“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“豉香蒸鮰鱼”,仅供参考,我们来看看吧!
豆豉(Glycinemax)是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
材料:
主料:鮰鱼1条,红辣椒适量,
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,豆油适量,食盐适量,豆豉适量,料酒适量,,
豉香蒸鮰鱼的做法步骤:
1. 准备好所有小料;
2. 小火,凉油下锅(可以加少许水),加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白;
3. 一起煸炒出香味;
4. 炒好后装入小碗中放凉;
5. 调味料放凉后再放入鮰鱼中,加入适量的盐和料酒,搅拌均匀腌制十五分钟;
6. 将腌好的鮰鱼块放入小碗中;
7. 烧锅开水,大火蒸上十分钟;
8. 蒸好后拿出来,放入小葱末。
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蒜香鮰鱼
食材明细:
鮰鱼1条,大蒜3个,金针菇150克,豆瓣酱适量,豆豉酱适量,姜片适量,大葱适量,小葱适量,红辣椒适量,啤酒适量,油盐适量
蒜香鮰鱼的做法步骤:
第1步将鮰鱼切成小块, 其他原料准备好;烧锅开水, 加入少量的油盐, 下入金针菇焯水;
第2步将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油, 搅拌均匀;垫在容器锅底;
第3步锅中放入适量的油, 下入大蒜头煸炒;直至微微焦黄, 捞出来放入小碗中;
第4步将鮰鱼表面水分吸干, 放入蒜油中煎一下;煎至表面微微发黄后捞出放入盘中;
第5步剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;下入煎好的鮰鱼段, 轻轻地翻炒;
第6步再加入没过原材料的啤酒;大火煮开后加盖煮上六、七分钟;
第7步揭开盖,下入刚炸过的大蒜一起煮;加入适量的盐来调味;
第8步大火收汁直至浓稠,将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中;最后在表面上撒些小葱段, 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
小贴士:
1. 准备好原材料,因为大蒜是主要配料,不仅能去腥味,而且增香,不要怕多;我是看到一条鱼没有多少,放入容器中很少,所以才配些金针菇垫底;当然也可以选用其它蔬菜,也可以不用,记得不是熟的要焯水预处理熟;2. 大蒜一定要先用油煸炒, 直至微微焦黄, 这样蒜会更香; 而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜;3. 提前处理好两种主要原料后,用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜,爆香后再下入煎过的鮰鱼段;轻轻翻动,以免伤了表面,再放入没过原材料的啤酒;啤酒能有效的去腥提鲜,如果没有,放入料酒和适量的水;4. 加盖煮上六、七分钟,煮鱼的不要时间太长,以便保持鱼的鲜嫩,这时加入煸炒过的大蒜一起煮,大蒜不要太早加入,以免煮得太烂。 加入调味料,开大火收汁,直至浓稠到想要的程度。5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中, 表面上再撒些小葱段。
焖锅鮰鱼
不用一滴水做山寨版水晶泡泡锅焖锅鮰鱼
老爸钓回来一条大鮰鱼,俺也正想验证俺这酱料的味道,所以今天就在家做了一回焖锅鮰鱼,我也没买水晶锅或玻璃锅,就用家里现成的乐扣的不粘砂锅,做出来的卖相也挺不错滴,自己吃嘛,不用那么讲究。
下面就来看看俺这个山寨版的水晶泡泡锅是咋样做滴吧!
焖锅鮰鱼原料:
A三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺鸡精半小勺
B黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克
C黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克
焖锅鮰鱼的做法1.鮰鱼清理干净,剁成大块;
2.生姜大蒜切末、小米椒切小圈;
3.材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用;
4.将鮰鱼置于一大盆中,加入材料A中所有佐料,再加入20克材料B混合的成品酱料,拌匀,腌渍5-15分钟;
5.黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀,置于煲中,加入材料C中的佐料,再加入15克成品酱料,拌匀;
6.将腌好的鱼块码放在蔬菜上面;
7.盖上锅盖,中火烧至冒热汽后,转最小火,再焖7-10分钟;
8.开盖,将锅中材料用木铲小心的抄动均匀,盖上盖子再用小火焖10分钟即可。
焖锅鮰鱼小技巧1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭,或者鱼头,也可以换成任意其它鱼种,制作手法相同;
2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜,而且要加盐腌渍,才能炖出水分来并且不容易粘锅,不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底;
2.做这个焖锅,锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅,不要选择不锈钢或者铁锅,容易沾锅也不适适合小火慢焖。
起锅后撒上香葱,然后就可以放在电磁炉上边炖边吃罗!俺这锅可以用电磁炉,家里没这锅的朋友,可以用酒精炉架上砂煲、陶煲或者土钵,效果是一样滴!
鮰鱼的营养价值
鲴鱼肉厚刺少,质地肥腴,色白如脂,鲜嫩爽滑。整形烹制最宜清蒸,以1000~1500克之鲴鱼为佳,小则味薄,大则质老;还可清炖、白煮、红烧、叉烧、或炒、熘、烩、汆等。广泛适用于热炒、大菜及汤羹、火锅中,味型多样。每餐摄入量200克...[更多]
酱汁焖鮰鱼
食材明细:
鮰鱼1条,莲藕1节,红薯1个,四季豆200克,甜面酱适量,海鲜酱适量,蚝油适量,番茄酱适量,酱油适量,白糖适量,姜适量,大葱适量,油盐适量
酱汁焖鮰鱼的做法步骤:
第1步将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁;鮰鱼切成片, 加入姜片和大葱, 加入一半酱汁;
第2步带上一次性手套, 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时;准备其他的原材料:四季豆、薯条和藕条;
第3步煲中放入适量的油, 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒;煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒;
第4步翻炒以后加入适量的盐调味;盖上锅盖后焖上五分钟;
第5步揭开盖, 将腌制好的鱼块码放在菜的表面上;将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面;
第6步再盖上盖,焖上十分钟关火即可;直接端上桌, 表面上撒些小葱;
第7步来上一盘。
小贴士:
1. 用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2:1:1:1:1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁, 量可以稍微大一点;2. 鮰鱼切成片加入适量的姜片和大葱段, 再加入一半的酱汁, 抓匀后腌制二个小时;3. 将腌制鱼中的姜片和大葱段捞出, 加入适量的油, 放入煲中编香后, 加入配料煸炒,再加入盐等调味;4. 盖上盖(根据蔬菜中所含水分调节, 可以适量加入少量水,一般都不加,因为蔬菜中都含有水分),焖制十分钟让蔬菜五分熟;5. 再将腌制好的鱼片码放在蔬菜表面, 加入两次剩余的酱汁, 加盖焖制十分钟至全熟, 表面撒些小葱即可;6. 焖菜可以根据自己喜欢的口味调整, 据说黄记煌的蔬菜多达十种;也可以焖其它如鸡翅或肉类等,但要相应的延长焖制时间;酱汁的原料也不要仅仅局限于三种,如同我今天加入的海鲜酱等都可以增鲜提味;7. 做这道菜最好选择密封性比较强、不粘锅的煲,选择漂亮点锅就可以直接端上桌。
豉油蒸剥皮鱼
食材明细:
主料:剥皮鱼一条,豉油50G
辅料:料酒30G,盐适量,姜片5片,胡萝卜丝8G,色拉油40G
豉油蒸剥皮鱼的做法步骤:
1,剥皮鱼一条。
2,去掉皮 去掉内脏 ,清洗干净备用。
3,用适量的盐均匀的抹在鱼身上,腌制一个小时。
4,姜丝与胡萝卜丝放在鱼背上,姜片与葱结塞入鱼肚内去腥。
5,淋入豉油与料酒,上锅蒸,开大火烧开后蒸15到18分钟。
6,加热油,热锅下油,等油冒烟了离火。
7,把油淋在鱼身上,去掉姜片与葱结。
8,开吃了。
小贴士:
TIPS:
1、 因为剥皮鱼很大条 ,建议去掉头部 ,自己因为发现上蒸锅的时候,放不下,中途取出要去掉了鱼的头部。
2、蒸鱼时间从水开后记时。
3、记蒸的太过 ,自己蒸的有点过了 ,时间根据鱼的大小以及火力调整。
鸡汁浸鮰鱼
食材明细:
长江鮰鱼200克,基围虾10个,西兰花100克,老母鸡汤250克,盐、色拉油各适量
鸡汁浸鮰鱼的做法步骤:
1、将长江鮰鱼宰杀后治净,取肉,切成长为6厘米左右的段。
2、炒锅上火,注入鸡汤,小火烧开,放入鱼段浸3分钟后关火焖至熟。
3、将基围虾、西兰花飞水,点缀装盘即成。
小贴士:
特点
鄂菜风味,口味咸鲜。
王国宏(湖北)
豉香芋头蒸排骨
食材明细:
主料:排骨适量
辅料:芋头适量
配料:豆豉适量,蒜适量,姜适量,生抽适量,鸡粉适量,生粉适量
豉香芋头蒸排骨的做法步骤:
1,排骨洗净,斩小块;
2,芋头去皮,切小块;
3,我这里用的是豆豉鲮鱼罐头里的豆豉,香味更浓郁
4,将排骨放入大碗中,加入姜、蒜和豆豉,调入生抽、鸡粉和生粉,抓匀腌制一小时左右入味;* 加入生粉,蒸好后,能保持排骨口感的嫩滑
5,芋头铺在碗底;
6,将腌好的排骨摆在芋头上面;
7,上锅蒸20分钟,即可!* 我这里用的是电压力锅,20分钟合适。也可用高压锅。根据选用的锅具和排骨的份量调整时间
豉香蒸扇贝怎么做好吃 豉香蒸扇贝
豉香蒸扇贝
我做的这个扇贝遇到擅长做海鲜的朋友莫拍我哈,我不是很会做海鲜,所以自己瞎琢磨的,上次用豆豉蒸的鲽鱼很好吃,今天买的扇贝就想也用那个方法试试看,吃起来么我俩感觉还
食材配方
主料:
扇贝
800g辅料:
油
适量料酒
适量豆豉
适量蒜末
适量彩椒丁
适量
做法 共10个步骤
1.扇贝买回来用刷子刷干净贝壳,肉用流动水冲洗干净
2.准备些豆豉和蒜末
3.扇贝用料酒腌10分钟
4.炒锅烧热加入油,油热下豆豉煸炒
5.煸炒一会儿下蒜末煸炒
6.将蒜末煸炒到颜色发黄关火
7.将炒好的豆豉蒜末用勺子舀到扇贝肉上面
8.放入开了的蒸锅里蒸5分钟
9.这时准备些彩椒丁
10.蒸好的扇贝取出来撒上彩椒丁上桌
豉汁蒸塘鲺鱼
春节鱼类菜是一道热门菜,民间有无鱼不成席之说,尤其是年夜饭,家家户户少不了一条鱼。因为鱼与余谐音,寓意年年有余,象征新的一年里,丰盛有余。这道菜是采用蒸的方式,祝愿大家日子蒸蒸日上,生活年年有余!
塘鲺鱼肉质细嫩,味道鲜美,而且刺少,比较容易消化,营养也非常丰富,含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。这道菜做法也是比较简单的,采用蒸的方式一来比较原汁原味,二来也比较省事。
蒸蒸日上,年年有余豉汁蒸塘鲺鱼
所用主食材:塘鲺鱼1条。
所用辅料:油,盐,豆鼓,生姜,大蒜,鱼露,生抽各适量。
豉汁蒸塘鲺鱼的做法
1.准备好所用食材,塘鲺鱼可以请卖鱼的屠宰好。
2.把生姜切丝,蒜切大块。
3.把塘鲺鱼切大块后用料酒,生姜和盐抓匀腌制10分钟。
4.把盘中的水份去掉,热水上锅蒸8分钟。
5.蒸鱼时另起油锅把姜蒜下锅。
6.接着加入豆豉,中火煸香出味。
7.加入适量盐。
8.调入适量生抽。
9.调入适量鱼露搅匀后关火。
10.把做好的豉汁淋在塘鲺鱼上再入蒸锅虚蒸3分钟即可。
特别提示:蒸鱼吃的是鲜,所以要选用新鲜的活鱼,蒸时要等锅中水开后再把鱼入蒸锅,蒸的时间不易过久,否则鱼肉易老。
豉香目鱼仔
主料辅料: 比目鱼、豆豉、香葱、姜、蒜、白胡椒、料酒、蟹味菇、青笋、小米椒 调味料: 盐、糖、鸡精、生抽 清理及制作方法: 一、比目鱼的清理部分: 用手在鱼嘴的边缘部位开始撵搓,边缘的皮很容易就起层,用手�(chen)住后贴着鱼皮根部一撕到底,另一边也是同样的手法,粉粉的比目鱼就包好了,然后用剪刀把头下面膛的部位剪去即可。
比目鱼脱皮前和脱皮、去膛后,粉嫩、鲜美的小目鱼仔就清理好了 二、鱼的腌制部分: 1、买回的小比目鱼去皮,加入色拉油、白胡椒、料酒、香葱段、姜丝、盐、生抽、鸡精调味腌制30分钟备用; 2、不粘锅里做油,把腌制好的比目鱼放入,煎制两面金黄即可装盘;
经过腌制后煎出的目鱼仔很入味。 三、调味用的蔬菜碎 1、干豆豉浸泡、洗净备用; 2、香葱切段、姜切丝、蒜制成蒜蓉、青笋、蟹味菇切方丁、小米椒剪成圈备用; 3、炒锅做油,油6成热左右时,下入豆豉炒香,然后依次放入蒜蓉、姜丝爆香,然后下入蟹味菇翻炒; 4、待蟹味菇开始变软后,下入青笋丁迅速煸炒,然后加盐、糖、鸡精调味,出锅前下入小米椒的圈,翻炒几下就可以出锅了; 5、把炒好的蔬菜碎倒在煎好的小比目鱼上就可以上桌食用了。 四、蒸食 也可以把切好的蔬菜碎,加好盐、鸡精、糖调好味,铺在煎好的比目鱼身上,上锅蒸上十分钟后食用。
豉香腐竹鱼煲
食材明细:
鱼400克,腐竹50克,干香菇5朵,青、红椒各1个,豆豉适量,蒜2瓣,姜1小块,香葱3根,香菜少许,料酒适量,蚝油适量,老抽适量,白糖适量,鸡精适量,淀粉适量,盐适量,油适量
豉香腐竹鱼煲的做法步骤:
第1步鱼切块洗净加盐、料酒腌10分钟;用厨房纸吸干水分,裹上一层干淀粉;
第2步锅中加多一些油,放入鱼块半煎炸至两面金黄;盛出待用;
第3步腐竹提前用冷水泡软;香菇提前用水泡软;
第4步泡好的香菇切片; 青、红椒切片; 豆豉洗净,姜、蒜切片; 葱、香菜切段;泡好的腐竹切段,入油锅中半煎炸至金黄捞出待用;
第5步油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味,再入香菇炒一会儿然后倒入青、红椒炒匀;
第6步倒入腐竹和鱼块炒匀;芡汁: 小碗中加蚝油、老抽、白糖、鸡精和淀粉各适量加清水调匀;
第7步把芡汁倒入锅中炒匀;最后转入煲仔中,加盖煲5分钟,洒上香葱和香菜即可。
感谢您阅读“97美食网”的《豉香蒸鮰鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鮰鱼专题,希望您能喜欢!