好的美食离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材很感兴趣吧?在此,你不妨阅读一下小麦胚芽坚果戚风的做法,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
戚风蛋糕口感绵软,香甜细腻,不论是早餐搭配牛奶还是下午茶搭配咖啡或者红茶,都是不错的选择,而且低油低糖,是一款比较健康的美味食品。这款蛋糕中添加了小麦胚芽的成份,更健康。这体格小小的麦胚,却有着坚韧的本性,它富含着极丰富的氨基酸,轻松担负起清理肝脏的作用,细胞能够及时地更替更新,使我们感到精力充沛。
材料:
蛋黄糊:蛋黄7个,砂糖15g,玉米油60ml,低筋面粉110g,小麦胚芽20g,坚果30g,蓝莓干50g,蛋白糊:蛋清7个,砂糖40g,柠檬汁5滴,
小麦胚芽坚果戚风的做法的做法步骤:
步骤1,食材称重。
步骤2,低粉和小麦胚芽。
步骤3,无水无油的盆中分离蛋黄和蛋清。
步骤4,玉米油中放入砂糖,搅拌均匀。
步骤5,放入蓝莓果干和坚果类,搅拌。
步骤6,筛入低粉,搅拌至无干粉。
步骤7,放入蛋黄搅拌和成软硬适中的面团。
步骤8,蛋清中滴入柠檬汁,混合均匀。蛋清成为鱼眼泡状态时放入三分之一的砂糖打发;
步骤9,看到蛋白细腻时再放入三分之一的砂糖,用打蛋器打发;
步骤10,看到蛋白体积膨大、有纹路时再放入剩余的砂糖,继续打发成硬性发泡。
步骤11,纹路清晰、蛋白有直脚即可。
步骤12,这时需要把烤箱提前预热130度5分钟。分两次各取三分之一的蛋白霜放入蛋黄面团中,这一步需要耐心,翻拌手法拌均匀。
步骤13,最后把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌成均匀的面糊。
步骤14,倒入模具内,轻震几下震出气泡。放入烤箱130度60分钟。再150度30分钟上色。
步骤15,时间到,模具倒扣等待脱模。
步骤16,满屋弥漫着坚果的香味。
步骤17,蛋糕细腻绵软、不时吃到坚果,又是一番不一样的口感。香香嗒。好满足。
步骤18,美味健康的戚风,就是那么的爱。
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【红糖胚芽戚风】
食材明细:
主料::蛋清4个,蛋黄3个,低筋面粉65g,小麦胚芽23g,牛奶115g,
辅料::细砂糖30g,柠檬汁数滴,红糖30g,无味液体油30g,
【红糖胚芽戚风】的做法步骤:
1. 准备好全部的材料,低筋面粉提前过筛2~3次。小麦胚芽放入烤盘中,预热150度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,至有浓郁香气传出,胚芽颜色变深,取出后放凉备用;
2. 将红糖,清水放入一个小容器中,搅拌至红糖溶化;
3.将蛋清和蛋黄分别放入两个干净的无油无水的容器中,蛋清可以先放在冰箱冷藏;
4.蛋黄中加入无味液体油,搅拌均匀;
5.加入红糖水,搅打至完全乳化状态;
6.一开始的时候,会出现许多大泡沫;
7.随着慢慢的搅打,泡沫会愈加细密;
8.直至用手指划过刮刀,留下的痕迹不会消失;
9. 加入过筛的低筋面粉,再加入小麦胚芽;
10. 将干粉类与液体拌匀,静置15~20分钟;
11.. 从冰箱取出冷藏的蛋清,滴入几滴柠檬汁;
12.先搅打至鱼眼粗泡的状态;
13.加入1/3的糖,将蛋清打发至细密泡沫基本不滴落的状态;
14.再加入1/3的糖,将蛋清打发至,提起打蛋器出现大弯钩时;
15.加入最后的1/3糖,将蛋清打发至干性发泡,即提起打蛋器,打蛋头上出现短小直立的小三角;
16. 烤箱预热180度。打发好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黄糊中;
17.用刮刀切拌或者翻拌均匀;
18.拌匀的蛋糕糊再次倒回蛋清盆中;
19. 用刮刀轻柔而快速的翻拌均匀;
20.从高处将蛋糕糊倒入模具中,再将模具在台面上轻震几下,震出表面的大气泡;
21. 将模具送入预热结束的烤箱,下层,上下火,170~175度,烘烤35~40分钟,直至用手轻拍蛋糕表面,发出“砰砰”的声音。烘烤结束后,立即出炉,在模具中插入玻璃瓶,倒扣至完全凉透;
22.脱模,切块食用。
小贴士:
1. 小麦胚芽事先烘烤出香,既可以降低筋度,又可以增加香气;
2. 红糖要事先与清水混合,搅拌至红糖全部融化,以免出现大的红糖颗粒;
3. 蛋黄最好搅打至乳化状态。当然如果没有到乳化状态,也是可以烤蛋糕的。只是乳化后,烘烤出来的蛋糕质量更好;
4. 蛋黄糊与干粉混合时,一开始会有些稀,不用担心,放置一会之后,会变得稠一些的;
5. 蛋清与蛋黄糊混合时,要用切拌或者翻拌的方式,切忌画圈搅拌,以免引起消泡;
6. 将蛋糕糊从高处倒入模具,以及后面在台面上轻震模具,都是为了去除蛋糕糊中的大气泡;
7. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。蛋糕一定要烤熟烤透,这样出炉后才不会回缩。烤熟的蛋糕拍上去是“砰砰“的声音,如果是”沙沙“的声音,则是没有烤熟;
8. 蛋糕烘烤结束后,要立即出炉倒扣,防止回缩。如果不急着吃,可以在凉透后冷藏一夜,再脱模切块食用,风味更佳!
麦胚芽戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋105克(去壳),普通面粉29克,玉米淀粉6克,白糖6克+16克,麦胚芽10克,
辅料::牛奶19g,
麦胚芽戚风蛋糕的做法步骤:
1.原料:鸡蛋、白糖、牛奶、玉米淀粉和普通面粉(已经称好混合在一起)、麦胚芽。
2.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。
3.蛋黄中加入6克白糖,蛋白中加入16克白糖。
4.蛋黄与白糖用刮刀搅拌均匀,加入牛奶再次搅拌。
5.加入过筛的玉米淀粉和普通面粉,搅拌至无干粉状态。
6.搅拌好的蛋黄糊备用。
7.蛋白中加入白醋和盐,用电动打蛋器打至干性发泡状态。
8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
9.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,再用翻拌的手法轻轻混合均匀。
10.加入麦胚芽,轻轻翻拌,这时候可以预热烤箱啦,上火180度下火170度。
11.这是拌好的蛋糊。
12.将蛋糊倒入模具中,将模具放入预热好的烤箱,上火180度,下火170度,烤15分钟。
13.成品。
小贴士:
1、面粉的吸水性不同,添加的液体量也有不同。
2、烤箱的温度设置根据自己烤箱的特性设定。
3、此配方没有油。
4、麦胚芽没有,也可以不加,或者换成别的坚果。
小麦胚芽面包
食材明细:
主料::高筋粉225g,小麦胚芽25g,红糖20g,酵母粉3g,盐3g,牛奶150g,蛋液20g,
辅料::黄油20g,
小麦胚芽面包的做法步骤:
1.备好原材料
2.先把牛奶、鸡蛋和盐放入面包桶内,把红糖也加入
3.适当的搅拌一下,让红糖溶化。因为红糖不像白糖那么容易化开,人工搅拌一下利于和面
4.然后把小麦胚芽放入搅拌一下,因为小麦胚芽有点干,早一步放入液体中,可以充分吸收水分
5.最后把高筋粉和酵母粉放入
6.筷子稍微搅拌至没有干粉,这样机器运行后面粉不会飞溅.然后开启面包机的和风面包功能,可以清晰的看到耗时3小时25分。交给机器啦
7.10分钟后和面会稍微停顿一会儿,此时把软化的黄油放入,盖上盖子继续让其完成它的程序
8.听到和面程序结束,我还是揪了一点面团,拉开一看,真不错,拉出了薄而有韧性的膜,上面有点颗粒状的,那是小麦胚芽
9.3个多小时的等待,面包出炉啦
10.加了红糖和胚芽,颜色比较深,但是味道很好的,而且这款面包也很健康
香蕉坚果戚风
食材明细:
主料::低筋面粉90g,细砂糖20g(A),盐1g,坚果40g,朗姆酒1小勺,
辅料::蛋黄80g,蛋白160g,牛奶40g,玉米油40ml,香蕉160g,柠檬汁适量,细砂糖50g(B),
香蕉坚果戚风的做法步骤:
1.准备好所需材料,面粉提前过筛
2.坚果用刀或料理机打成细碎粒
3.香蕉切断撒上柠檬汁
4.用勺子或料理机打成泥
5.蛋黄中加入细砂糖A、油、牛奶、朗姆酒搅拌均匀
6.加入香蕉泥,继续搅拌均匀
7.筛入过筛过的低筋面粉,用手动蛋抽混合均匀
8.最后加入坚果碎,轻轻拌匀
9.蛋白中分次加入细砂糖B,打发至硬性发泡
10.取一部分蛋白霜加入蛋黄面糊中,用蛋抽或刮刀翻拌均匀
11.将步骤10中的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速搅拌均匀
12.将翻拌好的面糊倒入屋诺UN16005中空18cm模具中,轻震两下,震出空气
13.烤箱预热170度,上下火,下层烘烤约40分钟
14.烤好的戚风,倒扣放晾后脱模
小贴士:
1、香蕉选用熟透的来制作,烤出来的口感清甜湿润
2、烤好的戚风可以切一块浇上喜欢的巧克力酱、酸奶等
3、根据家庭实际烤箱大小和温度,来设定烤制时间,配方内的烘烤时间仅供参考
小麦胚芽馒头
这次的馒头加了小麦胚芽。增加了膳食纤维和蛋白质,B族维生素等营养。吃起来也没什么口感不好之说。
材料:
主料:面粉适量,麦芽适量,
辅料:酵母适量,开水适量,
小麦胚芽馒头的做法步骤:
1. 实现将酵母粉和适量水混合,融化,静置10分钟,将面粉倒入盆里。
2. 调少许水用手搓成大的面碎。
3. 加入小麦胚芽。
4. 继续揉至成面团。
5. 盖上湿布和锅盖在温暖处发酵。
6. 发酵好的面团内部有蜂窝状,体态有原来的两倍大。
7. 取出面团,在干净无水无油的面案上揉搓进行排气。
8. 将面团切开,里面的孔呈现小的气孔,则表明排气结束。
9. 从中间掏出一个洞,将面团扯开。
10. 揪成相同大小的剂子。
11. 双手左手拖住面剂子,右手进行揉搓。
12. 逐渐揉搓收口成馒头状态。静置15分钟.
13. 15分钟后,继续进行揉搓。可以明显看出,第二次揉搓后,面团小了许多。
14. 静置20分钟后,放入冷水锅中。事先放好蒸笼布。就是湿的纱布。中火开锅之后转中小火20分钟,关火虚蒸5分钟。
15. 取出的馒头一定要放在透风的地方晾干。
16. 掰开看看,喧腾的很!(其实我这个揉的还不是特好,还有大的气孔)
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