好的美食离不开好的食材,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,你对食材的看法是怎么样的呢?经过收集并整理,小编为你呈上玉米刀切馒头(一次发酵快手版)的做法,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
材料:
低筋面粉250g,玉米面50g,白糖60g,干酵母3g,牛奶150g,玉米油10g,
玉米刀切馒头(一次发酵快手版)的做法的做法步骤:
步骤1,将全部材料和成面团
步骤2,面团揉好不用发酵,用擀面杖擀成薄片,由上往下卷起
步骤3,卷好稍搓均匀
步骤4,快刀切开,底下垫油纸,放入蒸格
步骤5,全部排入,要留间隔。盖上锅盖发酵成1.5至2倍大(时间不定的,夏天20分钟至半小时,冬天要一小时以上)
步骤6,冷水蒸15分钟,关火后虚蒸3分钟再开盖
步骤7,粗粮有益健康哦
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奶茶吐司(一次发酵)
食材明细:
主料::高粉220g,低粉30g,
辅料::牛奶120g,鸡蛋一个,立顿奶茶2包,砂糖30g,黄油20g,盐2g,酵母3g,
奶茶吐司(一次发酵)的做法步骤:
1.1.准备好所有的材料。
2.2.牛奶鸡蛋加入面包机中。
3.3两包奶茶粉倒入面包机中。白糖和盐分别放在两个角上。
4.4.倒入高粉和低粉,挖个洞放入酵母。
5.5.按和面程序,揉成光滑的面团。
6.6.加入软化的黄油,继续揉面。
7.7.揉到可以拉出大片的薄膜为止。
8.8.面团从面包机中拿出来
9.9.将面团平均分成3个,松弛五分钟。
10.10.取一块面团擀成牛舌状,卷起来,再擀成牛舌状,再卷起来。
11.11.卷好的面团放在吐司盒中。放在温暖湿润的地方发酵。
12.12.发酵到八分满时盖上吐司盖,烤箱上下火160预热十分钟。
13.13预热好烤箱后模具放入烤箱中下层,160度烤40分钟。
14.14烤好后立马从吐司盒中倒出,侧放晾凉。可以切片也可以直接手撕着吃。
小贴士:
1.糖和盐一定要分开放在面粉下,不要过早接触到了酵母
2.每种面粉吸水量不同,预留十克看状态再加水
3.此款算是甜吐司了,不喜欢甜的可以适当减糖
一次发酵法肉包
食材明细:
主料::面粉800g,猪肉500g,酵母粉10g,
辅料::生抽适量,香油适量,老抽适量,淀粉适量,鸡精适量,葱适量,水适量,盐适量,姜适量,
一次发酵法肉包的做法步骤:
1.用温水把10克酵母粉化开放置10分钟,然后把温水和酵母粉的水倒入面粉中,揉面10分钟。
2.把揉好的面团搓成细长条,然后切好挤子,扞成中间厚四周薄的元片。
3.包好以后放蒸笼盖上盖放置40分钟左右,看室内温度掌握时间。
4.放置40分钟以后,包子基本上发酵好了,然后开火蒸,上大气以后蒸12分钟。
5.五花肉用绞肉机搅碎,放所有辅料拌匀,调肉馅必须要加一些水和少许淀粉,这样肉馅熟了不会发硬结团。
小贴士:
一次发酵法做包子省时间,包子又可以发得很松软。
一次发酵的蝶豆花椰子油馒头的做法
前些时间,为了做别的菜,然后买了很多的蝶豆花,要想办法消耗。蝶豆花含有丰富的花青素,拿来做馒头,好看,也没有特别的气味,加入了椰子油,馒头特别香。有些不喜欢吃馒头的小朋友,可以做有颜色的馒头,保准小朋友就喜欢啦。
材料:
白面团部分,水240g,椰子油10g,面粉500g,酵母勺(5g),糖40g,盐1/4勺,蝶豆花面团,水240g,椰子油10g,面粉500g,酵母1勺(5g),糖40g,盐1/4勺,蝶豆花粉1勺,,
一次发酵的蝶豆花椰子油馒头的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料。
步骤2,将水,油,糖,酵母放入料理机,搅拌均匀,(如果可以加热,可以用37度激活酵母活性)
步骤3,这是做好的酵母水。
步骤4,加入面粉
步骤5,蝶豆花面团现在加入蝶豆花粉。
步骤6,将面团粗略搅拌混匀之后加入盐。
步骤7,这是揉好的白色面团。
步骤8,这是揉好的蝶豆花面团。
步骤9,将2款不同的面团都取出来。
步骤10,把2款面团平均分为2份。
步骤11,取一份蝶豆花面团擀开。
步骤12,随意的切一些白色面团放在蝶豆花面团上面。
步骤13,将面团继续擀开。
步骤14,取剩余的白色面团
步骤15,继续擀开。
步骤16,将蝶豆花面团花纹朝下
步骤17,将蝶豆花面团表面抹水,将白色面团和它黏合一起,继续擀开。
步骤18,将面片抹水之后卷起来。
步骤19,烤盘抹油
步骤20,用利刀将面团切块。
步骤21,室温发酵40分钟左右,我是放入蒸箱发酵。
步骤22,这是发酵好的馒头。蒸箱设置100度,15分钟即可。
步骤23,做好的馒头
步骤24,做好的馒头
英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#
食材明细:
主料::鸡蛋1个,食盐2克,酵母4克,奶粉15克,砂糖30克,清水110克,面包粉250克,
辅料::黄油20克,
英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤:
1.备好所有食材
2.食盐、白糖、鸡蛋和黄油放入面包桶
3.再依次倒入剩余食材
4.启动揉面程序至扩展出簿膜、时间各面包机有所不同
5.取出面团搓圆后盖膜松驰30分钟
6.再分割3等份
7.取一份面团擀成长舌状
8.翻面后并压薄底端、再自上向下卷起
9.卷好后放入吐司盒中
10.送至温度湿润处发酵至9分满
11.加盖后送入预热好的烤箱下层:上火:145度、下火:170度
12.实际烘烤了50分钟
13.取出模具、打开上盖
14.迅速脱模至烤网上
15.成片的拉丝效果还不错吧
小贴士:
1、采用傻瓜面包的揉面方法,一次性将所有食材全部放入揉面的,效果可与后油法媲美
2、面团发酵时:在温度合适的情况下我通常不看时间只看状态
3、烘烤温度和时间:视自家面团和烤箱的情况决定
刀切馒头的做法
以前都去超市买速冻刀切馒头,媒体一次次曝光食品安全问题后,从此和这些自认为最“安全”的食品都说拜拜了。
材料:
中筋面粉400g,玉米粉100g,荞麦粉100g,白砂糖20g,酵母粉8g,水300g,
刀切馒头的做法的做法步骤:
步骤1,取200克面粉和玉米粉搅拌均匀,放10克糖、4克酵母粉,混合,将150克温水慢慢倒入,和成软硬适中光滑的面团。(和面方法在我的葱卷、生煎菜谱里有详细过程图)
步骤2,玉米面团和好后包保鲜膜放温暖处发酵。再安同样的方法把剩余的材料和成荞麦面团进行发酵。荞麦粉最好先过筛去掉杂质。
步骤3,面团发酵至2-3倍大,案板上撒干粉,取玉米面团排气,排气后盖保鲜膜放边上,再把荞麦面团排气,擀成长方形。这时最好换一块案板,把玉米面擀成和荞麦面团一样大小的长方形。
步骤4,把长方形的荞麦面团放在对称的玉米面团上,轻轻按压接合。
步骤5,从一边卷起成条状,切成均匀的等份,蒸格刷一层薄薄的食用油防粘,把馒头胚放入蒸格发酵15分钟。
步骤6,蒸锅内刀温水,大火蒸上汽后转中小火蒸10分钟。
步骤7,闷五分钟后开锅。
一次发酵椰香绵绵吐司
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,酵母3克,奶粉12克,牛奶65克,椰浆40克,炼乳15克,糖46克,鸡蛋30克,盐3克,黄油32克,
辅料::椰蓉适量,
一次发酵椰香绵绵吐司的做法步骤:
1.面包桶内加入所有材料(黄油和椰蓉除外)
2.选择“和面”程序,15分钟
3.程序结束后,加入软化后的黄油
4.再次选择“和面”程序,时间15分钟
5.程序结束后,取出面团后揉圆
6.切出一块面团,揉圆静置30秒
7.拉膜检查面团状态,30分钟出手套膜,这样的状态适合做吐司(一次做两份,1000克面团无压力)
8.将面团分成3等份,揉圆后盖保鲜膜静置10分钟(一次做两份,所以图片是6等份)
9.吐司模底部撒适量的椰蓉
10.静置完后,把面团分别往将面团擀成长舌状
11.两边往中间折,稍微捏一下接口位置
12.继续往两个方向擀长
13.从上往下卷,收口要捏紧,卷2.5-3圈为宜
14.收口向下,同向码入土司盒内
15.盖保鲜膜送进烤箱进行发酵,60分钟至9分,取出后表面撒椰蓉
16.送进预热好的烤箱下层,上下火160度,35分钟
17.烤制完毕后马上取出,轻震一下,脱模侧放在网架上晾凉
18.成品图
19.成品图
20.成品图
21.成品图
小贴士:
1.夏天做面包,比较适合一发,发酵可以在烤箱内放置一碗热水,烤箱处于关闭状态,不开启任何程序,营造一个温暖湿润的环境
2.面团静置时间要根据气温而定,气温高就缩短时间,同时也可以用冰水揉面,放置面团过早发酵
3.面粉吸水性各有不同,应适当调整液体的份量
4.烤箱温度和烘烤时间仅供参考,应根据自家烤箱做出适当的调整
5.面包机是东菱6D机王,出膜很快,1000克面团揉起来无压力
酸奶餐包(一次发酵法)
食材明细:
主料::高粉400克,酸奶100克,鸡蛋液45克,淡奶油40克,牛奶60克,盐4克,糖50克,酵母粉5克,黄油30克,
辅料::杏仁片适量,
酸奶餐包(一次发酵法)的做法步骤:
1.把除黄油外的所有原料放入面包机中。(注意,酸奶粘稠度与面粉吸收量都不同,所以要灵活掌握。我做时比原方多加了10克的牛奶。)
2.搅拌20分钟后加入黄油,再搅拌20分钟。
3.取出。
4.按压排气后等分成16份,滚圆后直接放入烤箱内。(所用烤盘是28*28cm烤盘)
5.放温暖湿润处发酵至1.5-2倍大,注意不要发酵过度哦。取出后刷上一层蛋液,表面轻轻放上杏仁片。
6.烤箱预热,175度20分钟左右。(温度根据自家烤箱调节)
7.是不是很简单啊。
8.成品图
9.成品图
一次发酵法牛奶拉丝面包
食材明细:
主料::高筋面粉500克,鸡蛋50克,牛奶200克,
辅料::黄油50克,蜂蜜25克,细砂糖30克,干酵母5克,盐5克,凉水60克,表面刷蛋液少许,
一次发酵法牛奶拉丝面包的做法步骤:
1.全部材料准备好:高筋面粉(面包粉),干酵母、盐、细砂糖、牛奶、凉水、蜂蜜、黄油;也可以全部改用牛奶或者凉水(冰水);
2.除黄油外的所有材料入揉面桶中,慢速搅打成团,能拉扯出粗膜时加入黄油,用慢速将黄油全部混合进面团中;
3.转高速使面团成筋,面团光滑滋润不粘打蛋盆壁,揪一块面团在手上轻轻撑了透明有弹性的薄膜;图中的面团状态还不是很好,因为这个小洞的边缘不光滑,有锯齿状,但因为面团温度已经升到了30度,所以再揉也不会好到哪儿去了,所以揉面结束,通过后面的操作来增加面团筋度;
4.面团称重分成6等份,分别揉圆,盖保鲜膜静置15分钟;
5.取一个松弛好的面团,擀成长30公分、宽7公分左右的长方形面片;
6.从上向下卷成卷,封口朝下;
7.其它5个面团依次处理,盖保鲜膜松弛15分钟;
8.取一个松弛好的面团,擀成长约40公分,宽度小于450克吐司盒宽度的长面片,光滑面朝下;
9.从上向下卷成卷,一共卷了3.5圈;这是一次发酵吐司想拉丝和弥补面团状态不足的方法,面片擀得越长,拉丝的效果越好;
10.每卷好一个卷就码放进吐司模具中;放温暖湿润处发酵;我直接放在烤箱里,同放一碗热水,自然发酵。
11.面坯涨到10分满时,表面刷一层蛋液;烤箱开始预热200度;
12.将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层,上火170度,下火200度,表面上色满意时可迅速拉开烤箱门,加盖一张锡纸,防止上色过重;烤制的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整;
13.出炉后端起模具在台面上轻震几下,将吐司脱模,晾架上晾到手温时切片或者入袋保存。
14.牛奶拉丝面包,有弹性又拉丝!
小贴士:
1. 此吐司用的一次发酵法,虽然揉面不是很完美,但节约了至少两个小时,同时吐司的组织除了细腻度略差些,拉丝和弹性都很不错;通过擀长面卷多卷几圈来弥补面团状态的欠缺;
2. 烘烤的时间和温度视自家的烤箱和使用的模具材质来调整。
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