红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?有请阅读小编为你编辑的低温慢烤梨汁肋排,希望对你的工作和生活有所帮助。
小长假除了出门玩,还有一件重要的事,是宴请家人朋友。菜菜家里每次宴客,必备的压轴菜就是烤肉。像之前的孜然烤羊排、蒜香烤排骨、盐烤大虎虾,都是既省心又简单,上桌还最受欢迎的。
这次也给你们准备了一道极其适合宴客的菜——慢烤梨汁肋排。选的是菜市场最容易买到的猪肋排,整块的肋排烤出来卖相极佳,但对腌制时间要求更长,所以食材必须提前准备。如果是中餐吃,建议前一天晚上腌制,如果是晚上吃,那么早上早早腌好就可以了。
因为加了雪梨汁,肋排吸饱了梨的清甜,再经低温慢烤,口感既多汁又细嫩,回味还有淡淡果香,真是怎么吃也不会腻。当然也没有腻的机会,因为你可能压根连抢都抢不到~
材料:
主料:雪梨适量,猪肋排适量,
辅料:洋葱适量,胡萝卜适量,芝麻适量,蒜头适量,
低温慢烤梨汁肋排的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 梨去核榨汁,洋葱切丝,蒜压成蒜泥,再与酱油、熟芝麻、适量盐,一起搅拌均匀,腌料就做好了。
3. 腌制排骨,肋排洗净滤干水分,充分浸泡在腌料里,冰箱腌制10小时以上,才能入味。
4. 低温慢烤(烤箱先预热至180°/上下管)
5. 肋排放在胡萝卜上,锡纸合口,180°上下火,烤制90分钟。
6. 取出肋排,刷一层蜂蜜,再烤15分钟左右,排骨表面呈漂亮的焦糖色就好了。
7. 刷了蜂蜜上色的排骨,烤出来极其有食欲。虽然花的时间久,但真心花得值,一上桌就能收获哇哇哇的赞叹声。
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美式烤肋排
食材明细:
肋排12支,洋葱1/2个,苹果1个,凤梨1/4个,月桂叶3片,红酒1大匙,牛排酱1大匙,黑胡椒粒1小匙
美式烤肋排的做法步骤:
1.洋葱、苹果、凤梨分别去皮切小块,放入果汁机中打成泥状,再加入红酒与牛排酱搅拌均匀备用。
2.肋排洗净后用刀在两面轻划数条刀痕,再浸泡于作法1的腌料中,于肉面放上月桂叶及黑胡椒粒仔细均匀地搓揉,再放置冰箱冷藏1夜。
3.烤箱预热160℃;将作法2的肋排用铝箔纸完全包裹起来放入烤箱内,以160℃烤约30分钟后取出,去除铝箔纸并刷上剩余腌料酱汁,再送回烤箱内,调高烤箱温度至200℃,烤约10分钟至表面酥脆即可。
茄汁“肋排”
食材明细:
油条1根,鸭梨1只,藕1节,青椒1/2只,糖4ts(20g),白醋2tbs(30ml),番茄酱40g,盐1/2ts(3g),水淀粉1tbs(15ml),香油1ts(5ml),吉士粉83g(80g淀粉+3g发泡粉),鸡蛋1只
茄汁“肋排”的做法步骤:
1、油条撕成两条后剪成4cm长小段;鸭梨削皮后切6cm长条;
2、藕洗净去皮,切片;青椒去籽,切菱形块;2者皆焯水备用;
3、将鸭梨条塞入油条段,制成素排,再裹上蛋液粘上吉士粉在锅中略炸至金黄,并用厨房纸巾吸去表面多余油分;
4、中火煮沸3tbs水,调入糖、盐、白醋和番茄酱,放入藕片和青椒片后淋入水淀粉勾芡,倒入炸好的素排炒匀,出锅前点些香油即可。
BBQ烤肋排
食材明细:
猪肋排1kg,姜2片,红酒或料酒少许,迷迭香碎少许,盐少许,鱼露一小匙,番茄酱一大匙,叉烧酱一大匙,蚝油一大匙,生抽一小匙,韩式辣酱一小匙,红酒醋一小匙,糖一小匙,蜂蜜一小匙,黑胡椒碎少许
BBQ烤肋排的做法步骤:
第1步肋排洗净入汤锅大火煮开,加红酒或者料酒去腥,加两块姜片。出浮沫后脏水倒掉,重新加开水没过肋排加少许盐,一点鱼露,一点红酒,一点迷迭香碎一起煮40分钟。煮好的肋排水倒掉,加入自己喜欢的调料腌制一个小时左右。这次我加的有番茄酱,蚝油,叉烧酱,生抽,韩式辣椒酱,黑胡椒碎,红酒醋,糖,蜂蜜。
第2步加入所需材料戴料理手套抓匀
第3步排入铺好锡纸的烤架,烤箱220度预热5分钟,烤20~30分钟。烤十分钟时可取出刷点多余的酱料,也可以不加,看放的调料多少或者腌制时间长短而定,因为可能味道已经足够了。
第4步烤至自己喜欢的程度就好,表面出油微焦的样子就好。
小贴士:
1,猪肋排请卖家切成长段,连起来一大片的不方便家里烹饪,而且会加长烹饪时间哦。2,放自己喜欢的任何调料都行,尽可能多点品种,因为烤出来的混合口味真的可以是意外惊喜。3,烤制时间根据自家烤箱脾气自行调整。成熟度每个人喜欢的也不一样哈。带点焦香味也不错呢。4,直接生肋排加调料腌制时间长点,冷藏腌制几小时都可以,隔夜的话更入味后面就不用再烤制中途酱料了,否则太咸了。
香烤肋排
食材明细:
黑猪排骨一条(约700克),辣椒粉半匙,酱油3汤匙,黄酒1汤匙,醋1汤匙,蜂蜜1汤匙,红糖3汤匙
香烤肋排的做法步骤:
第1步排骨洗净沥干水分制作干料:红糖3汤匙 盐1汤匙 辣椒粉半匙 混合均匀
第2步将干料均匀的抹在排骨两面按摩片刻,用锡纸将排骨包住封好。入冰箱冷藏4小时左右
第3步制作湿料:酱油3汤匙黄酒1汤匙醋1汤匙蜂蜜1汤匙水2汤匙取出排骨,将湿料从锡纸一处的开口处灌入。
第4步锡纸封严口,烤箱180度预热,烤1小时。取出烤盘打开锡纸,用勺子将汤浇在排骨上再入烤箱,上火烤15分钟锡纸是打开的。
黑椒烤肋排
食材明细:
肋排适量,COOK100法式黑椒腌料适量
黑椒烤肋排的做法步骤:
第1步排骨洗净,取30g黑椒腌料拌成调味汁,并将调味汁均匀的抹在排骨上,放在冰箱保鲜层里腌制一个晚上入味。裁一块锡纸,将腌制好的排骨码锡纸上,把剩下的腌肉汁也倒进锡纸里,然后用锡纸包裹住排骨。
第2步烤箱调到到200度,放入排骨烤 30分钟,取出,打开锡纸,在每块排骨上刷一层蜂蜜,再次放入烤箱,不包锡纸烤十分钟,香喷喷的黑椒烤肋排就出炉了!
果香蜜汁烤肋排
食材明细:
肋排1盒,苹果1个,菠萝2片,蚝油2勺,老抽1勺,白糖2勺,加饭酒1勺,叉烧酱1勺,柱侯酱1勺,A1牛排酱2勺,蜂蜜1勺,盐适量,胡椒粉适量,大蒜5瓣,香叶3片
果香蜜汁烤肋排的做法步骤:
第1步准备材料。大蒜压成蒜泥。苹果去皮切小块,菠萝去皮切小块,放入料理机中粉碎成果泥备用。
第2步蚝油 2勺 老抽 1勺 白糖 2勺 加饭酒(料酒)1勺 叉烧酱 1勺 柱侯酱 1勺A1牛排酱 2勺(可以换成别的牛排酱)蜂蜜 1勺盐 适量 胡椒粉 适量 蒜泥 香叶 3片 , 所有的腌料混合均匀
第3步倒入果泥,混合。肋排洗净,放入密封盒,倒入混合好的腌料,将每根都抹匀腌料,搓揉。放入冰箱冷藏一夜或者时间更长。
第4步烤盘底先铺一层锡纸再用一张锡纸叠成包,留出一个盖,排好肋排,倒入腌料
第5步盖上多余的锡纸。烤箱220度,中层,上小火。烤35-45分钟后
第6步去掉锡纸盖。再继续烤10-15分钟。
小贴士:
1、可以搭配上炸土豆条。可以挤上柠檬汁。
【烤箱慢烤】入口即化的香甜烧烤酱肋排~
食材明细:
主料:猪肋排一条(大概4磅)
辅料:烧烤酱适量
配料:红糖1杯,红辣椒末1.5匙,大蒜粉1匙,黑盐1匙
【烤箱慢烤】入口即化的香甜烧烤酱肋排~的做法步骤:
1,猪肋排洗掉鲜血,剥掉骨头那一面的一层薄膜,并用刀子和勺子尽量多地除掉肋排上的肥肉和脂肪。
2,量出1杯(1 cup)的红糖(Dark Brown Sugar);1.5匙(1.5 tbs)红辣椒末(ground red pepper,如果有paprika可以加1 tbs的paprika);1匙(1 tbs)大蒜粉(Garlic Powder);1匙黑盐(Smoked Salt,是黑色的,如没有可以用普通盐代替);混合均匀。
3,将肋排放在锡箔纸上,(闪亮的那一面接触食物)把刚才的混合物均匀地涂抹到肋排的正反两面和侧面,并充分按摩直到红糖差不多都化掉。
4,用锡箔纸把肋排紧紧包起来,至少保证每一面有两层锡箔纸,放在烤盘上。烤箱150摄氏度(300华氏度),烤两个半小时。
5,2.5小时后取出肋排,小心打开锡箔纸。小心烫伤。
6,将肋排切成2-3部分(只要能放进你的平底锅就好)。平底锅中火不放油,在肋排两面涂抹上你喜欢的烧烤酱(Barbecue Sauce),每一面在平底锅里各煎1分钟。
7,两面都煎好之后,就可以盛出了!
8,柔软、清香、入口即化的猪排~!直接用手撕着吃吧~~!
小贴士:
1. 餐厅里卖的肋排是几乎没有肥肉的,因为肥肉会很难吃的,所以在第一步要尽可能地除掉肥肉喔~
2. 黑盐是专门做烧烤用的一种盐,拍照的那一次盐用完了,所以我只用了普通的盐代替,味道依然很好!
3. 虽然放了很多红糖,但成品并不是很甜。放的辣椒粉最终是尝不出辣味的,不吃辣的朋友不需要担心。
4. 第六步里煎烧烤酱的建议方法:煎之前先用勺子的背面或刷子将适量烧烤酱涂抹到肋排的一面。先将有烧烤酱的一面向下在锅中煎1分钟。此时迅速在另一面涂抹烧烤酱,然后用大夹子把肋排翻过来,再煎1分钟就好了。
孜然烤肋排
食材明细:
主料:肋排500g,孜然腌料20g
辅料:料酒6g,生抽5g,盐3g
孜然烤肋排的做法步骤:
1,肋排焯一下水,清洗干净。
2, 在加入料酒。
3,加入腌肉料。
4,加入生抽。
5,抓匀腌一个上午。
6,摆烤盘。
7,然后放长帝32K烤箱里。
8,长帝烤箱设定上下温度200度烤20分钟。
9,烤好的翻个面。
10,在烤20分钟。
11,成品。
12,成品。
美式辣烤猪肋排
食材明细:
不切开的猪肋骨6条,辣味烤肉酱适量,苹果1颗,洋葱半颗,高丽菜1/3颗,红萝卜1/3条,西洋芹1根
美式辣烤猪肋排的做法步骤:
1.猪肋排洗净,以滚水汆烫后沥干水份,再放入油锅中,以少许油煎至两面焦黄即起锅备用。
2.另取一汤锅放约七分满的水,再放入材料B,以大火煮至滚开,转小火续煮1小时即为高汤。(其间勿搅拌以免汤汁混浊)。
3.把作法1的肋排放入作法2.的高汤中,且高汤要盖过排骨,以小火煮2小时,捞起沥干水份后,均匀涂上一层辣味烤肉酱,再放入烤箱以180°C (小烤箱请先预热10分钟),烤约20分钟。
4.取出网架,再依个人喜好刷上辣味烤肉酱以上火烤个5分钟即可。
香葱烤猪肋排
食材明细:
猪小排四大块,烤肉酱1包,胡椒粉1汤匙,花椒粉1汤匙,五香粉1汤匙,大葱3节,蒜半头,黄酒2汤匙,细香葱1把,红薯2根
香葱烤猪肋排的做法步骤:
1.排骨洗净,抹干水份,表面用尖刀扎些小眼儿以便入味。
2.大葱、蒜切碎片、连着其他调料与烤肉酱混后均匀,放进排骨,揉几下,肉多的一面朝下,放冰箱腌4小时左右。
3.烤箱220度预热。
4.烤箱里铺锡纸后,先把细香葱垫底,再放进小排(肉多的一面 朝上),放进切成厚片的去皮红薯,浇上腌料。
5.放在烤箱中层,220度烤45分钟左右即可。
小贴士:
配上酸甜的果酱口感更特别。
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