食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?考虑到你的需求,小编特意整理了“惠灵顿牛排的做法”,相信能对大家有所帮助。
自从看了好先生,老公就惦记什么时候我们自己也尝试着做一回这高档牛排
材料:
菲力原切牛排一块,酥皮以能完全包裹牛排为准,蛋黄1个,盐适量,胡椒粉粒3克,土豆1个,黄油80g,蚝油一勺,培根4片,,
惠灵顿牛排的做法的做法步骤:
步骤1,先把牛排取出洗净,淋干水分
步骤2,把胡椒粉,蚝油,涂抹到牛排上,轻柔入味,然后放冰箱冷藏,这时就可以把土豆洗干净,上锅蒸熟,拨去皮,压成土豆泥,里面撒点盐和胡椒粉
步骤3,取出腌制好的牛排用厨房用纸,吸取牛排多余水分,煎锅内放黄油
步骤4,黄油热了把吸干水份的牛排放入煎锅内,不要煎的太老了,嫩嫩的才好吃,煎好的牛排放盘中用厨房用纸吸干水分备用。
步骤5,这里少上传一个图,取出保险膜,铺上一层培根,然后把做好的土豆泥在铺到培根上,在把煎好的牛排铺在土豆泥上,卷起来放入冰箱冷冻15-20分钟。接下来取出酥皮解冻,不要太软了,然后擦干水分,用擀面杖幹开,能包住牛排就可以了。
步骤6,时间差不多了,取出牛排卷,去掉保鲜膜,把牛排卷放到擀好的酥皮上,卷好放冷藏10分钟定型
步骤7,取出牛排,划几道透气,在酥皮外涂上蛋黄液
步骤8200,度上下火烤10分钟就可以了
步骤9,取出烤好的牛排,切开外面酥酥的皮,里面是沙沙的土豆泥,土豆泥包裹着鲜嫩的牛排,超美味
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Beef Wellington 惠灵顿牛排
食材明细:
主料::牛柳2块,千层酥皮1个,培根10条,土豆泥20克,
辅料::黄芥末2汤匙,盐10克,黑胡椒10克,橄榄油2汤匙,
Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法步骤:
1.牛柳加盐和黑胡椒粒,橄榄油腌制。
2.放入锅中四面煎至变色。
3.趁热抹上黄芥末。
4.保鲜膜垫底,铺上5片培根,抹上一层土豆泥。
5.牛肉放上,卷起来,放冰箱冷藏15分钟定型。
6.千层酥皮擀开。
7.抹上蛋黄,取出牛肉卷,再卷起来。
8.冷藏10分钟定型,取出,划几道透气,抹一层蛋黄。
9.入烤箱,200度烤制25-30分钟即可。
10.取出静置10分钟后切片食用。
11.很不错哦!
小贴士:
1. 保鲜膜的用处很多,卷起来定型的时候尤其重要。
2. 烤制时间看牛肉大小而定,中间嫩粉色为正确的品尝成色。
3. 煎至时间很短,为了锁住肉的水分,变色即可。
Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法
最近'好先生'的热播,惠灵顿牛排也红了,家里又正好有烤箱,所以按照地狱厨神,米其林名厨gordonramsay的食谱做了一份。一定要挑选圆柱形fillet,牛质鲜嫩,本来想medium,按照食谱上的烘烤时间就是welldone,不过还是超嫩。比“好先生”里的版本复杂,味道十足,感觉已经不用酱汁。第一次吃有酥皮的牛排,味道真的很赞~
材料:
牛里脊450g,酥皮1张,蛋黄2个,黄芥末,香菇5朵,paramaham火腿5片,
Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法的做法步骤:
步骤1,所有东西如图
步骤2,圆柱形fillet,拿盐和黑胡椒腌制一下
步骤3,热锅倒一些橄榄油,把牛排整个煎一遍,撒一些黑胡椒和盐,外表变色即可,这个步骤是为了锁住肉汁
步骤4,牛排盛盘放着,香菇撕碎放入搅拌机,加盐和黑胡椒打成泥
步骤5,热锅不放油,把香菇炒出水变干
步骤6,牛排刷上黄芥末酱
步骤7,铺上保鲜膜、火腿、香菇泥
步骤8,放上牛排,包裹起来冰箱冷藏20分钟,烤箱预热200度
步骤9,铺上酥皮,放上冷藏过的牛排,刷上蛋液,包裹起来
步骤10,外面也刷上蛋液,用刀划出花纹,撒上一点盐
步骤11,放进烤箱200度,20分钟,然后转180度再烤15分钟,这是gordonramsay的食谱时间,但是出来效果如图welldone
惠灵顿牛排(Gorden Ramsy 版)
食材明细:
主料::大蒜2~3瓣,蘑菇8个,板栗5颗,pama ham4片(没有的话可以用培根代替),牛排一块(最好是圆柱状的),
辅料::黄芥末适量(绿的也是可以用的),酥皮一张(puffpastrysheet),黑胡椒适量,橄榄油适量,盐适量,蛋黄一个,
惠灵顿牛排(Gorden Ramsy 版)的做法步骤:
1.首先 上材料
2.把蘑菇切片 大蒜选2瓣 四五个板栗 处理好后放到食物料理机里(我家没有那么高级的东西所以就用榨汁机代替了,差不多啦)记得加少许盐和黑胡椒调味,但不要加太多了 因为后面火腿是咸的
3.这就是打成糊糊的蘑菇酱了,然后我们要把它放到一个热的不放油的平底锅里把水分煸出来,因为蘑菇很容易出水,完了以后就可以先放在冰箱里待用
4.把牛排用盐和胡椒粉腌一下 记得把牛排上的血水擦干 视频和电视剧上的都是圆柱状的牛排(可是它贵呀)
5.然后在热的平底锅上(很热很热的噢)把牛排两面煎一下(不用很久差不多变了色就行)然后用把牛排的四周都煎变色就好了(主要是为了锁住牛排的水分,不用想着在这一步就把它弄熟了,我们还要烤一会儿的呢)然后趁热抹上黄芥末
6.然后取出火腿片摆在保鲜膜上 把做好的蘑菇酱抹上 火腿片要有重叠的部分要不然会漏出来(不要问我为什么会知道,都是泪啊)
7.把牛排在一个边上(对的,那坨黄色的是涂了黄芥末的牛排) 然后开始像卷寿司一样卷起来
8.这是卷好以后的样子,放在冰箱里冷藏15分钟 定个造型
9.然后把酥皮拿出来用室温解冻 (说明书上说是要2个小时?)其实不用那么久 15分钟差不多了
10.把酥皮摊开在保鲜膜上,然后去鸡蛋黄打散 蛋黄主要是当胶水用 就是把肉包裹在酥皮里的时候用的 只要涂在末尾就好了,这个时候可以把烤箱预热到200度
11.当包裹好肉以后还要再放倒冰箱里定型10 分钟左右 等拿出来刷上蛋黄液然后用刀划上几刀透气用 最后在表面上洒一点粗盐粒(怕闲的话可以不用撒) 就可以放进去烤了
12.像电视剧里那么大一块 35分钟是7层熟了 然而我这个35分钟就全熟了 当你拿出来的时候不要直接切 让牛排休息个5~10分钟才可以吃 这时候你会发现很难用刀切成好看的样子(对的你需要磨刀了)
小贴士:
嗯,记得不要太咸了 还有牛排可以先用刀背敲一下这样就不会太难嚼
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