“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的芸豆土豆茄子炖,请阅读后分享你的朋友!
那一次我吃到了一个特别熟悉的味道
里边有茄子的细腻、土豆的软糯、和豆子香。
于是我就问老板这个菜很特别
除了豆子以为
茄子和土豆的味道都融合在一起
我就问他怎么想到做的
他说他的上一辈人是在中国东北生活过的
后来回到日本这种炖的手艺就传下来了
日本很少有炖的方式
他就把这道菜做成了小蝶中的小菜
由热菜变成冷菜,
成为生活中极简的一个部分。
材料:
主料:土豆200g,茄子200g,芸豆适量,,
辅料:鸡精半勺,纯净水200ml,
芸豆土豆茄子炖的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 芸豆需要提前先用冷水浸泡,浸泡的时间在2-3个小时最好,这样做出来的豆子不光非常入味而且营养也是最为丰富的。
3. 茄子滚刀切成块。
4. 并加入少量海盐,用水浸泡。
5. 土豆去皮同样切成和茄子差不多大小。
6. 然后,将切好的土豆和浸泡10分钟左右的茄子放在锅中。
7. 同样放好泡好的芸豆。
8. 放入少量的鲜味汁,大约三勺左右,因为鲜味汁本身可以带出食材本身的味道,所以三勺的量就完全够用了。
9. 再加入半勺的鲜鸡粉,让茄子和土豆中有非常丰富又有层次的味觉体验。
10. 加入200ml清水,开火炖煮,烧开后转至小火,是不是的搅拌锅中的土豆和茄子,炖煮的时间在40分钟左右。因为这份菜是让土豆和茄子完全炖熟后粘稠的混合在一起。所以需要时不时的搅拌。而其中的鲜味汁更好的结合食材的味道,将几种香糯的口感和好吃的味觉叠加在一起。
11. 这份芸豆土豆茄子炖就好了,搭配一碗香喷喷的米饭,和一杯红茶,这似乎是冬日暖阳下美滋滋的一份午餐。
97Msw.com相关知识
茄子炖土豆
食材明细:
土豆1个,茄子1个,五花肉适量,尖椒1个,香菜适量,大酱1袋,葱适量,姜适量,蒜适量,胡椒适量
茄子炖土豆的做法步骤:
第1步准备茄子.土豆.五花肉.尖椒.香菜.大酱.葱姜蒜.茄子洗净用手掰成同等的块.土豆切成同等块.尖椒切丝.香菜切碎.葱切段.蒜姜切片.五花肉切片.
第2步油加热.葱姜蒜炒香.加入五花肉翻炒.五花肉炒变色后加入茄子块翻炒.再加入土豆块翻炒.
第3步翻炒均匀后倒入适量的水.大火将汤煮开.加入两大勺大酱.加入少许盐.加入适量胡椒粉.慢火炖20分钟后转大火收汤.加入尖椒丝. 临出锅前撒入香菜碎.翻炒均匀即可出锅.
土豆炖茄子
食材明细:
土豆1个,茄子1个,蒜3个,姜1小块,大料1块,盐1勺,味精少许,酱油1瓶盖,葱花一段
土豆炖茄子的做法步骤:
第1步冻茄子准备好配料
第2步锅内放油,八成热时放姜大料爆锅放入土豆,葱花酱油翻炒
第3步倒入茄子翻炒均匀倒入水扣盖,炖至开锅转小火,20分左右
第4步最后放入蒜翻炒均匀焖3到5分钟左右出锅,非常香下饭
家常茄子炖土豆
食材明细:
茄子适量,土豆(黄皮)200克,辣椒(青、尖)20克,黄酱20克,盐4克,花椒粉4克,大葱8克,姜7克,大蒜(白皮)6克,大豆油15克,香菜8克
家常茄子炖土豆的做法步骤:
1. 将茄子去蒂,洗净,切成滚刀块;
2. 土豆去皮洗净,切成滚刀块;
3. 香菜洗净,切成细末;
4. 尖椒去蒂、洗净,切成细末;
5. 将锅置于旺火上,放入豆油烧热,用葱段、姜片、蒜片炸锅,放入茄子块、土豆块,加入高汤(400克)、大酱、精盐、花椒粉;
6. 翻拌均匀后,盖上锅盖烧开,转入小火保持开状,10分钟后再翻拌一次原料,以便入味均匀;
7. 继续用小火保持开状,炖20分钟左右,见汤汁已少且黏稠时,放入味精、香菜末和尖椒末,出锅即可。
土豆炖茄子尖椒
食材明细:
土豆(黄皮)250克,茄子(紫皮、长)20克,辣椒(青、尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克,酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)20克
土豆炖茄子尖椒的做法步骤:
1. 将长茄子去蒂,洗净,切成块;
2. 土豆去皮切滚刀块;
3. 葱、姜切丝,蒜切片备用;
4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;
5. 大尖辣椒去蒂、去籽,斜切成马蒂段;
6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁;
7. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱丝、姜丝、蒜片炝锅,放入长茄子块煸炒一下,添入高汤(400克),放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精;
8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂,加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁,再炖片刻,见汤汁已浓稠时盛出即可。
排骨炖芸豆
食材明细:
排骨,芸豆,土豆
排骨炖芸豆的做法步骤:
1.把排骨洗净,用水煮一下,去血水后,煮一个小时左右,使肉变软。
2.把芸豆摘好,土豆切块,葱花切好备用。
3.在锅中烧适量子的油,下入葱花爆香,然后把芸豆放入,翻炒,然后再加入土豆和骨头,最后加上适量的水并加盐调味,开锅再过一会,等土豆变软就可以出锅啦!!!
芸豆炖猪腰
食材明细:
用料原材料:芸豆10粒,猪腰1个,姜10克,清汤1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
芸豆炖猪腰的做法步骤:
1、将猪腰洗净切块汆水,芸豆洗净,姜切片待用。
2、净锅上火,放入清汤、姜片、猪腰、芸豆,大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
功效
芸豆可通经脉、散血淤。
猪腰对肾虚、耳聋、浮肿、腰痛、遗精等症有相当的食疗功效。
爱心提示
壮阳益肾,老少皆宜。
脊骨炖芸豆
食材明细:
猪脊骨500克,芸豆400克,猪油(炼制)30克,料酒30克,酱油20克,盐5克,味精4克,鸡精2克,大葱20克,姜10克,花椒5克,八角3克,花椒粉2克
脊骨炖芸豆的做法步骤:
1. 将脊骨剁成4厘米长的块,用冷水浸泡,去掉血水,再用开水焯一下,过凉待用;
2. 炒锅放猪油烧热,加葱、姜、花椒、八角炝锅,炒出香味;
3. 加入脊骨,烹入料酒,放高汤、精盐、酱油、鸡精,炖15分钟;
4. 再放入芸豆,继续炖15分钟,加味精调味,出锅即可。
小贴士:
脊骨富含蛋白质和钙质等物质,芸豆含有丰富的维生素,二者搭配,营养互补。
土豆炖茄子(肉皮微辣)
食材明细:
五花肉100g,肉皮250g,绿茄子4个,土豆4个,大葱50克,大蒜1头,辣黄豆酱1勺,蚝油少量,大油或者色拉油适量多一点,盐适量,大料1个,糖少量,味精少量
土豆炖茄子(肉皮微辣)的做法步骤:
第1步冷水锅加水加盐放入肉皮,烧开后中火炖20分钟捞出备用,汤留着茄子洗净备好
第2步土豆切大块泡水备用左边砸锅用葱蒜,右边葱蒜备用
第3步五花肉放蚝油和料酒酱油泡10分钟,料酒多一点茄子用手掰开备用
第4步锅中放入大油,最好多一点,两份做菜的油大火烧开冒烟最好关中火,放入葱蒜炸锅
第5步放入五花肉翻炒,变色后放入辣黄豆酱立刻放入茄子翻炒,开大火,不干锅情况下炒2分钟,如果有干锅发现加入肉丝汤少量
第6步此时茄子边微黄,属于炒出来的,老抽生抽适量别太多,然后放入肉丝汤到1/2处加入土豆在上面,大火
第7步放入肉皮,放入大料,水在整个食物的1/2处,只要不多不干锅即可,别太多,后期可以调节肉丝汤保持大火炖,时间为15分钟
第8步关盖炖的这15分钟,不要干锅,发现要干锅立刻加入肉皮汤,我把它分成5分钟时候加糖少量,一点就够,10分钟的时候加入葱蒜和盐翻允,13分钟时候加入味精和辣椒油,辣椒油可以不加,或者少量,我做的是微辣味,所以加了一勺多一个是加辣味,一个是汤好看
第9步我没放香菜,因为男人嘛,口味重就放了点大葱,不过还是放香菜好吃汤保持住很重要,如果要干锅,马上加入适量肉皮汤即可,不过太多的话,底汤就不好看也不好吃了
小贴士:
时间分三部分放入佐料,可以再炖时间长一点,这样土豆更烂,也入味,不过盐要少吃,容易得病!
芸豆炖蹄花
食材明细:
蹄花2个,芸豆100克,冰糖适量,姜适量,葱适量,八角适量,桂皮适量,鲍鱼汁适量,盐蛋适量,油适量,胡椒粉适量,辣椒适量,花椒适量,茴香适量,甘草适量
芸豆炖蹄花的做法步骤:
第1步先将所有的大料用开水冲一下;将小的大料装入钢球调料包中, 大个的放在一边(这样是为了好捞出, 如果有纱布袋直接包住也可以);
第2步锅中放入少量的油和冰糖, 慢慢小火炒糖色;将糖炒到融化直到变成棕色;
第3步下入泡过的蹄花翻炒;再加入葱段和姜片一起翻炒直至上色;
第4步加入没过原材料的开水;放入调料钢球和大块调味料,再加入适量的鲍鱼汁;
第5步煮上十分钟后加入泡好的芸豆, 大火煮开, 再煮上三十分钟;挑出调料料钢球, 大火继续煮, 适量收汁;
第6步再加入盐和胡椒粉等调味料, 煮上五分钟关火;盛入碗中。
小贴士:
1. 将芸豆提前一晚上泡好,或泡两个小时以上, 以便缩短煮制时间;将蹄花也用冷水泡上两个小时以上,以便将其中的血水泡出;2. 先炒糖色, 用冰糖炒能让菜品颜色更亮; 冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒, 直至蹄花上色;3. 上色后就可以加入适量的开水, 水量以没过原材料为宜; 同时加入大料包一起熬煮,先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内(我的钢球小了点,所以大块的就直接放入, 也好挑出),这样方便倒是将它一次性拿出, 当然也可以用纱布包好;4. 加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美, 而且颜色更漂亮; 如果没有, 就加入点蚝油汁, 效果也差不多;5。大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟;(如果芸豆泡的时间不够长, 就一起煮上);6. 煮好后揭开锅盖大火收下汁,最后调味; 因为是炖煮菜,还是需要留点汤汁,这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错。
土豆芸豆炖鸡腿
食材明细:
土豆300克,芸豆250克,鸡腿肉500克,葱花少许,大蒜少许,姜少许,料酒一汤勺,老抽一茶勺,十三香少许,大料两三颗,蔬汁鲜适量,盐适量,干辣椒2-3根,尖椒一根,淀粉适量
土豆芸豆炖鸡腿的做法步骤:
第1步油热加入葱姜蒜大料爆锅超香鸡腿提前焯水后捞出洗净备用,爆锅后加入鸡腿,炒制金黄色
第2步依次加入料酒,生抽,十三香翻炒加入土豆翻炒变色
第3步加入豆角和尖椒加入一大碗水和盐和蔬汁鲜盖锅盖闷煮
第4步最后加入水淀粉让汤汁变粘稠出锅!
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