“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有明确的做法指南,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编推荐你不妨读一下手揉法式大面包,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
原料集合。将原料中所有干性材料混合,再逐步加入温水,用筷子搅拌均匀。用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团。
材料:
主料:高筋面粉215g,,
辅料:酵母粉4g,,
手揉法式大面包的做法步骤:
1. 原料集合。
2. 将原料中所有干性材料混合,再逐步加入温水,用筷子搅拌均匀。
3. 用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团。
4. 第一次发酵:用保鲜膜将放置面团的面盆封紧,放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大。
5. 发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形,松弛15分钟。将松弛后的面团用擀面杖轻压。
6. 将面团折起。
7. 底面朝上,用手整形使面团圆滑。
8. 第二次发酵:面团封紧后发酵至2倍大。
9. 发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面。
10. 用刀在面包表面切几刀。
11. 烤箱预热,200摄氏度,约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色,待凉可食。
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火腿肠面包—手揉版
食材明细:
主料:高筋面粉250克,牛奶120克,白砂糖30克,黄油25克,火腿肠4条
辅料:盐3克,酵母2.5克,鸡蛋1个,白芝麻适量,全蛋液适量
火腿肠面包—手揉版的做法步骤:
1,首先称好所有材料,由于自己偷懒不想洗太多碟子黄有直接放保鲜膜上称好挪出来用了~
2,将牛奶、糖、盐、鸡蛋依次放入(牛奶不一定要全部倒完,可以留一点看看面粉吸收情况)
3,拿双干净筷子,搅拌
4,搅拌到差不多时,把酵母放进来一起搅拌(有人把酵母放清水融化了再倒进来也可以的)
5,搅拌成这样就差不多了
6,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟,让面粉更好的吸收水分
7,冷藏30分钟后,将面团拿出来,倒在案板上,开始揉面
8,揉面刚开始都很粘手,一定要备个刮刀在旁边,可以将粘在手上多余的面团刮下来
9,大概揉10分钟,面团表面光滑,切一小块能拉出厚膜,这时可以加入软化好的黄油
10,把面团摊开,将黄油放在中间包起来,再次揉面,刚开始会很黏,黄油不小心漏出来手都很油腻,不怕,继续揉
11,大概5分钟那样面团吸收黄油,面团光滑,可以改用摔的方式
12,拿起来再摔下去,再抓起来,再摔
13,不到10分钟,手套膜完成,很薄很漂亮
14,将面团收圆
15,放在大一点的盘子里,盖上保鲜膜
16,放入烤箱中发酵。如果夏天可以直接室温发酵,现在广东这种26度天气,刚好外面太阳正好,我放阳台一会也可以发酵~
17,发酵到2-3倍大,手指粘上面粉在面团中间扎洞,不回缩,就发好了
18,用ACA电子称将面团分成均匀8等份,在垫子上都压一下,排气
19,之后盖上保鲜膜,松弛15分钟
20,将松弛好的面团擀开,在一端卷上火腿
21,卷好的样子。也可以将火腿留长一点,卷后留一点在外面
22,之后将卷好的火腿肠卷摆好,放入烤箱,下层放上一盘热水进行二次发酵
23,发酵到2倍大,拿出来刷上蛋液(这时候可以把烤箱调到上下火180度预热 )
24,就酱紫一个一个刷
25,撒上熟的白芝麻
26,刷好蛋液,撒好芝麻的面包卷放入烤箱中层开始烘烤
27,15分钟后,就烤好啦~
28,新鲜出炉好香,迫不及待咬开一个试试~很美味
29,最后再来一张成品图,是不是很简单~喜欢的赶紧动起来吧!
小贴士:
1、可以放牛奶也可以用水,或者用奶粉冲都可以的;
2、揉面因为刚开始比较黏,放大理石台上比垫子上好揉一点;
3、面包最重要的环节主要还是发酵。像南方天气暖和我一发50分钟那样,北方冷,需要热水隔着发酵~主要还是分地区,建议北方的朋友也可以放烤箱发酵。
豆沙大面包
食材明细:
金像高粉180g,豆沙泥适量,黄油40g,酵母3g,糖30g,盐3g,南瓜泥30g,低粉120g,牛奶150g,鸡蛋25g
豆沙大面包的做法步骤:
第1步先放液体,再放糖,盐,粉类,最后放酵母,所有材料都放入面包机,用程序11揉面,倒计时是23分钟。揉面10分钟以内,缸内就能形成一个较软的干净的面团,这样的面团软硬适中,若还是黏糊或者有干粉,那就说明配方分量不合适,软了或者硬了。倒计时0的时候,按开关按钮从新启动,放入黄油,再一个揉面程序。
第2步倒计时0的时候,通常可以揉至拉出一片不是特别结实的薄膜。其实夏天室内温度很高时,室温发酵就行。温度低时启动程序12,发酵。倒计时是一个半小时,也可以提前结束发酵。看面团的程度,发酵至2-2.5倍大即可。取出发酵好的面团,排气,擀平如图长方形,抹上豆沙泥,折叠,然后转换角度,稍微擀薄一点。
第3步编成辫子。放入面包机中。根据室温可用程序12发酵,也可室温发酵。发酵至2倍大后,用烘烤程序15,我选择的是烧色中,40分钟。最后烤完外皮烤的有点过,内里正好。如果选择烧色浅应该更加合适一些。
焦糖咖啡大面包
食材明细:
金像高粉160克,摩卡咖啡粉15克,焦糖浆53克,鸡蛋1只,酵母2克,水45克,奶粉5克,糖粉10克
焦糖咖啡大面包的做法步骤:
第1步鸡蛋、水、奶粉、咖啡粉、焦糖浆先放进面包机里搅拌至全部融合。糖粉倒入面包机一角,倒入高粉,上粉上开一个窝,倒入酵母,再把旁边的粉盖在酵母上。
第2步开启面包机程序8搅拌,20分钟后再重新启动继续搅拌20分钟。取出面团,拢成圆形,拿小刀在上面横竖划上几刀(这个面团太湿软,我的刀不好,没割好,浅浅的割了几条,等发酵完就看不太清了)。
第3步发酵一次,涨大到两倍就烤焙,没刷蛋液。预热180度,中层上下火25分钟。
蜜豆墨西哥大面包
食材明细:
主料:高筋面粉350克,糖40克,盐4克,蛋液35克,牛奶190克,炼乳35克,黄油35克,酵母4克,蜜红豆适量
辅料:蛋液30克,黄油30克,糖粉30克,蜜红豆适量
蜜豆墨西哥大面包的做法步骤:
1,牛奶倒入面包桶内。
2,蛋液倒入面包桶内。
3,炼乳倒入面包桶内。
4,白糖倒入面包桶内。
5,盐倒入另一角。
6,倒入高筋面粉。
7,中间用手指按一个坑,倒入发酵粉。
8,启动和面程序,取出一小块面团,此时面团达到完全阶段。
9,加入软化的黄油,启动一个和面程序,23分钟。
10,和面结束,取出一块面团,看看是否达到扩展阶段,就是俗称的“手套”。
11,取出面包桶里的搅拌棒,将面团稍加整理。盖上保鲜膜。启动发酵阶段。冬季第一次发酵大概要一个半小时左右。发酵至两倍大。取出排气,分割成四等份,滚圆静置10分钟。
12,擀成长椭圆形后用手整理成长方形,底部再压扁。
13,翻面,铺上一层蜜红豆,上下多留一点空隙。
14,自上而下卷起来。
15,卷好后排入面包桶。
16,启动发酵程序,60-80分钟。
17,准备墨西哥糊:蛋液、糖粉、融化的黄油、低粉混合均匀,装入裱花袋待用。
18,挤在发酵好的面团上。
19,再铺上一层蜜红豆。
20,启动烘焙键,选择40分钟,我大概烘焙了32分钟左右就关掉了电源。
21,爱心大面包。
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