“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?也许以下内容“七辣酸香掌中宝”合你胃口!欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
综合七种不同的辣味,独家秘藏的酸度配合,势必打开你的味蕾,不一样的酸香掌中宝,是你从没吃过也过目难忘的美食。
材料:
主料:鸡脆骨450g,,
辅料:灯笼椒适量,泡椒适量,干辣椒适量,辣椒粉适量,陈醋适量,海鲜酱适量,醋适量,白醋适量,鱼露适量,白胡椒适量,辣椒适量,芥末油适量,
七辣酸香掌中宝的做法步骤:
1. 其实整体的制作工艺倒不难,难在如何调制出汤汁进行浸泡。
2. 买好掌中宝之后,解冻,然后在沸水中加入料酒,放入掌中宝。
3. 待水再次烧开,转至小火,煮上7-8分钟。
4. 捞出沥干后,侵入到冰水中,让掌中宝完全凉投。
5. 把七种不同的辣椒打碎混合,放入陈醋、白醋、康乐醋、海鲜酱油、白糖、鱼露、芥末油、白胡椒混合成为汤汁。
6. 将冰好后的掌中宝浸泡在调制好的汤汁里,8-12个小时,入味,即食。
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宫保掌中宝
食材明细:
掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克,炸花生米50克,山药100克,红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。
宫保掌中宝的做法步骤:
1、花生米去皮,山药去皮切丁焯水,红尖椒切丁,泡椒剁碎,掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油,下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油,入泡椒、葱、姜炒香,烹入料酒,放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀,勾少许芡,明油出锅,撒上花生米即成。
小贴士:
特点
营养丰富,味道香脆。
烹饪秘诀
掌中宝要清洗干净,不然有怪味。
椒盐掌中宝
食材明细:
鸡掌250克,蒜末适量,葱花适量,干红椒末各10克,柠檬片适量。适量,盐适量,椒盐粉适量,鸡精适量,淀粉适量,色拉油各适量。适量
椒盐掌中宝的做法步骤:
1.鸡掌加盐、鸡精、淀粉调味上浆,下油锅炸至金黄色,捞出待用。
2.柠檬片作围边,铺在盘底。
3.油锅烧热,入蒜末、葱花、干红椒末煸香,放入鸡掌,加盐、鸡精、椒盐粉调好味,翻锅盛盘即可。
小贴士:
鸡掌不要炸太老,否则会影响口感。
爆炒土豆掌中宝
食材明细:
掌中宝250g,土豆3个,青椒半个,红椒半个,洋葱半个,大蒜2瓣,盐1/2小勺,料酒15ml,生抽15ml,辣椒粉1/2小勺,孜然粉1/2小勺,细砂糖1/2小勺,淀粉1小勺,姜片适量
爆炒土豆掌中宝的做法步骤:
第1步掌中宝解冻后洗净沥干,加入姜片、料酒、花椒粉、辣椒粉、糖、盐,腌制20分钟入味去腥腌制后拣去姜片,沥干调味,加入1小勺淀粉,抓腌均匀
第2步土豆削皮,切成和掌中宝大小差不多,泡水去除多余淀粉,捞出用厨房纸沥干将大蒜切成沫,洋葱、青红椒切成丁
第3步锅中倒入植物油,没过锅底,烧至6成热,倒入掌中宝,炸至微微金黄,捞出备用锅里的油再次烧热至6成热,倒入土豆,两面煎至金黄
第4步锅中留少许油,加入大蒜、洋葱爆香后,倒入掌中宝、土豆爆炒最后加入青红椒炒至断生,撒上孜然粉、生抽调味,出锅撒点芝麻
第5步自家做的,虽然不像烧烤店一般烟火气浓,但也免去了肠胃不舒服的苦。
小贴士:
1、掌中宝的油脂部分炸至焦脆才不会有腥臊味,酥脆可口
香辣酸汤金针肥牛
食材明细:
肥牛片3两,金针菇适量,粉丝一小把,葱适量,干辣椒3颗,玉米油适量,葱花蒜米姜米适量,清水适量,李锦记双茶老抽1勺,李锦记蒜蓉辣椒酱1勺,泡椒10颗,泡椒水适量,盐适量,料酒适量,白醋适量
香辣酸汤金针肥牛的做法步骤:
第1步准备好原料,肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用。金针菇去老根,反复清洗干净。
第2步粉丝焯水,不用太久,开锅即可。焯好水的粉丝和金针菇,捞出放在碗中备用。
第3步我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱,如果没用或者怕辣可以不放。锅中倒入适量的玉米油,放入葱姜蒜米,加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱,炒香锅底。
第4步放入泡椒和泡椒水,煮开。加入李锦记双茶老抽一勺,调好汤汁。
第5步兑入适量的清水,烧开。汤开后,放入肥牛片。
第6步见肥牛片变色后,即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中。见肥牛片变色后,即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中。
小贴士:
1.做好后建议等5分钟左右再吃最佳,因为粉丝遇汤会迅速吸收,吸饱足足的汤汁后,吃起来更有味。2.不建议放很久再吃。粉丝虽然吸饱汤汁,但如果过久就会失去口感,吸的太多就没有汤了。3.如果没有李锦记的蒜蓉辣椒酱,也可以用李锦记的香辣豆豉酱替换。虽少了些许蒜香,但会多了几分豉香。
辣酸汤肥牛
食材明细:
肥牛400G,金针菇300G,香菜适量,小米辣适量,小杭椒少许,灯笼辣椒酱2汤匙,野山椒泡椒水1茶匙,小香葱2根,鸡汁浓汤宝1小块,蒜碎1茶匙,盐1/2茶匙,黄酒1茶匙
辣酸汤肥牛的做法步骤:
第1步准备材料。小米辣和小杭椒切成圈,香菜切碎,小香葱切碎,金针菇去除根部。金针菇放到沸水里焯熟,捞出,铺在碗底做菜底。
第2步锅里油烧热,放入灯笼辣椒酱炒香,加足量开水,调入泡椒水,黄酒,盐和浓汤宝,直至烧沸。将肥牛放入烧沸的汤汁中,全变色之后立刻捞出放到金针菇上面,然后用滤网。
第3步将汁滤到碗中,倒在肉片上。重起油锅,将椒圈,葱末,蒜碎放到油里烧出香味后关火,整个浇在做好的肥牛上,撒上少许香菜。
脆辣双宝
食材明细:
材料A:4两,小黄瓜1条,香脆辣瓜罐头1/2罐,材料B:4两,海蔘1条,香菇3朵,红萝卜丁适量,香脆辣瓜汁1/3罐,太白粉适量,盐适量,沙拉油适量
脆辣双宝的做法步骤:
(1)将鸡胸肉切片、还有虾仁分别用太白粉、盐、沙拉油腌制备用。
(2)用热油将腌好的鸡胸肉及虾仁分别过油,至半熟后捞起,将油沥干备用。
(3)小黄瓜切滚刀法,与鸡胸肉、香脆辣瓜一起放入热油锅中,拌炒至熟,即可熄火,再盛入盘中即完成一宝。
(4)将材料B分别洗净切好后,起油锅,依序放入香菇丁及红萝卜丁,先拌炒一下,再加入海参、虾仁、香脆辣瓜汁拌炒均匀,至熟便可熄火,盛入另一个盘中就完成第二宝。
酸八宝菜
食材明细:
黄瓜,圆白菜,扁豆,土豆,藕,胡萝卜,莴笋,青椒。白糖,醋,盐,香油。
酸八宝菜的做法步骤:
1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片,用沸水烫一下,控干水分;
2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖、醋、香油拌匀即食。
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