中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的广式做法 陈皮酱香猪蹄的做法,供你参考,希望能够帮助到大家。
猪蹄营养丰富,搭配新会陈皮味道出众,在焖煮过程中,陈皮的香味慢慢渗入其中,使每一口肉都是浓浓陈皮香。就算不吃肉,只用酱汁捞饭也能吃两碗,既能满足口腹之欲,又能养生健身,一举两得。
材料:
猪蹄1只(约3斤),陈皮15g,柱候酱60g,海鲜酱35g,盐10g,白糖30g,鸡粉10g,姜片(灼猪蹄用)3片,姜片5片,大蒜6瓣,淀粉适量,,
广式做法 陈皮酱香猪蹄的做法的做法步骤:
步骤1,猪蹄去毛、洗净、斩件
步骤2,下姜片,猪蹄灼水,用冷水洗净
步骤3,陈皮温水泡透,去白瓤,一片切开4-5片
步骤4,将柱候酱、海鲜酱、盐、白糖、鸡粉搅拌均匀
步骤5,热油下锅爆香姜蒜
步骤6,下猪蹄爆香一下
步骤7,加入陈皮和搅拌好的酱汁
步骤8,加适量水刚好没过猪蹄
步骤9,大火烧开后用小火焖至猪蹄入味并收汁,时间约1.5个小时
步骤10,用淀粉加适量水搅拌均匀,勾薄芡于猪蹄中,烧开即可
步骤11,口水直流,满满的骨胶原
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酱香猪蹄的做法
猪蹄一般都是配黄豆,可是我超级不爱吃黄豆,就是爱吃莴苣,好吃
材料:
猪蹄3个,莴苣1根,生抽适量,老抽少许,大料适量,葱姜蒜多点,油盐适量,,
酱香猪蹄的做法的做法步骤:
步骤1,猪蹄拔毛,洗干净,下锅煮开,撇去血沫
步骤2,准备好这些!
步骤3,放油烧热,加入大料,猪蹄爆炒一下加入冰糖炒化,加入生抽老抽,南德
步骤4,加水,转炖锅
步骤5,耐心等候一个半小时,小火!
步骤6,打开用筷子戳一戳猪蹄,不要太烂,太烂没口感,然后加入莴苣,加盐
步骤7,把莴苣翻一翻,20分钟后起锅,撒上葱花!噹噹噹噹!大功告成!
广式甜品陈皮红豆沙
陈皮红豆沙是广式甜品里经典的一款,它味道香甜,沙沙糯糯的,有着淡淡的果皮味。加入陈皮的红豆沙,他特有的果皮清香,要比普通的红豆沙味感更深厚,层次更丰富。陈皮红豆沙不光味道好,而且还有着非常好的保健作用。
所谓最传统的才是最经典的,最经典的才是最令人回味的!夏天一定要给家人做做这个糖水!
#家常#解密舌尖2广式甜品陈皮红豆沙
材料:红豆200克,水2升,陈皮少量,冰糖50克。
广式甜品陈皮红豆沙做法
1,红豆洗净,浸泡3小时,陈皮用温水浸泡至软,用小刀刮去橘络,再切成陈皮末。
2,把泡好的红豆和陈皮末放入压力锅中,加入2升水,压力开煮30分钟,冷却后加入冰糖再压力开煮10分钟即可。
美食小提示
1、煮红豆沙要用冰糖或冰片糖,白糖会转水,使红豆沙不容易粘滑。
2、红豆要煮至裂开后再加入糖,太早加入糖,红豆不容易煮至起沙。
3、红豆之所以在煮之前加入浸泡,是为了缩短煮的时间,如果不浸泡的话,可适当延长煮制时间。
4,陈皮即是晒干的橘子皮,在传统的中医里,3年以上的才叫陈皮,而且陈皮以时间越长越昂贵。陈皮的陈,当然不是陈旧,讲究的是又要放得时间长,又要保存得当,不能有丁点湿气。颜色也不是死黑,而是有光泽的深褐,如果闻着有一股幽香,那就是高级货了。
陈皮红豆沙食材搭配小提示
盐和红豆不能一起吃:红豆不仅是一种粮食,还有一定的药物作用,能促进心脏活化,并有利尿消脚肿的功能。但是,红豆制品只能做甜食,如果加上盐,其药物作用就会减半。
红豆和粳米不能一起吃:红豆与粳米同食,有可能会引发口疮。
广式肠粉的做法
不好意思,这次买到的猪肠粉不好,一摊开就易断裂,包得不是那么好看,下次不跟这个老板买了……
材料:
猪肉250克,腊肉250克,豇豆250克,猪肠粉500克,油少许,酱油少许,盐少许,料酒少许,白糖少许,,
广式肠粉的做法的做法步骤:
步骤1,将豇豆、猪肉、腊肉洗净,切成丁,备用。
步骤2,先将锅烧红,加入少量花生油,将猪肉丁和腊肉丁到入,并加入少量盐、酱油、料酒和糖,猛火爆炒值熟,盛出。
步骤3,然后倒入豇豆丁,慢火炒熟,再将猪肉和腊肉丁混入,调好味,装盘备用。
步骤4,将猪肠粉用刀切开,一分为二,然后摊开放在带有余温的平底锅,平铺加入上述馅料,最后卷成变成。
广式叉烧的做法
食材明细:
主料::肉青1000克,白砂糖20克,生抽3汤匙,酒2汤匙,叉烧酱3汤匙,
辅料::蒜末适量,盐1茶匙,老抽1/2茶匙,蚝油适量,蜂蜜3汤匙,
广式叉烧的做法的做法步骤:
1.先把猪肉洗净沥干水份。准备好其他所需材料
2.将猪肉依次加入盐,糖,叉烧酱,酒,生抽,老抽,蚝油,蒜末等材料
3.用双手抓匀并按摩一会儿。把肉连同腌汁一起在碗里,包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏四小时以上
4.腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁
5.放入预热好的烤箱,210度,烘烤30分钟左右
6.烤到20分钟时,翻转再烤另外一面。最后五分钟时两面再扫上蜂蜜各烤一下至焦香
7.烤好后取出,待温热时切块即可食用
小贴士:
1、做叉烧肉一定要选好食材,如果买不到这种肉,可以买梅头肉,实在买不到这两种肉,可以用五花肉,但口感就略差些。如果用全瘦的,会口感更干
2、烤的时间和温度要根据自己的烤箱来调节
3、腌制的时候,放点蒜末比放姜末更好,烤的时候会更香。
4、肉要腌制四小时以上,味道会更好。也可以用竹签在肉里插上孔,就更易入味了
5、记得要放一点点老抽,烤的时候会更易上色噢
6、我用的是PE5389一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整
广式粽子的做法
材料:
糯米,红豆,绿豆,五花肉,盐,油,箬竹叶(广州一般用箬竹叶),咸水草(卖粽叶的地方一起有),
广式粽子的做法的做法步骤:
步骤1,把糯米淘一淘,清洗一遍,浸泡6小时;红豆,清洗,浸泡5小时;绿豆,清洗,浸泡3小时;
步骤2,五花肉去皮、清洗、切片,倒入酱油、食用油、盐、少许酒,一起搅拌,腌5小时,入味;
步骤3,把箬竹叶、咸水草一起浸泡5小时,清洗,烧开水煮,然后过冷水(过冷水韧性好些),用菜篮拿起洌干水分,待用。
步骤4,浸泡之后的糯米捞起来,洌干水,倒入油、盐搅拌,然后10-30分钟(等盐和油入味糯米);红豆、绿豆洌干水,倒入油、盐搅拌,然后20-30分钟(等盐和油入味豆中);
步骤5,把糯米、豆类混合一起再一次搅拌,开始包粽子了。(备注,五花肉不能混合一起搅拌。)先放米豆类,中间放肉,压紧,包裹、用咸水草困紧、要非常紧才好吃、不会煮的时候散。
步骤6,把包好的粽子煮45-60分钟,看大小火力。要煮烂才好吃。
广式烧肉的做法
这是懒癌发作时做的一道菜,大夏天的不想去市场买菜,不想在炉子边炒着菜拿着锅,做这个省事舒服。因为我是个肉食动物我每买一次五花就来一块大件切成三段,剩下两段的话做饺子馅,包子馅,或小件五花扎肉,想起都流口水。做起来,这道菜太简单,对新手来说都不会失败的菜谱哦,吔!
材料:
五花肉750g,五香粉5g,盐1勺半,砂糖1勺半,砂糖(蘸)适量,小苏打少许,姜葱适量,料酒1勺,
广式烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,清洗干净,姜葱蒜料酒倒入锅里把肉块放锅里加水浸过猪肉约手指2指节。
步骤2,水开5分钟后调成中小火,水要保持一直开着的状态(水一直在滚着)。个人觉得太小火煮的肉好棉,不爽口,这个可以自己调节,注意肉要常淋下水不要浮起来的肉皮没熟或好干。
步骤3,用筷子插瘦肉这面,筷子可插入就行,没有血水流出。大约有7,8成熟就可以捞出控干水份。
步骤4,顺着肉绞切刀口,将盐和五香粉、砂糖混合后抹在猪肉上,不要抹到皮,给肉肉按摩一下更入味,腌制1小时。如果你是第二天做的话就用密封盒装好放冰箱里腌到入味吧!
步骤5,用叉子叉猪皮,叉到肥肉就行,不要叉到太深破坏了猪皮,动作不要太野蛮。
步骤6,用铝泊纸包起猪肉,烤箱预热5分钟,上下火180度,皮朝外面抹些苏打粉,抹匀薄薄的一层就行。
步骤7,放入烤箱烤30分钟后,刷一层油继续烤20分钟,之后拿出来放晾切墩,摆盘,大功告成蘸糖吃别有一番风味。
步骤8,拿出来放晾切墩,摆盘,大功告成蘸糖吃别有一番风味。
广式芋头糕(广式腊肉味)的做法
一个大芋头只做广式腊肠味的芋头糕感觉太多了,吃多了口味单调了点,刚好家里还有我自制的广式腊肉,所以就将芋头各分为一半,一半做广式腊肠口味的,另一半就做成广式腊肉口味的,不料做出来的口感还真不错,各有千秋,好吃哦
材料:
芋头半个,粘米粉400g,薯粉100g,生粉30g,清水500ml,自制广式腊肉半条,虾仁50g,花椒粉5g,胡椒粉5g,白砂糖10g,油10ml,葱姜料酒10ml,盐10g,,
广式芋头糕(广式腊肉味)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料(广式腊肉做法见我的菜谱--广式腊肉)
步骤2,将腊肉切丁,芋头切块,虾仁提前用开水浸泡两小时
步骤3,锅里煮开水后倒入芋头再次煮沸,倒出芋头水(芋头水加入白砂糖成芋头汤,好喝不浪费)
步骤4,粘米粉、薯粉、薯粉用清水调成浓稠状
步骤5,然后将芋头、盐、油、广式腊肉、虾仁连同泡的水、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、葱姜料酒倒入粘米糊水拌均
步骤6,取一容器用油纸裹住,然后将芋头糊倒入容器中
步骤7,蒸炉中放足水,然后将芋头糊倒入蒸炉中蒸99分钟
步骤8,出炉
步骤9,用抹刀划一下边缘,脱模,撕去油纸
步骤10,锅里热油,将切好的芋头糕放入锅中煎
步骤11,煎至表面金黄即可
步骤12,装盘
步骤13,完成
步骤14,好吃
步骤15,不错吧
步骤16,外酥内嫩
酱猪蹄的做法
原料:猪蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣
调料:八角(大料)4颗花椒40粒陈皮1块(约2枚1元硬币大小)草果2颗桂皮1根(约中指大小)香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙(30ml)生抽2汤匙(30ml)老抽3汤匙(45ml)白糖1茶匙(5克)冰糖1小把(约30克)盐1茶匙(5克)
2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
提示:
**猪蹄好吃但不好做,最大的问题是,猪蹄一旦做不好,总有一股难闻的味道,也就是很多人说的骚味。
**在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
**猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。
**做好后的酱猪蹄,趁热吃,或冷却之后吃,都一样美味。大夏天儿的,再配上杯冰啤酒,那就是锦上添花啦。
陈皮红豆沙-减肥消水肿-广式甜汤的做法
特别喜欢红豆,有一次在港式茶餐厅吃了陈皮红豆沙就完全不能自拔啦!陈皮对胃好,红豆可以消水肿,真是完美!冬日喝上暖暖的一碗、整个人都暖啦!
材料:
陈皮一整片,冰糖适量,烟3g,红豆300g,
陈皮红豆沙-减肥消水肿-广式甜汤的做法的做法步骤:
步骤1,红豆泡一晚上最好,这样红豆容易煮熟。第二天早上泡陈皮、两三个小时就差不多了、泡开之后去掉白瓤,用刀划下来就好啦。
步骤2,陈皮切丝,红豆和水的比例是1:10。水多加一点儿,不要怕多了。大火煮开,然后关成小火,锅上放两根筷子、把锅盖架在上面,这样不会扑锅。
步骤3,降降~这个就是五个小时后的成品啦。煮的豆子都软了之后可以拿汤勺把豆子碾一碾。我没有拿料理机打碎,毕竟不是婴儿食品,这样能吃到豆子的口感,又有豆沙的口感。
步骤4,如果觉得水太多,最后大火,把水收干就好了。之前如果水加少了,煮的过程中加水、最后的红豆沙就没那么好吃了。冰糖在收干水之后再加进去,加了冰糖之后容易糊锅。
步骤5,这种减肥、消水肿、健胃、又美味的东西,简直就是世间的完美!冬季喝一碗、暖暖的!
广式叉烧酱拌面
食材明细:
主料::面条300克,杭椒20克,黄瓜20克,胡萝卜20克,叉烧肉100克,
辅料::食用油适量,葱末少许,味精少许,蒜瓣4瓣,食盐2小勺,
广式叉烧酱拌面的做法步骤:
1.食材洗净
2.切好备用
3. 炒锅倒油,油热后盛起部分备用,再留少许底油爆香葱蒜和杭椒
4.倒入黄瓜与胡萝卜粒,再加1小勺食盐
5.撒少许味精炒匀关火
6.另起锅水开、撒少许食盐再放入面条
7.中途滴一次清水、再次滚开后关火
8. 挑出面条放入凉开水盆中过凉
9.将水倒掉沥干、加熟食用油拨散
10.取适量至餐碟中,再放入蔬菜粒、叉烧及酱汁
11.拌匀后食用、香咸微甜辣、非常美味
小贴士:
1、拌面,面条最好下硬些好吃
2、迅速过凉水可以让面条更筋道
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