“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?小编特别从网络上整理了【茄汁大黄鱼】的做法,相信一定会对你有所帮助。
老人常说这时候要进补,但是怎么吃也是一门学问,你大鱼大肉做了一桌却发现家人反而没什么食欲,其实秋季因为气候干燥的原因,吃一些清淡而营养的食物才是最好的选择,而且现在猪肉那么贵你还能天天这么进补?不如多吃一些海鲜吧,海鲜蛋白质含量高,而其中的鱼类更是容易消化,老少皆宜,所以我家一周至少吃5次的鱼,吃多了自然就对鱼的各种做法也有了研究,比如大黄鱼要怎么做才开胃?红烧鱼要怎么处理才更入味?如何煎鱼才不破?这些疑问在接下来的文章中我会一一和大家解答的。
材料:
大黄鱼1,番茄1粒,番茄酱1大勺,糖1勺,陈醋少许,生抽适量,盐少许,,
【茄汁大黄鱼】的做法的做法步骤:
步骤1,成品
步骤2,食材:大黄鱼一只,番茄一粒,葱姜适量,番茄酱1大勺,糖少许,陈醋少许,盐和生抽少许。做法:1、黄鱼要去鳞去内脏然后清洗干净,表面划几刀抹盐和胡椒粉,放上葱姜腌制10分钟。
步骤32,、将西红柿去皮,然后全部都切碎,要尽量碎一些的好,然后香葱切寸断,姜切成细丝。
步骤4,如何红烧鱼更入味?如何煎鱼不破?这里我就和大家分享下窍门,很简单,红烧鱼要入味肯定要提前裹粉煎炸下,另一个,煎鱼不破要热锅热油放入,掌握了这2个窍门,入味好吃不破皮的红烧鱼就做成功了。
步骤5,按照我分享的窍门,热锅热油将裹粉的黄鱼放入煎炸,刚放入不要马上翻动,等定型了翻面
步骤6,一直到2面金黄酥脆就可以直接盛出来放盘子上。
步骤7,接着利用少许的底油爆香葱白和姜丝。
步骤8,然后将番茄丁放入不断的翻炒,翻炒到出红汁的时候加入1大勺的番茄酱继续炒香。
步骤9,然后一次性加入水,放入盐和生抽烧开,淋点香油,加入糖1小勺、陈醋少许、胡椒粉和鸡精,用水淀粉做个薄芡。
步骤10,直接将做好的番茄汁淋在炸得香酥的黄鱼身上就可以了。
97Msw.com相关知识
红烧大黄鱼
食材明细:
主料:大黄鱼1条(约750克)。
调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。
红烧大黄鱼的做法步骤:
1、将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2、将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
红烧大黄鱼①的做法
红烧大黄鱼①的做法
主料:大黄鱼一条
配料:姜蒜适量、窠心豆豉适量、红杭椒适量、香葱适量、连枝爆花椒适量、高汤1000ml、油5g盐5g、秀色烤肉酱6g、辣椒红油5ml、味精2g、蒸鱼豉油5ml
红烧大黄鱼的做法步骤
步骤一、大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净,双面花刀,用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟
步骤二、姜切丝蒜切片,豆豉泡发,葱切花
步骤三、用厨房用纸吸干水分,平底锅下少许油,将鱼煎黄
步骤四、坐锅起油,下姜蒜豆豉花椒爆香
步骤五、下烤肉酱、辣椒红油炒红
步骤六、下高汤,大火煮沸
步骤七、下大黄鱼,煮沸转小火慢煨1小时
步骤八、下味精、盐,煮10分钟,大火收汁,汁水快干时淋蒸鱼豉油,起锅,铺红杭椒丝、葱花,热油激香即可
红烧大黄鱼的小窍门
1、大黄鱼肉质鲜嫩,切均为冷鲜或冻货,花刀不宜打得太深,以免烧制时破碎
2、红烧鱼类,带一些好花椒,口味会出奇的鲜美,所以心蓝用的最好的花椒连枝爆,呵呵
3、红烧手法千变万化,变换一种调味方法,口感更佳惊艳,颜色更诱人,不信你试试
红烧大黄鱼②的做法
红烧大黄鱼②的做法
主料:黄鱼450克
配料:盐适量、食用油适量、姜5克、大葱1段、香葱2根、蒜2瓣、红椒10克、老抽5克、生抽5克、蚝油3克、白糖少许、醋3克、清水适量、玉米淀粉3克
红烧大黄鱼的做法步骤
步骤一、原料:黄鱼、大葱、香葱、姜、蒜、红椒、
步骤二、鱼身两面沾上面粉。
步骤三、姜切片,大葱切段,蒜切片,(红椒切丝,香葱切葱花)。
步骤四、开火,锅内适量油,下入鱼进行煎制。
步骤五、煎制鱼身两面金黄色时,加入清水刚没过鱼就可以了,加入姜片,葱段,蒜片,少量的生抽和盐(因为鱼身上没有切花刀,所以先撒点盐让鱼在烧的过程中慢慢入味),改小火慢慢烧制。
步骤六、调配红烧汁:老抽、生抽、白糖、醋、蚝油、清水、玉米淀粉混合均匀。
步骤七、将鱼籽也放入锅中一起烧制。汤汁慢慢变白,减少。
步骤八、加入红烧汁,中火收汁,试一下咸淡,淡了可以加适量的盐调味。待汤汁收到自己需要的量时,关火。
步骤九、盛盘,撒上红椒丝和香葱碎点缀即可。
红烧大黄鱼的做法小窍门
最后收汁时,要看住锅,不要糊锅底了。鱼可以切花刀先腌制再煎。我怕影响鱼的形状,所以没有切花刀。
大黄鱼怎么做好吃?大黄鱼的做法与技巧
大黄鱼肉质较好且味美,而且营养价值非常高,深受大众的喜爱,但是做黄花鱼的秘诀您知道吗?下面本网站就详细的教给大家做大黄花鱼的技巧。
大黄鱼的做法与技巧材料:黄花鱼一条450克,葱白,姜,蒜末各1茶匙,调味料、酒料2大匙,生抽3大匙,蚝油1大匙,砂糖1茶匙,水(高汤)半杯。
做法:
1、平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出。
2、将黄鱼放入用小火煎。
3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。
4、煎好的黄鱼盛出备用。
5、另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香。
6、将调味料混合均匀备用。
7、将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料。
8、中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。
大黄鱼的制作指导
1、黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长。
2、烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。
3、先吸干鱼身的水分,拍上一层面粉,再下锅油炸黄鱼,可避免鱼皮粘锅脱落。
4、大黄鱼和小黄鱼外形相似,区别在于鱼体的长短,大黄鱼的尾柄较长,其长度为高度的三倍多,而小黄鱼仅二倍左右。
5、烹调大黄鱼时应尽量轻手,以免将鱼肉弄碎,尤其红烧时不宜给鱼翻身,因为鱼肉比较松散易碎。
6、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
大黄鱼适宜人群
1、贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜。
2、黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
葱油蒸大黄鱼(1)
食材明细:
黄花鱼1条(500克),香菇100克,大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。
葱油蒸大黄鱼的做法步骤:
1、将黄色鱼宰杀,去内脏洗净后放入沸水中略烫,取出备用,大葱、红尖椒、香菇切丝,姜切片。
2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒,上笼蒸8分钟取出,淋入豉油汁,再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。
3、锅中注油,烧至八成热,淋在葱丝上即可。
菜品
小贴士:
特点
鲜香味浓,肉嫩可口。
红烧大黄鱼②的做法_美食方法
红烧大黄鱼②的做法
主料:黄鱼450克
配料:盐适量、食用油适量、姜5克、大葱1段、香葱2根、蒜2瓣、红椒10克、老抽5克、生抽5克、蚝油3克、白糖少许、醋3克、清水适量、玉米淀粉3克
红烧大黄鱼的做法步骤
步骤一、原料:黄鱼、大葱、香葱、姜、蒜、红椒、
步骤二、鱼身两面沾上面粉。
步骤三、姜切片,大葱切段,蒜切片,(红椒切丝,香葱切葱花)。
步骤四、开火,锅内适量油,下入鱼进行煎制。
步骤五、煎制鱼身两面金黄色时,加入清水刚没过鱼就可以了,加入姜片,葱段,蒜片,少量的生抽和盐(因为鱼身上没有切花刀,所以先撒点盐让鱼在烧的过程中慢慢入味),改小火慢慢烧制。
步骤六、调配红烧汁:老抽、生抽、白糖、醋、蚝油、清水、玉米淀粉混合均匀。
步骤七、将鱼籽也放入锅中一起烧制。汤汁慢慢变白,减少。
步骤八、加入红烧汁,中火收汁,试一下咸淡,淡了可以加适量的盐调味。待汤汁收到自己需要的量时,关火。
步骤九、盛盘,撒上红椒丝和香葱碎点缀即可。
红烧大黄鱼的做法小窍门
最后收汁时,要看住锅,不要糊锅底了。鱼可以切花刀先腌制再煎。我怕影响鱼的形状,所以没有切花刀。
红烧大黄鱼①的做法_美食方法
红烧大黄鱼①的做法
主料:大黄鱼一条
配料:姜蒜适量、窠心豆豉适量、红杭椒适量、香葱适量、连枝爆花椒适量、高汤1000ml、油5g盐5g、秀色烤肉酱6g、辣椒红油5ml、味精2g、蒸鱼豉油5ml
红烧大黄鱼的做法步骤
步骤一、大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净,双面花刀,用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟
步骤二、姜切丝蒜切片,豆豉泡发,葱切花
步骤三、用厨房用纸吸干水分,平底锅下少许油,将鱼煎黄
步骤四、坐锅起油,下姜蒜豆豉花椒爆香
步骤五、下烤肉酱、辣椒红油炒红
步骤六、下高汤,大火煮沸
步骤七、下大黄鱼,煮沸转小火慢煨1小时
步骤八、下味精、盐,煮10分钟,大火收汁,汁水快干时淋蒸鱼豉油,起锅,铺红杭椒丝、葱花,热油激香即可
红烧大黄鱼的小窍门
1、大黄鱼肉质鲜嫩,切均为冷鲜或冻货,花刀不宜打得太深,以免烧制时破碎
2、红烧鱼类,带一些好花椒,口味会出奇的鲜美,所以心蓝用的最好的花椒连枝爆,呵呵
3、红烧手法千变万化,变换一种调味方法,口感更佳惊艳,颜色更诱人,不信你试试
柠香莳萝烤大黄鱼
中式的烤鱼香辣美味,西式的烤鱼则是比较清香鲜美,里面加有柠檬味道更丰富,配上红酒,小资生活,好好享受一下吧。
食材
大黄鱼1条
柠檬1个
土豆2个
莳萝1小把
洋葱1个
其余调味,盐、黑胡椒碎、初榨橄榄油
分解步骤
准备工作
鱼刮鳞,去腮,去内脏,剪鳍。
土豆洗净,带皮上笼屉蒸半熟或者全熟,大概15mins没毛病,反正后续还要烤箱烤。
一,制腌料汁
1.1柠檬用盐或者小苏打或者其他什么东西洗净表面,因为要用皮直接入菜。洗净的柠檬用小刨刀擦表皮进一个容器里,我的小刨刀不知道哪里去了,用的擦姜器代替,效果也不错。
1.2在容器里加一茶匙的盐;
1.3加入适量现磨黑胡椒碎;
1.4加入至少20ml橄榄油,多了没关系,后续还会用到;
1.5切一半的柠檬,挤柠檬汁进去,搅拌均匀。
二,腌制入味
2.1用厨房纸将鱼表面水多余水分吸干;
2.2将腌料汁均匀到位地刷在鱼的里里外外;
(为了保持鱼的完整性,我没有打花刀入味会稍差一些,不介意的可以在鱼身上打斜花刀)
2.3覆盖保鲜膜,进冰箱入味至少一个小时。
三,进烤箱烤
3.1蒸过的土豆切2cm的厚片,洋葱切丝,莳萝切段,剩下的柠檬切片,另外摘取若干莳萝叶尖以及一片柠檬片后续装饰用;
3.2处理过的蔬菜淋少许橄榄油或者之前有剩的腌料汁也可以;
3.3烤盘上平铺大于鱼身的铝箔纸,垫若干洋葱与莳萝将鱼身平铺之上,把大部分的洋葱莳萝段与土豆片塞进鱼腔内,塞不下可以摆在鱼周围,这样烤鱼时的汤汁也会为土豆增添香气。用铝箔纸将鱼以及蔬菜包裹起来,如果不够大,可以再用一张上下加盖的形式,汤汁不会漏出即可;
3.4烤箱预热180℃,上下火烤肉模式,40mins。鱼身太大烤制过程中可以变换方向,使其均匀受热。
小编有话说:以上就是小编教大家做的柠香莳萝烤大黄鱼,感兴趣的朋友赶紧学着做吧。
茄汁脆皮黄鱼的做法
茄汁脆皮黄鱼的做法
主料:大黄鱼2条
配料:黄瓜半根、番茄酱少许、柠檬汁少许、盐少许、鸡粉少许、食用油适量、淀粉适量、
茄汁脆皮黄鱼的做法步骤
步骤一、黄鱼背部切几刀
步骤二、用盐,鸡精和料酒腌制黄鱼5分钟
步骤三、用同样方式处理第二条黄鱼,并在两条黄鱼身上裹上干淀粉,鱼背部切开处也要裹上干淀粉
步骤四、油烧热6成,下油锅炸黄鱼
步骤五、炸鱼的另一面
步骤六、把黄鱼两面炸到金黄色且皮脆
步骤七、取出待用
步骤八、把第二条黄鱼放入油锅中
步骤九、用同样的方法制作
步骤十、用蔬菜卷刀卷黄瓜
步骤十一、把卷好的黄瓜条和两条黄鱼一起装盘
步骤十二、重新起锅,锅中放入番茄酱,加水,加柠檬汁,盐和鸡粉
步骤十三、加水淀粉勾芡
步骤十四、把番茄汁淋在两条黄鱼上,黄鱼皮脆肉嫩,蘸着番茄酱汁,非常好吃
茄汁脆皮黄鱼的做法小窍门
1、黄鱼背部切开不仅是为了美观,而是加大炸脆的面积,黄鱼也更容易炸熟
2、黄鱼不一定要做两条,一条或者多条都行,我做了好几条,因为真的很好吃,哈哈
相信《【茄汁大黄鱼】的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了红烧大黄鱼专题,希望您能喜欢!