食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材感兴趣吗?下面的内容是小编为大家整理的陈皮酱鸭的做法,请收藏并分享给你的朋友们吧!
鸭肉身上有一种让人无法接受的腥味,处理不好的话会难以下咽。要想把鸭肉做得好吃,最简单有效的方法就是酱汁来调。无论是江浙的酱鸭还是湖南的酱板鸭,都试图用多道秘制工序来去除腥味,并焕发出浓郁诱人的酱香。今天这道改良版酱鸭,只用了鸭腿部位,配以并不复杂的调料,调制出适合小朋友们的美味酱汁来。酱香浓郁、肉质酥嫩的酱鸭腿,是喵姐和喵小弟的心头大爱。一人啃一腿,啃到最后相互指着对方脸上残留的酱汁大笑,把我也乐得够呛。
材料:
鸭腿2只,冰糖6颗,陈皮4g,八角1颗,生姜1片,大葱1小段,老抽2g,盐1g,
陈皮酱鸭的做法的做法步骤:
步骤1,陈皮泡半个小时。陈皮可以帮助去除鸭肉的腥味,并且增加菜肴的香气。
步骤2,鸭腿冷水入锅,放入生姜。
步骤3,大火煮开,焯水约2分钟,撇去浮沫。
步骤4,泡好的陈皮切小段。
步骤5,热锅少油,将焯水后的鸭腿摆入。
步骤6,小火煎至底部微黄,翻面。
步骤7,煎至两面微黄后,放入大葱和冰糖。
步骤8,翻炒至冰糖完全融化,鸭腿均匀上色。
步骤9,移入炖锅中,加入开水,没过食材。如果是冷水,鸭肉容易遇冷收缩,口感就没那么好了。
步骤10,调入盐、老抽和陈皮。
步骤11,大火煮开后转中小火,焖煮约45分钟。中途可以去翻面。如果是用整鸭的话,焖煮的时间要更长,大概150分钟。
步骤12,转大火,稍微收汁。如果汤汁还剩很多,可以用勺子不断舀起,浇在鸭腿上,尽可能让鸭肉入味。
步骤13,咽口水了吧?赶紧给孩子们做来尝尝:)
97Msw.com相关知识
酱鸭胗的做法
今天,就来道全家老少通吃的卤味吧,做好送了一些给对面的邻居,也是受到大家的一致好评,所以,你也来点如何?
材料:
鸭胗500g,桂皮,甘草,大料,陈皮,姜片,老抽,生抽,盐,糖,料酒,,
酱鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,将鸭胗洗净和冷水一起下锅,烧开
步骤2,洗净待用
步骤3,将鸭胗重新放入锅内
步骤4,加入香料
步骤5,按照自己口味添加老抽、生抽、盐、糖、料酒和适量的清水
步骤6,烧开,转小火继续煮40分钟左右,关火
步骤7,浸泡过夜,让其入味,吃的时候切片即可(口味重的也可以选择自己调配酱料沾也很不错的)
辣酱鸭的做法
材料:
鸭子一只,葱一把,姜5片,八角3粒,花椒10克,黑胡椒10克,桂皮一段,香叶两片,红曲粉一大匙,盐1大匙,冰糖50克,山楂适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,豆豉辣椒酱3大匙,
辣酱鸭的做法的做法步骤:
步骤1,处理好的光鸭放入开水锅中氽烫一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。
步骤2,锅中加入差不多能淹没鸭子的水量,将除冰糖、盐、料酒以外的材料放入锅中,烧开至汁呈红色时,放入鸭子,再加入冰糖、盐、料酒,大火烧开,再转小火烧2小时左右,待鸭子熟烂并且上色后,转旺火收汁,需常翻动鸭子,让颜色上色均匀。
步骤3,待汤汁剩100克左右时,将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成。
酱鸭掌的做法
为了让孩子多吃饭,餐桌上必有一样咸香特别下饭的菜肴。这酱鸭掌咸香中带着冰糖的清甜,不知觉饭都多添一碗,还可以饭后当零嘴、特讨喜。
材料:
鸭掌1kg,盐,糖,味极酱油,黑、白胡椒,,
酱鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌洗净淖水,再流动凉水洗净。用味极、盐、糖、酒、黑椒、胡椒五香粉腌二小时。
步骤2,热油锅爆香蒜、姜,倒入鸭掌爆炒,再加点黑椒粒、冰糖,稍炒匀倒入焖锅。
步骤3,注入清水,开大火焖10分钟转中火,中途翻动几次至收汁,即可装盘。
土灶酱鸭的做法
一直很喜欢婆婆自制的酱鸭,比外面好吃太多,而且卫生又健康,跟婆婆要了方子,自己也尝试做着。用的土灶,香味更浓郁。
材料:
鸭半边,红糖适量,老抽适量,桂皮2个,茴香2个,油适量,
土灶酱鸭的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,鸭子洗净去除多余杂毛,冷水入锅
步骤3,沸腾后捞起
步骤4,锅中重新加水,放入鸭块茴香桂皮
步骤5,大火煮沸略微收汁
步骤6,加入老抽上色调味
步骤7,加入5勺红糖
步骤8,中火炖制30分左右
步骤9,然后用铲子不停翻炒,让汤汁均匀裹在鸭肉上
步骤10,慢慢上浆收汁
步骤11,加入适量食用油包裹住鸭肉帮助更好上色
步骤12,再不停翻炒收干汤汁即可
步骤13,多余汤汁蘸酱或者淋在表面都可
酱鸭腿的做法
材料:
鸭腿10个
酱油1200ml(3包)普通酿造酱油
黄酒800ml(2包)
白砂糖250克(1杯半)
二锅头100ml
葱姜蒜若干
香料若干(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)
也可以自己组合:一般放的是八角桂皮香叶大料等
做法:
1将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化;
2将煮好的酱汁晾凉,加入二锅头搅拌均匀;
3将买来的鸭腿彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;
4将晾了一天的鸭腿放进酱中,盖上保鲜膜,酱2,每天记得翻动一次;
5二天后将酱好的鸭腿取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处;
6晾晒至10天左右,便可以开吃拉;
7晾晒好后,可以将鸭腿收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.
小贴士:
1酱油要选择原酿普通酱油,杭州可选择本土老字号湖羊酱油,黄酒选北高峰加饭酒,杭州以外地区我就不得而知了;
2本想做酱鸭的,去年做后的心得是,真不如直接买鸭腿来着方便;
3酱汁中香料的种类可按自己喜好调整;
4在酱制过程中一定要盖保鲜膜,这样能很好的锁住酱香和白酒的香气。
酱鸭翅的做法
材料:
鸭全翅4个,盐适量,姜蒜适量,料酒2勺,香醋1勺,酱油2勺,白糖1勺,香葱适量,
酱鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,焯水,加调料爆炒,加水闷大火20分钟,小火10分钟收汁!!
感谢您阅读“97美食网”的《陈皮酱鸭的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了米酱鸭专题,希望您能喜欢!