“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?或许"烘焙|超详细|经典点心日式玛德琳的做法"是你正在寻找的内容,相信你能从中找到需要的内容!
这款玛德琳与常规的玛德琳在制作时略有区别,因为在混合了杏仁粉与蛋白霜以后,加入了焦糖黄油,所以味道非常浓厚。蛋白霜中使用的细砂糖分量为蛋白的一半,所以泡沫充分紧致。这样的一块费南雪在外面要卖到三十块,而自己在家做的成本大大降低了!
材料:
细砂糖60g,蛋白83g,低筋面粉34g,无盐发酵黄油83g,杏仁粉34g,水饴2g,香草荚半根,,
烘焙|超详细|经典点心日式玛德琳的做法的做法步骤:
步骤1,提前准备好所有的原材料,粉类提前过筛,烤箱预热200度
步骤2,将黄油放入锅中加热融化,直至出现大气泡转为小气泡后出现焦糖色与坚果香气,关火将黄油过筛掉细渣部分,再次称重为83克。在融化黄油前提前加入20g黄油,以防止焦化后克数不足。
步骤3,将蛋白隔温水加入砂糖,搅拌使白糖溶化,水温不需要太高,可以融化砂糖就可以,注意蛋白不要过度搅拌。这里的砂糖配方不建议减少,会影响风味与蛋糕体烘烤后会很干。砂糖一部分作用是保持蛋糕体的湿润。
步骤4,加入水饴,香草,搅拌均匀家里可以用蜂蜜代替,但对风味会有影响。
步骤5,加入杏仁粉,低筋面粉进行划圈搅拌,搅拌均匀后呈半流体状态。这个时候放心大胆的搅不用担心过度搅拌,大约一百次。让面粉与蛋白液充分融合。
步骤6,一次性倒入焦化的黄油,继续划圈蛋抽搅拌,打蛋器与盆底垂直,贴着盆壁来回搅拌约100次。成品面糊,装入裱花袋。家中可以食品袋代替。
步骤7,在模具内均匀的抹上黄油,这步不要省去哦,两个功效:一防粘便于脱膜,二增加蛋糕体的香气与色泽
步骤8,将蛋糕糊挤入模具中,切记不要挤太满哦,因为经过烤制膨胀,会影响最后的出品效果哦!模具挑自己喜欢的就好啦。我选的长型半圆款。
步骤9,送入烤箱中,200度14分钟,记得定时哦!考过了就好可惜了(。ì_í。)
步骤10,成品内里紧实,咬起来表皮有酥脆的口感。
步骤11,包装好用来自吃送人售卖都很棒!记得密封保存哦!
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香草玛德琳
食材明细:
鸡蛋1只(蛋液50g),香草糖50g,低粉50g,泡打粉1g,黄油50g
香草玛德琳的做法步骤:
第1步蛋加入香草糖彻底拌匀,筛入低粉与泡打粉的混合物,拌匀。倒入融化的黄油拌匀。
第2步盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态。装入裱花袋,挤入模子中。烤箱预热150度,中层,12-13分钟。出炉后直接倒扣即可脱模。
小贴士:
香草糖做法:香草豆荚1根纵剖开,把里面的香草籽刮入200g糖中,豆荚切断也放入糖中,拌匀。倒入瓶中密封1-2个月即可。制作好的香草糖使用时筛掉豆荚,可用于各种甜点中,直接代替配方中的糖使用即可。
巧克力玛德琳
食材明细:
黑巧克力100克,鸡蛋2个,低筋面粉50克,黄油60克,糖粉50克,可可粉2/3大勺,泡打粉2/3小勺
巧克力玛德琳的做法步骤:
第1步碗里打入鸡蛋,加细糖粉用手动蛋抽把糖搅拌至融化即可。巧克力和黄油放进高温碗中,进微波炉低火3分钟使二者融化,出炉后把黄油和巧克力液搅拌至均匀融合。
第2步趁巧克力和黄油温度正热的时候,把步骤1的鸡蛋糖液一边倒入一边搅拌,使蛋液和巧克力液搅拌融合。筛入低粉、可可粉、泡打粉用蛋抽搅拌均匀至看不到干粉。
第3步由于面糊比较稀,可以直接倒在模具中,倒八分满即可。烤焙:180度中层上下火15分钟。
玛德琳蛋糕
食材明细:
低筋面粉50克,鸡蛋一个,细砂糖50克,黄油50克,柠檬皮的屑1/4个,泡打粉1/2小勺,香草精少许
玛德琳蛋糕的做法步骤:
第1步1/4个柠檬皮刮去内部的白色部分,只留外部的黄色部分(一定要彻底刮干净)切成屑,和白砂糖混合放置一个小时。低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。
第2步碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑的混合物,然后用手动打蛋器搅拌均匀即可,完全混合均匀即可,不要将鸡蛋打发。加少许香草精,然后倒入过筛后的低筋面粉和泡打粉,继续用打蛋器搅拌均匀,一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状(我这个是刚加香草精的,然后就没电咧,哈哈)。
第3步把黄油加热融化以后,倒入混合物里,再次用打蛋器搅拌均匀(最好趁黄油温热的时候倒入)。搅拌到混合物呈细滑的泥状以后,放入冰箱冷藏一个小时。
第4步将玛德琳模具薄薄的涂一层黄油防粘。从冰箱里取出面糊,在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,用小勺将面糊蒯入玛德琳模具,大约九成满(我这个刚好做了九个)。
第5步将模具放入预热好的烤箱,我的烤箱上下火176度,烤了15分钟(个人意见火稍稍有点大了,颜色稍微深了点),烤好的玛德琳趁热脱模,然后冷却。
玛德琳Madeleine
食材明细:
低粉120g,蛋3个,杏仁粉60g,糖80g,黄油或色拉油120g,橙皮1大勺,橙汁1大勺(24只)
玛德琳Madeleine的做法步骤:
1,色拉油(黄油要加热融化)加糖,搅拌到糖融化,逐个加入鸡蛋拌均,不用打发。
2,加入橙汁和橙皮(我加的柚子皮),拌均后加入杏仁粉拌均。
3,筛入低粉,切拌均匀,松弛10分钟。
4,用小勺把面糊放到贝壳模中,装平即可。
5,烤箱180度预热,中上层烤15分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《烘焙|超详细|经典点心日式玛德琳的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了柠檬玛德琳专题,希望您能喜欢!