任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?你可以读一下小编整理的【荷香叫花鸡】家庭裹面版的做法,仅供参考,希望能为你提供参考!
材料:
童子鸡1只(450G),干荷叶1张,腌料:花雕酒1汤匙,生抽1.5汤匙,五香粉1小撮,白砂糖1/2茶匙,盐,面团:面粉300G,粗粒玉米面50G,酵母1/2茶匙,黄酒2汤匙,水150ML,填料:姜4片,蒜2瓣,葱1根,,
【荷香叫花鸡】家庭裹面版的做法的做法步骤:
步骤1,童子鸡一只洗净去毛加花雕酒1汤匙,生抽1.5汤匙,五香粉1小撮,白砂糖1/2茶匙和盐搓匀表面盖好保鲜膜,送入冰箱腌制一夜
步骤2,干荷叶提前用清水泡软后煮沸1分钟后放凉备用
步骤3,葱打葱结,姜切片,蒜去皮拍扁后填入腌好的鸡内部
步骤4,面粉300G,粗粒玉米面50G,酵母1/2茶匙,黄酒2汤匙和水150ML揉匀盖上湿纱布在温暖处醒发30分钟备用我试着加粗粒玉米面的原因是希望增加面团的粗糙感和透气性,没有可以不放,网传的方法都是直接用面粉做面团的
步骤5,用荷叶包裹童子鸡
步骤6,包好的样子
步骤7,再将醒发好的面团擀开后包裹住步骤6的荷叶包
步骤8,送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1个小时出炉后把外面的面壳切开将内部的鸡取出即可
步骤9,成品~
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叫花鸡(面壳版)的做法
看过“射雕英雄传”的朋友,都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡,风卷残云的吃得干干净净,一面吃,一面大加赞美,好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡,才肯教“傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面,但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿,竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已,都很让人好奇。其实“叫花鸡”原出于江苏常熟,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了雅之堂的菜。据说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。前段时间妈妈给了我两张荷叶,一直再想着用它做啥,突然想着不如就做叫花鸡吧。说起来我们自己在家做也很简单,可以用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥,仅需三步:一腌二裹三烤,最后敲开这白酒面团,拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑,那酥香嫩滑的鸡肉,光是看着就让人心驰神往。
材料:
仔鸡或小公鸡500g,大葱50g,姜50g,干香菇50g,大枣30g,当归15g,黄酒50g,白酒200g,面粉150g,荷叶1张,锡纸一张,蚝油50g,胡椒粉10g,花椒20g,五香粉15g,八角10g,香叶3片,,
叫花鸡(面壳版)的做法的做法步骤:
步骤1,准备一只小鸡,不要太大,老了就不好吃了;
步骤2,先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型;
步骤3,将花椒煸炒出香味;
步骤4,擀面杖碾成粉
步骤5,在鸡中加入葱,姜,蒜,抹上海盐,蚝油,料酒,胡椒等调味料;
步骤6,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,我是放了一晚上,中间有空拿出来翻动一下;
步骤7,差点忘了,泡好的干香菇,少许洋葱,红枣,当归,一起,明天拿出来的时候在抓一点腌料塞菊花里一起烤哈哈哈
步骤8,好了,做壳子,用白酒将面和成软硬适中的面团,要稍微粘手才好包裹;
步骤9,加5克左右酵母,醒20分钟最好,擀成面皮,稍微厚一点。
步骤10,鸡用荷叶包好,系上绳子。
步骤11,包上锡纸锁住水分
步骤12,裹上面壳,烤盘涂油!烤箱顶火220.低火220烤70分钟,没裹锡纸直接裹面的,180度60分钟就可以,时间具体看你面裹多厚鸡鸡有多大,反正宁可时间久一点也不要时间太短烤不烂!
步骤13,硬了,外壳变色了!70分钟的时候
步骤14,事后发现这个温度啊,还是100分以上才能达到酥烂的效果
步骤15,找个锤子
步骤16,小心的砸开面壳!
步骤17,啧啧啧!
步骤18,撕开荷叶和锡纸!
步骤19,当时的情况是香飘四溢!
步骤20,撕个腿先尝尝!
步骤21,嗯!嫩的很,要是再老一点就好了,多看一会
叫花鸡荷香盐焗味的做法
材料:
光鸡一只约1100克,盐焗粉20克,生姜1块,蒜头4朵,香菇4个,面粉300g,干荷叶一片,,
叫花鸡荷香盐焗味的做法的做法步骤:
步骤1,鸡洗净,鸡腹放入姜片、拍扁的蒜头及小勺盐焗鸡粉在鸡腹内抹均匀,剩下的鸡粉抹完全鸡腌制1小时!
步骤2,泡软的香菇一个切成四块,过油爆香,放凉,待腌制好的鸡,放入鸡腹中!泡软的荷叶将鸡包住。
步骤3,再包上油纸
步骤4,用绵线绑紧。
步骤5,面粉和成团,把绑好的鸡包住。
步骤6,烤箱上下火,200℃,50-60分钟!
步骤7,切块
简易版叫花鸡的做法
作为一个爱好追剧的美食控来说,剧中出现的各种美食总让我在追剧的同时流下一地的口水!!!而对于古装剧中毒颇深的我来说,剧中频繁出现的各种烤野味更是让我恨不能冲进去咬两口。今天这款美食就是古装剧中出现频率较高的叫花鸡,当然是简易版啦,因为没地方找泥巴来糊鸡呀,不过虽为简易版,但味道可不简易哦,一样是非常非常好吃的!
材料:
三黄鸡1只,干荷叶1张,干香菇5个,胡萝卜30g,料酒30ml,盐15g,老抽15ml,姜片少许,葱少许,,
简易版叫花鸡的做法的做法步骤:
步骤1,准备原材料。干荷叶浸泡,干香菇泡发切条,胡萝卜切片,香葱打结备用
步骤2,鸡洗净,在表面均匀地抹一层盐,轻轻按摩3-4分钟
步骤3,盐吸收后,用刷子给鸡刷上一层料酒,再刷一层老抽(口味清淡者可薄薄刷一层老抽即可,厚刷上色漂亮,不过成品表皮会比较咸,特别类似鸡尖这种位置)
步骤4,将香菇、胡萝卜、葱结,姜片一起塞入鸡肚
步骤5,用泡软的荷叶将鸡包起来
步骤6,用铝箔纸将荷叶鸡严严实实包起来(用来代替黄泥,一定要包严实啊),送入预热220度的烤箱中,烤90分钟(烤制时间请按鸡大小适当缩短或延迟)
步骤7,出炉,趁热直接上手就可以开吃啦,讲究点也可以斩件装盘
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