食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“老爸的拿手甜点—陈皮翻沙芋头的做法”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
我爸做菜很好吃,以前年轻点的时候,亲戚朋友家里做酒席都请我爸去当厨师,年纪慢慢大了,就不再去做了,太累,所以他的拿手好菜很多,其中就有这个陈皮翻沙芋头,家里人都爱吃,但炸的东西上火,很少吃,刚好早几天买了几个芋头,就让他今天做了,味道一如既往的好吃,就是我买的芋头不够靓,可惜了。
材料:
芋头,水,陈皮,白砂糖,油,,
老爸的拿手甜点—陈皮翻沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,芋头削皮洗干净切条状。
步骤2,干陈皮泡软洗净后剁碎。
步骤3,用锅煮一锅水,水开后倒芋头进去煮到半熟捞出沥干水。
步骤4,锅里放油,大概八成热时倒芋头进去。
步骤5,全程大火,其间要不停的翻芋头,避免沾锅。
步骤6,炸到芋头变硬即可捞出。
步骤7,锅里放适量白糖和水。
步骤8,不停的搅糖,糖融化后调小火,继续搅至糖水变稠,倒入陈皮搅两下后倒入芋头,马上关火。
步骤9,关火后不停的从底向上翻炒芋头。
步骤10,翻到糖变干,在锅里晾一下后起锅即可。
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潮汕甜点简单做,反沙芋头的做法
有荔浦芋头,首先会想做反沙芋,真的很好吃而且相对也好做哦。参与活动:#爱的周年庆#
材料:
荔浦芋头1个,油(油炸)500克,糖150克,清水半碗,
潮汕甜点简单做,反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,荔浦芋头削皮,切开。
步骤2,切成1.5Cm大小长条,如果讲究可以切去头尾只要中间部分,但自己吃就不讲究了。
步骤3,油倒入奶锅,奶锅深油量就深,是比较适合油炸的。
步骤4,中小火,油温到筷子头插进油中,冒一串小泡时,就可以把芋头倒入了。
步骤5,炸到芋头浮起。如果不确定,可以夹起一根芋头,用筷子能容易夹断就是熟了。
步骤6,炸好的芋头捞出备用。
步骤7,白糖,我家不够了,用了部分冰糖。
步骤8,糖倒入洗好的炒锅中,中小火。
步骤9,倒入半碗清水。
步骤10,煮至冒大泡。
步骤11,再煮至冒小泡,并且颜色变色,还变浓稠,我用温度计测了一下,是110℃左右。
步骤12,关火,把炸好的芋头倒翻炒。
步骤13,把锅拿到风扇底下翻炒到起糖沙。放凉冷却,就变白色了。很简单。
步骤14,如果喜欢吃咸甜口味,可以在炸芋头之前抹点盐或加点葱花。
返沙芋头的做法
很多人都爱芋头,如果要用一句话来形容我对芋头的爱,阿涛会说其实在茶楼点香芋蒸排骨,我是冲着芋头来的,排骨你们随便吃,芋头通通给我留下!讲真,就算没有排骨,芋头也能独挑大梁,就像今天这道潮汕特色返沙芋头,有点肯德基薯条的意思,但又绝对碾压薯条,我们真的可以建议肯德基引进芋条试试。
材料:
荔浦芋头500g,细砂糖150g,清水45g,香葱1根,油适量,,
返沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,做返沙芋头,我们要选用大个的荔浦芋头,又叫槟榔芋。选购荔浦芋头,要选结实且没有斑点的。个头匀称,拿起来重量轻,就表示没有额外的水分。切开来肉质细白,就表示质地松。
步骤2,将芋头去皮后,切成宽高2厘米的长条,尽量保持粗细一致。
步骤3,油锅烧至6成热,不会判断油温的帮友,可以用一根筷子浸入油锅,筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。
步骤4,芋条入油锅,炸大约8分钟左右。
步骤5,至芋条外皮焦脆,轻微上色即可出锅。
步骤6,炸好的芋条,要沥掉多余的油。
步骤7,锅内下少许油,将葱花煸出香味。
步骤8,然后转小火,加入150g细砂糖和45g清水。
步骤9,保持小火熬煮糖浆,中途适当搅拌一下避免糊锅,观察气泡由大颗变密集时,就代表水份已经很少了。
步骤10,下芋条不断翻炒,均匀裹上糖浆。
步骤11,此时可以离火继续翻炒,随着糖浆温度冷却,就会出现返沙了。
步骤12,外酥内糯,咸甜适口的返沙芋头就做好了。
反沙芋头的做法
材料:
芋头500克,水30克,砂糖100克,,
反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,芋头切成长条状
步骤22,,待油温烧至6成热
步骤3,加入芋头炸至表皮变硬筷子能插过即可
步骤4,捞出沥油备用。
步骤5,锅内留少许油倒入糖和水并搅拌
步骤6,小火煮糖,期间注意搅拌
步骤7,待糖浆由大泡泡变成密集小泡泡时倒入芋头(喜欢的这步可同时加入些葱花碎或桔片)并迅速翻炒让芋头裹上糖
步骤8,关火,保持翻炒动作直至芋头出现白沙即可
步骤9,盛出装盘备用。
潮汕反沙芋头的做法
我喜欢吃芋头,自己研究加偷师。
材料:
芋头一个大概一斤左右,糖大概50到75克,葱花可加可不加,,
潮汕反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,第一步,芋头去皮切成5到7厘米条状。
步骤2,锅下油,等油温上来后放入芋头,多油炸也可以,少油慢炒也可以,芋头不会吸油的。等芋条表面微焦就可以捞起备用。锅里的油倒入油碗,下次炒菜能用。
步骤3,油倒出后,锅底剩下一点点油,喜欢葱花味的朋友可以放点葱花爆香。(不喜欢可不放葱花)然后放入白糖加入少量水,让糖融化
步骤4,不停的搅动锅铲,让糖浆泡泡变浓稠,如图。这步很关键。(这步学会了,以后做腰果能用)
步骤5,倒入炸好的芋条。关火,不停的炒动,让糖浆均匀的粘到每一个芋条,接着见证奇迹的时刻到了。随着温度下降,在你手中翻炒的芋头表面的糖浆返沙了。
步骤6,享受美味的时刻到了。我太喜欢这个芋头了!
香橙反沙芋头的做法
材料:
荔浦芋头300g,橙子1个(5g橙皮碎末),食用油适量,白糖60g,盐1g,水30g,
香橙反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有食材:荔浦芋头、橙子、白糖、盐、水
步骤2,切成2X2X6厘米的长条。
步骤3,油温5成热,放入芋头条炸至外表爽脆,大约5-6分钟。
步骤4,把炸好的芋头捞出放凉。
步骤5,擦橙皮碎末。
步骤6,白糖、盐、水放入锅内混合均匀。
步骤7,小火加热至小气泡均匀。
步骤8,放入橙皮碎末,小火煮成粘稠的糖稀。
步骤9,倒入炸好的芋头条,关火翻拌,稍有拔丝状态不用担心,继续翻拌即可。
步骤10,不断翻拌,浓稠的糖稀遇冷就会逐渐成为反沙啦。
步骤11,可以是主食,也可以是甜品,更加可以是下午茶。
琥珀翻沙核桃
食材明细:
主料::核桃适量,
辅料::水适量,
配料::糖适量,
琥珀翻沙核桃的做法步骤:
1.砂糖入锅加水炒至变为糖浆,取一滴滴在冷水中立刻就变脆的程度。
2.核桃微波炉烤熟,趁热倒入糖浆中,拌匀。
3.结果就成了这样,虽然卖相不好,可还是很好吃。
快手版反沙芋头的做法
上饭馆的时候总爱点上一份反沙芋头,在家也能自己做来解解馋,材料简单,快手方便。
材料:
芋头400克,水30克,砂糖200克,,
快手版反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,芋头切条后放入冰箱冷冻室,进行冷冻。
步骤2,锅中烧油,中小火,油温到筷子放进去,能冒一串小泡,就可以炸芋头了。
步骤3,炸好的芋头捞出备用,我喜欢上厨房纸吸油一下。
步骤4,锅擦干净,不能留油,加入糖和水。
步骤5,来小火,待糖融化。翻炒糖浆至糖浆冒泡,
步骤6,继续翻炒,直到糖浆变得有黏性,浓稠。
步骤7,倒入炸好的芋头,翻拌均匀,关火。
步骤8,关火过后也要继续翻拌,等温度慢慢降下来,反沙芋头就成功了。
步骤9,控制不住了,先吃了。
最爱吃的--反沙芋头
食材明细:
主料::芋头一个,
辅料::炼奶适量,
配料::糖适量,
最爱吃的--反沙芋头的做法步骤:
1.芋头,一大个,削皮
2.切成条状,手指大小
3.放油热一下锅中火炸,几五、六分钟后就熟了
4.炸完后起锅,可以弄开看一下是否熟,看到芋头很粉
5.在干净的锅里放白糖+一点水,小火煮到糖全部融化,起白泡,再倒入芋头,快翻炒,起锅
6.芋头表面就会有一层糖依,再配上炼奶,点来吃
小贴士:
芋头一定要选粉一点的才好吃,如果融糖的时间加的水多了一点,就慢火煮糖一会儿,到水蒸发一些,糖起白泡,糠依才会形成,这是关键的一步哦
(老爸配方)无油陈皮红豆馅小面包的做法
自从把我的旧烤箱给了老爸,他就开始练习各种面包,而他最喜欢做的就是红豆小面包,可能是我妈也喜欢吃,几乎隔天就会做。现在他已经练就了一手好面包了,产量比我还高。本菜谱是为了帮他记录而写的。
材料:
红豆300克,黄冰糖/细砂糖100克,新会陈皮一片,高筋面粉300克,细砂糖30克,鸡蛋一个,牛奶150克,盐4g,无盐黄油20g,耐高糖干酵母3g,
(老爸配方)无油陈皮红豆馅小面包的做法的做法步骤:
步骤1,红豆洗干净浸泡一晚上。过水两遍,倒进压力锅,加入红豆两倍高度的水,新会陈皮一片。无压力锅就要耐心煮哦,可能需要两小时。
步骤240,分钟后压力锅排气,开盖倒入糖。
步骤3,搅拌匀。
步骤4,倒在不粘锅里慢火熬煮蒸发水份,期间不断搅拌。煮好后盛出,想要颗粒感强些的,可以搅拌轻手一些。这时一定要控制自己别偷吃了,舔锅铲是可以的。冷却备用,或者冷却后放冰箱冷藏。
步骤5,将高筋面粉300g,糖30g,一个蛋,牛奶150g,盐4g倒进面包机搅拌桶,或者厨师机搅拌缸,揉面至成团,静置20分钟后加入黄油20g,耐高糖干酵母3g,继续揉至接近完全。取出面团分割成16份。滚圆。
步骤6,盖保鲜膜静置15分钟。
步骤7,小面团擀成圆片,取兵乓球大小的红豆馅,放在中央。
步骤8,像包包子一样包好,捏紧收口处。
步骤9,收口向下,放进铺了油布或烘焙油纸的烤盘上,面团之间分隔开。
步骤10,放进烤箱里,底部放一小杯热水。天气10来度以下可能要开一开烤箱的发酵模式。总之,制造潮湿的30~38摄氏度的环境,进行最后发酵。
步骤11,大概40~60分钟后,面团肉眼可见膨胀了,用手指轻轻按压,指印慢慢恢复一部分,这时可以预热烤箱了。还可以在面团表面喷一点点水,撒上芝麻。
步骤12180,摄氏度,中层,20分钟。期间顶部上色满意就要盖锡纸。
步骤13,出炉夹出晾架上。凉至温热基本上已经被抢光光
反沙芋头红薯
食材明细:
主料::芋头半个,红薯4个,橙皮一个,葱两根,
辅料::砂糖300g,清水200ml,
反沙芋头红薯的做法步骤:
1.准备芋头,红薯,紫薯
2.削皮,切块
3.炸锅,倒入玉米油,大火加热
4.油开始冒泡时,加入红薯芋头,炸至熟透。我的锅比较小,分开两次炸的。
5.这是炸好的芋头红薯,不嫌麻烦的,可以再复炸一次,这样口感更好。
6.橙皮,葱花切粒,备用
7.炒锅,加水,加糖,大火化开,要一直翻炒哦。
8.糖水变得浓稠
9.加入橙皮,葱花,继续翻炒,加入芋头,红薯,翻炒,使每一块都沾到糖液。此时要注意火候,不能太大火,开中火,一直翻炒,直到糖液变成沙,裹在芋头红薯的表面。
10.出锅,装盘
11.装盘
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