食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,下面是小编精心为你整理的“跳动在中国人舌尖上的“陈皮排骨”的做法”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
陈皮不仅化痰止咳,理气开胃,燥湿化痰治脾胃病的功效;且用它来泡水喝可以治口干、便秘、尿黄等症状,还可以生津止渴;用作调味料,有增香添味、去腥解腻作用。今天这道菜—陈皮排骨,就是用它来搭配排骨,不仅可以祛除腥味,还能解除油腻,利于消化,它那特殊的香味,也让这道菜增色不少。快来看看这跳动在中国人舌尖上的“陈皮排骨”是如何制作出来的吧。
材料:
排骨400g,陈皮3瓣,鸡蛋1个,冰糖,姜,料酒,酱油,盐,油,,
跳动在中国人舌尖上的“陈皮排骨”的做法的做法步骤:
步骤1,将陈皮切成丝先泡上三十分钟;
步骤2,将洗净的排骨放入碗中,加入姜片,酱油和少量的料酒,再将泡过的陈皮捞出放入其中,带上一次性手套将它们抓匀,
步骤3,覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上;
步骤4,将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀;
步骤5,在锅中放入少量的油,下入抓匀的排骨放在锅中煎一下,待排骨变色后捞出;
步骤6,锅中留些底油,加入少量的冰糖;
步骤7,小火慢慢的炒出糖色来;
步骤8,加入刚才煎好的排骨翻炒,翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁,再加入泡过陈皮的水,盖上盖,大火烧开,小火煮上十五分钟;
步骤9,揭盖后大火收汁即可;
步骤10,出锅装盘。
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舌尖上的中国--包粽子
食材明细:
主料::糯米看个人情况,蜜枣甜食,绿豆清淡味,
辅料::粽子叶适量,棕绳适量,
配料::白碱半勺,
舌尖上的中国--包粽子的做法步骤:
1.材料:糯米(看个人情况下多下少)粽子叶棕绳蜜枣白碱
2.用温水将糯米浸泡,放入白碱浸泡,温水泡的话只用半个小时即可,粽叶 棕绳用水漂干净
3.将蜜枣对半切,你自己吃的话,可以为了多吃,不切,但是不切的话,因为去核后,中间空心就不能包更多的米了
4.就是包粽子了,这包粽子呀花样很多,有尖的也有扁的,趁泡米空档,我来叫你们包尖的和扁的两种(温馨提醒:绑粽子的绳子最好用棕树撕开的绳子,很多人因为找不到或者贪图方便,用塑料绳,我不建议这样,高温煮粽子的时候,往往会让绳子分解一些有毒的物质,就像你用开水烫塑料瓶,有异味对吧)
5.尖端粽子:将粽叶旋转成漏斗状 继续旋转让叶子头和尾重叠(此处注意一个技巧,最好固定叶尾,用右手转动叶头,这样枝干比较硬的头就在里面,这样绑的更结实)
6.装好米后 将叶子压下绑好即可
7.成品一个,下面教大家,扁式粽子
8.花样儿:扁式粽子:固定叶头,旋转叶尾,叶头叶尾重叠,在这里我们就可以发现,扁式的仅仅只用旋转90度重叠,而尖端时的是需要180重叠的,装好米之后,只用将叶子盖好,不侧漏即可绑好
9.大火开始煮,因为之前用白碱泡过米,所以现在开水里面加白碱的话不宜过多,水变黄了就行,多了会苦涩,适宜的话,会很香的,半个小时,中途可以用筷子搅动一下
10.起锅的,没有散掉喔
11.嘿嘿,美食与你同在,天天好心情
小贴士:
白碱要加,适量
糯米需浸泡,为了煮的更烂
Good Luck (*^__^*)
舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】
食材明细:
主料::皮皮虾2斤,
辅料::大蒜2头,小红辣椒1把,花生油适量,淀粉适量,香油适量,
配料::花椒1把,味极鲜酱油适量,盐适量,糖适量,花雕酒适量,
舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】的做法步骤:
1.新鲜的皮皮虾,清洗干净。
2.把皮皮虾从中间切开。
3.小红辣椒洗一下,沥干水分。
4.把2头蒜剥皮清洗,沥干水分。
5.大蒜切成蒜粒。
6.小红辣椒用剪刀剪成小块。
7.花椒一定要用四川的麻椒。
8.锅里倒入花生油。
9.趁油温不热时放入花椒。
10.放入剪碎的小红辣椒。
11.把切碎的大蒜粒放入锅里,炒香。
12.倒入味极鲜酱油、糖、花雕酒。
13.等糖炒化开时,把皮皮虾放入锅内翻炒均匀。
14.锅里添一点点水,盖上锅盖焖10分钟。
15.汤汁被皮皮虾吸收大部分就差不多快好了。
16.淀粉加水,搅拌均匀。
17.把淀粉水倒入锅内勾芡。
18.最后倒点香油,翻炒均匀提香。
炒好了,装盘吧。
小贴士:
1.皮皮虾从中间切开可以更好的入味
2.花椒一定要用四川的麻椒
3.也可以不加水焖10分钟,因为皮皮虾会焖出不少水分
4.一定把水分抄的少一些在勾芡
〖舌尖上的中国〗之水煮贻贝的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
贻贝1盘,料酒10ml,盐巴3g,姜丝适量,
〖舌尖上的中国〗之水煮贻贝的做法的做法步骤:
步骤1,贻贝的壳上往往都会有许多的小小的水草和小贝壳会很脏,要拿一把小剪刀和小刷子清洗干净
步骤2,清洗的时候比较麻烦,这是弄干净后的
步骤3,锅内加水入姜丝和料酒还有盐巴,贻贝冷水下锅
步骤4,煮开后,马上捞起,以免煮过头,贻贝的肉质就会老了
步骤5,装盘,撒点葱丝
步骤6,鲜美的肉肉呀!
舌尖上的跳动——椒盐土豆丝
食材明细:
主料::土豆1个约150克,食用油150ML实用20ML,
辅料::椒盐1克,
舌尖上的跳动——椒盐土豆丝的做法步骤:
1.土豆洗净刨皮
2.土豆先切1MM厚左右的片,再切1MM左右粗的丝,清水中浸泡10分钟左右,再次洗到水是清的。
3.热锅倒入食用油,油温约5成时,倒入一部分土豆丝(我是分三次炸的,这样不用准备太多的油)
4.炸到土豆丝颜色变黄时,捞出,放在厨纸上吸干油
5.撒入椒盐粉,装盘
小贴士:
土豆必须用刀切成细条,清水浸泡
没有椒盐粉话,五香粉,孜然粉等都可以
《舌尖上的中国》——四川泡菜的做法
泡菜,在四川的家庭中,不仅仅是一道菜,更多的是融入了家人的感情。每一个家庭都有一个会做泡菜的,而且每家的泡菜味道又不相同。一个人常年在外,很难吃到妈妈做的泡菜,只好自己动手腌制一坛泡菜。泡菜所需的食材,通常都是用当季的蔬菜。
材料:
红辣椒适量,豇豆适量,仔姜适量,盐适量,矿泉水适量,香料包适量,白酒适量,瓶装野山椒适量,蒜瓣适量,,
《舌尖上的中国》——四川泡菜的做法的做法步骤:
步骤1,做四川泡菜,首先得有个泡菜坛子哈!通常有玻璃的,陶瓷的,土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳,透气性好。如果实在没有这样的坛子,找一个能密封的容器也行。(我曾见过公司附近小卖部老板,用脉动瓶子泡了一小瓶泡菜!)
步骤2,红辣椒是必不可少的,新鲜的仔姜不是每个季节都有。泡椒和泡姜,是川菜很重要的调味品。其他蔬菜可以根据季节来选用。比如萝卜、青笋、白菜等等。在腌制之前,先用清水把各种食材洗净,并自然晾干。
步骤3,现在超市有这样的泡菜香料包,如果没有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之类的香料。或者就直接只放花椒。
步骤4,泡菜盐,这是专门制作泡菜的盐。其实用普通的盐也是可以的。
步骤5,制作泡菜,最好能有老坛泡菜水,其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水,可以买瓶装的野山椒来代替。
步骤6,泡菜的水,很重要!自来水一定要烧开后,再放凉!也可以直接用矿泉水。先把水和盐,调成盐水。比例大概是200克盐,2.5升水。
步骤7,白酒,主要是杀菌。高粱酒就可以!
步骤8,不管是泡菜坛还是食材本身,都要洗净并自然晾干。依次把各种食材放入坛中。香料包也放在中间。
步骤9,再倒入野山椒,连同瓶里的水一并倒入。
步骤10,放入蒜瓣,再倒入盐水。盐水的量,控制在大约距离坛口两三厘米为宜。倒入少许的白酒,也是为了杀菌。
步骤11,最后盖上坛盖,边沿浇上干净的清水,将坛密封起来。然后给它找个凉快的地儿吧。因为是新泡的,通常需要10--15天左右,就可以食用了。
舌尖上的中国2 油闷茭白的做法
看了舌尖上的中国2后,特别想吃,就下去买了几根!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
茭白3只,生抽适量,老抽少许,白砂糖少许,蒜末少许,朝天椒3颗,
舌尖上的中国2 油闷茭白的做法的做法步骤:
步骤1,茭白去皮洗净,喜欢蒜和辣椒的朋友可以切碎一点以后放,生抽和老抽和糖是这道菜的主要配料
步骤2,茭白切块
步骤3,热油,蒜暴香锅,茭白放入,淋生抽拌炒,加水差不多盖过茭白,盖锅盖闷2.3分钟,直到水收汁至3分之1左右,淋老抽染色,加糖,翻炒一下,加辣椒圈
步骤4,出锅!特别好吃!感觉做少了,一个人都不够吃~
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