食材是组成各种美食的基本原料的统称,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“清蒸陈皮牛肉的做法”,更多相关信息请继续关注本网站。
我常到的卖牛肉的这家店,老板很热情也很健谈,这道菜也是他都教我做的,当时他一说清蒸,我第一反应就是,这牛肉也能清蒸呀?清蒸鱼吃得多了,这牛肉清蒸还真没吃过。
材料:
前腿牛腱子肉150克,陈皮2块,食盐1小匙,芝麻油约1大匙,
清蒸陈皮牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,将牛腱子肉洗净,切成簿片。
步骤2,陈皮用浸泡软化后,将皮内的一层膜刮干净,然后切成丝。
步骤3,将牛腱子肉簿片放碟子内,加入食盐和芝麻油。
步骤4,用手抓匀,稍为腌制5-10分钟。
步骤5,把陈皮丝洒在牛肉片上。
步骤6,锅内放水烧开,把装有牛肉片的碟子放在锅上,大火蒸3分钟即可。
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清蒸陈皮小鲍鱼
食材明细:
主料::鲍鱼12只,陈皮2块,
辅料::油少许,蒸鱼生抽適量,
清蒸陈皮小鲍鱼的做法步骤:
1.新鮮鮑魚買回來,去掉腸肚的部份,用牙刷洗干淨。
2.陈皮浸软,去囊,切絲备用。鮑魚用刀切格紋,加油和蒸魚生抽。
3.蒸煮烧一鍋滾水, 鮑魚置放碟上,下蓋大火蒸2.5 分钟,即成。
小贴士:
想滋味烧热1 汤匙油,熟油淋在鮑魚上。因家中有老人,所以我就沒有加此。
陈皮牛肉丸的做法
陈皮牛肉丸,广式茶楼里的招牌菜品,滑嫩可口又鲜香扑鼻,每次去饮茶必点此物。因为喜爱,自然也免不了想在家仿制,翻阅了介绍广式茶点的书籍,发现此菜十分简单,一步搅打一步蒸,一番按部就班的制作后,竟然做出了与外头毫不逊色的味道,十分正宗,万分惊喜。
材料:
牛绞肉,马蹄(也称荸荠),香菜,陈皮,葱,姜,白胡椒粉,蛋清,马铃薯淀粉,小苏打,盐,生抽,蚝油,米酒(或花雕酒),糖,,
陈皮牛肉丸的做法的做法步骤:
步骤1,马蹄去皮剁碎陈皮泡软后切碎香菜切末姜取姜汁或切成末葱切末
步骤2,牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀
步骤3,一点点加入适量清水搅打上劲(牛肉有明显弹性的程度),加入香菜和马蹄搅匀
步骤4,在手中挤成圆球状
步骤5,开水入锅蒸约10分钟(请根据实际份量调节时间)
(1)陈皮牛肉
菜系及功能:川菜菜谱
陈皮牛肉的做法:黄牛肘肉400克。
调料:花椒1克,葱结4克,姜片6克,陈皮丁8克,蒜头片6克,干辣椒节1克,甜酒酿16克,酱油8克,白砂糖6克,味精8克,红油15克,精制油500克(实耗25克)。
陈皮牛肉的做法:
(1)将牛肘肉切成2。5厘米见方的丁,下八成热的油锅炸干水分捞出。
(2)烧热锅放人精制油500克,下干辣椒节煸至深咖啡色时,加入陈皮丁、花椒、葱结、姜片、蒜头片和甜酒酿,煸炒到香味出来,放入牛肉丁,加入酱油、白砂糖。再加入清水盖没为准,先用大火烧沸,改用中火煨30分钟左右,见酥后,用旺火收干卤汁,加入味精,淋上红油装盘即成。
要领:此菜采用中药陈皮和牛肉搭配,并加入各种佐料做成的一道菜。但是选牛肉一定要有筋,丁的大小也要一致。
陈皮牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
陈皮牛肉饭
食材明细:
主料::大米适量,糯米适量,牛肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,陈皮适量,
配料::盐适量,老抽 适量,胡椒粉适量,料酒适量,糖适量,生抽适量,柱候酱适量,烹调油适量,
陈皮牛肉饭的做法步骤:
1.材料图。米可以提前泡一下。
2.牛肉切小粒。
3.纳碗后加洗好切碎的陈皮、葱碎、姜末、料酒、盐、胡椒粉、生抽、糖、一勺柱候酱。
4.抓均匀,加一大勺烹调油拌均匀。
5.泡好的米加适量水,倒放腌好的牛肉。
6.拌均匀后上水已开的笼格,中火蒸一个小时。也可以用电饭锅焖,跟正常焖饭一样就可以了。
7.开锅后的牛肉饭。
小贴士:
1、 牛肉要提前腌制入味儿。
2、 柱候酱可以换成其它酱类。
3、 用电饭锅焖饭会比较省事儿,如果用笼屉蒸,可以顺便煮点汤水,也很方便。
4、 糯米可以不加,这个很随意的。
话梅陈皮牛肉干的做法
小时候最喜欢吃阿公做的陈皮兔肉,在一大碗干红的辣椒花椒中仔细挑拣躲藏起来的小肉丁,鼻尖上辣出的汗珠历历在目,那份专注与惊喜好象是昨天才发生的事情。盐帮菜系中冷吃肉干系列,只能在自贡吃到最正宗的。其中缘由大概是自贡的井盐所具有的独特风味,是其他任何东西都无法替代的!家乡的味道,只有在家乡品尝。独在异乡,也只好入乡随俗地把家乡的美食融会贯通,加以改造了!这道话梅陈皮牛肉干,就是把阿公的陈皮兔肉做了篡改:南京新鲜兔肉不多见,用牛肉代替好了;在橘子大量话梅陈皮牛肉干的制作上市的季节,不妨用橘子皮将就替代陈皮!没经过炮制,没有陈皮的功效,咋办呢?看到婆婆喜欢吃的话梅干还剩在瓶子里无人问津,好吧,废物利用,理论上可行哦!结果,嘿嘿,大功告成!话梅陈皮牛肉干,别有风味呢!
材料:
牛腩肉,生姜,三萘,干红辣椒,花椒,橘子皮,话梅干,盐,酱油,,
话梅陈皮牛肉干的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切成小块,在开水中焯去血水洗净沥干。
步骤2,炒锅上火烧热,倒油(以能没过牛肉为量)烧至五成热。
步骤3,将焯好的牛肉及生姜块倒入。
步骤4,用中小火炸干牛肉的水分(以油变回清亮为宜),捞起控油。
步骤5,将多余的油盛出,留少量底油在锅底。
步骤6,将干红辣椒与花椒放入改小火煸香,再放入橘子皮、话梅、三萘继续煸香后,将牛肉干倒入改中火翻炒匀.
步骤7,加酱油、盐调味上色后,加1小碗水用大火略焖入味。
步骤8,待水快干,开盖快速翻炒收干汤汁(汤汁全部变成红油即可),盛出晾凉食用。装入瓶中置冰箱冷藏后食用口感更佳!
蒸陈皮牛肉丸的做法
很好吃的一道菜一陈皮牛肉丸,粤式的早茶里常常出现这道美食。
材料:
新鲜牛肉250克,陈皮适量,姜适量,盐,生抽少许,花生油,
蒸陈皮牛肉丸的做法的做法步骤:
步骤1,买作丸子的牛肉最好买牛大腿肉,比较嫩。
步骤2,将牛肉洗净剁碎,剁碎后用刀背或杆面棍捶打牛肉充分让牛肉捶的细腻有胶质。
步骤3,陈皮提前浸泡洗净切细末(十年期老陈皮对身体很有益处,夏天常吃健脾开胃,理气除湿)
步骤4,牛肉剁好捶打的很细腻,将陈皮切未放下牛肉拌匀,同时下盐,少量生抽,2茶匙白糖,花生油,花生油拌匀。(下两个鸡蛋清牛肉更嫩滑)
步骤5,牛肉拌好调味料做成丸子摆盘上,肉丸底下切几块胡萝卜垫着好看些。上锅大火蒸5分钟,中火蒸7分钟,(如果丸子做的大个就多蒸5分钟)
步骤6,蒸陈皮牛肉丸子出锅,葱点缀肉丸。
步骤7,牛肉丸有浓浓的陈皮味很香很弹牙。
步骤8,自己做的陈皮牛肉丸真材实料,超级好吃!
陈皮牛肉丝(1)
食材明细:
牛肉(后腿)400克,陈皮10克,芹菜15克,辣椒(红、尖)2克,橙皮2克,大葱10克,姜5克,植物油20克
陈皮牛肉丝的做法步骤:
1.橙皮用水浸泡10个小时;
2.牛肉洗净切成丝;
3.芹菜去叶,洗净,切丝;
4.葱姜切丝;
5.牛肉丝过油,至七八分熟后,再倒入陈皮,稍加搅拌即可盛出;
6.将葱丝、姜丝、红辣椒、芹菜丝、橙皮,过油,稍加煎炒;
7.倒入陈皮牛肉丝,再加搅拌即可。
小贴士:
1. 牛肉是我们饭桌上常见的食物,它甘甜、温和,富含维生素A、维生素B、蛋白质等营养元素。2. 陈皮的挥发油有刺激性,有祛痰和扩张支气管的功能,而牛肉有消水肿的作用,对呼吸道的一些病症也有良好的疗效果。陈皮又能温和地刺激胃肠道的平滑肌,从而促使消化液的分泌和消除肠道积气, 这使得牛肉中丰富的维生素A、维生素B等营养元素更易补人体吸收。3. 理气健脾,燥湿化痰。适用于痰湿壅盛、咳嗽痰多、胸腹胀满、呕恶食少、呃逆、腹泄。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
陈皮牛肉丸
陈皮牛肉丸是广式茶楼里的招牌菜品,其实做法是很简单的,味道非常的鲜香,自己做的也不比茶楼里的差哦。
材料:牛绞肉马蹄(也称荸荠)香菜葱姜蛋清
调料:陈皮马铃薯淀粉小苏打盐生抽蚝油糖米酒(或花雕酒)白胡椒粉
事先准备:
1.马蹄去皮剁碎。
2.陈皮泡软后切碎。
3.香菜切末。
4.姜取姜汁或切成末。
5.葱切末。
制作过程:
1.牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀。
2.一点点加入适量清水搅打上劲(牛肉有明显弹性的程度)。
3.加入香菜和马蹄搅匀。
4.在手中挤成圆球状。
5.开水入锅蒸约10分钟(请根据实际份量调节时间)。
啰嗦几句:
想要吃到地道的口味,请不要随意改变材料与调料。
小苏打勿使用过量,少许即可,如果小苏打有明显颗粒,需要仔细碾碎后再加入牛肉内。
搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬,但勿一次加入过多,一点一点添加更容易让肉吸收。
尽量充分搅打,这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。
蒸肉丸时务必开水入锅,只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。
蒸好以后要马上食用,肉丸十分容易变干。在我拍照的几分钟里表面已经明显变干,刚出锅时的卖相明显好于照片。
可以另煮一个玻璃芡浇在表面,以改善肉丸容易变干的表面;我更喜欢不淋芡汁的口感,常在外头吃的也几乎不见淋芡汁的,所以随你喜好。
小编有话说:以上就是小编教大家做的陈皮牛肉丸,大个的丸子吃的超美味过瘾。
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