“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?在这里,你不妨读读汤种玫瑰花吐司的做法,还请多多关注我们网站!
如果忘记做中种了,那么汤种是一种很好的选择。汤种面包做出来同样也是软妹子哦。
材料:
汤种,高粉13克,水66克,面包胚,高筋面粉300克,酵母3克,清水120克,奶粉20克,鸡蛋1个,细砂糖45克,盐2克,黄油25克,甜菜根粉7克,大麦苗粉5克,
汤种玫瑰花吐司的做法的做法步骤:
步骤1,将汤种材料倒入小锅中混合;
步骤2,小火翻拌煮至有纹路后离火,放于冰箱冷藏1小时以上;
步骤3,用清水融化酵母
步骤4,再依次放入高粉、奶粉、鸡蛋、细砂糖、盐,搅拌成絮状;
步骤5,揉成团,拉出厚膜,比较粗糙容易破裂的状态;
步骤6,加入汤种,稍加揉匀;
步骤7,再加入室温软化的黄油;
步骤8,揉成光滑有弹性,亦可拉出大片薄膜的状态,进行第一次发酵;
步骤9,发酵好后,稍加排气,并取60克面团加入甜菜根粉,并揉匀;
步骤10,再取30克面团加入大麦苗粉,并揉匀
步骤11,从白面团中分出1个22克、3个30克、2个50克、3个40克的面团,甜菜根粉则分出1个2克、3个3克、1个4克、3个5克、3个7克、1个9克的面团,大麦苗粉则分成3等份备用。
步骤12,取22克面团擀成片,50克面团擀成15X17的片状,甜菜根小面团按细到粗的顺序排列,每根红色面条中间在22克面片上切一小条隔开;
步骤13,依次做好后把面片翻过来;
步骤14,由细的那端卷起成圆柱型;
步骤15,大麦苗小面团分别搓条,再分别用30克面团擀片包起,收口朝内贴住步骤14的成品,40克的白面团则放于两条绿色面团中间位置;
步骤16,剩下的白色面团擀成片后将步骤15成品包住收好口;
步骤17,放入模具中进行第二次发酵;
步骤18,大概发至8成满即可,期间预热烤箱,底火210°,上火150°;
步骤19,放入烤箱最底层进行烘烤,前10分钟按照预热的温度烘烤,后35分钟则调成上下火140°。
步骤20,成品图1
步骤21,成品图2
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浪漫的玫瑰花吐司
食材明细:
主料:高筋面粉300G,糖30G,牛奶200G,黄油25G
辅料:盐2G,发酵粉3G,红粬粉5G,抹茶粉2G
浪漫的玫瑰花吐司的做法步骤:
1,高筋面粉300G 糖30G 牛奶200G 黄油25G 盐2G 发酵粉3G 放入面包机内启动揉面程序,面坯揉出膜后,分出1/3分量的面坯与红粬粉揉成红色面团,1/8分量面坯与抹茶粉揉成绿色面团,剩余做白色面团.放置60分钟左右进行第一次发酵。
2,第一次发酵完毕后,轻压出内部气体,再次揉成光滑面团静置10分钟进行中间发酵。
3,中间发酵完毕后,将绿色面坯擀成宽10CM,长20CM的薄片。中间一分为二,使其成为宽度为5CM的薄片2片。我的模具长是21CM,因此面坯擀成长20CM的片状,大家可以根据模具的长度来决定面坯的长度。
4,红色面坯擀成长20CM,宽约12CM的薄片,将其切割成宽度1CM的条形2条,宽2CM的条形2条,宽3CM的条形2条.
5,白色面坯同样擀成长度20CM的薄片装,尽量薄,切割成小条。因为白色面坯是用来贴在红色与绿色面坯上并最后包裹全体面坯用的.
6,将白色面坯尽量薄地覆盖在6条红色面坯和2条绿色上.一定要尽量薄.
7,将白色面坯尽量薄地覆盖在6条红色面坯和2条绿色上.一定要尽量薄.
8,将宽度1CM的红色面坯互相重叠后卷起.
9,将宽度1CM的红色面坯互相重叠后卷起.
10,再将两条宽2CM的红色面坯交错卷上去。
11,后两条宽度为3CM的红色面坯也如此操作.(此时的红色面坯条均已覆盖上白色面坯了)
12,后两条宽度为3CM的红色面坯也如此操作.(此时的红色面坯条均已覆盖上白色面坯了)
13,全体红白相间的面坯卷在一起后就是这样的,侧面看就可以看出玫瑰花瓣重叠的效果.
14,两片绿色面坯覆盖上薄薄的白色面帕。重叠1CM左右在一起.
15,两片绿色面坯覆盖上薄薄的白色面帕。重叠1CM左右在一起.将重叠一起的绿色面坯裹在卷好的红色面坯上,作为玫瑰的叶子.
16,哇,万里长征,马上要到终点啦呵呵!最后将剩余的白色面坯擀成长20CM的薄片,整体将玫瑰面坯包起来。
17,模具内涂层簧油,将面包坯放入.
18,第二次发酵30分钟左右.
19,最后烤箱预热180度烤30分钟作用.烤好后马上取出晾凉就可以切片喽!
玫瑰花
食材明细:
鸡蛋一个,玉米淀粉少许,盐少许,清水少许
玫瑰花的做法步骤:
第1步鸡蛋打散,加入少许盐,一点点儿玉米淀粉,以及一点点儿水,水可加可不加哈,搅打均匀平底锅或者电饼铛加热,涂抹薄油一层,将蛋液倒入锅里煎成蛋皮
第2步将煎好的蛋皮晾凉,用刀裁切成波浪型的长条,然后卷起来就是了。我用火腿切了个花心,用芹菜叶子或者其它类似的叶子妆点下就好了再来张
第3步这是发给朋友看 朋友添加的文字
小贴士:
也可以用西红柿皮儿,苹果皮儿 猕猴桃皮儿等来做,大家尽情发挥吧
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