“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是很想去学一学呢?以下由小编收集整理的《醋香酸辣牛腩》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
材料:
主料:牛腩适量,菜花适量,
辅料:番茄适量,洋葱适量,玉米淀粉适量,辣椒油适量,调和油适量,白糖适量,食盐适量,鸡精适量,生抽适量,番茄酱适量,
醋香酸辣牛腩的做法步骤:
1. 材料。
2. 把蔬菜类洗净切块。
3. 坐锅上火把锅烧热倒入调和油。
4. 牛腩装大碗倒入生抽和玉米淀粉抓匀。
5. 倒入锅内滑散表皮变色盛出备用。
6. 在把锅烧热倒入少许的油,倒入切好的蔬菜翻炒。
7. 倒入盐巴鸡精白糖调味加入温水。
8. 倒入番茄酱。
9. 倒入白米醋。
10. 倒入牛腩,开大火焖煮上20分钟。
11. 在出锅前淋入少许辣椒油提味。
12. 成品图。
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香卤牛腩
食材明细:
牛腩750克,适量的生姜片、辣椒、大茴、桂皮。
香卤牛腩的做法步骤:
1.牛腩洗净切成大块焯水备用。
2.将牛腩放入高压锅内,加生姜片、辣椒、大茴、桂皮,加入适量的黄酒、酱油、白糖、十三香、味精、胡椒粉、水焖煮20分钟。
3.牛腩熟后倒入锅内收干汤汁即可。
香焖牛腩
食材明细:
牛腩1斤切块,牛肚1斤切条,蒜头6粒,生姜5片,干指天椒6个,花椒,八角,香叶少许,米酒少许,老抽,生抽少许,冰糖1小块
香焖牛腩的做法步骤:
1、牛腩和牛肚洗净分别飞水,然后干锅炒炒牛腩,炒干水份盛出备用。
2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。
3、放花椒微炒,闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香,噴撒少许米酒炒匀。
4、倒入爆好的姜片和蒜头,兜匀,放水盖过牛腩和牛肚,加入冰糖、香叶一起煲滚。
5、加生抽、老抽,中火煲20分钟后转中小火煲40分钟,熄火。
6、在煲中焖泡着30分钟以上(最好泡2个小时),再开火煲滚就可熄火吃了。
小贴士:
我焖的时候加了些八珍甜醋,结果焖出来超好吃!
粽香牛腩
食材明细:
小肉粽8个,牛腩750克。调料尖红椒圈50克,大蒜瓣25克,姜20克,八角、桂皮各1克,豆瓣酱20克,味精1克,盐5克,鸡精10克,蚝油15克,红油25克,色拉油50克。
粽香牛腩的做法步骤:
1、 肉粽用大火蒸8分钟,然后剖成两半放入带火的锅仔里垫底。牛腩斩成2厘米见方的块。
2、 锅内放油烧至六成热,放入尖红椒圈、大蒜瓣、姜、八角、桂皮、豆瓣酱大火煸香,下入牛腩翻炒5分钟,放入蚝油、红油、水400克、盐,用大火烧开,然后用小火煨45分钟左右至烂,放味精、鸡精调味,出锅盛放到粽上即可。
小贴士:
特点
色浓、香、辣,粽子软糯,油而不腻。
香卤牛腩面
食材明细:
米面50克,净青菜50克,熟牛腩片50克。
香卤牛腩面的做法步骤:
1.锅内放入适量的水烧煮,加入适量的卤牛腩汤汁。
2.锅开后放入米面煮熟,熟后捞出放入碗内。
3.将青藏放入锅焯水熟捞出也放入碗内,最将熟牛腩片放入沸水的锅涮一下捞出。
4.在碗内放入适量的葱花、味精、盐、胡椒粉及面汤拌匀即可。
香辣牛腩煲
食材明细:
牛腩,葱,姜,蒜,桂皮,草果,八角,干山楂,干辣椒,豆瓣酱,冰糖,生抽,老抽,料酒,香醋
香辣牛腩煲的做法步骤:
1.葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行
2.草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量
3.豆瓣酱一大勺,冰糖适量
4.牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃
5.水开后放入牛腩
6.焯水去血沫
7.再用温水清洗干净杂质
8.锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜
9.再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味
10.调小火加入豆瓣酱和冰糖
11.炒出红油
12.转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火
13.加入适量生抽和老抽,翻炒至上色
14.加入适量开水至没过牛腩四分之三处
15.煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可
椰香咖喱牛腩
食材明细:
土豆适量,椰浆适量,牛腩适量,洋葱适量,百梦多咖喱适量,葱适量,姜适量,料酒适量,香茅粉适量
椰香咖喱牛腩的做法步骤:
第1步将牛腩切块,放入冷水中,将水煮开祛除血沫和杂质。砂锅中放水烧开,将绰好的牛腩放入开水中加入葱、姜、料酒,小火炖1个半小时左右。
第2步炒锅中放入油烧热,将洋葱、土豆、煮好的牛腩翻炒片刻,加入水没过菜,煮上10分钟。熄火,加入百梦多咖喱,等咖喱完全溶化再开火,加入椰汁,再煮到汤汁浓稠即可。最后我加了一些香芧粉。
小贴士:
1.加入椰汁味道浓香啊,椰汁和咖喱是绝配滴。绝对泰餐厅的正宗味道。2、用百梦多的咖喱块很方便,不用再加盐、糖等调味3、最后加入了香芧粉,让我的咖喱牛腩更正宗一些。不过不加也没问题,保证味道好,不会有失手。4、注意最后煮的时候要不停的翻动,以免干锅。
五香牛腩
食材明细:
牛腩1斤半,南姜一大块,五香粉一茶匙,生抽2汤匙,糖1汤匙。
五香牛腩的做法步骤:
1、牛腩先用开水焯一下,洗干净,然后切块备用。南姜洗干净,用刀拍散备用。
2、取高压锅放入牛腩、南姜、五香粉、生抽、糖,加入水约5杯,然后开火煲25分钟。
3、冷却后,可以放冰箱稍冻一下,待表面的油脂凝固后,取一勺子把油脂去掉。吃时再热一热即可,喜欢的话也可以放一点胡椒粉。
贴士:做这个菜南姜和五香粉是关键调料,通常潮式的牛腩都是少不了南姜的,南姜我不知道其它的地方叫什么姜,总之是一种表皮有些发红,而姜肉的颜色比普通的姜要黄一些,在潮菜中经常会用到,比如做鱼粥、煲羊肉等。五香粉要买好的,千万不要贪便宜买了劣质的就不好了。去掉表面的油脂吃起来不那么油腻,而且也会健康一些。
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