“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?以下为小编为你收集整理的干蕨菜炒肉,仅供你在工作和学习中参考。
蕨菜干即脱水蕨菜干制品,蕨菜为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。蕨菜味道鲜美,有野菜之香,营养丰富,深受人们的喜欢。
材料:
主料:蕨菜适量,猪肉适量,
辅料:青椒适量,食盐适量,
干蕨菜炒肉的做法步骤:
1. 干蕨菜用水泡发,切成段备用。油锅烧热,把肉丝倒进去,翻炒至变色。
2. 倒入蕨菜一起翻炒至蕨菜吸收油脂。淋入一碗水,盖上锅盖焖至微微收汁。
3. 放适量盐调味,倒入辣椒,稍微拌炒几下即可出锅。
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东北小炒蕨菜炒肉
食材明细:
蕨菜罐头,肉,盐,葱
东北小炒蕨菜炒肉的做法步骤:
1.蕨菜罐头去掉里面的汤,把菜投洗干净。
2.把菜切成段,肉切片切段均可,炒锅内底油烧热,肉片下入炒熟,把菜下入翻炒加盐出锅。
炒蕨菜
食材明细:
蕨菜300克,香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克
炒蕨菜的做法步骤:
1. 蕨菜放在淘米水中浸泡后,连同淘米水一起煮沸;
2. 原封不动地晾凉后,用凉开水洗干净,继续用凉开水浸泡;
3. 浸泡到茎杆光滑时,捞出挤去水分,切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗,切);
4. 大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥;
5. 切好的蕨菜在香油锅中煸炒;
6. 放入葱、蒜、盐、酱油翻炒,再倒入排骨汤100克;
7. 出熟味后,加入炒好的芝麻盐,晾凉即可。
干蕨菜炖肉皮
食材明细:
干蕨菜适量,猪肉皮适量,葱姜适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,香叶两片,桂皮适量
干蕨菜炖肉皮的做法步骤:
第1步提前两到三个小时,将干蕨菜头部及老根剪去,泡于温水中;泡软后清洗,直到清洗的水不再褐黄后切成段
第2步猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉,切成两厘米见方的小块锅内放油,放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒
第3步放入切好的肉皮继续翻炒,直至肉皮变色;滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水,没过食材,放入两片香叶和桂皮;
第4步文火炖三十分钟到四十分钟放入盐、鸡精大火收汁即可
小贴士:
蕨菜营养链接: 1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效; 2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压; 3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用; 4. 蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果; 5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力; 6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
干锅蕨菜土豆
食材明细:
土豆,蕨菜,辣椒,盐,花椒面,蒜
干锅蕨菜土豆的做法步骤:
1、新鲜土豆一只,泡好的蕨菜一把,辣椒两颗,土豆切条,辣椒切段,韭菜切段;
2、锅里多放一点油,炒土豆、辣椒,干炒到土豆8分熟,放入蕨菜再炒,加盐、花椒面、蒜末就好了。
海米炒蕨菜
食材明细:
蕨菜400克海米50克生姜1小块淀粉适量食用油30克香油1小匙酱油3小匙高汤2大匙料酒2大匙豆豉1小匙辣椒粉1小匙精盐0.5小匙白糖1小匙味精0.5小匙
海米炒蕨菜的做法步骤:
1.将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成长段;海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软;生姜去皮,洗净,切成细末,待用;
2.锅内放油,烧至五成热时,投入姜末、辣椒粉、豆豉炸出香味,下入蕨菜稍微煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入;
3.同时,加入精盐、糖、酱油、料酒炒匀,放入高汤烧开,待蕨菜稍微变软时(不宜过于炒熟),加味精,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,装盘即可。
注意
鲜嫩柔滑,清香四溢。蕨菜有很高的营养价值,但未经开水焯过的蕨菜易致癌。
炝炒蕨菜
食材明细:
蕨菜500克,木耳(水发)25克,辣椒(红、尖、干)5克,植物油30克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克
炝炒蕨菜的做法步骤:
1. 将蕨菜去杂,洗净,控净水;
2. 在沸水锅中焯一下,沥干,冷却;
3. 然后在四五成热的油锅中过一下;
4. 辣椒切成节;
5. 炒锅留热油适量,用辣椒节炸锅;
6. 随即将蕨菜、木耳和调料下入快速翻炒,烹入清汤25毫升,出锅装盘即可上桌。
小贴士:
蕨菜具有清热、滑肠、降气、驱风化痰等功效。蕨菜配以木耳,可起开胃、理气、化痰之作用,常人食之可健脾益胃,润肺化痰。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
蕨菜炒鸡肉
食材明细:
蕨菜300,克,鸡胸脯肉200,克,花生油40,克,酱油适量,姜,蒜末少许。
蕨菜炒鸡肉的做法步骤:
1.将腌渍的蕨菜,先用清水泡20分钟,脱水去盐后,切成2厘米长的段,备用。
2.将鸡胸脯肉切成极薄片,盛入碗内,用酱油调一下。
3.将铁锅放火上,加入花生油30克炼熟,把鸡脯肉在热油中快炒一下,暂放一旁待用。
4.再把锅放火上,加入10克花生油炼熟,把碳菜炒一下,加入炒好的鸡脯肉,放上姜、蒜未调匀,盛入盘内食用。
清炒蕨菜
食材明细:
蕨菜400克,辣椒(红、尖)20克,盐5克,鸡精2克,白醋10克,植物油20克,大葱5克,姜3克
清炒蕨菜的做法步骤:
1. 将蕨菜掐去硬梗,洗净后放入沸水中焯一下,捞出过凉,切段,鲜红辣椒切丝,葱、姜切末;
2. 烧锅下植物油,放入姜末、葱末炒香;
3. 然后加入蕨菜段、鲜红辣椒丝、盐翻炒,滴少许白醋、香油,放入鸡精翻炒均匀即可。
肉丝炒蕨菜
食材明细:
蕨菜1袋,猪肉250克,姜适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量
肉丝炒蕨菜的做法步骤:
1.将蕨菜切好,洗净.
2.然后让它洗五分钟的开水澡,盛起待用。呵呵!
3.将猪肉切丝,用油拌一下,留下一些肥肉,帮它减减肥,到时拿来炸油炒菜。
4.热锅,将肥肉炸出油来,然后爆香姜蒜,然后下肉丝煸炒。
5.下蕨菜一起煸炒一下,溜点水,肉熟透后下盐、鸡精调味。
6.装碟了,还可以嘛(黄婆来了)。呵呵
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