红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对烹饪美食感兴趣吗?为此,小编花时间整理了脆皮烤鸭肉食者联盟的做法,我们后续还将不断提供这方面的内容。
小区门口的菜场里以前有一家卖烤鸭的,经常去买,孩子们都特别喜欢吃,过年后就没见来卖了,也许是回老家发展了吧。不想跑到很远的地方去买,有时候就自己在家里做,想要吃到好吃的脆皮烤鸭,还真的是得费一番功夫,烫皮、晾干、刷脆皮水,烘烤…好多道工序呀!今天我要做的是不同于北京烤鸭的方法,家庭制作简单比较容易上手,味道也很好。需要用调料来提前腌制,烘烤好了以后就可以直接切片使用,烤鸭的本身是经过调料腌制以后有咸香味的。烘烤过程中也是需要用脆皮水来刷鸭皮。我只烤了半只,三口人正好一次吃完,人多的可以烤一整只,烘烤时间要适当地延长。
材料:
鸭半只,葱2根,姜1块,花椒,八角等香料适量,盐适量,料酒适量,脆皮水:,蜂蜜,料酒,清水各1勺,白醋半勺,,
脆皮烤鸭肉食者联盟的做法的做法步骤:
步骤1,北京烤鸭最好吃的是那层脆皮,为了烤出那一层酥脆而又吃起来毫无油腻感的外皮,先要用开水将鸭皮烫到半熟,是为了在烘烤的时候不让鸭皮能吸收到鸭肉里的水分。然后要在通风处让外皮脱水晾干,这样烤出来的鸭皮才会脆。当然,烤鸭的皮要脆,也还要保证里面的鸭肉鲜嫩多汁才可口,工就更繁琐了。正宗的做法是外面皮晾干,在鸭子的肚子里灌水,然后缝起来,在烤的时候,鸭肉外面有皮的保护,肚子里面又有水分的润泽,这样才能,保证烤出来的鸭肉多汁。不过这样的方法在家庭里面操作真的是比较繁琐又难搞定。
步骤2,正宗的烤鸭方子是不加盐的,烤出来的鸭肉是没有咸味的调味主要来自于搭配着吃的甜面酱,或者其他的蘸料,再配点荷叶饼,大葱等。今天我要做的是不同于北京烤鸭的方法,家庭制作简单比较容易上手,味道也很好。
步骤3,我这个还可以再烤一会儿,皮还没有脆,小朋友在旁边等一直催问,“好了没,好了没…”就没继续烤了。吃个鸭,激动,得不行,哈哈!
步骤4,清洗干净半片鸭,上面的绒毛比较难弄。放到一个大一点的容器里。
步骤5,加入盐,葱姜,八角,花椒等调料。看自己口味来调整用量。
步骤6,用手抓匀,多按摩搓揉下,让调料的味道渗入鸭体中。
步骤7,然后盖起来放入冰箱中冷藏腌制过夜。冬季气温低的时候也可以直接放室外。
步骤8,腌制好的半片鸭取出来,抖掉上面的调料,沥干水分。用厨房纸擦去表面的水,气温低时可以空气中晾几个小时。至鸭皮表面发紧。
步骤9,我今天用的是烤箱空气炸功能,选择200度烘烤。大约15分钟后,鸭皮开始呈现微黄,可以降到180或稍低一点,为了能保证更快速均匀的受热。中间可以翻面烘烤下,鸭子的肚子部分向上。这样也能更多地去除一些油脂。大约烤半小时到40分钟这样,根据鸭子的大小来决定时间。因为中间要取出来刷水,需要多次开烤箱门适当的延长时间。如果是整只鸭子烤,需要的时间会长一点。烤网的下面一定要记得放一个烤盘,铺上锡纸接油。
步骤10,空气炸功能在烘烤时顶部的4根发热管加上高速旋转的风扇,温度会比较集中,放进去的一瞬间就能看到表皮水份立刻被收干。有油珠渗出来。因为热量能快速有效的渗透鸭肉的内部,所以烘烤的时间也不用太久。使用烤箱烘烤功能的,温度可以提高到200~220度,时间上也需要相应的增加。整只鸭大约需要烤制1小时20分左右。实际的温度和时间,根据自己家烤箱的实际情况上下调整。找到一个合适的温度和时间,有热风烘烤功能的可以打开。
步骤11,提前准备好刷表面的脆皮水,蜂蜜加料酒、清水、白醋调好待用,比例1:1:1:0.5这样。中间需要刷脆皮水,2~3次。
步骤12,上色以后一定要注意观察。适当的调节火候。,翅尖腿最前端用锡纸包裹下,防止烤焦,也可以一开始就裹上。
步骤13,直到上色满意,鸭体表面呈金黄色。皮脆肉嫩的烤鸭就做好了。
步骤14,因为事先用调料腌制过。鸭子肉是有咸味的,没有准备蘸料。直接就可以开吃了。拽下一个鸭腿,给孩子直接啃。鸭胸肉可以切成薄片,加荷叶饼、从甜面酱等。想怎么吃就怎么吃喽哈哈!
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奥尔良脆皮烤鸡翅肉食者联盟的做法
奥尔良烤鸡翅是不论大人和孩子都很喜欢的吃的,KFC,麦叔叔…店里天天都满满的人,可见鸡翅、鸡腿等是多受大家的喜欢,孩子们也经常嚷着要去吃,不过为了家人们的健康着想,也不敢让多吃,油炸食品胆固醇高,油脂摄入量高,也易上火。还有也不能常去,毕竟价格有点小贵了,吃一次也蛮心疼的,偶尔吃吃还行哈哈。自从学会在家里做自己烤鸡翅,基本上孩子就不吵着去肯德基了,都知道妈妈亲自动手做的食物最健康。全家一起吃的也开心,皮香肉嫩的鸡翅色看上去呈金黄色,油亮油亮的,饱满又多汁。
材料:
鸡翅10个,奥尔良烤肉料30克,
奥尔良脆皮烤鸡翅肉食者联盟的做法的做法步骤:
步骤1,刚一端上桌,就让孩子们馋得流口水了。都直喊想吃!相比于外面卖的油炸的鸡翅,都说自己在家里做出来的是不同样的口感,好香!,不用一滴油炸出来鸡翅,吃得放心也更健康。我今天用的是空气炸烤箱,用来烤鸡翅,鸡排这些挺方便。家里以前的那个空气炸锅太小了,一次做出来比较少,老大老二每次都说妈妈好小气就做几个不够分。这个炸鸡翅不需要一滴油,还能把鸡翅里的油脂逼出来,十分的简便,容易上手。猛火配合烤箱的大风力,外脆里嫩,吃起来不用担心油脂量超标。
步骤2,自己做鸡翅,真的一点不麻烦,搭配各种喜欢调料腌渍后放烤箱就可以等吃了,超简单,真的是懒人做法。只需一包奥尔良烤肉料,拌匀腌制静等就可以,烤只需10多分钟,特别方便。与其花大价钱带着孩子们在外面吃油炸的食品,不如自己花点时间在家里亲手做给孩子吃,让孩子们爱上妈妈做的健康美食。亲戚朋友来家里做客时,完全不用花费太多的时间与精力,就能做出美味可口心悦目的食物,也能让家人孩子们吃的开心,更是经济又实惠!宝妈们说是不是这个理?
步骤3,准备好食材,鸡翅和奥尔良腌渍料。把冷冻的鸡翅,用水浸泡干净血水,浸泡的时候换水数次,鸡翅变白。节省时间不泡也没问题,是个人习惯问题哈哈。腌鸡翅的调料种类也挺多的,奥尔良和味、黑椒味、孜然味等。按自己口味微调,辣或不辣等。当然,如果你愿意多花一点时间可以自己调配喜欢的酱汁腌制。黑椒粉加生抽、蚝油、蒜粉、姜粉等,多试几次,找出自己喜欢的口味及合适的比例。
步骤4,把鸡翅沥干水分,为了方便入味,可以用叉子在鸡翅上戳一戳。在鸡翅反面划二刀,方便更快腌渍入味。
步骤53,,放入容器里,撒上奥尔良烤肉料。用
步骤6,手按摩均匀,正反面都抹匀,可以带一次性手套按摩方便。
步骤74,,然后加盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜,或者腌渍3小时后再烹饪。这样烤出来的味道才更赞。时间紧的话,鸡翅腌渍的时间最好也要半小时到1个小时,鸡翅才能更好的入味,烤出来口感才能好。
步骤85,,腌制好的鸡翅整齐地放入烤网中。不想洗烤盘烤网的,也可以在上面铺上锡纸,锡纸的哑光面向上。直接放烤网上,底部受热均匀,会比较快熟透,基本上不用翻面,各有优缺点吧。
步骤9,如果是用普通烤箱来烤的话,需要提前预热以200-220度预热8分钟左右放入,中层烘烤20-25分钟,中间翻面一次。烤网下面要放一个烤盘,用来接滴下来的油脂。不然烤好后洗烤箱得洗哭了。直接用烤盘来烤的,也可以盘里铺上锡纸。
步骤10,烤箱选择空气炸模式,180-200度,准备好的烤网直放进去,中层,烘烤10到13分钟即可。中间可以翻面一次,上色更均匀。喜欢蜜汁味,在快要出炉前刷一层蜂蜜水,能更好的上色,最后的2~3分钟,要注意观察上色情况。具体的温度和时间还是要根据自家烤箱的实际情凉来上下调整。
步骤11,烤好的鸡翅,皮脆肉嫩,香气扑鼻,趁热吃口感更好。
肉食者联盟 卤味拼盘的做法
卤菜不属于任何一个菜系,只属其中一个最最不起眼的小门派而已,但放眼望去,却大有黑马之势,直击美食江湖。尤其在宵夜、聚餐时,一壶浊酒,几碟小卤,浅酌几杯,竟是一种享受。百吃不厌的卤菜,既可当饭又可当菜,今天做的这款卤味拼盘加了罐啤酒,经过高温的熬煮,啤酒中的酒精已经挥发殆尽,只留下淡淡的发酵过的大麦香气,配合着各种调味的辛香,简直是太美味了。
材料:
五花肉380克,鸡翅根5个,海带60克,鸡蛋4个,素鸡2个,,
肉食者联盟 卤味拼盘的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,素鸡切成厚约5mm左右的片
步骤3,不粘锅中油热后放入素鸡片,小火慢煎,煎至两面微黄即可夹出待用,让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。
步骤4,先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里,再把鸡翅根、五花肉也放进去,大火烧开,焯出血沫以后捞出来。
步骤5,鸡蛋清洗干净,冷水上锅加少许食盐煮沸,转小火煮10分钟关火。想吃溏心蛋的煮六七分钟即可,十分钟蛋黄是熟透凝固状
步骤6,煮熟的鸡蛋泡冷水,放凉后剥开,鸡蛋全部剥去壳,冲洗干净。
步骤7,除素鸡外所有食材放入锅中
步骤8,倒入一罐啤酒、加入20克蚝油、20克生抽、10克老抽、15克冰糖、1勺盐、葱姜干辣椒等香料
步骤9,啤酒的用量要没过鸡蛋,如果不够可以加水补足。盖上盖子,大火煮沸后,转小火煮20分钟,
步骤10,再放入煎好的素鸡,煮大概5分钟左右即可
步骤11,煮好之后可以马上吃,摆盘再浇点汁上去就可以啦。
步骤12,各种食材经过卤汁熬煮的洗礼,露出最耀眼的色泽,渗透入味,散发出令人胃口大开的香气。
步骤13,想让滋味更浓,把食材在锅里过夜即可。
肉食者联盟 琥珀核桃的做法
小Rricky不爱吃核桃,每次让他吃,他都说:“妈妈核桃好硬,我不吃”。好吧,其实是觉得皮太涩。有一次爸爸买了一袋琥珀核桃,因为有糖浆,甜甜的,小宝贝特别爱吃。嘿嘿,这个馋嘴小猫。既然知道了宝贝的喜好,当然是要给他做这个除了爱什么都不添加的琥珀核桃啦。传统的都是用锅炒,熬糖,但是呢容易熬过,而且熬糖失败会挂霜,有一定的难度,而且糖多油多,我给小伙伴们分享烤箱版的制作方法,0失败,新手也能驾驭,裹糖薄厚适中,香甜酥脆,晶莹剔透,咬一口“嘎吱”好过瘾哦。宝贝说:“妈妈做的,比买的好吃耶。”。
材料:
生核桃200克,白砂糖20克,芝麻15克,蜂蜜25克,柠檬三片,,
肉食者联盟 琥珀核桃的做法的做法步骤:
步骤1,依配方表量取材料。
步骤2,小锅里放入适量的凉水和三片柠檬。
步骤3,倒入核桃仁,水开后煮2-3分钟,核桃皮本身比较涩,用柠檬水煮一下,可以减淡一些,也可以让核桃表面更干净。
步骤4,煮好的核桃用网筛滤水。
步骤5,再用凉水冲洗一遍,大概控一下水,不需要晾干。
步骤6,洗好的核桃倒入盆中,加入白砂糖,用手拌均,因为量少,砂糖可以一次倒入,如果量大需要分三次,才能充分拌匀,核桃是湿的,砂糖拌到融化就可以了。
步骤7,淋上蜂蜜,要淋的均匀一些哦,再用手拌匀。
步骤8,最后倒入芝麻,拌均匀。
步骤9,倒入烤箱,铺平,不要可以叠加哦,会受热不均匀。
步骤10,送入提前预热的烤箱先120度,中层,上下火,烘烤30分钟,转150度7分钟,家庭烤箱存在温差,在温度上调到150度以后,一定一定一定要守在烤盘旁观察,呈金黄色后马上出炉,多一分钟都会糊哦;烤好的琥珀核桃晾凉后吃起来非常脆,嘎吱嘎吱的;如果吃起来里面有些湿,那就需要延长烘烤时间了哦。
步骤11,香甜酥脆。
步骤12,晶莹剔透。
步骤13,咬一口“嘎吱”好过瘾哦
肉食者联盟缤纷炒饭的做法
材料:
米饭一碗,玉米粒适量,火腿两片,黄瓜一段,胡萝卜适量,生抽一勺,
肉食者联盟缤纷炒饭的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:火腿、黄瓜切丁,胡萝卜切丁和玉米粒一起焯熟,鸡蛋搅打均匀。
步骤2,热锅热油,倒入蛋液,用筷子炒成鸡蛋碎备用。
步骤3,锅中再加入一点油,把米饭倒进锅里,炒散
步骤4,所有配菜全部倒进锅里,翻炒均匀。
步骤5,倒入生抽、食盐,翻炒均匀即可。
步骤6,粒粒分明
步骤7,搭配一碗紫菜汤
步骤8,如果你也喜欢记得关注我吧!
爆炒牛肚肉食者联盟的做法
牛肚其实就是牛胃,是十分常见的食材,相信大家都知道,尤其喜欢涮火锅的吃货们应该对它欲罢不能,独特的嚼劲和口感让人喜欢的停不下筷子。尤其牛肚的做法多样,凉拌、爆炒、卤制等,口感不一样但是却是相同的美味,今天就来跟小编来看看爆炒牛肚的做法吧~
材料:
生牛肚500g,青椒5个,蒜6瓣,香叶4片,姜半块,小葱5根,八角3个,,
爆炒牛肚肉食者联盟的做法的做法步骤:
步骤1,锅中倒入适量清水,把牛肚冷水下锅,再倒入料酒、姜片,搅拌均后开大火煮沸,大约煮5分钟左右然后捞出洗净;
步骤2,将洗干净的牛肚放入电饭煲中,再加入八角、香叶、姜片,倒入清水末过牛肚,选择炖煮功能;
步骤3,将煮好的牛肚捞出放凉,然后切成细条状;
步骤4,青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎;
步骤5,锅中倒入适量食用油,倒入蒜末、姜丝翻炒均匀,炒出香味;
步骤6,倒入青椒翻炒均匀;
步骤7,炒至青椒断生后,倒入牛肚丝继续翻炒;
步骤8,牛肚丝和配料一起翻炒均匀后,再依次加入生抽2勺、食用盐3g、蚝油20g、鸡精一丢丢继续翻炒,直至牛肚上色即可;
晾晒柿饼肉食者联盟的做法
柿子红了,选择肉质坚硬、果实端庄,果顶平坦,无纵沟,无核,充分成熟的柿子,去皮、晾晒至回软不发汗,外硬内软的柿饼,叠放至罐中封缸至生霜,甜糯可口的营养柿饼就做好了,做茶点或是平日零食都是极好的!
材料:
柿子7-8个,,
晾晒柿饼肉食者联盟的做法的做法步骤:
步骤1,柿子红了,选择肉质坚硬、果实端庄,果顶平坦,无纵沟,无核,充分成熟的柿子。
步骤2,柿子去皮,果皮转圈削下,皮均匀削薄。
步骤3,将柿子和柿子皮一起晾晒,选空气流通,清凉卫生的地方,架高、暴晒。
步骤4,晚间盖好,防露水,暴晒两天的柿饼,柿饼外皮已经变色,柿子皮微干。暴晒四天时间的时候,进行一次翻动和捏饼。
步骤5,约10天左右,柿饼果肉皱缩。
步骤6,柿饼晒至外硬内软,回软不发汗现象就可以收进不用晒了!
步骤7,罐中放一层干柿子皮。
步骤8,柿饼两饼顶部向内叠起来,放入罐中。
步骤9,一层柿子皮一层柿饼,封缸,放在阴凉处生霜,温度越低上上霜越好!
步骤10,做上一些营养卫生的柿饼做茶点吧!
肉食者联盟龙井虾仁的做法
杭州西湖龙井是中国十大名茶之一,茶叶清香,茶色碧绿,早些时候,馈赠亲友的礼物中,龙井茶可是高级别的。常言道,一方水土养育一方人,今天的这款清淡鲜美有弹性的龙井虾仁,搭配堪称独特且完美,虾仁滑嫩,茶叶清香,是杭州非常有特色的招牌营养美食。(百度)龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉,是茶中名品。龙井虾仁,顾名思义,是以虾仁配以清明节前后的龙井新茶烹制而成的,食后清口开胃,在杭菜中堪称一绝。
材料:
虾仁180g,龙井茶2g,鸡蛋适量,料酒适量,盐适量,姜粉适量,淀粉适量,,
肉食者联盟龙井虾仁的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,虾仁调入绍酒或料酒
步骤3,调入姜粉、盐,打入一个蛋清
步骤4,调入生粉搅匀腌制
步骤5,龙井茶用热水冲泡(不宜久泡)
步骤6,热锅冷油,放入虾仁
步骤7,虾仁快速滑炒,变色出锅
步骤8,龙井茶滤去部分茶叶,留少许连同茶汁儿倒入锅中,煮开
步骤9,把虾仁倒入茶汤中(盐根据口感调入)
步骤10,勾芡即可
步骤11,成品
步骤12,成品竖图
肉食者联盟烤带鱼的做法
带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效,全家大小都适合食用。煎的话很容易破皮,影响卖相。拿来烤的话就很轻松的解决这个问题了。
材料:
带鱼一条,大葱2节,姜2片,生抽一勺,料酒一勺,盐5克,油适量,,
肉食者联盟烤带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,大葱和姜分别洗净切丝。
步骤2,将带鱼砍成清洗干净沥干水放入碗内,加入生抽,料酒,少许盐和油,姜丝,葱丝。
步骤3,拌匀后腌制半个小时左右。
步骤4,将腌制好带鱼放入垫了油纸的烤盘上。
步骤5,放入预热好烤箱内,190度烤25分钟。
步骤6,烤十五分钟左右取出翻面再刷上少许腌制的酱汁,再烤十分钟即可。
步骤7,烤制的少油无油烟更加美味健康。
肉食者联盟 奶香馒头的做法
味道可口松软,营养丰富的大白馒头,日常必不可少的主食之一。
材料:
中筋面粉300克,牛奶170ML,干酵母3克,白砂糖10克,黄油10克,,
肉食者联盟 奶香馒头的做法的做法步骤:
步骤1,酵母、白砂糖、小麦粉放入厨师机搅拌缸中,用筷子稍微搅拌一下。
步骤2,倒入牛奶。
步骤3,启动北美ACA厨师机,先低速,再中速将面团揉成团,加入黄油。
步骤4,再中速揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温发酵30分钟。
步骤5,发酵好的面团取出,分割成8份。
步骤6,分别揉圆,用手掌的下半部压揉,边揉边转,这样面团很快变得光滑,最后搓高一点,防止发酵时扁塌。
步骤7,揉好的馒头生胚放入蒸屉中,加盖醒发20-30分钟左右,具体看生胚的状态。
步骤8,冷水上锅蒸15-18分钟,焖2-3分钟,等锅内蒸气自然散去再开盖以免冷热空气突然接触,馒头表皮起皱。
步骤9,小白胖子馒头
步骤10,切开
大盘鸡肉食者联盟的做法
这道菜是我除了炒鸡蛋最先学会的第二道菜,因为上大学时学校附近有一家大盘鸡,感觉超级好吃,然后我就琢磨着做,其实也就是红烧口味儿,只要土豆选的是那种又甜又面的,大盘鸡都会很好吃。
材料:
鸡全腿1只,土豆2个,葱1根,蒜半头,姜3片,大料3瓣,盐2小勺,生抽2勺,料酒1勺,老抽1勺,糖2勺,植物油3勺,
大盘鸡肉食者联盟的做法的做法步骤:
步骤1,鸡前腿剁块,土豆去皮,准备好葱姜蒜和大料
步骤2,开水焯去鸡腿的血水
步骤3,用凉水洗净鸡腿表面的血沫
步骤4,土豆切块,最好是大一点块
步骤5,锅中放油,加入一勺白糖,炒出糖色
步骤6,加入鸡腿翻炒
步骤7,炒出表面有焦糖色
步骤8,加入土豆,葱,姜,蒜和大料,喜欢,喜欢辣口味的,可以加点干辣椒
步骤9,加入生抽,老抽,料酒和一勺白糖,翻炒均匀
步骤10,加入开水没过菜表面
步骤11,炖20到30分钟,汤汁收干一些就行,也可以留一点汤汁,汤汁拌饭也非常好吃
步骤12,刚出锅,看起来非常诱人,如果想要颜色重的,可以多加一点老抽,我没有加那么多。
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