“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编收集并整理了“肉食者联盟蒜苗炒牛肉 炒出嫩滑牛肉的窍门的做法”,可能你会喜欢,欢迎分享。
在我们日常饮食常吃的肉类中,牛肉的价格虽然稍微高一点,但是不影响大家对它的喜爱。相对于猪肉来说,牛肉营养价值更高,且口感和味道更佳,只能说价高是牛肉物有所值的体现。牛肉的做法有很多种,煎、炒、焖、炖、卤等多种烹煮方式,能搭配多种食材做出各式美食,其中炒牛肉片是最常见的家常做法。虽说炒牛肉好吃,做法也不难,但是想要做成功也不是容易的事。很多人没掌握烹煮技巧,炒出来的牛肉干硬嚼不动,吃起来还有腥味。其实这跟大家如何处理牛肉有直接关系。从选用牛肉的部位、腌制的窍门以及炒制的方法虽然都是简单易学的小技巧,但如果有些步骤没做到位,炒出的牛肉既费牙劲又塞牙。很多人买牛肉并不讲究,不会根据要做的菜式去挑选。其实牛肉的不同部位都各有优缺点,要根据不同部位的肉质特性去选择适合的烹饪方式,这样做出来的牛肉无论口感和味道才是最好的。所以我一般是想好要做什么菜时,就去挑选适合的部位。不过就是那么巧,今天我去买牛里脊时都卖光了,只剩下牛肩肉。其实炒牛肉应当用肉质最嫩的牛里脊,牛肩肉不及牛里脊细嫩,纤维较粗。在这种先天条件不足的情况下,我按照老师傅的方法去炒,用牛肩肉也能炒出媲美牛里脊的细嫩香滑。下面我将详细做法分享给大家,赶紧一起来学习吧!
材料:
牛里脊或者牛肩肉半斤,蒜苗1把,姜1小段,蒜头3瓣,酱油1小勺,料酒1小勺,胡椒粉少许,蜂蜜1小勺,生粉适量,食用油适量,蚝油2勺,,
肉食者联盟蒜苗炒牛肉 炒出嫩滑牛肉的窍门的做法的做法步骤:
步骤1,①选牛肉首先选用牛肉的部位很重要,尽量要选肉质比较嫩的地方,如牛里脊或者牛肩肉是不错的选择。我这次选用的是牛肩肉,位置在牛肩胛部位,含有丰富的优质蛋白,是牛身上脂肪含量较低的部位。
步骤2,②切牛肉牛肉上有筋膜的话,必须用刀剔除干净。否则肉腌制得再好也咬不动。割掉的筋膜也不要浪费,可以扔到汤锅中与骨头熬成高汤。然后垂直牛肉的纹路切牛肉片,约一元硬币的厚度为佳。要注意:下刀的方向与牛肉的纹理呈90度垂直。这样能最大限度将牛肉的筋膜切断,炒出来比较嫩,容易嚼得烂。垂直切是最理想的状态,但是现实中我们买到的牛肉大小形状不一,有时候不太好垂直切,一般逆着纹路横切就可以。
步骤3,③腌牛肉腌牛肉是保持牛肉嫩滑的重点步骤。放1小勺蜂蜜、1小勺酱油、1小勺料酒、胡椒粉少许,然后将调料与牛肉用手抓匀。料酒可去腥,胡椒粉可增香,蜂蜜的加入能使牛肉保持嫩滑。在腌制过程中,让牛肉保持嫩滑的方法有几种,而加入蜂蜜的做法一般会出现在西式菜肴红酒牛肉中,中式烹煮的方法很少会用到。我发现用蜂蜜能增加牛肉口感和层次,比其它方法更美味。
步骤4,生粉2勺兑1小勺清水,倒入牛肉中搅拌均匀。生粉水能在牛肉表面形成保护膜,减少炒制过程中牛肉水分的流失,从而达到嫩肉的效果。如果买到的更加老的牛肉,如牛后腿肉这些经常运动的部位。又要怎么处理好呢?可以在这一步腌制流程的基础上,再加多一步。在完成前面放生粉水的动作后,放2勺花生油与牛肉拌均匀。油能把调料封锁住的同时,也能锁住牛肉里的水分,能使肉质嫩上加嫩。而且用花生油腌制过的牛肉炒出来会更香,不过要注意在炒制时就无需放油或者用刷子给锅里刷上一层薄油。
步骤5,用保鲜膜密封好,将牛肉放入冰箱冷藏柜腌制20分钟左右。
步骤6,腌制过程中,准备好姜片和蒜片,切好蒜苗备用。
步骤7,④炒牛肉炒牛肉速度必须要快!火必须要大!大火能封住更多的肉汁,保持肉质的鲜嫩。适量油加热,爆香姜片和蒜片,倒入腌制好的牛肉大火快速翻炒。如牛肉腌制出水,多余的水必须全部倒掉。
步骤8,炒到牛肉变色后马上铲出到盘子中备用。这样可以防止炒制时间过长,使得牛肉肉质变老。
步骤9,重新起锅,适量油加热,倒入蒜苗翻炒片刻。
步骤10,看见蒜苗表面颜色变深后,立即倒入牛肉。大火快速炒制不仅保持肉质鲜嫩,也能保持蒜苗翠绿的颜色,炒出来颜色不发暗。
步骤11,接着倒入蚝油2勺,翻炒一分钟左右即可出锅。
步骤12,此时还可以勾芡一点土豆淀粉水下去,随自己的喜欢就可以。不过多了最后勾芡的步骤,炒出来的牛肉色泽更加诱人。
步骤13,蒜苗炒牛肉
步骤14,蒜苗炒牛肉
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怎样炒出滑嫩的牛肉
1.选2.腌3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩
具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,要顺纹切条,横纹切片;按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐,同时伴入挂浆水淀粉。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
3.火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。
洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
小海鲜炒蒜苗肉食者联盟的做法
材料:
蒜黄一把,鱿鱼足适量,扇贝柱适量,甜不辣适量,姜蒜适量,,
小海鲜炒蒜苗肉食者联盟的做法的做法步骤:
步骤1,食材切好
步骤2,热锅热油下姜蒜爆炒出香味
步骤3,放入海鲜翻炒均匀
步骤4,放入蒜黄翻炒均匀
步骤5,加入食盐和胡椒粉
步骤6,翻炒均匀即可
步骤7,清香爽口
步骤8,如果你也喜欢,记得关注我哦!
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