食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?小编花时间特意编辑了海绵小立方--不回缩的蛋糕的做法,还请多多关注我们网站!
这款蛋糕中挤入酸奶,酸甜清口的感觉。海绵蛋糕因为用到反面,所以正面如果开裂也不影响最后的效果。这个方子我做过很多遍,不回缩又容易脱模。用到chefmade六连方形蛋糕模。配方正好做6个小立方。参与活动:
材料:
鸡蛋(60克/个)3只,低筋粉75g,白砂糖75g,玉米油45g,表面装饰糖粉少许,表面装饰老酸奶少许,表面装饰水果若干,,
海绵小立方--不回缩的蛋糕的做法的做法步骤:
步骤13,个鸡蛋加75克白砂糖用打蛋器高速打发,至提起的打蛋器面糊滴落不会很快消失。
步骤2,改低速打2分钟,整理面糊中的气泡
步骤3,筛入75克低筋粉,用硅胶刮刀从面糊底部往上翻拌均匀,不可翻拌过度,以免消泡。
步骤4,取一小部分面糊加45克玉米油拌匀,再全部倒入面糊中轻轻拌匀。
步骤5,面糊入模具8分满,烤箱160度25分钟。
步骤6,取出倒扣在网上,很容易就脱模了。
步骤7,蛋糕成品,四个角和边缘都非常清晰。
步骤8,接下来用裱花嘴在蛋糕中戳个洞。
步骤9,用一个盘子斜挡在蛋糕上,筛糖粉,倒入老酸奶,酸奶是厚的那种,太稀会被蛋糕体很快吸收。最后摆上水果。
步骤10,最后成品
步骤11,最后成品
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不回缩的戚风杯子蛋糕的做法
第一次接触蛋糕就是做的戚风,没有传说中的气疯或者七疯,从第一个戚风蛋糕到现在一直稳稳地“风”着,个人觉得,戚风蛋糕并没有什么特别的难度,关键就是蛋白的打发和搅拌的手法,建议大家还是要仔细看一些达人食谱中的每一个步骤描述,特别是小帖士部分,也可以去找一些搅拌视频来看就会更加直观,相信大家一定也会做出美美的戚风的。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
水30克,奶粉10克,植物油25克,糖(蛋黄)15克,糖(蛋白)45克),低粉65克,鸡蛋4个,,
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,分离蛋白和蛋黄,蛋白盆一定要无油无水。
步骤2,准备纸模,为防止纸模变形,请将纸膜放入硅胶模内。
步骤3,取一干净盆,依次加入水、奶粉、糖(15克)、植物油,用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
步骤4,倒入过筛的低粉,切拌手法拌匀。
步骤5,分4次加入蛋黄,切拌均匀后再加入下一个蛋黄。
步骤6,这是完成好的蛋黄糊状态。
步骤7,打发蛋白,糖(45克)分三次加入蛋白,打发至偏干性(提起打蛋器呈现长直角)。
步骤8,取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中,J字形手法翻拌均匀。
步骤9,将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中,继续J字形翻拌均匀。
步骤10,将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯(我用的软量杯),再将面糊倒入模内。
步骤11,装好面糊后,整个烤盘稍震两下,然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。
步骤12,预热结束,将蛋糕放入烤箱中层,烘烤30分钟左右,出炉。
步骤13,出炉后马上脱模晾凉。
步骤14,成品非常饱满。
步骤15,撕开纸膜看下。
步骤16,再看一下组织,非常绵密。
不回缩杯子蛋糕——紫薯泥版的做法
这款杯子蛋糕是用全蛋打发的,烤好后不回缩,不开裂,很漂亮哦!喜欢吃奶油的亲,也可以把紫薯泥换成淡奶油哦!如果觉得蛋糕有蛋腥味的话,可以加几滴香草精哦!
材料:
低筋面粉60g,鸡蛋(连壳60克)2个,糖粉(白砂糖打磨)50g,玉米油(黄油也可以)20g,裱花材料:,紫薯(去皮)1个(约120g),纯牛奶10g,糖粉6g,银色糖珠(可不放)适量,,
不回缩杯子蛋糕——紫薯泥版的做法的做法步骤:
步骤1,将2个常温的鸡蛋磕入打蛋盆里,将糖粉50克也放入盆里。
步骤2,烧一锅热水,大约60℃左右。
步骤3,将打蛋盆放在热水盆里面,用电动打蛋器隔热水打发全蛋,直到把牙签插入蛋糊中央,放手,能保持2-3秒不倒的,就证明蛋糊打发完全。
步骤4,分3次筛入低筋面粉,上下翻拌均匀。每次筛入低粉,都用刮刀翻拌至不见粉末。
步骤5,将20克的玉米油倒入面糊中,翻拌均匀。(如果觉得蛋糕有蛋腥味的话,可以加几滴香草精哦!也可以用黄油替代玉米油哦!)
步骤6,将蛋糕糊舀入六连玛芬蛋糕模具内(也可以用纸杯代替哦!)。
步骤7,烤箱提前预热130℃,上下火,将蛋糕模具放入烤箱中层,先130℃烘烤10分钟。再用150℃烘烤(10-15)分钟上色。(视自家烤箱的具体情况!)
步骤8,烤好后从烤箱取出,用一根牙签插入蛋糕,看没有面糊,就证明蛋糕已经烤熟啦!蛋糕晾凉,准备裱花部分。(蛋糕一定要凉透才裱花哦!)
步骤9,提前将紫薯蒸熟,晾凉,紫薯剥皮后放入特百惠小旋风料理机,加入纯牛奶和糖粉,搅打至紫薯上劲即可。搅打好的紫薯泥放入裱花袋里面。
步骤10,用裱花袋在蛋糕上挤一圈紫薯泥,再放上几颗糖珠,杯子蛋糕就完成啦,可以享用了!
芝士蛋糕 (绝对不回缩)
食材明细:
主料::芝士250克,原味酸奶200克,黄油50克,糖100克,低筋面粉60克,鸡蛋5只,
芝士蛋糕 (绝对不回缩)的做法步骤:
1.将芝士隔水加温,搅拌至软化。
2.将软化的芝士融化的黄油还有原味酸奶和30克白砂糖放入料理机中搅拌均匀。
3.再加入蛋黄搅拌均匀。
4.晒如低筋面粉,继续搅拌均匀。
5.搅拌至完全融合非常细腻。
6.将70克白砂糖分3次放入蛋白中,打发至湿性发泡。
7.将蛋白糊和芝士混合糊均匀的搅拌在一起,倒入8寸活底蛋糕模, 不要打圈否则会消泡。
8.将烤盘里放入水,烤箱预热至166度,将蛋糕模放入中下层。
9.先烤10分钟上色,然后再以156度烤50分钟出炉。
小贴士:
1:芝士用普通的就可以了,一定要隔热水软化不容易产生颗粒感。
2:建议用料理机可以减少很多繁琐的事情,而且可以使芝士糊完全搅拌细腻完全没有颗粒感。
3:蛋白糊一定要打至湿性发泡,目的是为了不让蛋糕在烘烤的时候开裂。
4:最后有的就是芝士蛋糕含水量很大,所以建议冷却后放入冰箱冷藏一晚,口感就厚实多了。
酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩
食材明细:
主料::鸡蛋5个,糖30克 70克,酸奶85克,油40克,低粉100克,白醋3滴,
酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.准备2个无水无油的容器,将蛋黄蛋白分开。
3.蛋黄加30克糖,搅拌均匀。
4.加40克油,搅拌均匀。
5.加酸奶,继续搅拌均匀。
6.搅拌好的状态。
7.低粉筛2次以后,倒入容器里。
8.搅拌均匀无颗粒。
9.分3次加入白糖,将蛋白打发至9成发状态。提起打蛋器有小弯钩。
10.蛋白糊分3次加入蛋黄糊里,每次都搅拌均匀。
11.搅拌好的状态,无颗粒,很顺滑。
12.倒入模具,震一震气泡。
13.中下层,170度预热,进炉以后调至160度,40分钟。
小贴士:
1.分蛋容器必须无水无油,千万不要把蛋黄弄破哦,蛋黄掉进蛋白以后,不易打发;可以用小碗帮助分蛋,每分好一个以后,把蛋白蛋黄分别放入2个容器;这样不会浪费。
2.可以加几滴白醋或者柠檬汁有助于打发。
3.最后混合蛋黄糊和蛋白糊的时候,注意要切拌的调和,不要转圈的搅拌,会消泡的哦。
4.模具切记不要抹油,那样戚风是长不高的。
5.出炉以后震一下气泡,立刻倒扣,冷却再脱模。
无水无油不回缩不开裂-纸杯蛋糕的做法
这款蛋糕非常适合刚入门的烘焙新手,用料简单,无水无油,不回缩不开裂,操作简单,对于减肥的MM来说也是一道不错的解馋点心哦!PS:这个纸杯蛋糕就是全蛋打发是时候比较辛苦,我大概打发了20多分钟的样子;纸杯蛋糕刚做好的时候,表皮有点硬,待凉了之后用保鲜袋装起来,过几个小时后,蛋糕口感就非常的松软啦!参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
低筋蛋糕粉80g,细砂糖50g,鸡蛋4个,柠檬汁适量,
无水无油不回缩不开裂-纸杯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料;(鸡蛋最好是常温的,如果冰箱刚拿出来的,需要在常温状态下回温2小时后再做蛋糕)
步骤2,将鸡蛋打入无水无油不锈钢盆中,加入适量柠檬汁;(家里没有柠檬的,可以用白醋代替)
步骤3,细砂糖分三次或者四次加入蛋液中,一直高速打发。
步骤4,当提起打蛋器后,打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下,并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。(很多朋友反应说打发全蛋比较辛苦,这里我和大家分享个窍门:在打蛋的时候,在下面放一盆温水,这样就很容易打发啦!)
步骤5,将低筋蛋糕粉筛入打好的蛋糊中;(如果想蛋糕更细腻,蓬松,最好将低筋面粉过筛两次)
步骤6,用勺子将搅拌均匀的面糊舀入纸杯中,大概7-8分满,依次做完所有;
步骤7,烤箱160度预热5分钟,将装有面糊的模具放入烤箱中层上下火160度烤20分钟即可;(具体温度还是根据自己的烤箱温度来适当调整);
步骤8,出炉的纸杯蛋糕;(检测蛋糕里面有没熟,可以用牙签鉴定。将牙签扎入纸杯蛋糕中迅速拔出,牙签上有黏液,说明没有熟,如果干净,那就熟啦!)
步骤9,成品!不错吧!不回缩不开裂哦!(刚烤完的纸杯蛋糕是有点干的,毕竟无水无油,待凉后,装入保鲜袋密封,过几个小时就很好吃了)
步骤10,内部组织非常松软哦!(很多朋友质疑我的蛋糕颜色这么黄,其实我用的是自家土鸡蛋,蛋黄较黄,所以做出来的蛋糕颜色特别好看)
樱桃季来了——不开裂不回缩的低脂酸奶樱桃蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,山茶油45克,小樱桃30克,细砂糖60克,酸奶200克,
辅料::柠檬汁数滴,低粉70克,
樱桃季来了——不开裂不回缩的低脂酸奶樱桃蛋糕的做法步骤:
1.1、鸡蛋的蛋黄、蛋清分离,蛋黄中倒入油拌匀。
2.2、倒入酸奶拌匀,加入过筛的低粉和淀粉拌成蛋黄糊备用。
3.3、蛋清打至鱼眼泡加糖继续打至泡沫细腻时再加一次糖,挤入柠檬汁。继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。 再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4.4、蛋白打至中性偏干呈小弯钩即可,取三分之一蛋白至蛋黄糊中切拌均匀,再取三分之一再拌匀,再倒回蛋白中继续切拌均匀。
5.5、小樱桃提前洗好去核沥水备用,把和好的面糊倒入模具。
6.6、轻震几下去除较大汽泡,再摆上小樱桃果粒,放进预热160度的烤箱中下层水浴烤70分钟。烘烤结束不要取出,放在烤箱中放30分钟后再取出轻轻地晃动模具脱模。
小贴士:
1、糖已减至最低了,可以根据口味增加。
2、低粉要过筛2次比较好。
3、山茶油也可改成玉米油。
4、小樱桃也可以换别的水果,果粒不要摆的太密。
5、烤盘中放模具三分之一的60度热水,再把模具放进烤盘中,最好用固底不粘的模具,如果是活底的,底部要包好锡纸。
6、烤好的蛋糕在冰箱中放一晚再吃,味道会更好。
儿时最爱的小蛋糕~蜂蜜海绵小蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕粉100克,鸡蛋192克(4个去壳),
辅料::蜂蜜30克,白糖30克,玉米油20克,
儿时最爱的小蛋糕~蜂蜜海绵小蛋糕的做法步骤:
1.准备好各种原料,鸡蛋用常温的,如果做戚风蛋糕鸡蛋就要用冷藏的,模具提前洗净擦干,有的模具怕粘提前抹油,这个模具是不粘的,所以不用抹油,没有模具的可以用纸杯装了烤,主意是烘焙用的耐高温的纸杯,不是普通的喝水的一次性纸杯。
2.蛋糕粉(也叫低筋面粉)过筛,如果用普通面粉会有筋度,添加一定比例的玉米淀粉就可以了,一般玉米淀粉和普通面粉比例是1:4,最好还是用低筋面粉价格也不贵。
3.四个鸡蛋打入无水无油的容器中,夏天鸡蛋太小,四个去壳也才192克,如果鸡蛋大每个带壳都有65克左右用3个就行。
4.白糖,蜂蜜都放入鸡蛋中,先低速混合好鸡蛋,糖,蜂蜜,转高速打发至鸡蛋低落的花纹不会马上消失,或者插根牙签不倒就可以了,放入玉米油继续打发均匀,这个时候放玉米油,不会消泡,如果拌入面粉后再倒入玉米油的状态下很容易消泡的,看个人手法,我一直习惯这么做也没失败过。此时预热烤箱上下火170度10分钟。
5.分2到3次筛入蛋糕粉,翻拌均匀再放下一次。不要一下子都放进去,容易形成面疙瘩,也容易消泡。
6.翻拌好的蛋糕糊是非常细腻的,没有大气泡就说明全蛋打发的没问题,如果有很多泡泡说明有点消泡,全蛋没有打发好,把蛋糕装入一次性裱花袋中。
7.Hello Kitty模具不用抹油,裱花袋剪口把蛋糕糊挤入模具中8-9分满,拿起模具轻震下蛋糕糊中的气泡,放入预热好的烤箱中层上火150度,下火140度20分钟左右。
8.蛋糕烘烤图中如果已经上色可以加盖锡纸,烤好的蛋糕取出,不用倒扣,直接把小蛋糕取出就可以了,模具是不粘的,不用抹油,如果怕粘可以提前模具里摸黄油防粘。依然还是小时候的味道,刚烤好的小蛋糕表皮有点脆,里面很柔软,闺女一次吃了三个。
9.成品图。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
13.成品图。
小贴士:
1、这是全蛋海绵蛋糕的做法,要用常温鸡蛋,比分蛋打发的要费时间些,也可以盆底下放盆40度以上的热水进行打发,会更容易打发的。
2、筛入面粉后要采取翻拌的手法,不要画圈以免面粉起筋影响蛋糕口感,翻拌面粉的时候动作要快,太慢也容易消泡。
3、全蛋打发很容易消泡,只要打发到位的蛋糊是不会消泡的,打发好的蛋糊的状态是低落下来的蛋糕糊纹理不马上消失,或者插根牙签不倒就可以了。
4、烘烤温度和时间根据自家烤箱设定,给出的时间温度只能做个参考。
海绵蛋糕的做法
好久没做海绵蛋糕了,今天就来试试手参与活动:
材料:
鸡蛋3个,牛奶50g,低筋面粉55,白糖30g,玉米油50g,,
海绵蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,三个鸡蛋
步骤2,打入盆里
步骤3,加入白糖
步骤4,然后电动打蛋器
步骤5,不停的打
步骤6,打到不消泡
步骤7,加入玉米油
步骤8,加入牛奶
步骤9,然后刷入面粉
步骤10,这是加入面粉
步骤11,然后拌匀
步骤12,倒入模具里
步骤13,烤箱上下火160度50分钟
步骤14,烤好冷却脱模具
步骤15,然后切开
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