“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面是小编为你精心整理的“口蘑芦笋炒虾仁的做法”,相信能对大家有所帮助。
虾,口蘑和芦笋。是我自己很喜欢的三种食材。这道菜其实算是快手菜,除了在处理鲜虾上需要花费一些时间。其他配菜准备起来都很简单。鲜甜口感,算是比较清淡且营养价值比较高的一道菜哦。腌制虾仁时用的粉可以是生粉或是地瓜粉。炒的时候,不吃鸡精/味精的话,可以不加哦~!
材料:
鲜虾半斤,口蘑5朵,芦笋6根,大蒜3瓣,姜片(腌制虾仁)5片,盐(腌制虾仁)一小撮/适量,料酒(腌制虾仁)适量,生粉(腌制虾仁)一小勺,盐适量,耗油一小勺,鸡精/味精一点点,植物油适量,
口蘑芦笋炒虾仁的做法的做法步骤:
步骤1,市场买的活虾,先洗净。洗的时候要注意,不要被刺到哦。我每次就把虾放在大一些的碗里,加水后拿筷子下去搅拌。因为我被虾刺怕了。
步骤2,然后去虾线,这步非常重要!!!虾线不去会有腥味。去虾线的时候容易被虾刺到手,所以这边我们拿出一张抽纸,对折,对折,再对折,如图示例。
步骤3,把虾头放置在纸巾中间。
步骤4,如图这样包住虾头
步骤5,包住虾头后,右手捏着虾头向下折一下。
步骤6,右手用力捏一下,虾脖子的位置,这样就把虾囊挤出来了。
步骤7,捏住虾囊轻轻一扯,虾线就出来了。
步骤8,虾囊和虾线,一定要去掉哦。按照这个方法把虾处理好,冲洗干净。
步骤9,把虾头拔下来放到单独的碗里备用,然后开始剥虾仁。
步骤10,尾巴要留住,把虾壳剥掉就好。剥好如图。剥的时候要注意虾尾巴有根刺,很尖哦,要避免被刺到。
步骤11,把虾仁剥好后,给虾仁开背。在虾仁背部,沿着正中位置,划一刀。
步骤12,开好背的虾仁,哈哈~
步骤13,取一只干净的碗,把开好背的虾仁,一小撮盐,适量料酒和姜片抓匀。
步骤14,再加入一小勺生粉抓匀。没有生粉用地瓜粉也可以。
步骤15,抓匀静置20分钟。
步骤16,趁腌制虾仁的时间,我们来准备其他配菜。芦笋去皮,洗净切成滚刀状。芦笋老的部分一定要去皮哦。
步骤17,锅里加适量水,一小勺盐,滴几滴植物,把芦笋倒进去。芦笋是冷水下锅。
步骤18,水开后芦笋煮30秒,不用煮太久,后面我们还要把芦笋下锅炒。
步骤19,然后捞出控干水分备用。
步骤203,瓣大蒜用刀背拍碎,切一下。放盘子里备用。
步骤215,个口蘑切片备用,不用切太厚。厚度2毫米。其实没有那么精确,只要不是切太厚就可以。
步骤22,口蘑厚度如图。这样所有食材都准备好啦。
步骤23,锅里加适量油
步骤24,把虾头倒下去爆炒,炒出香香的虾油。
步骤25,把炒完虾油的虾头单独夹出来,这里可以把虾头丢掉了。虾头主要就是为了炒出虾油,增加香味。
步骤26,炒完虾头,锅里的油如果比较少,那就适当再加点油进去。然后把切好的大蒜放下去爆香。
步骤27,大蒜爆香后倒入口蘑,快速翻炒,如果太干了可以加一点点水,以防烧焦!
步骤28,口蘑炒至出水变软后加入虾仁,炒至虾仁变色后,倒入芦笋,再翻炒一分钟,然后加入小半勺耗油,适量盐和味精,翻炒均匀后即可关火出锅。不吃味精鸡精的小伙伴可以不加。记住,如果炒的时候,觉得锅里太干了,可以加适量水以防烧焦!
步骤29,在调味方面,其实我很不想说“加适量的盐,加适量的料酒,适量的,适量。。。”但是大家的口味和实际操作情况不一样,调料没办法精确到几克。比如盐,大家可以少量加,加后尝一下,不够咸再继续加。
步骤30,虾仁
步骤31,芦笋
步骤32,口蘑~
步骤33,成品~
步骤34,颜色上还是很鲜艳,味道也不错。
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芦笋炒虾仁的做法
芦笋炒虾仁的做法
主料:芦笋400克、虾300克
配料:生姜少许、红辣椒3个、盐1茶匙、醋少许
芦笋炒虾仁的做法步骤:
1、先备好芦笋、虾等食材,芦笋要将根部用指甲掐一下,老的部分折下来扔掉。
2、将红干椒切段、蒜头拍碎,怕辣的话,适当减少辣椒。
3、将虾摘去头部,挑出虾线,然后剥去外壳留下虾肉即可。
4、再将虾仁放入淀粉、盐抓匀腌渍一会儿,注意盐只能放一点点。
5、再将芦笋斜着切成小段备用。芦笋的根部有的会老了,可切去留下嫩的部分食用。
6、炒锅烧热后,倒入食用油烧至六成热,然后倒入腌渍好的虾仁、生姜、红辣椒,快速翻炒,炒至虾仁肉质卷缩差不多的时候关火盛出。
7、留下炒虾仁的底油后,放入芦笋、盐翻炒2分钟。
8、倒入虾仁,开大火继续翻炒1分钟,时间不要太长,防止芦笋营养丢失。
9、这样翻炒均匀,入味遍可以关火装盘了。
这道菜的做法大家学会了吗?味道也是很棒的哦,快来试试吧!
芦笋炒虾仁
食材明细:
芦笋适量,虾仁适量,盐适量,植物油适量,白胡椒粉适量,淀粉少许
芦笋炒虾仁的做法步骤:
第1步芦笋洗净,去除根部厚皮,切成斜段。放在加了少许盐和植物油的开水里焯一下,捞起沥干。虾仁用盐、白胡椒粉、少许淀粉抓一下
第2步热锅热油,速炒虾仁,变色立马放入芦笋,加盐翻炒,起锅!
扒口蘑芦笋
食材明细:
用料主料:新鲜芦笋500克、罐头口蘑20只调料:上汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、粉团、葱油
扒口蘑芦笋的做法步骤:
1、芦笋修整齐,放高汤内加调料煮透。口蘑用汤一汆捞出。
2、把芦笋和口蘑在大圆盘内摆整齐。
3、锅内加上汤,调好口味,勾扒芡,淋葱油,均匀地盛在盘中的菜品上即成。
制作关键
芦笋修精细,长短一致(长10厘米,粗直径为0.5厘米)。
口蘑以扇面花刀切整齐,并调好口味。
制作的扒汁要符合标准。
小贴士:
备注
此菜荣获1987年山东省首届鲁菜大奖赛十大名菜。
白芦笋炒虾仁
食材明细:
虾仁100克,白芦笋罐头200克,芹菜80克,胡萝卜50克,豆腐皮4块,泡发木耳50克,姜末适量,盐适量,油适量,糖适量,料酒适量
白芦笋炒虾仁的做法步骤:
第1步白芦笋、芹菜、胡萝卜、木耳切丁虾仁处理干净,放入盐、料酒腌10分钟
第2步锅中放油,将豆腐皮放在漏勺中,炸成小碗状另起油锅,放入虾仁滑炒,盛出备用
第3步锅内再倒入适量油烧热,加入姜末炒香,下芹菜、胡萝卜、木耳翻炒熟最后加放入白芦笋、熟虾仁翻炒几下,调入盐、糖出锅,盛入炸好的豆腐皮中即可
芦笋炒素虾仁
食材明细:
青芦笋300公克,素虾仁130公克,姜10公克,辣椒10公克,葵花籽油2大匙,盐1/4小匙,细砂糖少许,高鲜味精少许,白胡椒粉少许
芦笋炒素虾仁的做法步骤:
1.辣椒、姜洗净切片;青芦笋洗净切段;放入滚水中快速汆烫后捞出,浸泡在冰水中。
2.素虾仁放入滚水中快速汆烫,捞出沥干水分备用。
3.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1辣椒片、姜片,再放入作法1青芦笋段、作法2素虾仁以及所有调味料拌炒均匀至入味即可。
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