好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,你对食材精通吗?你不妨看看鱼米小炒的做法,为方便后续阅读,请你收藏本文。
夏天如果要炒菜的话,尽量选择简单易熟的清淡菜式,一来少油烟,二来过于肥腻的菜肴实在不利于消化。鱼肉具有高蛋白、低脂肪的特点,并且脂肪大部分是不饱和脂肪,也特别容易消化吸收。所以无论对于大人还是小孩,都是这个季节里特别适宜的肉类补充。虽然大部分时候鱼肉都是用来蒸煮,但偶尔用来清炒,也别有一番风味。今天分享的这道鱼米小炒,洁白的鱼肉搭配色彩丰富的蔬菜和豆类,看着就特别有食欲,吃起来就更香了。
材料:
鱼肉200g,胡萝卜25g,玉米粒25g,豌豆粒25g,柠檬1片,盐3g,植物油适量,,
鱼米小炒的做法的做法步骤:
步骤1,鱼肉洗净切小块。鱼肉我选的是龙利鱼,也可以买鳕鱼、三文鱼等等。切之前在冰箱里冷藏一下,保持微冻的状态,切的时候鱼肉就不容易散开。尽量切小块一点,这样如果有小刺的话,能够及时挑出。
步骤2,挤入几滴柠檬汁,加入1g盐,腌制10分钟。没有柠檬也可以用一点姜葱水腌制去腥。
步骤3,胡萝卜切成小丁。切的大小和其他食材最好相接近,这样可以确保弄熟的时间差不多。
步骤4,豌豆和玉米粒同样洗净备好。适量的豆类可以提供优质,除了豌豆,也可以用毛豆粒来代替。玉米作为膳食纤维丰富的粗粮,和主食一起粗细搭配,无论对于营养摄入,还是改善肠道环境,预防便秘,都特别有好处。
步骤5,豌豆粒,玉米粒,胡萝卜丁放入开水中焯约2分钟。豌豆相对比较难熟一些,可以先焯一会儿,再放入玉米粒和胡萝卜丁。如果担心营养流失,玉米粒和胡萝卜丁也可以不过水,直接下锅炒熟。但豌豆较硬,必须焯水才容易炒熟,并且焯水还能去除豆腥味。
步骤6,热锅少油,倒入蔬菜丁,中火翻炒片刻。
步骤7,接着倒入鱼肉丁翻炒至鱼肉变白。
步骤8,最后撒入2g盐,翻炒均匀后出锅。如果是大人吃这道菜的话,可以最后淋一点酱油。
步骤9,简简单单的鱼米小炒,配上一碗香喷喷的白米饭,就是一顿可口的正餐了。
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赣南小炒鱼的做法
小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁(王阳明)在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜,凌得知王爱吃鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换鱼的作法和口味,深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫什么名字。凌灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒
材料:
草鱼半条(约七八两),青辣椒两个,红辣椒两个,青蒜1根,姜适量,蒜适量,葱适量,盐2-3茶匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,醋1汤匙,鸡精适量,糖半茶匙,淀粉2.5汤匙,料酒1汤匙,鸡蛋清1个,
赣南小炒鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼斩小块,大小均匀比较好炸。洗净沥干
步骤21,汤匙生抽+1汤匙料酒(米酒最好)+半茶匙盐+一点点味精+1个蛋清+适量淀粉(番薯粉最佳),拌匀。腌十分钟
步骤3,准备配料。辣椒切滚刀块,姜切丝,蒜拍碎,青蒜只要蒜白,切斜段,没有可以不放。
步骤4,烧热一锅油,感觉有烟冒出时滴一点拌鱼的糊下去,能冒泡立即浮起来就够热了。鱼下锅前放一点点醋拌一下可以防止沾锅。一块一块下锅,用筷子拨动防止沾粘。炸至颜色金黄,约两分钟。
步骤5,炸好的。这样就已经熟了,不怕上火可以直接吃,又脆又香。
步骤6,调好料汁。1汤匙醋+1汤匙生抽+半茶匙糖+半茶匙盐+半汤匙老抽+鸡精适量,再加水调成半碗。汤匙就是图片里这么大大子的,茶匙就是调料盒里配的小调羹,我是这么分的。
步骤7,锅中留底油,下姜蒜先爆香
步骤8,下青蒜和辣椒翻炒一会
步骤9,炒到半熟可以下鱼块,轻轻拨动,或者晃动锅子,不要把鱼肉弄烂了。下料汁焖一会
步骤10,半汤匙淀粉加水调匀,锅中焖个一分多钟就可以下水淀粉收汁了
步骤11,撒葱花关火出锅~~~
小炒鱼丁的做法
龙利鱼鱼柳不仅没有鱼刺,而且几乎没有鱼腥味,龙利鱼作为优质海洋鱼类,其脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化之功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。炎热的夏季,配上胡萝卜和青豆来一份的鱼丁小炒,开胃营养哦.
材料:
龙利鱼柳450克,油适量,盐适量,料酒适量,青豆适量,胡萝卜适量,生姜片适量,葱花适量,高度白酒适量,白糖适量,生粉适量,柠檬适量,蒜片适量,,
小炒鱼丁的做法的做法步骤:
步骤1,解冻后的鱼柳洗净沥干水分,先切条。
步骤2,再切成小丁
步骤3,放入碗中用盐,高度白酒,生姜片,淀粉拌匀
步骤4,再挤上柠檬汁后进入冰箱冷藏2小时以上
步骤5,准备生姜片和蒜片
步骤6,准备甜青豆和胡萝卜丁
步骤7,开油锅,热锅冷油下入鱼丁,滑炒至鱼肉全部变色捞起。
步骤8,锅内留有底油,加入生姜片和蒜片爆香,倒入青豆和胡萝卜丁煸炒出香味。
步骤9,倒入鱼丁,加入适量盐和鸡精煸炒均匀。
步骤10,加入白糖颠锅均匀后熄火
松仁鱼米的做法
材料:
桂花鱼,红、黄、绿甜椒,松仁,黄瓜,盐,糖,料酒,鸡精,花雕酒,,
松仁鱼米的做法的做法步骤:
步骤1,把桂花鱼取肉切成丁!放入盐、糖、鸡精料酒腌制!
步骤2,把甜椒切成小丁要比鱼肉要小的丁!待用
步骤3,把青瓜挖成像小船一样的容器!待用
步骤4,把松仁炒香待用!
步骤5,锅里放少许油放入鱼肉炒香!
步骤6,再放入彩椒、松仁翻炒!放点盐关火起锅!
步骤7,把炒好的松仁鱼米用汤勺装入黄瓜容器里!这道菜就大功告成啦!
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