“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?小编现在向你推荐日式生吐司的做法,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
在减法生活当道的今天,我们渴望着单纯的美味,你我生活中常见的吐司,虽貌不惊人,但永远在餐桌上占有一席之地,或甜或咸,满足着善变的味蕾。这款生吐司是台湾面包职人吴克己老师的配方和制作方法。制作出的吐司很软香。这个配方是2条500克的吐司配方,想做一条吐司的材料自己减半哦!
材料:
中种材料,高筋面粉300g,高糖干酵母2.5g,盐1g,水170g,本种食材,高筋面粉200g,盐7.5g,砂糖60g,高糖干酵母1g,炼乳25g,淡奶油25g,黄油25g,水140g,
日式生吐司的做法的做法步骤:
步骤1,准备中种材料。
步骤2,将酵母融化在常温水中,混合均匀。
步骤3,所有材料混合。
步骤4,揉成团,盖上保鲜膜室温28度发酵半小时左右,然后放进冰箱冷藏5度低温发酵15小时。
步骤5,面团可以拉出丝状结构即发酵成功。
步骤6,准备本种食材。
步骤7,将中种发酵好的面团放进本种食材混合物中(黄油和淡奶油除外),用厨师机搅拌成团。
步骤8,待面团表面出现些许光滑时加入黄油和淡奶油。接着用厨师机搅拌至完全融合。
步骤9,搅出手套膜,没有厨师机的妹妹会很辛苦啦!
步骤10,将揉好的面团盖上保鲜膜室温28度发酵约30分钟。
步骤11,因为是两个吐司的量,所以亲们应该分成两份,每份再均分成两份,其实就是四等份啦。揉成面团后盖保鲜膜醒面约15分钟。
步骤12,第一次卷擀,折叠三次,排气,盖上保鲜膜放15分钟。
步骤13,第二次卷擀牛舌状。
步骤14,卷起面团,收口向下。放入吐司模具35-38度二次发酵。
步骤15,发酵时间约1小时,发酵至8分满。模具盖上盖子烤箱中中下层,180度40分钟。
步骤16,成品图。
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日式酥炸生蚝
食材明细:
生蚝,黑椒粉,味淋,盐,面包粉,蛋黄,面粉
日式酥炸生蚝的做法步骤:
1.将生蚝洗净,用味淋,少许盐,黑椒粉泡腌.
2.运用炸猪排的方式:依序将生蚝按下面粉,沾下蛋汁,再滚上面包粉,轻轻捏一下定型,然后开油锅,用旺火迅速炸成金黄色即可。可挤点柠檬汁或沾食西红柿酱,甜辣酱..等皆可.
日式乳酪手撕吐司
食材明细:
主料:高筋面粉500克,盐8克,细砂糖80克,酵母粉6克,奶油奶酪140克,鸡蛋52克,牛奶250克
辅料:老面160克
日式乳酪手撕吐司的做法步骤:
1,提前准备好所需原料
2,混合老面所有食材,室温发酵涨至2.5倍大,用手拉开面团,呈如图的蜂窝状
3,取160克的老面团与其他食材一起放入厨师机搅拌缸中,开二档搅拌20分钟
4,可以拉出有韧性的手套膜即可
5,将面团平均分成4等份
6,取一块面团,擀成牛舌状后卷起
7,再次擀长,长度大约在50cm左右
8,再次卷起
9,放入吐司盒中,当面团涨至8分满的时候,加盖
10,烤箱上下火预热185度烘焙40分钟
11,烤好的吐司立刻从模具中倒出,放在晾网上凉透
小贴士:
小贴士:
1:天热制作面包建议用常温水或者冰水,千万不要用温水,因为搅拌面团需要比较长的时间,而且面团在搅拌的时候容易产生热量,从而提前发酵,面团一旦发酵就会变得黏黏,不可能搅拌出手套膜的状态。
2:由于大家搅拌面团会用到不同品牌的厨师机或者面包机,所以花费的时间不肯能完全一样,我在制作过程中给大家的只是一个建议,具体情况还是要摸索好自家机器的特性。
3:关于面粉的吸水量,不同品牌吸水量不同,而且南北方室内湿度差异很大,所以建议大家先预留一部分液体,看面团的状态再决定增减。
4:此配方用到了大量的奶油奶酪,无需黄油,成品也是奶香浓郁,绵甜爽口哦!
5:因为是手撕吐司,配方中的粉量要比普通吐司的粉量要高,这样的成品才会绵实不松散哦
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日式蒸蛋
鲜香的味道,不同于以往的蒸蛋啊。
食材配方
主料:
鸡蛋
2个蘑菇
20g虾仁
10g辅料:
油
适量盐
适量做法 共9个步骤
1.准备好两个鸡蛋。
2.将鸡蛋打入碗中,搅匀。
3.在水中倒入适量盐,倒入鸡蛋中,此时要搅拌。
4.将虾仁泡在水中化好。
5.准备好蘑菇,泡发洗净控水。
6.将蘑菇放入鸡蛋内。
7.将虾仁放入鸡蛋内。
8.放入饭锅内随饭一起蒸
9.蒸到冒小气泡,鸡蛋熟了停火,可以吃了。
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日式茶杯蒸蛋
茶碗蒸就是日式的蒸鸡蛋羹,虽然都是蒸鸡蛋羹,但是日式的茶碗蒸在调料和用料上都和我们的有些区别,是日本传统的非味小吃。 虽然只是小小的茶具碗,却放入海味鲜品,口感
食材配方
主料:
鸡蛋
3个虾仁
6个辅料:盐
适量鸡精
适量香菇
适量香油
适量蒸鱼豉油
适量
做法 共9个步骤
1.准备好食材。
2.鲜香菇洗净切碎备用。
3.鸡蛋打入碗中。
4.加入盐和鸡精搅打均匀。
5.然后加入温水搅拌均匀。
6.把蛋液过滤一下。
7.包上保鲜膜放入蒸锅以中小火蒸制。
8.蒸制8-10分钟左右蛋液成半凝固状态放入虾仁和香菇。
9.在盖上保鲜膜继续蒸制蛋液完全凝固(差不多8-10分钟}即好。
日式炸猪排的做法
[原料/调料] 带骨排骨肉3片 高丽菜丝2杯 蛋2个
(1)酱油1大匙 糖1大匙 白胡椒粉2小匙 沙拉油1/2大匙 (2)太白粉1/2杯 (3)面包粉2杯 (4)番茄酱3大匙 [制作流程] (1)高丽菜洗净切丝;蛋打入碗中用筷子搅打均匀,倒入p中备用。 (2)排骨肉洗净擦干后,用肉锤拍松。 (3)将排骨肉用调味料1腌10分钟。 (4)将排骨肉片两面先沾上太白粉,再浸入蛋液后,再将两面沾上面包粉。 (5)将排骨肉片放入160℃热油中油炸3~5分钟,至外表呈现金黄色即可捞起。 (6)排骨肉切片排入餐盘中,淋上番茄酱,旁边放上高丽菜丝即完成
油炸比较大的肉类如排骨、鸡肉块时,若肉块可用竹筷插入,即表示肉已熟透,可捞起沥油了。
日式轻乳酪蛋糕的做法
日式轻乳酪蛋糕的做法
主料:低筋面粉60克、鲜奶100克、奶酪100克、淡奶油50克、鸡蛋4颗
配料:玉米面(黄)30克、白糖90克、柠檬汁适量、
日式轻乳酪蛋糕的做法步骤
步骤一、将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来
步骤二、将剪好的烘焙纸垫在模具的底部
步骤三、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离
步骤四、将牛奶倒入乳酪中,隔水融化
步骤五、不停地搅拌均匀
步骤六、加入奶油,不停地搅拌,直至融化
步骤七、再加入30克糖,不停地搅拌
步骤八、加入蛋黄,不停地鲜搅拌均匀
步骤九、加入过了筛的粉,边煮边搅拌
步骤十、搅拌成均匀的乳酪糊离火,放凉
步骤十一、将蛋白高速打成鱼眼型泡后
步骤十二、分三次加入糖打发
步骤十三、打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌
步骤十四、直至蛋白打发成立状
步骤十五、将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀
步骤十六、搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中
步骤十七、将它们搅拌均匀
步骤十八、将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中
步骤十九、在烤盘中放入水,隔水加热
步骤二十、放入预热150度烤箱中,60分钟
步骤二十一、拿出来后脱模即可
日式轻乳酪蛋糕的做法技巧
1、将乳酪提前室温软化,在放入容器中隔水融化,要不停地搅拌。
2、分次加入黄油,糖,面粉等,每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料。
3、乳酪糊搅拌均匀后,离火,冷却待用。
4、蛋白要打入无油无水的容器中,用搅拌器高速打发。
5、糖要分次加入,蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁,继续打发一下。
6、将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时,要注意从底部轻轻挑起,这样不会消泡。
7、乳酪糊倒入模具中隔水加热,低温150度,时间虽长一些,60分钟,但烤出来更好看些。
8、在底部垫烘焙纸千万不要省,这样可以很方便脱模,烤好的蛋糕拿出放在室温中,蛋糕自动从模具边缘分离。
日式轻乳酪蛋糕的菜品特色
打爱上烘焙后,就开始尝试做各种各样的蛋糕,面包,点心,其中最爱的还是这---日式轻乳酪蛋糕,虽没有重芝士蛋糕的香浓,但淡淡的芝士味道,轻盈如云朵,细腻而绵软,入口即化,让你品尝过后,会被它吸引,一步一步,越陷越深,不可自拔,最后疯狂的爱上它。而如此的美味,也不需要任何修饰,却有温暖柔和的金黄色泽,典雅大方的简单造型,怎么会不让人心动呢?更何况相对其它重芝士蛋糕的高热量,体态轻盈的轻乳酪蛋糕,是不是更让人怜爱?轻轻地咬上一口,闭上眼睛、乳酪的香味萦绕于口中,甜蜜、快乐、幸福
有人用它来形容女人,细腻,温暖,轻柔,优雅大方且高贵,如何不让人意乱情迷呢?这又如何不是是我们女人所向往的呢?关爱自己,更热爱生活,我们才会更健康,年轻,美丽。
学习烘焙已经有几年了,开始就是最简单的工具一台烤箱和一个祈合打蛋器(不过这些都没有什么变化,质量很好,到现在坏过哟),也是靠着最普通的工具,陪伴我在烘焙的道路上一步步走来,从最初的马芬蛋糕,戚风蛋糕,饼干,翻糖蛋糕、喜欢尝试不同的口味,不同制作方式,每一次的尝试都会带来不同的体验,失败,经验,教训每一步都跟朋友们一起分享,也让他们见证了我成长和进步。在这几年中,也带动了许多身边的朋友走上了烘焙的道路,同时也结交了许多美食的朋友,有了他们的鼓励和支持,再加上身边的利器(也祝愿祈合能出更多更好的产品),这条烘焙之路会越走越宽畅。
炸生蚝的做法 吃生蚝的好处
生蚝是一种营养物质十分丰富的海鲜产品,人们常吃生蚝可起到强健筋骨的作用,而在生蚝的吃法中,炸生蚝是最常被人们选择的,下面本文就将炸生蚝的做法介绍给大家。
炸生蚝的做法:
材料
生蚝500克,生油500毫升,面粉、淀粉、盐适量
做法
1.鲜蚝用盐、淀粉、各洗一次。
2.烧沸水放入生蚝灼一分钟;然后倒入笊篱内沥干水份。
3.淀粉、面粉倒入盘中,均匀混合成粉料,放入生蚝均匀沾裹粉料。
4.把生油500毫升倒入镬中烧热,放入生蚝炸至金黄色后捞出,跟椒盐同时上席即成。
吃生蚝的好处:
第一大好处就是滋补强壮,为什么生蚝会有这样的功效主要是因为它的身体是很好的天然保健品,生蚝富含丰富的氨基酸,还含有我们身体所缺的各种微量元素和稀有元素,其中精子的合成物锌就是其中之一,不光如此钙的含量也是很丰富的,所以经常吃生蚝确实有提高机体免疫力和壮阳的作用。
第二个好处就是因为生蚝身体里面含有大量的牛磺酸,这种物质是帮助我们降血脂和降血压的主要成分,所以生蚝具有降三高的作用。
第三个好处是宁心安神,在生蚝中含有一种微量元素叫做硒,硒的作用是帮助我们调节神经的亢奋等,主要是起到稳定我们情绪的作用。
第四个好处就是帮助我们的大脑发育,可以益智健脑,这还是因为含有牛磺酸的原因,当然牛磺酸自己是不能起到这个效果的,他还需要两位好伙伴那就是DHA和EPA,这三种元素都是智力发育所必需的重要营养素,巧的是小小的生蚝满足了你所有的需求。
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