食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编精心整理的"川味凉面的做法",供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
说实在话,对面条的兴趣确实不大,细算下,肯吃的种类也相当有限:第一当算兰州牛肉面,也只吃毛细;再就是挂面,也必须是龙须面;对嗜面一族表现出的对面条的狂热,表示相当地不理解。尽管在北方长大,也学会了做拉面,手擀面,也只是浅尝即止,仅以填饱肚子为目的,实在没有太高的兴致!感谢老爸对家乡美食的深刻眷恋,每到夏天,都会隆重而又认真地推出最正宗的家乡风味凉面,才使我对面条有了一丝丝的挂念。兰州的夏天凉爽宜人,晚上睡觉都要盖棉被。老爸却珍藏着一把折扇,绝对不许小孩碰,没有别的用途,只用来扇凉面!只要老爸说今天吃凉面,家里倾刻间就会洋溢着一种喜庆的气氛:老爸一边烧水,一边给每个人布置任务:母亲负责择菜,清洗,还要杵辣椒面制作辣椒油;妹妹负责剥葱,剥蒜,捣蒜泥;而我,任务很光荣:负责摇扇子!老爸把面条下锅煮好,捞起,摊开,加好油,我就要配合老爸挑起面条的节奏,及时把面条扇凉!这可是技术活哦,扇不好,面条会团滴!这是老爸训练了很久才胜任的,真正摇起来,胳膊还蛮酸的……当然,也很成就感!其实一家人其乐融融地在一起制作美食,应该是天下最温馨的场景了
材料:
机制水面条500克,绿豆芽300克,植物油适量,凉开水1小碗,酱油3汤匙,姜3片,蒜3瓣,盐少许,味精少许,葱花适量,醋适量,秘制辣椒油适量,麻油适量,电风扇一台,
川味凉面的做法的做法步骤:
步骤1,将砧板洗净晾干;用一小碗盛调和油;准备一台电风扇对准砧板扇凉面,如果没有,就用扇子扇吧!煮锅烧水,水开了煮面条:一次不要煮太多,一漏勺能捞完为准;面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起,不要煮得过软;将煮好的面条摊开在砧板上,浇一汤匙调和油在面条上,快速用筷子挑匀,同时吹风,至面条全部散开不粘连即可,如此反复,至面条全部煮好扇凉
步骤2,另置水锅将绿豆芽焯好,装盘
步骤3,将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒,加少许盐捣成姜蒜泥
步骤4,加凉开水调成姜蒜汁;这是最关键的调料,有了姜蒜汁,味道就有七八分像了!
步骤53,汤匙酱油加少许盐、味精和4汤匙凉开水调成酱油汁,酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深,味道却不足的问题。
步骤6,以上调料加葱花;醋;秘制辣椒油;麻油,调料齐全了!
步骤7,根据各人需求挑面条装盘,加点豆芽,按口味调入各种调料,拌匀即可;
步骤8,同样调料拌凉粉也不错
步骤9,炎热的夏天吃碗凉面,再喝碗绿豆稀饭,完美了!
97Msw.com相关知识
川味鸡丝凉面(1)
食材明细:
主料::面条两斤,
辅料::黄瓜适量,鸡脯肉适量,香葱适量,熟花生适量,
川味鸡丝凉面的做法步骤:
1.先制作拌面的油,我加热了一下,加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。
2.面,一般的就行,注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图,面条是扁的。
3.把面下锅,煮到七八成熟就可以,太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉,风扇,人工都行,扇到接近体温就可以拌油了。
4.用油一拌,面才会散开,边拌边扇一会,面就成了。
5.黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟,手撕成丝状,锅中可放些姜、葱。
6.花生碎,可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。
7.香葱提味,美观。
8.重要的步骤来了:调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底,然后加入水,生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下,根据口味再加减。油泼辣子:热油倒入辣椒面即可,油温是重点。
9.记忆中的四川凉面,有酸,甜,辣,麻等,所以还是DIY吧。
小贴士:
1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意,可以放几个姜丝,看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的,可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。
川味凉面,小美的美食
食材明细:
主料::干凉面适量,
辅料::葱适量,酱油适量,鸡精适量,花生适量,辣椒油适量,姜适量,蒜适量,醋适量,香油适量,黄瓜适量,小米椒适量,白糖适量,盐适量,
川味凉面,小美的美食的做法步骤:
1.面条在水中煮3-4分钟。
2.捞出后立马放在凉水里,并且用手搓洗到水透明,然后滤干。食用油烧熟放凉,倒在滤干水的面条上,用筷子打均匀。食用油放一点点就行,不可太多。
3.把面条挑到疏松状态放入碗中,其他材料也都准备好呢!!!(醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中,鸡精需先用热水化开),花生适当的压成碎末状,葱姜蒜、黄瓜都切好。
4.面条中加入调料、辣椒油、
5.黄瓜、花生碎、葱姜蒜、小米椒,
6.混合均匀就好了。
小贴士:
四川凉面的面条,网上购买。
辣椒油如果自己做过就最好了,没有做过辣椒油的朋友可以超市买红油,不过味道就没那么好了,我也出过油泼辣椒油的做法,但是这里没办法分享,不好操作。
花生超市购买的成品盐花生,自己炒比较费事。
姜、蒜最好切特别细,蓉的状态。
小米椒可不放呢,小美是想吃辣的就放了。
调味品的比例,亲自己掌握一下,小美最近做的也不太稳定。
若你买的酱油味道很咸,盐的量可不放,小美用的是李锦记的生抽,很咸。
白糖的量要稍微多一些。
家乡味道---四川凉面的做法
昨晚睡觉前,帆少笑咪咪的跑到我床前说:“妈妈,我想吃凉面了,你明天给我做一顿吧。”面对帆少的请求,妈妈哪有不答应的道理,就是发愁在广州去哪里买碱水面。帆少提醒:“不如我们用沙县小吃的面条吧。”美食少年的建议很不错,我早上就去沙县小吃买了新鲜的碱水面条回来,虽然他家的面条稍微薄了一点,但是杨大厨的好手艺,再加上严格遵循家乡的传统制作过程,所以凉面的出品仍然是超级棒!自己看着都要流口水,帆少更是赞不绝口啦。【馋】
材料:
碱水面1斤,豆芽(绿、黄豆芽均可)半斤,黄瓜1条,辣椒油(以下调料为一碗凉面的量)1勺,花椒油1茶匙,花椒粉1/2茶匙,味精1/4茶匙,酱油1/2勺,盐少许,生姜适量,大蒜适量,青椒1茶匙,小米辣1茶匙,榨菜2茶匙,白糖1/2茶匙,陈醋1/4勺,香葱适量,小磨香油2茶匙,菜籽油(凉面制作过程中用)适量,,
家乡味道---四川凉面的做法的做法步骤:
步骤1,沙县小吃的碱水面。店里的伙计跟我很熟络,特意拿的早上刚到的新鲜面条。
步骤2,做凉面会用到菜籽油,因为菜籽油带着一股生、闷的味道,所以事先得把它炼热,直到炼得冒青烟,然后再自然冷却。
步骤3,豆芽焯熟摊凉、黄瓜切丝。黄豆芽、绿豆芽都可以,我个人偏爱黄豆芽。自炼辣椒油准备好。
步骤4,青椒、小米辣、榨菜切细粒。葱切葱花。姜蒜磨成细茸,用少量凉开水调成姜蒜水。
步骤5,锅里烧水,最好是大锅大水。水开后下面条煮。这个过程是整个凉面的制作关键,处理得不好,就会全盘皆输。煮到面条稍微变软,不用等它熟透,立即捞起面条。因为今天我用的面条较薄,所以差不多30秒钟就捞起来了,若用其它粗一点的面条可以稍微煮久一点。面条如果煮过了头,凉面的Q弹也就木有了。不用担心面条不熟,它捞起来后靠着余热还有一个自熟和再膨胀的过程。
步骤6,捞起的面条立即摊开在大的平底容器中,一边拿筷子挑开面条,一边用扇子散热,越大力扇越好。在这里大家估计要发问了,为何不用电风扇吹,而用扇子扇呢?因为我认为,用蒲扇扇的比电风扇的吹的要好吃些。其实这是个玩笑话,真实原因是从小吃着长辈们用蒲扇扇出来的凉面长大,我内心摆脱不了那份怀旧的情感吧。图中的这把蒲扇,是特意从四川老家带回广州的,它留给我的,是永远解不掉的乡愁。
步骤7,扯远了,咱们继续扇面条。面条的热度降下来了,就在面条上淋一些炼熟了的菜籽油,然后用手把它们抖散抖开。特别提示:煮面条、散热面条、加菜籽油抖散面条这个过程要一气呵成,不能停顿。
步骤8,接下来给凉面装碗,我们四川叫“抓凉面”,装碗用手抓而不用筷子挑,这样才安逸。正确程序是豆芽和黄瓜丝放碗底,然后抓凉面,我今天为了展示需要,先抓凉面,然后在碗边围了一圈黄瓜丝和豆芽。
步骤9,最后给凉面调味,我们四川叫“打佐料”。我放入的调味品有辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、盐、小磨香油、味精、白糖、陈醋、青椒粒、小米辣粒、姜蒜水、榨菜粒、葱花。调味品大可随心所欲,根据自己的喜好加减。佐料放齐了,那还等啥,还不赶紧拌匀吃起来!在四川的夏天,凉面配绿豆粥,那是清热解暑的美味佳肴啊!广州的10月仍然热,所以我们吃得一样过瘾。
芥末凉面的做法
灰常灰常简单的凉面,味道却是很赞
材料:
荞麦面,绿芥末,日式酱油或生抽,蜂蜜,芝麻,,
芥末凉面的做法的做法步骤:
步骤1,荞麦面煮熟过凉水,最好冰一点。
步骤2,制作芥末汤汁:绿芥末,日式酱油,一点蜂蜜,搅匀。加一些纯净水拌匀。
步骤3,把面条放进汤汁里沾着吃。不知不觉能够干掉一大碗面哦。
荞麦凉面的做法
材料:
荞麦粉,鸡蛋,普通面粉,水,盐,,
荞麦凉面的做法的做法步骤:
步骤1,容器里加入荞麦粉和普通面粉,比例为1:1;加入一个鸡蛋和一点盐,加少量水揉面;
步骤2,揉成一个比较干的面团;
步骤3,用擀面杖擀开,方便在面条机里操作;
步骤4,面条机先开一档碾压四次;开到2档继续碾压四次;开到四档碾压三次;转到出面档,放入刚才碾压好的面皮,面条就出来了;
步骤5,把面条剪成合适的长度;
步骤6,锅中加水,放几滴油;把水烧开;
步骤7,加入刚才制作好的荞麦面;烧开后加半碗冷水,再次烧开就关火;
步骤8,把面条放在事先准备好的冰水里过凉;
步骤9,过滤面条水分,放入适量橄榄油搅拌均匀;
步骤10,加入鸡精和盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少半个小时;
步骤11,蘸面的料:碗里加入醋;加入生抽;加入熟的白芝麻和香油;加入盐和鸡精搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时;
步骤12,浇头的制作:碗里打入一个鸡蛋,加一点盐;把鸡蛋打匀到有很多泡沫;热锅后加油,放入鸡蛋液,沿着让蛋液锅边均匀布满锅底;
步骤13,把蛋皮放在砧板上;卷起蛋皮;把蛋皮切成丝;
步骤14,用手把蛋皮抖散;把蛋皮放在碗里放入冰箱冷藏半个小时左右;
步骤15,准备好一张紫菜;把紫菜卷起剪成细条;
步骤16,锅中加水烧开;放入紫菜;十秒钟后过滤,留下紫菜;把滤干水分的紫菜放在碗里;加一点盐;加入黑胡椒粉;搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时左右。
鸡丝凉面的做法
夏天来到,鸡丝凉面在我家桌子上出现频繁!大家都很喜欢!配上一碗绿豆稀饭!哇!孩子胃口不减!妈妈再也不担心吃饭难了!哈哈!可以观看我的视频笔记,制作过程更精彩!
材料:
鸡胸肉一块,面条300g,蒜适量,葱花适量,菜籽油适量,酱油适量,陈醋适量,白糖适量,辣椒油适量,豆苗(豌豆苗,绿豆苗)适量,
鸡丝凉面的做法的做法步骤:
步骤1,水沸下面
步骤2,马上快速搅拌防止面粘在一起
步骤3,出现这个画面就起锅,一定记住!!!
步骤4,捞出放入容器中
步骤5,上下拌面,让水分散发
步骤6,面条表面水分蒸发掉没有热气时倒入油
步骤7,继续上下拌面,让面松散
步骤8,可以二次加油继续上下拌匀
步骤9,面松散后备用,没有松散也没关系,佐料下去就会散开
步骤10,蒜,姜切成碎
步骤11,混合后放入盐
步骤12,拌匀,腌制片刻,时间可长
步骤13,加入冷开水,制成姜蒜水备用
步骤14,鸡脯肉用水煮熟透,撕成丝,备用
步骤15,豆苗过沸水焯下,备用
步骤16,坚果压碎,一般用花生碎!今天忘记买了,用坚果代替
步骤17,在凉面中依次放入白糖
步骤18,豆苗
步骤19,放入姜蒜水、辣椒油、生抽、醋、坚果碎、葱花
步骤20,美味可口
步骤21,配上绿豆稀饭
步骤22,忍不住!
步骤23,哈哈!光盘也美丽
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