不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材感兴趣吗?小编为此仔细地整理了以下内容《辣乌鱼的做法》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
材料:
乌鱼一条,香葱一根,老姜5片,大蒜4瓣,干辣椒2粒,盐适量,醋适量,白胡椒粉适量,青椒2个,香菜适量(不喜欢可以不放),香油适量,花生油或豆油适量,八角适量,花椒适量,
辣乌鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将乌鱼处理干净,切成3至4厘米宽的段。锅内放花生油,油热放花椒和八角,出香味后放干辣椒、葱、姜片,稍炸,放凉水,盖好锅盖。
步骤2,等锅里水开,放入鱼块,盖上锅盖,等水再次烧开。水开后,放少许胡椒,盐,炖五六分钟。
步骤3,出锅之前放蒜,青椒,香菜,味精,白醋,再淋上少许香油。一道色香味俱全的辣乌鱼就做好了。
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乌鱼粥的做法
材料:
鸡蛋1个,乌鱼片适量,姜三片,胡椒适量,盐适量,葱一根,
乌鱼粥的做法的做法步骤:
步骤1,乌鱼片用鸡蛋清、盐、胡椒码好
步骤2,粥先熬好,吃多少盛多少出来做生滚粥,想吃什么味道做什么味道更自由。粥煮开放姜丝、盐
步骤3,下鱼片,一分钟就出锅
步骤4,鱼片变白一半的过程
步骤5,鱼片变白就可以了
步骤6,撒葱花开吃!
步骤7,鲜!
家常黑鱼/乌鱼的做法
老家叫黑鱼或财鱼,重庆叫乌鱼。哺乳期吃不了太油太辣的,做个家常版本。
材料:
姜1小段,葱2小段,盐适量,白胡椒粉少许,油50g,黑鱼1条,老干妈1小勺,自制豆瓣酱1小勺,料酒三勺,花椒20粒,
家常黑鱼/乌鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼洗净,鱼头鱼尾鱼骨单独沥干水分,切几千生姜,两截大葱。
步骤2,鱼片洗净后放碗里,加少量白胡椒粉、盐、料酒、淀粉、食用油搅拌均匀腌制一会。
步骤3,锅里放油,烧热后,下鱼头鱼尾鱼骨煎至两面微黄,下生姜大葱花椒,再烹入少许料酒,加一大碗水开始熬汤。
步骤4,大火烧开后煮十分钟,待汤变浓,不再透明,加入一勺豆瓣酱一勺老干妈,再煮五分钟,下入前面腌过的鱼片,加盐,加青椒,再煮五分钟左右,滴一点香醋后即可出锅。
步骤5,做好了,要吃辣的可以加其他红辣椒。
麻婆乌鱼片的做法
材料:
乌鱼四两,青笋一根,青花椒一钱,红花椒一钱,干辣椒三钱,天成一味酱油适量,鲜味汁适量,炮姜适量,鲜姜适量,,
麻婆乌鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,将乌鱼宰杀洗净,片薄片,腌制。
步骤2,锅里下油,放入姜末,炮姜,泡椒末,抄香,放入天成一味,和鲜味汁,取汁待用,鱼片滑熟放在煮熟的青笋丝上,灌入汤汁,浇入糊辣油即可。
小乌鱼炖豆腐的做法
我做这道菜非常简单海边的居民都是这么做的
材料:
小乌鱼适量,豆腐适量,葱段适量,香菜适量,盐适量,,
小乌鱼炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,把小乌鱼洗好去掉两面的软骨
步骤2,豆腐切块锅里放少许油葱段爆锅下豆腐豆腐开锅后加入小乌鱼
步骤3,大火炖五分钟出锅放上香菜葱段开吃了好鲜
鲜椒乌鱼片的做法
又到了青花椒上市的季节,正是吃鲜花椒的时候,想做个鲜椒乌鱼片,翻翻豆果没有食谱,那就发挥想象,自己造出来。
材料:
乌鱼1斤半重一条,藤椒2小串,青二荆条六根,小米辣5个,生姜1块,大葱半根,菜籽油适量,白胡椒粉适量,藤椒油适量,盐适量,蛋清1个,淀粉适量,
鲜椒乌鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,准备辅料。
步骤2,青二荆条和小米辣切圈,姜切丝,大葱切斜段。
步骤3,煎鱼。锅中略宽油,烧红后下入鱼头和鱼排,。
步骤4,鱼煎至两面金黄,下辅料翻炒。
步骤5,熬汤。将开水倒入锅中,大火煮5分钟,改中火熬10分钟。
步骤6,码料。鱼片中加入蛋清,盐,淀粉,白胡椒粉,植物油,藤椒油,姜丝,抓匀,多捏一会儿鱼片,保证淀粉、蛋清、油充分渗入鱼片,使鱼片更嫩。
步骤7,下鱼片。15分钟后开锅时,汤已呈白色,加盐,改小火,一片一片下入鱼片,下完鱼片后改大火,翻动鱼片(翻一下即可),汤翻滚时即可关火。
步骤8,成品。
清炖乌鱼
食材明细:
主料::乌鱼300克,青豆200克,泡姜二个,小葱二根,芹菜二根,
辅料::料酒二匙,黄豆酱半匙,盐适量,高汤一碗,
清炖乌鱼的做法步骤:
1.新鲜乌鱼去鳞,切块用清水,姜片。盐和料酒去腥
2.这个空当,准备所有配料泡姜,泡姜。葱,芹菜切段
3.芹菜叶和小葱叶切细段。备用
4.青豆洗净备用
5.热锅起油到倒入乌鱼块煎至两面黄
6.加入黄豆酱和少量生抽。均匀翻炒
7.加入所有配料和青豆加没过鱼块高汤水沸以后转小火炖十分钟
8.起锅撒上葱花和芹菜叶。
小贴士:
这道菜尽量要保持鱼肉的原汁原味,所以调料。不必太复杂
锅贴乌鱼
食材明细:
黑鱼1500克,火腿600克,肥膘肉300克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克,味精2克,胡椒粉2克,白砂糖10克,辣椒(红、尖、干)5克,五香粉5克,小葱10克,姜10克,猪油(炼制)40克,花椒粉10克,黄酒15克
锅贴乌鱼的做法步骤:
1. 将乌鱼(黑鱼)宰杀,去掉内脏,清洗干净,去骨去皮;
2. 制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片;
3. 鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍;
4. 肥膘肉片成鱼片形状,厚度为2.5 毫米;
5. 火腿(云腿)切成肥膘形状,厚度为5 毫米;
6. 鸡蛋加入湿淀粉调制成糊;
7. 将肥膘肉入沸水中氽后捞出,用洁净毛巾抹去水分;
8. 抹干水分的肥膘抹上蛋糊,铺上鱼片,再抹蛋糊,盖上云腿压紧,在肥膘的一面拍上干淀粉;
9. 炒锅上火,注入熟猪油,先煎云腿一面,待发出香味时,滗出油翻锅;
10. 再煎另一面,至金黄色时沥油出锅装盘;
11. 摆成一圈,中央放上雕花,盘边放上辣椒丝;
12. 带上花椒粉上桌。
小贴士:
此菜虽煎两面,菜名锅贴,故煎云腿一面,待发出香味即可,另一面则煎至金黄色。成菜一面松软,一面焦黄,方是正宗风味。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
红烧乌鱼
食材明细:
主料::乌鱼2斤左右,
辅料::大葱适量,生姜适量,大蒜适量,洋葱适量,香菇适量,小葱适量,
红烧乌鱼的做法步骤:
1.乌鱼剁块,洗净,加入淀粉,食盐,料酒,花椒油腌制一会。
2.注备辅料,待会好用。
3.把鱼煎制一下控油,备用。
4.热锅上油,放入一点豆瓣酱,加入葱姜蒜爆香,然后加入洋葱和香菇小炒片刻,加入适量老抽,水,放入鱼块大火焖制5-8分钟。
5.大火收汁装盘加入适量葱花做点缀,就完成了。
小贴士:
因为最近生病医生建议低盐,所以只有腌制的时候放了盐,本人觉得味道刚好,而且也去了腥味,光盘了?
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