油25克,味精2克,白砂糖1克,淀粉(玉米)15克,花生油100克,大葱25克,姜10克,大蒜(白皮)15克,盐2克,香油1克
炒辣子鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡脯肉切成2厘米见方的丁;
2. 鸡丁放入蛋清、精盐、淀粉浆好;
3. 冬笋、青椒切丁;
4. 辣椒切小马蹄状;
5. 葱切片;
6. 炒勺上火,放入花生油烧热,放入鸡丁滑散;
7. 再放入冬笋丁、青椒丁稍炸,倒出沥油;
8. 将勺上火,放入底油,下入干辣椒、葱、姜末、蒜末,及所有原料煸炒;
9. 烹料酒,放酱油、白糖、味精,添汤,边颠炒边淋水淀粉挂芡,淋入麻油,装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冬菇毛豆炒鸡丁宴客拿手菜的做法
这道菜颜色丰富,能促进食欲,宴客必备小炒。毛豆的烹调方法可以千变万化,水煮、清炒、红烧、煲汤样样皆可。冬菇毛豆一起炒鸡丁,冬菇的香、毛豆的甜、鸡肉的鲜混合一起,色泽好看外,口感层次分明、越嚼越香。
材料:
鸡胸肉200克,毛豆200克,干冬菇80克,盐4克,油适量,酱油1汤匙,热炒鲜露1汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉少许,胡椒粉少许,淀粉少许,小米椒1个,清水少许,,
冬菇毛豆炒鸡丁宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤1,提前将鸡胸肉解冻软,洗净、去除附在表面上的油脂
步骤2,切成鸡肉丁,用碗盛起、调入少许盐、酱油、鸡粉、胡椒粉、少许淀粉、搅拌均匀、腌制20分钟左右
步骤3,干冬菇洗净浸泡软,捞起挤干水分,毛豆搓洗干净表面的豆衣,将毛豆浸泡在盆里,用手轻轻一搓,薄薄的豆衣自动浮起来,用过滤网过滤出来即可,非常方便,然后将毛豆捞起沥干水
步骤4,将冬菇切成丁
步骤5,热锅,倒入食用油,下鸡丁大火煸炒至白色
步骤6,倒入毛豆继续翻炒10分钟左右
步骤7,炒至毛豆8成熟
步骤8,调入热炒鲜露翻炒均匀
步骤9,倒入冬菇粒
步骤10,调入适量清水,遮上盖子大火焖煮2分钟左右
步骤11,调入蚝油、盐
步骤12,调入少许鸡粉,翻炒均匀即可装盘
步骤13,成品图
步骤14,成品图
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