“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索整理,小编为你呈现“蝶豆花奶油霜竹炭蛋糕cupcake的做法”,相信你能找到对自己有用的内容。
材料:
蛋糕体部分,鸡蛋1个,低筋面粉80g,牛奶100g,泡打粉3g,竹碳粉2.5g,砂糖35g,玉米油35g,意式奶油霜部分,黄油125g,蛋白1.5个,砂糖30g,水12.5g,,
蝶豆花奶油霜竹炭蛋糕cupcake的做法的做法步骤:
步骤1,备齐食材
步骤2,全蛋内加入细砂糖搅拌,无需打发
步骤3,加入玉米油搅拌
步骤4,再混合牛奶搅拌
步骤5,把所有的粉类过筛加入蛋奶液中搅拌
步骤6,搅拌到没有成团的粉类即可,准备好纸杯
步骤7,将蛋糕液倒入纸杯内八分满
步骤8170,度上下火烤制25分钟,用牙签插入蛋糕内判断烤熟程度
步骤9,意式奶油霜制作:先将蛋白打发到78分,倒立成三角形,把砂糖和水混合加热,用温度计测量加热在118度左右,趁热加入蛋白霜内,变加变搅拌,黄油室温软化后,加入蛋白霜内搅拌,刚开始会油水分离,形成豆腐渣状,继续搅拌,慢慢水分就会被黄油吸收,搅拌成泥状的意式奶油霜,用于制作裱花蛋糕等,固化比较好,容易成型易于裱花,口感细腻柔软,缺点热量高,较淡奶油打发的奶油更容易制作裱花,口感更佳
步骤10,做好的意式奶油霜呈淡黄色,里面可以加入食用色素裱花,我给孩子吃所以加入的是天然蝶豆花粉,或竹炭粉,或草莓粉,蓝莓粉等
步骤11,加入后的奶油霜
步骤12,最后用裱花袋装入奶油霜,用曲奇裱花嘴从纸杯蛋糕的外圈开始一圈一圈的挤成奶油霜,绕圈挤上去,在顶部收,奶油霜在冬天做比较硬,要用力挤出来,你可以用自己手的温度,让它先软化,更易挤上去,顶部撒上糖粉或肉桂粉装饰,也可以做巧克力装饰片,我用的不是黑巧克力,室温下一会儿就融化了,还可以装饰糖豆,饼干,莓类,我对纸杯蛋糕比较喜欢天然食材装饰的
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奶油霜纸杯蛋糕
人生中接的第一个单子,虽然是小小的饼干和棒棒糖蛋糕,但是也足以让我兴奋的好几天晚上睡不着觉。所以做了6个小戚风蛋糕纸杯当做赠品送给同学,做完之后才发现赔大了。。
食材配方
主料:
鸡蛋
2个水
30g玉米油
25g白砂糖
40g低筋面粉
45g辅料:
黄油
45g白砂糖
30g水
15g蛋白
50g做法 共18个步骤
1.制作纸杯蛋糕。蛋黄中加入10克糖用手动打蛋器将蛋黄打散,加入玉米油,水搅匀。
2.筛入低筋面粉。
3.用橡皮刮刀将面粉糊翻拌均匀。
4.蛋白加入2滴柠檬汁打散,30克白砂糖分三次加入蛋白,用电动打蛋器打至干性发泡。
5.蛋白分三次放入蛋黄糊里。
6.翻拌均匀。
7.烤箱150度预热。蛋糕糊放进纸杯里,7分满。
8.150度,中层,烤35分钟。
9.制作意式奶油霜。准备好软化的黄油。
10.将黄油打发。
11.奶锅里放15克水,20克白砂糖。小火加热。
12.加热糖水的时候,50克蛋白加入20克白砂糖打发至7分。
13.这时糖水的温度到121度,迅速将糖水倒入蛋白里,打发至干性发泡。
14.将蛋白放入打发好的黄油里。
15.搅拌均匀。
16.这时可以加入色素,搅拌均匀即可。
17.蓝色奶油霜放进裱花袋里。
18.从中间往外绕圈裱成花型即可。
奶油霜玫瑰纸杯蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个,低筋面粉50克,牛奶30毫升,食用油30毫升,细砂糖60克(蛋黄里加20克,蛋白里加40克)
辅料:牛奶100毫升(奶油霜),面粉1汤匙,无盐黄油150克,糖粉100克
奶油霜玫瑰纸杯蛋糕的做法步骤:
1,蛋黄加入细砂糖,用打蛋器搅打至颜色略为变浅
2,加入食用油,边加边搅打
3,加入牛奶,边加边搅打
4,晒入低粉
5,搅拌至无颗粒备用
6,蛋白放入无油无水的深盆中,电动打蛋器搅打至出现大泡,加入1/3的细砂糖
7,搅打至变为细小的泡时再加入1/3的细砂糖
8,出现纹路以后加入剩下的1/3的细砂糖
9,继续搅打至可以拉出短小直立的尖角
10,取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。这里不能画圈搅拌以免消泡
11,再取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
12,将蛋黄糊倒回至蛋白盆中,与剩下的1/3蛋白翻拌均匀
13,分装至纸杯中
14,烤箱预热160度,中层上下火,20分钟左右
15,牛奶中加入面粉,小火慢慢加热
16,搅拌至糊状离火晾凉
17,黄油室温软化,加糖粉打发
18,倒入已冷却的牛奶糊
19,用牙签取适量喜欢的颜色的色膏进行调色
20,装进裱花袋中,用2d裱花头自中心向外旋转裱花即可。家里还有剩下的彩针糖,我就撒了些。
小贴士:
烤箱的温度和时间要根据自己烤箱的实际情况来掌握,适度调节
奶油霜裱花蛋糕
食材明细:
主料:(蛋糕材料)低粉50克,鸡蛋3个,白糖20克,色拉油30毫升,牛奶30毫升,(奶油霜)黄油250克,蛋清3个,(糖水用)白糖40克,(糖水用)水30克
辅料:芒果适量,淡奶油200克,白糖20克,色素膏适量
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤:
1,将蛋白蛋黄分离,蛋白中加入几滴柠檬汁。
2,打发至鱼眼泡后,分三次加入40克白糖。将蛋白打发至提起有尖尖的小角。
3,蛋黄加入10克白糖打匀。再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
4,筛入低筋面粉。
5,搅拌均匀。
6,1/3蛋白入蛋黄糊,切拌均匀后全部倒入蛋白糊。
7,快速切拌均匀,倒入6寸活底模具,震几下去除气泡。
8,入预热好的烤箱,中下层,上下管150度45分钟,或者170度30分钟。
9,烤好的蛋糕倒扣。
10,全部晾凉后脱模。
11,切两片。待用。
12,黄油室温软化,切成小块。用手动打蛋器搅拌至顺滑发白。
13,蛋白加20克白糖打发至八成发。
14,40克白糖加30克水,小火煮至白糖融化,再煮至121度(如果没有温度计,可以观察糖水由白变金黄色,表面布满小气泡就可以了)。
15,迅速将煮好的糖水倒入蛋清,继续打发至提起有尖尖的小角。
16,分三次将软化的黄油和打发的蛋清混合。开始会出现水油分离的现象,多搅拌一会就好了。做好的奶油霜可以用保鲜袋入冰箱冷藏3-5天。
17,取适量奶油霜,加入少许色素膏。调成自己喜欢的颜色。
18,做好的奶油霜装入裱花袋。
19,将油纸剪成小方块,挤一点奶油霜蘸在裱花钉上。
20,先挤出花心。
21,再挤出花瓣包裹。
22,慢慢包裹。
23,全部成型,如冰箱冷藏室使其冷藏固定。
24,淡奶油加白糖打发。可以加一点色素膏调色。
25,取一片蛋糕,抹上打发的淡奶油,铺上切好的芒果丁。
26,盖上另一片,继续用抹刀将蛋糕表面抹平。
27,.取出冷藏固定好的玫瑰花。
28,装饰在蛋糕上。
29,适当调整勾勒出喜欢的花边。
小贴士:
奶油霜做好后,可以多裱一些自己喜欢的花,冷藏室固定好后,可以根据自己的喜欢装饰不同的蛋糕。如果奶油霜用不完,时间短的话放冷藏室3-5天,时间长的话暂时可以放冷冻室,可是不要太久哦。
奶油霜戚风蛋糕
食材明细:
主料:蔓越莓3汤匙,低筋粉120,鸡蛋5个,砂糖100克,玉米油80克
辅料:牛奶30克
奶油霜戚风蛋糕的做法步骤:
1,蔓越莓切细备用
2,牛奶、玉米油、三十克的糖一起拌匀乳化
3,在乳化好的糖水里筛入低筋粉,蔓越莓一起倒入拌匀
4,拌匀后打人蛋黄五个,之字拌匀
5,拌匀后的蛋黄糊(这个是后蛋发、这样糖乳化比较均匀)
6,蛋白加糖七十克打至干性发(可以一次性加入糖,也可以分三次)
7,取三分一蛋白和蛋黄糊拌匀
8,拌匀后倒入剩下的蛋白继续拌匀、由下往上拌匀,不要消泡
9,拌匀好的糊倒入磨具里轻轻磕几下把里面的空气磕出来,
10,烤箱上下火150。中层烤六十分钟(根据自己的烤箱调节)
11,出烤箱第一件事就是把蛋糕那在里地面十厘米的距离摔下去摔三次左右你会发现原本吐出来的那部分随着一次一次的摔平了!一般摔第四次就没反应了!然后倒扣冷却后、徒手过敏、不要用刀具脱磨!徒手脱比较自然美观
12,成品欣赏
13,用这个戚风的半个来做太阳伞奶油霜蛋糕、是不是也很漂亮!因为我是小白不会 裱花!奶油霜涂上去的时候涂的不均匀、大家别见怪!新人多多理解哈我是用的是法式奶油霜,我的菜谱里面有法式奶油霜的菜谱!可以看看
14,成品欣赏
小贴士:
至从接触后蛋法后我就喜欢上了!现在都是用后蛋法做蛋糕!
乳酪奶油霜杯子蛋糕
食材明细:
蛋糕体:鸡蛋2枚,红曲粉13g,玉米油25ml,细砂糖45g,低筋面粉40g
乳酪奶油霜:奶酪225g,糖粉110g,黄油135g
乳酪奶油霜杯子蛋糕的做法步骤:
1,蛋黄蛋白分别放入无油无水容器;
2,蛋黄内加入10g细砂糖用手动打蛋器搅打均匀;
3,筛入低筋面粉、红曲粉拌匀备用;
4,蛋白用电动打蛋器打至鱼眼发泡状态后加入余下的三分之一细砂糖;
5,继续搅打至蛋白很细腻,再加入三分之一细砂糖,当蛋白滴落后痕迹不消失放入最后的细砂糖;
6,蛋头提出后蛋白弯曲小角还要继续再打下去哦;
7,最后蛋白呈尖角状的干性发泡就可以了;
8,取一部分蛋白到面糊内拌匀;
9,然后将全部面糊倒入蛋白中拌匀;
10,将面糊倒入纸杯中7-8分满;
11,烤箱预热150度,烤盘放入烤约30分钟;
12,黄油自然软化后放入糖粉,用电动打蛋器打发至膨胀颜色变浅色并呈现出羽毛状态;
13,加入软化的奶酪再次打发融合;
14,将奶油霜倒入裱花袋内,表在蛋糕上即可。
小贴士:
【多说几句】
1、红曲粉的配料可以换成其他粉料;
2、底座约5cm,高约4cm的纸杯做了6个,供参考;
3、这款奶油霜吃起来有儿时的奶油蛋糕感觉,勾起了我小时候的回忆,你们吃吃看哈;
柠檬奶油霜
食材明细:
柠檬汁20g,鸡蛋液20g,白砂糖15g,黄油35g
柠檬奶油霜的做法步骤:
第1步新鲜柠檬挤出柠檬汁备用,不推荐买瓶装柠檬汁,风味不同,新鲜为佳。柠檬汁,白砂糖,蛋液混合搅匀,隔水加热到80度,期间记得随时搅动,混合液会因加热升温变粘稠厚重凝固在一起,搅动防止结块。
第2步如果没有温度计,大概观察一下,变得顺滑稠厚就可以关火等适当冷却备用了。等稍微凉至手温。
第3步倒入软化好的黄油,一起混合打发至均匀顺滑就可以,不需要过度搅打。柠檬奶油霜装入裱花袋,冰箱冷藏20分钟至微微状态稠厚稳定,挤入马卡龙或者其他甜品一起搭配享用。
第4步非常清新的口感,做起来也非常快手简单。明艳温柔的暖黄色太诱人。
小贴士:
也可以直接明火加热柠檬蛋液糊,状态会更稠厚,但是那样子升温太快水分有可能过分蒸发,看你自己选择吧。
意式奶油霜
食材明细:
无盐黄油250克,细砂糖50克,水30克,细砂糖50克,蛋白3个
意式奶油霜的做法步骤:
第1步无盐黄油室温软化,打顺滑。蛋白加糖打6、7分发,不可流动状态。
第2步糖和水大火加热,糖水煮到121度(温度计还是刚买烤箱那会儿囤的派上用场啦)。糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。
第3步把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。
第4步过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
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