“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“法式香煎鳕鱼配红酒鹅肝的做法”,希望你能从中找到有用的内容!
特别喜欢吃鱼,鳕鱼怎么吃呢?香煎最合适咯,配上鹅肝,感觉人生就要到达了高潮,入口即化的鹅肝不断挑战着味蕾
材料:
鳕鱼1片,鹅肝适量,迷迭香2支,薄荷4支,黑胡椒适量,食盐适量,料酒半汤勺,黄油适量,
法式香煎鳕鱼配红酒鹅肝的做法的做法步骤:
步骤1,准备好鳕鱼,红酒鹅肝,切片的时候简直要崩溃了,太容易切碎,小心翼翼一刀下去不要犹豫
步骤2,鳕鱼自然解冻
步骤3,用厨房纸擦干水分,放黑胡椒食盐酒和迷迭香腌制15分钟
步骤4,大火,锅烧热,放黄油转中火放鳕鱼,煎至金黄
步骤5,翻面煎另一面,中间不要放任何调味了,因为腌制的时候已经放了
步骤6,装盘
步骤7,拍照不能少
步骤8,其实法餐掌握了技巧就变得很容易
步骤9,步骤简单,但是要做好还是需要多加练习,开吃啦,饱餐一顿
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法式鹅肝酱
食材明细:
材料鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒
法式鹅肝酱的做法步骤:
(1)鹅肝洗净,浸入牛奶内,使其浸出血水,去筋粉碎成酱后,用白酒、盐、胡椒腌渍一天。
(2)将鹅肝酱放入模具,隔水蒸至鹅肝酱凝结,取出冷却,批去表面的浮油,用调羹挖成梭形,置于盆内。
(3)红苹果去芯,切成块,用打发的奶油拌和。
(4)鹅肝酱旁放生菜,上面放红苹果、草莓,再铺上食用金箔纸即可。
特别关照
鹅肝血水要浸清。
香煎鹅肝(3)
食材明细:
鹅肝,梨,糖蜜
香煎鹅肝的做法步骤:
1、入锅把洗净的鹅肝两面煎成黄色;
2、盛盘,香梨、糖蜜,热底。
生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉
食材明细:
原料:鹅肝75克,青红提子各10个,核桃仁3克,芒果粒3克 调料:糖 5克 红酒 15克 黑醋 50克 天妇罗粉 少许
生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉的做法步骤:
1. 青红提子洗净,取半份摆盘垫底;核桃仁入水煮沸捞起,待油锅至五成热时倒入,同时加入糖、芝麻翻炒,使其充分溶解、混合到一起,起锅备用。
2. 鹅肝拍上天妇罗粉,油锅六七成热时下入鹅肝煎至金黄色摆盘。
3. 将芒果粒和核桃仁置于鹅肝上;将红酒与提子放入锅中小火煮,煮到汁水基本快收干时停火,将红酒提子汁全部浇到菜品上即可。最后用黑醋划线。
羊柳酿鹅肝配鹅胆汁
食材明细:
材料羊柳、鹅肝、各式蔬菜、洋葱末、干葱末、紫菜、土豆球、百里香、葱、黄汁、红酒、白酒、盐、胡椒、黄油
羊柳酿鹅肝配鹅胆汁的做法步骤:
(1)羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右。
(2)鹅肝去筋,捣成泥状,取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末,再加白酒、盐、胡椒,搅拌上劲。
(3)将鹅肝在羊柳上涂满一层后,用紫菜包住,以青葱丝封口后,用煎盘略煎定型,然后放入烤箱,烤至所需成熟度,取出。
(4)各式蔬菜改刀,焯水,用黄油翻炒,加盐等调味;土豆球炸熟至色金黄。
(5)用少量黄油炒香洋葱末,加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥,搅拌化开后加入盐、胡椒调味,即成鹅肝汁。
(6)羊柳切去两头后装盆,配上蔬菜及土豆球,淋上鹅肝汁。
特别关照
包卷羊柳时要包裹。
葱油面配香煎银鳕鱼
食材明细:
面粉300克,鸭蛋4克,鳕鱼2块,盐3克,鸭蛋4个,蚝油5克,芦笋2根,胡萝卜1根,蚝油5克,海米10克,香葱50克,酱油10克
葱油面配香煎银鳕鱼的做法步骤:
第1步鸭蛋,面粉、蚝油,酱油、海米、香葱面粉加入4个鸭蛋清,一小勺盐和成面团
第2步面团和好后饧发半小时放入压面条机中反复压平,喜欢吃细一点就压的薄一点
第3步压出来的面条很劲道将小葱慢慢炸成焦香,屋里充满葱油的香气
第4步海米洗净,加入蚝油酱油炸制焦香,做成面条的浇头将压出的面条煮熟
第5步将浇头与面条,葱油拌匀小火慢煎一个银鳕鱼,配上你喜欢的蔬菜
第6步这道葱油面配香煎银鳕鱼就做好了。极富弹性的面条在香气里穿梭,吃上一口,滑过唇齿之间,劲道有味.这味道中还夹杂着鳕鱼的鲜味,实在是极为好吃的享受。
香醉鹅肝配耗油香醋汁
鹅肝酱是法国名菜,享誉全世界。采用中餐工艺和中餐配料、中餐调料,做出的中西结合的花雕啫喱鹅肝酱配耗油香醋汁成就东西结合美食经典。尽管工艺复杂,制作的过程也是享受的过程,当美食呈现在眼前,没有人能抑制住心动。
鹅肝酱
材料:鹅肝550克;
花雕啫喱材料:花雕酒135毫升,高粱白酒35毫升,清水75毫升海冻菜冻粉2克。
耗油香醋汁材料:白糖5克,香醋45克,耗油15克。
花雕啫喱制作方法
2、首先称量花雕酒135毫升。
3、再加入高粱酒35毫升。
4、最后加入清水75毫升。
5、最后加入海冻菜粉2克,搅拌均匀。
6、放到灶上。
7、小火慢煮,并不断搅拌。
8、开锅三分钟停火,倒入到容器内。
9、凉透放入冰箱冷藏,花雕啫喱就做好了。
鹅肝酱的制作
10、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
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11、放入冷水煮开。
12、开锅.3分钟后捞出鹅肝,冲洗干净。
13、淖水后的鹅肝放入锅中,加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅,小火煮10分钟停火原汤冷却。
14、冷却后的鹅肝,放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
15、豆腐油皮洗一下。
16、剪成片用温油煎一下.
17、豆皮铺到盘底。
18、把鹅肝酱压入模具,用抹刀抹平表面,扣到豆皮上。
19、用同一款模具卡出0.5厘米厚的花雕啫喱片。
20、在花雕啫喱片上剞十字花刀。
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21、用抹刀把啫喱放到香肝酱顶部。
22、鹅肝酱拼盘就做好了。
耗油香醋汁的制作方法如下步骤:
23、先称量5克白糖。
24、再倒入45克香醋。
25、搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
26、最后加入15克李锦记耗油。
27、搅拌均匀,耗油香醋汁就做好了。
28、用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上,这道大菜就做好了。
鹅肝,变异肝脏不可过
很多人可能认为鹅肝所含脂肪多是不饱和脂肪,易被人体吸收利用,不仅不会导致肥胖,而且还能在一定程度上降低人体血液中的胆固醇含量。的确如你所想,鹅肝有这方面的功效,而且还由于富含糖类、蛋白质、矿物质,被认...[更多]
感谢您阅读“97美食网”的《法式香煎鳕鱼配红酒鹅肝的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉专题,希望您能喜欢!