“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请阅读由小编为你编辑的春笋砂锅褒鸭汤,供你参考,希望能帮到你。
春笋味甘、微寒,无毒;具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等症。
材料:
主料:春笋适量,鸭肉适量,
辅料:胡萝卜适量,姜适量,料酒适量,食盐适量,
春笋砂锅褒鸭汤的做法步骤:
1. 材料:春笋1根番鸭1腿(1/4)胡萝卜半根生姜1小块、调料:料酒1汤勺盐巴适量
2. 把春笋和胡萝卜用波纹刀切好,生姜切片备用。
3. 温开水倒入砂锅煲内,倒入洗好的鸭腿和生姜片。
4. 倒入料酒开大火待水开了转小火。
5. 待小火煲到40分钟了,撇去浮沫倒入胡萝卜片。
6. 倒入春笋,盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。
7. 倒入适量的盐巴,就可以出锅了。
8. 成品图。
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砂锅鸭块汤
食材明细:
鸭1200克,腌雪里蕻250克,冬笋150克,盐5克,味精3克,黄酒5克,大葱15克,姜10克
砂锅鸭块汤的做法步骤:
1. 光鸭洗净,用刀剔去鸭膻,沿脊背顺长斩开,斩成3厘米宽、4厘米长的鸭块,去掉鸭头不要;
2. 雪里蕻洗净后切去叶,把梗切成段,用水浸泡1小时;
3. 冬笋肉煮熟后,切滚料块(梳子形)备用;
4. 鸭块放进开水锅内,烧开后转小火煮5分钟,使鸭皮变色,出尽血水;
5. 取出鸭块,再用温热水逐块洗净,放在砂锅内,加入黄酒、葱段、姜片;
6. 铁锅水用细网筛滤后入砂锅,加盖烧开,转微火炖1个半小时;
7. 揭盖,拣出葱段、姜片,加入雪里蕻段、笋块、精盐、味精,加盖继续炖1小时后揭盖,盛入汤碗内即成。
砂锅肥鸭
食材明细:
鸭2000克,竹笋50克,香菇(鲜)25克,色拉油50克,酱油125克,盐10克,黄酒50克,白砂糖50克,大葱50克,姜25克
砂锅肥鸭的做法步骤:
1. 鸭宰后,去爪、翅,洗净后放在冷水锅内煮开;
2. 当鸭的表皮收紧时,捞出,用水冲洗干净,放在砂锅内;
3. 把原汤撇去浮沫,倒入盛鸭子的砂锅内,加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片;
4. 在鸭子上面压一个盆,使鸭子不露出水面,盖好砂锅盖煮开,转小火炖3小时;
5. 拿掉盆子,拣出葱段、姜片,放入笋片、香菇,盖好锅盖,再炖数分钟;
6. 炒锅在火上,放入色拉油烧热,下入葱段炸成葱油,浇在鸭子上,稍焖片刻即成。
砂锅豆瓣鸭
食材明细:
鸭子半只(约800g),青椒1个,葱白1根,蒜5瓣,姜1块,桂皮1片,八角1个,干红椒5个,干花椒10颗,啤酒半支(约200ml),郫县豆瓣酱2大匙,冰糖3-4颗,食用油适量
砂锅豆瓣鸭的做法步骤:
第1步鸭子斩成块,青椒切片,葱白切段,蒜稍拍扁后去皮。锅中放少许食用油烧热后,将葱姜蒜、桂皮、八角、干红椒、干花椒下锅炒香。
第2步将鸭块下入锅中大火翻炒,把鸭油煸出来,至表皮金黄色。放入郫县豆瓣酱炒香。
第3步倒入啤酒,放冰糖,烧开后将鸭块连汤一起倒入砂锅中。开中火,盖上砂锅焖烧约25分钟,期间时常揭开锅盖翻动一下,防止砂锅糊底。
第4步待锅中汤汁变浓稠时放入青椒片,转大火一边收汁一边搅拌,直至汤汁几乎收干,最后撒上葱花即可。
小贴士:
1、肉鸭一般油脂都很多,所以斩块处理时要记得把多余的油脂剔除扔掉。另外,只在最开始用少许食用油将调料爆香,之后就用鸭子自身煸出来的油来炒鸭块。2、砂锅烹饪食物很容易糊底,切记常常打开锅盖翻动一下锅里的食物,防止粘底。3、郫县豆瓣酱很咸,所有没有再加盐。口味重的朋友可以适量添加盐和生抽。4、啤酒不要放太多,半支就够,太多了会让菜的口味发苦。
春笋炖老鸭
食材明细:
春笋,老鸭,火腿,葱,姜,盐,鸡精,香菜
春笋炖老鸭的做法步骤:
1.春笋去壳切滚刀块,老鸭剁块,火腿切片,葱切葱段,姜去皮拍松
2.老鸭放清水中煮沸,捞出,除尽血污;春笋放清水中煮5分钟。
3.春笋、老鸭、火腿加水及调料,砂锅小火炖一个小时,撒香菜
春笋炒鸭胗
唐朝景岑禅师说:平常心即是道,所谓平常心就是累了应该休息,饿了应该吃饭。但我们则往往累了不知道要休息,饿了没有好好吃饭。平常生活所表现的衣、食、住、行本来应该是喜悦的事,但往往因为心中另有所系,以致不能享受它的情趣,而把生活变成勉强。神静而心和,心和而形全;神躁则心荡,心荡则形伤。一个人心浮气躁时,方寸已乱,进退无据,会失去正确的判断力。反之,心静神定,泰然自若,你便听不到外界的喧嚣和嘈杂,为人处世就不会失于轻率。佛曰:有心无相,相由心生;有相无心,相由心灭。相是一副皮囊,也是给人的外在形象;心是一种境界,也是操控情绪的源泉。要想自己成为什么样子,一切的取舍都在于自己。
归来偶把梅花嗅,春在枝头已十分,所有的安静美好圆满,都具足在我们的内心,从心外去寻,从来都是徒劳。
春在枝头已十分,南方已初显夏的热度了,时令菜春笋也行将退市,在春笋渐行渐远之际,要多多享用一会呢。
春笋炒鸭胗
原料:春笋红椒八角、桂皮香叶蒜末姜末郫县豆瓣鸭胗,放盐酸萝卜生抽老抽
春笋炒鸭胗的做法
1、春笋剥去外壳,去除老根,在笋根部用刀背拍散,切寸段,
2、在沸水中焯一会,去除涩味;
3、红椒洗净切斜条;酸萝卜洗净切细条;
4、鸭胗去除筋膜,洗净,切薄片;
5、在放有八角、桂皮、香叶等香料的沸水中焯一会,
6、冲洗晾凉,去除腥味。
7、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,放郫县豆瓣酱,炒出红油,
8、先入春笋,略翻炒,入鸭胗,放盐,翻炒片刻,
9、再入红椒、酸萝卜,加生抽、老抽,
10、翻炒入味,即可起锅装盘。
鸭胗即鸭胃、鸭肫,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感。中医认为,鸭胗味甘、性平、咸,有健胃之效。
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