“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特意收集和整理了酥脆鸡蛋小饼干的做法,供你参考,希望能够帮助到大家。
酥脆鸡蛋小饼干,0添加,做法简单,孩子辅食零食下午茶,比买的还好吃
材料:
鸡蛋一个,蛋黄两个,细砂糖45克,低筋面粉70克,
酥脆鸡蛋小饼干的做法的做法步骤:
步骤1,——【鸡蛋小饼干】——【材料】:鸡蛋一个,蛋黄两个,细砂糖45克,低筋面粉70克
步骤2,【制作步骤】:1.把鸡蛋、蛋黄和细砂糖一起放入打蛋盆里,用电动打蛋器高速打发。
步骤32,.打发到纹路比较明显,提起打蛋器,蛋糊低落后纹路不会太快消失,但蛋糊还是流动的状态就可以了。不需要和做海绵蛋糕一样,打发到可以立起牙签那样的状态。
步骤43,.把低筋面粉过筛到蛋糊里,低筋面粉是必须要过筛的,因为低筋面粉容易结团,直接倒进去的话,不容易拌开,就算拌开了,蛋糊也消泡了。
步骤54,.用刮刀翻拌面糊,刮刀要把底下的蛋糊翻起来,确保混合均匀,翻拌好的面糊是要没有干粉的,比较黏稠的。翻拌面糊要避免用划圈的方式,不然蛋糊会消泡,烤出来就是硬的。
步骤65,.把蛋糊装入裱花袋,挤在模具或者平等烤盘,放入预热好的东菱烤箱,上下火150度20-25分钟即可。
步骤76,.烤好的小饼干取出来,凉了就会变脆了。我用的是学厨这种马卡龙的烤盘,用平底烤盘的话,垫上油纸,每个之间要预留足够的空间,太靠近的话,面糊膨胀后会粘在一起,变成一块大饼。
97Msw.com相关知识
牛奶小饼干
食材明细:
主料:低筋面粉160克,奶粉15克,绵白糖40克,鸡蛋1个,黄油35克
辅料:牛奶40ml
牛奶小饼干的做法步骤:
1,将35克黄油隔热水融化
2,准备好鸡蛋、牛奶、白糖、奶粉、低筋面粉
3,依次将打散的蛋液、牛奶加入融化的黄油里。
4,加入白糖和奶粉,搅打均匀。
5,搅拌好的蛋奶液待用。
6,将低筋面粉加入蛋奶液,用手揉成光滑的面团。
7,用擀面杖擀成0.3cm厚的长方形,切去周围边角,切成均匀的小方块。
8,烤箱180度预热。同时,将切好的小方块整齐码放在烤盘中。
9,将烤盘放入中层,上下火180度加热12分钟即可。此款饼干配咖啡更美味。
小贴士:
绵白糖可以用糖粉代替。面团揉的时间不易过长。此款饼干偏小,最后几分钟要注意观察,以防烤过头。
奶油小饼干
食材明细:
主料:淡奶油85g,蛋糕粉70g,泡打粉2g,赤砂糖15g
辅料:盐1g
奶油小饼干的做法步骤:
1,准备所有材料。
2,混在一起,活成团。
3,擀开后,如图,叠一下,这样饼干就有千层酥的口感了。
4,再擀开,用饼干模具压出小饼干。
5,放入烤盘。
6,用200度烤15~20分钟,颜色变深,即可。
7,是不是超级简单也可以有千层酥的酥脆口感!
8,搭配茶或咖啡都可以哦!
小贴士:
1、饼干的酥脆口感来自于淡奶油,虽然整个制作过程都没有油,但是,如果大家知道黄油的简易制作方法,会感叹一句,这饼干含油量不低呀!
2、饼干稍微烤焦一些,保存时间可以久一些。
3、因为加入泡打粉的缘故,所以饼干会鼓肚子,不要担心,这是正常的,有立体感的饼干不是更可爱吗~
柠檬小饼干
食材明细:
主料:面粉,奶油,巧克力炼乳
调料:糖粉,杏仁粉(椰粉/奶粉),柠檬
柠檬小饼干的做法步骤:
1、奶油软化,加入过筛的糖粉。搅拌均匀后加柠檬汁1大匙
2、杏仁粉,面粉过筛加入“1”制成面团。
3、把面团放入食品袋,擀成薄面皮。用模具压型后入烤箱,180度,烤15分钟。或用平底锅垫锡箔纸微火烘烤,5分钟关火3分钟,再重复一次即可。
4、饼干背面涂巧克力炼乳,两块对粘。撒糖粉会更美味。
小贴士:
烤时要一直观察饼干的颜色。如果饼干上色了就要非常注意火候了。不然会烤糊的。
圣诞小饼干
食材明细:
主料:低筋面粉130g,黄油75g,糖粉110g,蛋清14g,全蛋20g
辅料:白醋2滴
圣诞小饼干的做法步骤:
1,1、准备好所需材料
2,2、黄油室温软化后加60克糖粉打至白蓬松后分次加入20克全蛋液。
3,筛入低粉
4,和成面团后冷藏30分钟
5,5、冷藏好的面团在油纸上擀成大约半厘米厚的片
6,饼干模具压制成型
7,撕去多余的部分
8,连油纸直接移至烤盘中
9,烤箱预热160度,上下火,大约烤10到15分钟。烤至饼干微微发黄即可取中晾凉
10,14克蛋清加二滴白醋,50克糖均匀搅拌,蛋白糖霜就做好了。
11,装入裱花袋。
12,用蛋白糖霜装饰饼干
小贴士:
有时候时间和度数需要看烤箱的脾气哦
杰克小饼干
食材明细:
低粉150g,黄油200G,糖粉50g,玉米淀粉40G,泡打粉2g
杰克小饼干的做法步骤:
1.将软化的黄油加糖粉打发;
2.筛入低粉,玉米淀粉,泡打粉揉成团,放在冰箱松弛30分钟;
3.用圆模刻成圆的,摆在烤盘中;
4.烤箱160°预热,中层15分钟;
5.晾凉以后用巧克力笔画上眼镜,鼻子,和嘴巴即可。
杏仁小饼干
食材明细:
鸡蛋4个,杏仁500克,糖200克,肉桂粉1汤匙,盐,奶油少许。
杏仁小饼干的做法步骤:
将烤箱调至180~C预热。取鸡蛋的蛋清,用打蛋器打成糊状。把杏仁压成碎末,放进打好的蛋清,然后再加入糖,肉桂粉和盐,搅拌均匀,成半固体状。还可以依自己的口味加进磨碎的柠檬皮,巧克力浆或朗姆酒等其他配料。如果你因为健康原因不想摄入太多的糖分,也可以用蜂蜜代替糖,而且味道也温和得多。将烤盘涂上一层奶油,用手或小汤匙将搅拌好的配料做成小球或任何你喜爱的形状,放在烤盘上,将烤盘放入烤箱。大概烤20分钟即可,不要过火,待颜色稍稍变深即可,这样做出来的杏仁小饼干颜色金黄,外酥内软。
玫瑰小饼干
材料:低筋面粉100克玉米淀粉100克黄油100克熟蛋黄2个盐1克白糖60克干玫瑰花15朵
做法:
1、取2个生鸡蛋放入凉水中,水沸腾后,中火煮10分钟关火取出放凉水中过凉,剥皮取出蛋黄备用
2、黄油软化以后,加入糖和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状(一定要用深一些的容器,打蛋器的搅拌棒要竖直放到里面打发,不然会迸得哪都是)
3、把蛋黄放在筛网上,晒网放在盛装打发的黄油的容器上,用勺子的背面压住使蛋黄通过筛网(一定要用勺子压住才好过筛)成为细细的蛋黄末,然后和黄油一起搅拌均匀
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手捏揉成均匀的小面块
5、将干玫瑰花的花蒂和花心去掉,将花瓣取下来放入上面的4中
6、将花瓣和面粉黄油等揉捏成面团,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时,也可以不冷藏,冷藏后更容易整形,如果放在冰箱的时间长了忘记了,面团会很硬,放在室温后慢慢地就会回软
油酥小饼干
食材明细:
主料:低筋面粉120克,黄油70克,蛋黄1个,细砂糖50克
油酥小饼干的做法步骤:
1,黄油切小块,室温下软化
2,加入细砂糖,用打蛋器打发至黄油颜色变浅,体积膨松
3,加入蛋黄,继续打发至黄油完全融合
4,筛入低筋面粉,拌至无粉末状,成为湿润的面团
5,我用饮料瓶盖做了一个小模具,圆形的,用手指弯成心型,厚度5mm
6,面团分成8g左右一个,填满模具,按平,心型就成了
7,一个个把心型做好,摆在铺了油纸的烤盘上,每块饼干间留出足够距离,烤箱预热180度,烤20分钟,饼干两面金黄色即可.
小贴士:
1.拌匀后的面团,如果太过粘软,放冰箱冷藏片刻就会硬一些
2.分量29块
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