红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过搜索整理,小编为你呈现“鸡肉糯米抓饭”,希望能帮助到你,请收藏。
创意了糯米鸡肉抓饭,加了洋葱和胡萝卜,不仅色彩漂亮了,而且营养更丰富了,这饭菜合一就是给我这样的懒人创意的。
材料:
主料:糯米800克,三黄鸡400克,
辅料:胡萝卜400克,鹰嘴豆50克,植物油适量,食盐2茶勺,白糖半茶勺,,
鸡肉糯米抓饭的做法步骤:
1. 准备原料
2. 把鹰嘴豆洗净用凉水侵泡一夜,至少6小时
3. 把糯米洗净用凉水侵泡30分钟捞起沥干水分
4. 三黄鸡收拾干净洗净切大块,洋葱切丝
5. 胡萝卜洗净去皮切粗丝
6. 热锅凉油,油热7成下,鸡块翻炒出水分出香味
7. 加洋葱翻炒出香味
8. 加胡萝卜丝翻炒均匀
9. 加盐、白糖翻炒均匀变软
10. 加水煮开
11. 把糯米均匀地铺在上面、撒上鹰嘴豆,中间留一小洞不铺糯米
12. 加锅盖中火煮开,转小火焖30分钟左右,闻到饭香,鸡肉香就每隔几分钟转动锅底,使锅底均匀受热
13. 这样一共焖45分钟左右即可
14. 拌均匀饭和鸡肉即可
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糯米鸡肉卷
快放假了,让你的烤箱动起来-----糯米鸡肉卷
原料:鸡腿2只台式香肠4根冬笋尖4根干香菇5朵枸杞约20粒糯米150克葱末1茶匙(5克)
姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)
调料:烧烤酱2汤匙(30ml)蚝油2茶匙(10克)黄酒1汤匙(15ml)油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(约3克)
糯米鸡肉卷的做法
1)糯米洗净后,浸泡2小时。鸡腿洗净擦干,用刀将鸡骨取出不要
2)用刀背将鸡腿肉拍平,拍松,接着将鸡腿肉放入一个大碗中,加入烧烤酱,蚝油,黄酒,葱(一半的量),姜,蒜末腌渍6小时以上使其入味。
3)炒锅中倒入油,油温5成热时,改成中小火下入香肠丁,冬笋丁,香菇丁,枸杞,葱末(剩余的一半)煸炒2分钟,然后加入泡好的糯米翻炒3分钟左右,加入盐调味,把炒好的糯米放入电饭煲中,加入高出糯米1cm的水,蒸熟即可。
4)将腌渍好的鸡腿肉取出,再用刀背拍一拍使其平整,然后取适量蒸好的糯米饭放在鸡肉上,接着将鸡腿卷起,并用棉线缠绕在鸡腿上将其绑住固定。
5)用锡纸将鸡腿肉裹成糖果状,放入预热好的烤箱中层,用200度,烤约25分钟左右。
6)烤好后取出鸡肉卷,掀开锡纸,在鸡肉卷上刷上一层烧烤酱,继续烘烤25分钟左右,直至表面金黄成熟即可。
超级啰嗦
**最好选用大鸡腿来做这款鸡肉卷,这样比较容易卷起来。不要用琵琶腿哦,那样能剔下来的肉面积太小。
**蒸糯米饭用的水,比我们平时蒸白米饭稍稍少一点就可以,否则太稀了不好卷,口感也不好。蒸好的糯米饭如果用不完,可以直接食用,非常好吃。
**因为鸡肉比较滑,卷的时候不是很容易卷起,你可能会觉得自己卷的不太好。不要着急,只要尽力卷紧就可以了,因为还要加一层锡纸包裹,所以烤熟后形状也会挺齐整的。
**烤鸡肉卷的前半段时间里,我们要用锡纸包住鸡肉卷烘烤,一是为了让它定型,二是为了让它保持水份。烘烤到一半的时候,要刷上一点烧烤酱,再取下锡纸烘烤,因为这段时间内我们要让它尽快成熟并产生漂亮的颜色。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
羊肉抓饭
食材明细:
米,羊肉,胡萝卜,洋葱,葡萄干,姜,蒜,油,料酒,酱油,淀粉,盐,糖,水。
羊肉抓饭的做法步骤:
准备:
1。羊肉切块,用料酒和酱油腌入味(我腌了1天)。
2。胡萝卜切粗丝。
3。洋葱切粗丝。
4。姜去皮切丝。
5。蒜用刀拍扁,捡去皮,切丝。
做法:
1。羊肉撒薄薄一层淀粉,搅匀。
2。开大火,烧热锅,浇油烧滚。
3。爆香姜蒜。
4。推入羊肉炒至边角出现棕色,起锅。
5。用余油炒软胡萝卜丝,再加入洋葱丝炒香。
6。羊肉回锅,用盐和糖调味。
7。炒过的材料放入电饭锅,铺米,加水,按键煮饭。
8。待饭熟,加入葡萄干拌匀,再盖上锅盖焐一会儿。
心得:
1。炒过羊肉的油炒胡萝卜很香,开始油要加足。
2。味道调浓一点,因为还要加米饭。
3。我喜欢吃硬饭,煮饭水比平时少一点。第一次饭加生,把饭拌匀,按键再煮一次,就很好了。
4。参考过多位新疆籍网友的食谱,非常感谢。由于买的羊肉没有放血,膻味十足,做过一些修改。
羊腿抓饭
食材明细:
羊腿1200g,孜然粉250,食用盐适量100,黑胡椒粉100,胡萝卜500,土豆500,豆角500
羊腿抓饭的做法步骤:
第1步羊腿是个好东西,先洗干净,分肉。分成一块块,杏那么大个儿
第2步洗干净,加白酒,加一点酱油即可,保鲜膜腌制放冰箱,腌制一晚上,明早弄。羊腿骨头腌制好明天进烤箱。。。早上7点,切洋葱
第3步胡萝卜土豆
第4步泡米热锅,放黄油,
第5步先放洋葱,编出来香味后下肉,翻炒到焦黄加水(或者骨头汤),加盐,孜然,味道看自己口重。小火炖40-80分,主要看自己的口感,喜欢有嚼头就短点,喜欢烂的就久一点。
第6步第二次加汤,加洋葱,加配菜,再次加孜然小火炖15-20分钟保证汤汁不要多也不要少。。
第7步米把水到掉,铺到肉上,盖盖,小火蒸时间25-35分钟,得看锅。。。时常看着别糊锅。。。我用的麦饭石,不糊锅。
第8步好啦,开盖子,充分搅拌后就能吃喽
小贴士:
如果锅不好,可以放电饭锅里,铺米饭,汤汁少放和米持平即可,电饭锅整出来比较软,米粒比较黏糊。。明火锅米粒比较干。两种区别口感,一个软,一个有嚼头。
手抓饭
食材明细:
羊腿肉,切丁半斤,胡萝卜,切丁一根,葡萄干一小把,洋葱,切丁半个,油,盐,生抽适量
手抓饭的做法步骤:
第1步所有材料切大小一样的丁丁先煸煸洋葱,胡萝卜和葡萄干
第2步再煸煸肉丁,煸透后,加酒(二锅头)),海盐粒,生抽,一杯水,滚开后小火慢焖15-20分。混入菜丁,小火焖10分钟。
第3步昨日生冷硬饭平铺在锅里5分钟。搅拌均匀,尝尝咸淡,以经到处弥漫那个香啦!
第4步盛那个盘!一盘的简单美味! ;)
小贴士:
那里的洋葱叫:皮伢子,胡萝卜有黄色的,记得用safron出来金黄色!色香味超级棒!
新疆抓饭
食材明细:
羊腿肉500克,大米2杯,盐适量,胡萝卜适量,洋葱适量,孜然适量,葡萄干一把,水少量
新疆抓饭的做法步骤:
第1步米淘好,浸泡半小时以上羊肉切大块,或厚片
第2步羊油(肥肉单独剔出来一份)切小块(粒)葡萄干洗去尘土
第3步洋葱切丁或丝胡萝卜切条(不要切太细,容易烂)
第4步热锅冷油,因为还要放羊油,所以不用放过多的油。如果没有羊油就放比炒菜多的油,大概是米的1/5油温5-6成色,下羊油,中火煸透,煸出油,边有焦色
第5步下羊肉大火翻炒,至炒去水分下洋葱炒透
第6步再下胡萝卜炒至变软加盐,孜然(不喜欢可不加)。盐要比炒菜多一点,把饭的分量也算上。翻炒均匀
第7步倒入淘好的米,铺匀,洒上葡萄干。还可以加鹰嘴豆。添少量水,低于食材的水位,比平常做饭的量少,因为蔬菜和羊肉都会出水。大概不到一份米的水量。盖盖,转小火,闷约20分钟
第8步打开盖子,用筷子在米中间戳孔,热气出来更容易熟。盖上盖子继续闷约20分钟。期间闻到香味就要转动锅底,不易糊,熟的也均匀。至米粒透明,汤汁收干,就可以关火了。关火后继续闷5分钟左右再打开盖子,上下翻动,拌匀,盛盘,配上皮辣红,香到没朋友
小贴士:
1.一般大米和胡萝卜1:1,甚至更多胡萝卜;洋葱根据羊肉的量,我放了一中一小两个;羊肉根据自己喜好放多少,带点肥的,羊排,最好。2.素抓饭的话,就多放点油,放葡萄干,鹰嘴豆。3.如果嫌麻烦,可以在炒好食材后,全部倒入电饭锅,下面铺点食材,上面饭粒,再一层食材,按煮饭键即可。4.多油,少水,小火,转动--诀窍5.内地的羊无论如何做不出正宗新疆抓饭的,一定要新疆羊肉。有新疆的黄萝卜是最棒的了,没有就胡萝卜代替。6.葡萄干也可以在出锅前10分钟再放,这样出锅的样子会比较漂亮。
素抓饭
这学期偶然发现学校的清真食堂有卖抓饭和拌面的了,有时兴趣来了,便不惜跋山涉水从最东头跑去最西头,只为吃一口新疆饭。有一次周末突然想吃抓饭,跑去食堂,打饭的姑娘说今天周末,师傅休息,周一再来吧。到了周一晚上,我又跑去了,姑娘说,晚上一般不做,中午再来吧。我无奈,第二天中午又去了,这次换了个小伙,说,今天中午师傅没做,我问,那明天师傅会做么,答,明天会有。好吧,我运了运气,周三中午继续奋战,但是,我的个亲娘呦,周三中午依然木有抓饭从我住的东头跑去西头,路途遥远,每去一次我都把我封尘已久的自行车用电梯搬运下去,因为这一个学期我也就往西边跑时才会用到车,平时都放在上面,反复折腾了四回而不得,我终于彻底把车锁起来,再也不想去食堂吃抓饭的事情了
既然什么都不清楚,我也就不较真了,今天就用我这个凭感觉来的简单方式蒸一碗素抓饭,我觉得吧,味道也很好啊,至少比食堂的强,看来以后终于不用再屁颠屁颠往食堂跑了
素抓饭材料:大米80g,黄油5g,胡萝卜大半根,洋葱1/3个,葡萄干一小撮,清水和平时煮饭一样,盐少许,黑胡椒以及孜然粉根据口味可选
素抓饭的做法1、洋葱和胡萝卜切粒,葡萄干浸泡洗净备用;
2、电饭锅按下煮饭键,放入黄油,溶化后加入胡萝卜丁和洋葱碎;
3、干炒一会儿会出来明显的香味,煮饭键可能跳起,这时加入洗净沥干的生米,煮饭键就可以继续按下去了;
4、继续翻炒,将所有材料混合均匀,可以一直炒到煮饭键第二次跳起(也就是水气完全炒干),也可以不用炒这么久;
5、这时加入和平时煮饭等量的水,或者略多一点,放入一小勺盐调味,此外还加了一点黑胡椒,孜然粉这次没放,因为感觉纯素的,就没加了,但喜欢的话也可以放点;
6、后面就交给电饭锅了,焖到煮饭键跳起,撒一小把葡萄干,再赶紧合上盖,把电源拔掉再焖个5-8分钟,起锅后搅拌均匀即可。
小贴士
1、因为我前面说的,馆子里的素抓饭也是带肉一起焖的,我这个纯素的版本为了增香,还是建议用动物油脂来炒萝卜,为了尊重少数民族的习俗,专门用了黄油炒,果然味道很香;
2、黄油的用量决定着这碗饭的美味程度,80-100g生米,用5g黄油就比较合适,后来我还剩5g黄油,又做了一次用量200g生米的抓饭,结果果然不如第一次来的香,但是如果用油太多,也会有人觉得太油腻,所以用油量要好好揣摩;
3、一般做肉抓饭时,胡萝卜和洋葱是不切那么小的,因为要和肉先一起炖煮,切得小了,最后都炖化了,看不到或者夹不起来了,但是我这个版本的素抓饭量很少,和米一起煮熟,煮萝卜的时间不会很长,我就西安擦丝再切碎,萝卜很小但是不影响食用;
4、新疆抓饭放的萝卜除了胡萝卜还有一种黄萝卜,我在这里买不到,只好全部用胡萝卜了,除了葡萄干,还会放些杏脯之类的新疆干果蜜饯,我放了三种品种的葡萄干凑合了。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
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