“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是也在研究美食菜谱呢?于是,小编为你收集整理了猪肉金针包子的做法。相信能对大家有所帮助。
今天我带来的薄皮大馅的包子非常受家人的喜欢,猪肉、新鲜菜、干黄花菜一起拌的馅。黄花菜,又称金针,为嘛叫金针,我想是跟它含苞待放时的模样和颜色有关吧!此金针和我们平时吃的金针菇可不是一家,前者俗称黄花菜,是百合科萱草属,后者是菌类,蘑菇的一种。所以我也一直很奇怪,为嘛金针菇要叫金针菇,叫银针菇倒还有的说。今天我就用晾干的黄花菜重新浸泡变软,与猪肉馅、白菜、韭菜一起和馅蒸包子,那味道和口感真是没挑儿了。如果您要是也喜欢吃馅,强烈建议您试一试,而且一定要用炒熟的肉馅来拌馅,远远比生馅香多了!
材料:
猪肉馅400克,干黄花菜500克,韭菜1把,白菜叶3片,中筋面粉800克,面粉用水450克左右,植物油适量,酱油适量,盐适量,蚝油20克,干酵母8克,,
猪肉金针包子的做法的做法步骤:
步骤1,中筋面粉、干酵母、温水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成团,无干粉,无需揉得光滑细腻;盖上盖子在温暖湿润处进行基础发酵;
步骤2,干金针即干黄花菜挑去硬杆,用凉水淘洗两遍,再用凉水浸泡至软,泡出来的汤是深褐色的,弃之不用;
步骤3,肉馅提前从冰箱中取出解冻,告诉你一个迅速解冻的小窍门:家有烤箱的话,用烤箱的解冻程序就可以;或者用微波炉低火多次迅速的“叮”一下,每次的时间约为5秒;再或者准备大蒸锅,里面放水加热后关火,将冷冻的肉馅盆放在蒸锅里,利用余温和水汽来解冻;
步骤4,将完全泡软的金针淘洗两遍,攥干,切碎;韭菜洗净切末;白菜洗净切末,同入盆中;
步骤5,炒锅里倒适量油,将化冻后的肉馅入锅中煸炒变色,倒酱油、蚝油、盐调色调味;关火晾凉使用;
步骤6,将金针末、韭菜末、白菜末倒入肉馅中,拌包包子之前再拌匀使用,防止白菜出汤而浪费了营养;
步骤7,发酵好的面团是原来的2倍大小,手掌轻轻拍打有嘭嘭响,手掀起面团,面团底部呈蜂窝状,有细密绵长均匀的气孔,还有淡淡的不刺鼻的酸味;
步骤8,将面团放在案板上,擀成长条切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,取适量馅料放在圆皮上;
步骤9,按自己的手法包成包子,包好后可放入铺了屉布的蒸锅内;
步骤10,包子多,可放在盖帘上,馅料中的汤汁有点儿多,包子馅又大,所以流了一点点汤出来,不要紧,只要包子皮捏严就好了;
步骤11,包子放铺了蒸布的蒸锅里,盖上盖子,饧20分钟左右,包子比之前有所膨胀,并且圆润了,就开大火,上汽后蒸10-15分钟,看包子大小来调整时间;
步骤12,时间到后先不要急于揭盖,焖5分钟再开盖,包子表面光滑不紧缩,暄软有弹性。
步骤13,猪肉金针包子,松软好吃,营养又丰富!
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芸豆猪肉包子的做法
芸豆猪肉包子的做法
主料:面粉3碗、猪肉500克、芸豆适量
配料:花生油适量、精盐适量、酱油1茶匙、鸡精适量、酵母粉5克
芸豆猪肉包子的做法步骤:
1.芸豆摘掉老筋,洗净上锅蒸熟。酵母粉用温水调开加入到面粉中揉成面团,放温暖处发酵。
2.发面的过程中将猪肉切小丁,加入酱油腌一会。
3.芸豆蒸好放凉后切碎,加入肉丁,油,盐,酱油,鸡精调匀成馅。
4.面团发成两倍大就好了,将面团揉成长条,切成剂子,擀成饼。
5.取一个饼,放入馅料。
6.包成包子,全部包好了。
7.二次发酵后放入蒸锅蒸熟,开锅15分钟关火再焖2分钟出锅。
芸豆猪肉包子的做法小贴士:
1、芸豆营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分;
2、其蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维,其钾含量比红豆还高。因此,夏天吃芸豆能很好地补充矿物质;
3、猪肉含优质蛋白质,膳食纤维,脂肪,胆固醇,硫胺素,维生素B2,烟酸,维生素C,维生素E,维生素A,胡萝卜素,钾,磷,钙,钠,硒,镁,铁,锌,以及人体必需的氨基酸。
香芹馅猪肉大包子的做法
香芹馅猪肉大包子的做法
主料:面粉1100克、猪肉馅600克、欧芹1500克、泡发木耳200克
配料:鲜味酱油30克、老抽15克、花生油30克、酵母(干)8克、精盐适量、花椒2克、十三香1克、姜末20克、水520克
香芹馅猪肉大包子的做法步骤:
1.猪肉切成小丁,先切成片再切成条再切成粒,放调味料酱油、十三香充分搅拌均匀,放一旁腌制2小时。
2.芹菜没摘叶,洗净,烫熟,过凉水,控干水分切碎控干水分切碎攥一下去除一部分水,以不滴落为佳。
3.木耳切碎,姜切碎
4.锅里放入花生油烧热后放入花椒爆香离火。
5.将处理和的食材全部放在一个容器里,将6里的油倒入,放上适量的盐、味精调味拌合均匀馅的制作就完成了
6.酵母放水里溶解到入面粉和成光滑的面团盖盖后放温暖处发酵。
7.发酵至2倍大时面就发好了
8.取出排气揉匀
9.松弛好的面团分成2块,取一块搓成长条,切成大小一致的面剂子,擀成边缘较薄中间稍厚的皮,包上馅、,按实
10.转圈包成包子,包好的包子放盖帘上盖上半干的湿布饧发15分钟左右
11.锅放冷水,将包子放入,注意留有空隙。大火烧开锅转小火15分钟关火再闷上3分钟开盖取出。
香芹馅猪肉大包子的做法烹饪小贴士:
1、芹菜叶的营养很丰富,还不容易流失,所以选择芹菜猪肉馅的包子作为示范。
2、蒸制的时间要根据包子的大小来适当调整,包包子的面和需要稍硬一些有利于造型。最后的饧发很重要,要根据天气灵活掌握,秘诀是拿起包子感觉轻了就说明已经饧好。
3、包子是一种非常古老的传统面食,一般是由面包裹着馅,主要的制作材料有面粉和馅。相传起源于四川,由三国时期诸葛亮发明。包子一般是由面粉发酵制成的,大小会依据馅心的大小有所不同,最小的被称作小笼包,其他的依次被称为中包、大包。
韭菜猪肉包子的做法
韭菜猪肉包子的做法
主料:小麦粉(标准粉)500克、猪肉馅250克、韭菜400克
配料:酵母(干)5克、蚝油20克、姜末少许、老抽5克、鲜味酱油20克、白胡椒少许、精盐适量、白糖5克、香油1小勺、橄榄油20克、水320克
韭菜猪肉包子的做法步骤:
1.猪五花肉剁成碎,将除盐及油以外调味料放入搅拌均匀腌制2小时
2.酵母放水里化放入面粉中搅拌成絮状
3.颌成光滑的面团,室温发酵至2倍大
4.韭菜洗净控干水分,切碎
5.切碎的韭菜放入肉馅上面,加入橄榄油将韭菜拌合一下,放入适量的盐和白胡椒粉
6.少许的蔬菜鲜调味,拌和均匀,馅就调好了
7.发好的面揉光滑
8.搓成条,切成剂子,擀成中间厚边缘稍薄的皮,取一个皮放上馅
9.拿成摺,包成包子
10.放入蒸锅醒15分钟,凉水上锅开锅后转中小火蒸18分钟,关火后焖3分钟即可
韭菜猪肉包子的做法烹饪小贴士:
1、韭菜可以解毒和散瘀,所以不单能够降血脂,还对预防动脉硬化、贫血、冠心病有帮助;
2、对伤寒、痢疾、金黄色葡萄菌、大肠杆菌、绿脓杆菌都有抑制作用,主要是因为韭菜中含硫化合物有一定杀菌消炎功效;
3、维生素A可以明目、润肺、美容养颜。韭菜含有维生素A,还能够避免患上伤风感冒和寒喘的风险;
4、韭菜含一种挥发性精油与硫化物,它可以增强食欲与消化功能,调理肝气保护肝脏。
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