好的美食离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?小编特意为大家收集整理了“【自贡陈皮冷吃兔】的做法”,仅供参考,希望能为你提供参考!
老是在外面买不如自己做
材料:
鲜兔1只,陈皮适量,花椒1把,干辣椒3把,老抽适量,豆粉5g,盐适量,味精适量,八角2颗,香叶2片,草果两颗,姜1块,大葱1根,蒜2颗,冰糖适量,,
【自贡陈皮冷吃兔】的做法的做法步骤:
步骤1,兔子切小块放入盐、味精、老抽、豆粉拌匀腌制1小时
步骤2,葱切段,姜切片,蒜切粒,八角掰开,桂皮掰碎
步骤3,热锅后倒入色拉油,淹没兔丁的量,油熟后倒入腌制好的兔丁炸至金黄(一定会有水溢出,大火不停翻炒至水份蒸发完),乘出备用
步骤4,油熟后加入大把花椒,除辣椒外其他配料,炒出香味后倒入兔丁翻炒至干,加入陈皮、冰糖至冰糖融化,倒入干辣椒小火翻炒
步骤5,辣椒完全沁油至脆,可出锅,晾凉后食用
97Msw.com相关知识
自贡冷吃兔神仙兔做法
食材明细:
主料::自贡当地兔肉半只,
辅料::葱适量,姜蒜适量,桂皮适量,花椒适量,麻椒适量,菜籽油适量,
配料::酱油适量,鸡精适量,味精适量,料酒适量,盐适量,
自贡冷吃兔神仙兔做法的做法步骤:
1.兔兔打理干净,切指头大小的丁加料酒,红糖(多一点点),盐抓匀了腌制半小时至一小时
2.时间到.锅里烧半斤油.我捏~~抠抠的少放了一些些.有三四两的样子吧.更多一点好
3.先把香料加几片姜片放进去爆出香料的味道.再把兔兔放进去.慢慢的中小火炒啊炒啊.炒到水分都炒干了,还记得怎样知道水分是否炒干没,以前说的的,油从浑浊变的清亮就说明水分炒干了,整个过程毫时半小是左右
4.加些酱油调色.老抽生抽俺都放了些
5.把干辣椒段放进去.耐心的炒到辣椒吃饱了油变得红亮红亮的.锅底的油也被完全炒干了加一些味精翻匀了就可以起锅了
《自贡冷吃兔》——麻辣味
食材明细:
主料::兔腿适量,
辅料::橘子皮适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,干辣椒适量,
配料::盐适量,酱油适量,黄酒适量,鸡精适量,糖适量,
《自贡冷吃兔》——麻辣味的做法步骤:
1.兔腿洗干净。
2.剁成比大指头大的小丁。
3.干辣椒用剪刀剪成圈圈。
4.准备大料,花椒,桂皮,香叶,橘子皮。
5.姜切片。
6.锅里热油炒兔肉。
7.把兔肉里面的水分全部炒出来。
8.放一勺黄酒去腥。
9.放大料跟桂皮。
10.放香叶。
11.放花椒。
12.放姜片。
13.放橘子皮。
14.放糖。
15.放酱油。
16.放辣椒。
17.放盐。
18.放鸡精。
小贴士:
1.多放油。
2.多放橘子皮。
美味冷吃陈皮兔的做法
将自贡冷吃兔和陈皮兔做法完美结合,适合下酒、外带和看综艺、足球时的你们
材料:
带皮兔肉1kg,干辣椒3两,花椒适量,老抽适量,生抽适量,盐少许,糖少许,五香粉少许,老姜少许,大蒜六瓣,陈皮适量,料酒少许,鸡精少许,,
美味冷吃陈皮兔的做法的做法步骤:
步骤1,带皮兔肉切丁后放入适量老抽、生抽、少许盐、五香粉、蒜片、姜片和一料酒盖的料酒,码味半小时。
步骤2,干辣椒保留籽剪成节备用。
步骤3,陈皮洗净泡水后切条备用。
步骤4,兔肉1/3左右菜油,开火冷锅下油,然后放入花椒。
步骤5,等油热后没有泡沫了之后放入兔肉以及码味的料,翻炒。
步骤6,兔肉炒至金黄无水份后出锅,备用。
步骤7,锅中留少许油,小火并放入干辣椒和陈皮,翻遍至陈皮和辣椒香气出。
步骤8,干辣椒和陈皮香气出后倒入炒干备用的兔肉及里面的料,中火慢慢翻炒,火大了怕辣椒糊了。待兔肉基本干香后放入少许糖继续翻炒一会儿,起锅前放入适量鸡精提味。
步骤9,最后放入芝麻,小火翻炒一下就关火。关火后继续翻炒,利用余温使芝麻香味与兔肉混合在一起。
步骤10,最后待兔肉在锅中冷却后出锅。此兔肉热吃冷吃都可,不过冷吃最佳,尤其适合第二顿,更加入味。
自贡冷吃兔肉的做法
这个点给大家推荐一道硬菜:自贡冷吃兔。为什么要这个点就做好呢?一说冷吃自然是要等凉了再吃味道更香!自贡,内江的一道名菜,重麻重辣,是一道下酒的极品菜[
材料:
兔子一只,大葱一根,姜半个,大蒜一头,蒜苗两根,豆豉酱一茶匙,八角两个,小茴香7g,花椒10g,藤椒3g,桂皮一块,陈皮适量,干辣椒很多,白芝麻适量,生抽5g,老抽适量,料酒5g,冰糖适量,
自贡冷吃兔肉的做法的做法步骤:
步骤1,有点恶心,
步骤2,切块这一步再一次去掉没有去完的筋,很费事
步骤3,放入姜片,料酒,生抽,老抽,盐,鸡精,少许淀粉抓匀,腌制一个小时,最好是晚上腌制更入味,大家也轻松!
步骤4,腌制过程中准备配料,由于我家小孩不太能吃辣,我辣椒放的少一点,其实多点更美味能吃辣的。花椒我放了两种,其中一种是藤椒,我觉得比较香,没有的可以不加。
步骤5,没有大葱了,我拔的家里种的小葱,用大葱最好
步骤6,锅中烧热油,油冒烟时放入沥干水分的兔肉,注意油温不能低了,太高会焦,注意油温,冒烟即可。把兔肉炒至表面略焦,盛出来放一边。
步骤7,下配料,先放大葱进行炒香扔掉,再放八角,花椒等其余配料,除了辣椒以外,将配料炒香后放入兔肉进行翻炒
步骤8,炒到兔肉金黄色后放入辣椒进行扁炒,中途中要不断的翻炒,否则容易焦
步骤9,继续炒炒炒。兔肉的干硬程度可以根据个人口味来定,炒好后,放入白芝麻或香菜即可
步骤10,我放的香菜,白芝麻没来的及炒熟就换成香菜了也不错!
冷吃兔
兔肉宰成小点,放盐/鸡精/老姜/蒜码味10分钟。锅里放油,稍多点。油熟后到入码好的兔肉加大葱。
材料:
主料:兔肉一只,,
辅料:植物油适量,大葱适量,姜适量,鸡精适量,八角适量,大蒜适量,
冷吃兔的做法步骤:
1. 兔肉宰成小点,放盐/鸡精/老姜/蒜码味10分钟
2. 锅里放油,稍多点
3. 油熟后到入码好的兔肉加大葱
4. 一定要很起翻哈,不是要生锅的。转小火慢慢爆干水份
5. 30分钟后加海椒和白芝麻
6. 中火炒10分钟,海椒香出来了就好了
自贡小女人~冷吃鸭掌的做法
材料:
去骨鸭掌30只,干辣椒段100—150g,老姜1块,卤粉1/3袋,花椒25g,花椒面2—3勺,八角2个,大料5个,冰糖3—5颗,料酒3勺,酱油2勺,醋半勺,
自贡小女人~冷吃鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌洗净
步骤2,此图片差冰糖、花椒面
步骤3,水开后煮鸭掌10分钟
步骤4,煮熟的鸭掌沥干水待凉,放卤粉、花椒、掰散的八角、大料、盐(量一定要掌握好,除去一会儿下锅放的两勺酱油,之后不再放盐)料酒和匀
步骤5,锅中放菜籽油,烧熟后待凉置6成热
步骤6,放腌制好的鸭掌、拍扁的老姜,爆香后放冰糖、花椒面、酱油、醋,炒香
步骤7,鸭掌炒香后下干辣椒段,一直翻动着,以免糊锅。炒至出颜色、香味,放鸡精调味,起锅
步骤8,待鸭掌凉后再吃,棒棒哒的冷吃鸭掌,再加杯啤酒,爽呆了!
麻辣冷吃兔(1)
食材明细:
主料::兔肉一只,干海椒适量,干海椒面适量,
辅料::醋1勺,冰糖10g,香叶少许,茴香少许,姜一块,蒜10个,泡海椒适量,芝麻适量,花椒1把,八角5颗,大料8颗,大葱3段,盐少许,
麻辣冷吃兔的做法步骤:
1.兔肉切丁,和大拇指指甲大小差不多就可以了,大葱切段,泡海椒切段,老姜切片,大蒜拍烂去皮。
2.兔丁用清水洗去血水(要是时间充足可以放一点盐泡一下)
3.开水过一下,去除血水,捞起沥干水分备用
4.这一步很关键噢,油要多,如果大家用的是菜籽油,那一定要煎熟,不然会有生油味,煎好以后关火稍微冷却一下,要不然这个时候下锅很容易把肉炸糊。
5.下油锅炸至表面金黄,肉质偏干就可以了。
6.捞出,将锅内多余的油装碗备用。
7.下姜蒜,泡海椒炒香。
8.放入除八角以外的香料,翻炒两下。
9.加水熬十分钟左右,我喜欢水多一点慢慢把材料的味道熬出来,如果大家家里有陈皮,还可以放入少许陈皮。
10.放八角
11.冰糖。
12.十分钟后倒入爆好的兔丁,继续熬至水分抽干
13.水份抽干后加入少许醋,大概一勺左右
14.盐
15.干海椒
16.倒入之前爆过兔丁的油。
17.加入大葱
18.加入海椒面
19.撒上芝麻
20.最后翻炒几下出锅。
21.起锅后冷却,这个时候不要觉得油很多,我们大自贡的冷吃兔吃油凶得很,你放冷差不多油就没得了
小贴士:
材料里的适量意思是根据自己吃辣的程度,如果吃得辣就可以多放一些花椒海椒,如果不能吃辣可以去干货店买不辣的辣椒,如果这样都还是觉得辣,建议放弃,毕竟冷吃兔的精髓就是辣椒。
另外本人不喜欢鸡精味精,所以步骤没有,如果大家喜欢可以在起锅的时候加入少许鸡精味精。
我只晓得八角不能高温油炒,大料没百度过不知道,大家可以百度一下,如果不可以就和八角那一步一起下。
最后不成功不要气馁,下一次再整,毕竟熟能生巧,慢慢自己摸索,我也是炒了好多兔子才炒出这样的,自贡的乡亲父老些看到起不要抵黄哈。???
陈皮兔的做法
冷吃兔(又名香辣兔),是四川自贡地区一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅如此,只要是有客人到四川自贡一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
材料:
兔子半只,姜葱蒜适量,八角大料(三奈)适量,糖盐料酒适量,陈皮一个小橘子的量,干辣椒这个分量要多,而且最好是自贡的朝天椒,
陈皮兔的做法的做法步骤:
步骤1,姜葱蒜盐料酒陈皮玛半小时
步骤2,放油锅里炒
步骤3,到入干辣椒,糖,酱油,醋,料酒,香料继续炒
步骤4,盛出,装盘并冷却(不冷却就吃的话肉不够酥脆)
自贡鲜锅兔
食材明细:
主料::兔肉1.2千克(1只),纯净水1000毫升,土豆500克,莲藕500克,
辅料::二荆条300克,小米椒100克,仔姜200克,淀粉50克,大蒜50克,生姜50克,大葱50克,小葱50克,香菜50克,鸡精适量,食盐适量,料酒适量,花椒适量,
自贡鲜锅兔的做法步骤:
1.处理兔肉:将新鲜的兔肉切成小块,然后放入淀粉、盐、鸡精、料酒和匀,腌制10分钟。
2.准备作料:土豆和藕片切片,小米椒切碎、二荆条(青椒)切小段、仔姜切细丝、大葱切断、蒜和生姜切片、小葱和香菜切碎。
3.烹制调味:将土豆和藕片用清水煮熟、放进盘里备用。热锅起油,将腌制好的兔肉放进油里面稍微炸20秒左右捞出;然后开始炒汤料,将花椒、八角和大料放进油里爆香,再陆续加入姜片、蒜片、豆瓣酱一起翻炒一分钟,加入1000毫升纯净水。待水煮沸之后根据个人口味加入小米椒,将汤汁熬制2-3分钟,让小米椒的辣味充分的散发出来;接着将先前炸过的兔肉倒进锅里,煮的时间不宜过久,2分钟就差不多了,然后再陆续加入仔姜丝、青椒段、大葱进行提鲜。
4.摆盘成功!
陈皮兔
食材明细:
兔肉400克,姜10克,菜籽油50克,陈皮10克,盐4克,白砂糖10克,酱油15克,料酒15克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒3克,味精1克,辣椒油10克,香油10克,醋5克,小葱10克
陈皮兔的做法步骤:
1. 将兔肉洗净,切成2 厘米左右长宽的丁;
2. 兔肉丁放入碗中,加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀,腌半小时;
3. 干辣椒去籽后切成段;
4. 陈皮用温水浸泡几分钟,切成小方块;
5. 味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁;
6. 炒锅置旺火上,下油至七成熟,放入干辣椒,炸成棕色;
7. 再下兔肉丁炒散至白,加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥,烹入滋汁和醋,放辣椒油,待滋汁收干,呈深棕红色时,即可起锅;
8. 入盘后淋上香油,入冰箱冷冻,随食随取。
小贴士:
汁要收干收浓。
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