只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你印象深刻?下面的内容是小编为大家整理的粉蒸系列之粉蒸排骨的做法,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
在川菜里,粉蒸菜系跟鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等经典菜系比起来,名气没有那么响亮,但它却是寻常百姓家最常做的菜式之一。它的做法简单,容易上手,荤素搭配,五香味浓,也是一道宴请宾客拿得出手的好菜。粉蒸菜的肉类可选五花肉、排骨、肥肠、牛肉、羊肉,垫底的配菜选择更为广泛:南瓜、红薯、土豆、四季豆、豇豆、香芋……随心所欲。我今天选择了排骨与红薯的搭配。在我们那里,家家户户都有一套做粉蒸菜的绝招,味道各有千秋。我认为,各家味道的差别在于肉类的调味腌制,这个步骤做好了,菜基本成功了一大半。我本人对于粉蒸菜的要求,其它某些调味料少一样没太大关系,但醪糟是必须品,一定不能少。可能小时候看爸爸妈妈这样做,形成了一种固定思维吧。回归主题,咱们今天来做这道粉蒸排骨。参与活动:
材料:
排骨600g,红薯两条,豆瓣酱,自制米粉,醪糟,五香粉,花椒粉,酱油,白胡椒粉,肉桂粉,白糖,料酒,味精,生姜,大蒜,香油,
粉蒸系列之粉蒸排骨的做法的做法步骤:
步骤1,排骨宰件,洗净沥干水份。第一步也是最关键的一步来了,排骨里面调入各种调味品,用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有:豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、白糖、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟(连带汤汁,一汤勺即可)、捣好的姜蒜茸。
步骤2,在等待腌制的空档,把红薯洗净去皮,滚刀切块。
步骤3,排骨腌好了,拌入自制米粉,让米粉均匀包裹在排骨上。米粉是之前做好的,步骤是大米加少量干辣椒和花椒,小火慢炒至色泽金黄,冷却后再磨成粉末。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖,亲们可以用它来代替,但要适当减少腌料的用量,因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。
步骤4,蒸锅里加水,蒸格先铺一层红薯块。
步骤5,拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层。摆红薯和排骨都注意要留一定的空隙,方便蒸汽对流,我把红薯切滚刀块而不是方块,也是这个原因。
步骤6,盖上锅盖,大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间,这个时间是根据我多年的经验得出来的,不多也不少,蒸得太久,排骨过分软烂,品相不佳。蒸的时间不足,排骨不够熟,也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。
步骤745,分钟时间一到,关火,立即揭开锅盖,浓浓的香气扑鼻而来。
步骤8,粉蒸排骨连蒸格一起端上桌,根据喜好撒点葱花,还等啥,赶紧趁热吃起来!
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麻辣粉蒸排骨
食材明细:
主料::猪排骨600g,土豆200g,
辅料::豆腐乳10g,醪糟30g,高度白酒5g,郫县油制豆瓣酱15g,花椒粉1g,姜汁10g,糖色15g,味精2g,盐3g,五香米粉150g,辣椒油80g,鲜汤100g,葱花5g,
麻辣粉蒸排骨的做法步骤:
1.猪排骨剁成小块,冲洗干净。
2.猪排骨加入豆腐乳、醪糟、高度白酒、郫县油制豆瓣酱、花椒粉、姜汁、糖色、味精、盐、五香米粉、辣椒油、鲜汤,拌匀腌制半小时。
3.将腌制好的排骨码好,再将土豆切丁放入蒸格中蒸90分钟。
4.将蒸好的排骨从蒸格中舀出。淋辣椒油、撒葱花即可上菜。
小贴士:
1、蒸制时也可以总山药、红薯、芋头等打底。
2、辣椒油分两次下,拌料时加30克,最后淋油50克。
3、600克猪排骨建议分成三碗蒸制。
4、电高压锅只需蒸40分钟。
5、蒸制时应选较浅的蒸碗。
面包粉蒸排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::土司面包片适量,
配料::料酒1 tbsp,生抽1 cup,水0.5 cup,台湾“真好家”蒸肉粉适量,
面包粉蒸排骨的做法步骤:
1.排骨切小块,用料酒、生抽、水腌10分钟,然后用清水冲洗一下,再用厨房纸擦干。
2.每块排骨均匀裹上“真好家”蒸肉粉,放置5分钟。
3.土司切片,每片约1.5厘米厚,不能太薄。
4.土司垫在蒸锅上,将排骨放在土司上面,大火蒸50分钟即可。
小贴士:
1、腌后的排骨要用清水冲一下,否则太咸,蒸肉粉也有咸味。
2、最后蒸好取出时,铲子要将土司和肉一起铲起装入盘中。
粉蒸排骨土豆
食材明细:
主料::排骨600g,土豆2个,
辅料::蒸肉粉2袋,水适量,
粉蒸排骨土豆的做法步骤:
1.我一般用的都是这种蒸肉粉,是尝试过最符合土豆家口味的蒸肉粉啦!
2.排骨先用水泡30分钟,除去血水,沥干水,直接倒入蒸肉粉料
3.用加水搅拌均匀(水的量下面有讲解哦)腌制30分钟入味
4.土豆切块放在蒸肉器皿的最下面
5.把腌制好的排骨放在土豆上
6.加保鲜膜包好
7.高压锅内加水
8.放入排骨,大火25分钟,然后小火15分钟即可出锅
9.出锅的样子
10.与土豆完美结合的样子和味道
11.土豆家的营养套餐!哈哈!宝宝说妈妈这样就像外面的饭啦!
小贴士:
与蒸肉料搅拌好的排骨会非常干,要加入水,慢慢地加一点搅拌一下,直到排骨和料完美结合,而且是湿润润的感觉!这样蒸出来的肉才嫩和鲜美
必须用高压锅,要不然排骨非常难蒸熟,高压锅省时省力哦!
按我的办法一定可以做出美味的粉蒸排骨哦!
<川菜>粉蒸排骨
食材明细:
主料::小排骨500g,
辅料::大米100g(约1汤勺),姜1小块,葱少许,
配料::绍兴花雕酒1大匙,老抽2小匙,色拉油1大匙,郫县豆瓣1大匙,食盐1小匙,鸡精1/2小匙,五香粉1小匙,
<川菜>粉蒸排骨的做法步骤:
1.大米淘洗干净,在水中浸泡1小时;
2.捞出、沥干;
3.姜去皮,切成细末;葱洗净,切成葱花;郫县豆瓣剁细;
4.小排骨剁成4cm见长的小块,浸泡出血水清洗干净;
5.先加入花雕酒和姜末用手抓匀,腌制15分钟去腥;
6.再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀,腌制30分钟入味;
7.将大米放入干燥的炒锅内,大火快炒至淡黄色时关火,加入五香粉拌匀;
8.盛在干燥的砧板上,冷却后用擀面杖碾碎成颗粒;
9.将米粉加入腌制过的排骨中;
10.用手抓匀,入碗摆好;
11.蒸锅加水烧开,排骨连带碗放入笼篦,用中火蒸60分钟;
12.出锅后将葱花均匀撒在排骨表面,完成!
小贴士:
1.排骨最好选用肥瘦相间的,浸泡、清洗干净即可,千万不可入水汆烫,汆烫后的排骨肉质会收缩,黏性也会减弱不利于米粉的附着。
2.制作米粉是非常重要的一步,虽然市面上有蒸肉米粉出售,还是推荐自己炒制,如果想节省时间,大米未经浸泡直接炒也可以,但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹,也不易碾碎。还可以用粉碎机进行粉碎工作,注意不要磨成细粉,成颗粒状即可。
3.为了节省时间还可以使用高压锅,从喷气开始起算,只需蒸20~25分钟即可。
金瓜粉蒸排骨
食材明细:
主料::金瓜0.5个,排骨0.5斤,
辅料::米粉适量,生粉适量,味精适量,胡椒粉适量,蚝油适量,猪油适量,食用油适量,盐适量,
金瓜粉蒸排骨的做法步骤:
1.准备食材。
2.排骨用水泡着去除血渍。
3.沥干水分装到盘中。
4.放盐 味精 胡椒粉。
5.放点蚝油 生粉。
6.搅拌均匀。
7.加入米粉。
8.拌匀之后放入蒸汽柜蒸三十分钟(拌的时候放点食用油和水)。
9.南瓜抛皮。
10.中间切开将里面的籽去除。
11.打上花刀再撒一层盐放点猪油 放入蒸汽柜蒸熟。
12.取出后将里面的水倒掉 再装入碗中。
13.将蒸好的排骨装到金瓜中再蒸三五分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《粉蒸系列之粉蒸排骨的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了粉蒸排骨专题,希望您能喜欢!