“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“菜青虫寿司”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
鳄梨果实为一种营养价值很高的水果,含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质,钠、钾、镁、钙等含量也高,营养价值与奶油相当,有“森林奶油”的美誉。除作生果食用外也可作菜肴和罐头。
材料:
主料:鱼肉200克,米饭1碗,
辅料:牛油果1个,黄瓜1根,鸡蛋1个,食盐2茶匙,白糖2茶匙,白醋半汤匙,胡椒粉1/3茶匙,柠檬适量,橄榄油1茶匙,,
菜青虫寿司的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 鲑鱼用1茶匙盐,胡椒粉,柠檬汁,少许橄榄油腌10分钟。
3. 上锅蒸10分钟。
4. 切碎备用。
5. 黄瓜切丝,鸡蛋摊皮。
6. 米饭做好拌入1茶匙盐,糖,白醋。
7. 海苔铺好,把米铺平压紧。
8. 反过来,紫菜那面放鱼肉,黄瓜,蛋饼丝。
9. 卷起来。
10. 牛油果切薄片码放在上面。(包保鲜膜在压一下。寿司店还用火*枪烤了一遍牛油果。)吃的时候搭配寿司酱油和芥末即可。
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想好了要露一手,要做几道精美的菜,要煲一罐鲜得跟什么似的汤,连什么颜色、什么味道都活跃于脑海中了,可做出来却蛮不是那么回事儿,期待已久的晚餐令人失望、生气、上火,自己跟自己较上了劲。其实,很多结果出乎意料是有原因的:或选料不对,或操作不当,或预处理有问题…要不,听听我的体会?
1、要想焖一锅好米饭,不见得一定得多好的米。不要用热水甚至开水,就用凉水中等火力烧到开锅,水开滚几下就改小小火(将将地不灭),慢慢地烤熟,饭不会夹生不会糊而且很香。为使火力均匀可在火眼上架一块煤炉用的“封火盖”(日杂店有售),烤饭时不要老去揭锅盖,记住时间就行。饭得了先把锅放在不锈钢灶台上或瓷砖地上,10来分钟后(这个时间可以准备别的)再吃,最底下的饭不会巴锅,特别是有锅巴时,可以很轻松地搞定。为了保持质量稳定,对同一批米,最好用量杯或厨房用小台秤量米和水。剩饭要乘热打散,以利下餐加热。
2、要想炒出来的猪肉鲜嫩,得用通脊肉或前臀尖肉。不要迷信蛋清勾芡,用好的淀粉一样:先倒适量的料酒和水(千万不要加酱油或盐!)将肉和匀再加淀粉,宁可稍稍不够绝不要过量,再用手指反复抓肉,提起来略略挂桨为宜。用中火,锅中的油微热即倒入肉并快速拨散搅匀,速改大火快炒,肉一变色即起锅备用,待配菜炒得差不多时再倒入,大火快炒,临起锅前加酱油,闻酱香关火后再加盐(同样咸度以盐为主)和味精。要想炒一盘好菜,关键还在于火一定要大、要猛,会颠锅,时间短。
建议:勿用市售“嫩肉粉”,里边含碱,破坏营养,炒出来的肉有一种滑滑的感觉,口感不清不楚的。在饭馆吃的牛肉类菜肴有时也会这样,那是直接用碱水泡过,肉像是被发过了似的。
3、红烧猪肉用前臀尖(五花肉太肥),煲汤可用排骨、腔骨或精瘦肉。均用开水焯去血污,捞起后一定要直接放入热水中继续烧!只放料酒(红烧的可以放啤酒)、葱段、姜片,再滴几滴香醋。待烧/煲到大半熟时,再放味精并做加咸或加甜处理。红烧肉的糖色或糖及酱油都要留一小半的量在快起锅前投放。
火候:从一开始,用维持着汤水轻轻咕嘟的小小火就行,为使火力均匀可在火眼上架一块封火盖,切忌大火大开锅。红烧的肉菜至少炖2小时以上;煲汤不能少于4小时。
4、炒着吃的鸡应选1斤左右的小公鸡或2斤左右的“阉鸡”;红烧鸡要选“三黄鸡”,3斤或以下足矣,再重就是不下蛋的老鸡了。煲汤的鸡必得“土鸡”又叫“柴鸡”,也以3斤左右的母鸡为宜。煲鸡汤就放葱、姜、盐、料酒和味精,其它什么都别放,方法可参照上述3。
现在很多人喜欢追风“补品”,在鸡汤里放枸杞、西洋参或市售“炖鸡调料”(内含上述药材),用于补身子,对于50岁以下身体健康的正常人来说是毫无必要的,鸡汤本身的营养就很丰富了,放了那些东西反而坏了一锅鲜美的汤。
江浙一带煲鸡汤喜欢放火腿,有的还放淡菜(一种海产品,分大小两种,做汤以大淡菜为宜。),虽然有些破坏了原汁鸡汤的鲜味,却另有一种独特的风味,不妨一试,保证过瘾。要用热水洗刷火腿,最好将肥的部分去除。火腿很咸,尝味以后再确定汤的放盐量。
5、自制“油咖喱”:锅中放入花生油,先用小火慢慢地炒洋葱末,闻到香味再加入咖喱粉,搅匀后改中火闻咖喱香即关火,加少许盐搅匀即得。炒过(老)了的咖喱色重不香,炒嫩了的色淡也不香,掌握火候很重要。菜炒/烧得大半熟时放大半量的油咖喱,另一小半临起锅前放。
6、煎鱼时鱼皮会巴锅不好翻身,将锅移到不锈钢灶台上或瓷砖地上,待锅稍凉后就可以顺利地翻了。
7、炒带绿叶的蔬菜,忌讳出汤,菜老了不好看不好吃又损失营养。一是炒前要把菜上的水尽量控干;二是要大火、猛火颠锅快炒;三是关火以后再加盐和味精。需要加酱油的,可在临起锅前均匀撒在菜上,颠炒几下,闻到酱香就关火。这种菜要最后做上桌就吃。这一类菜不宜勾芡。
8、用水泡发蘑菇、木耳、黄花菜、银耳等菌菇类或虾米类干货时,一律用凉水泡,虽然比热水稍慢一点,但泡得开泡得透,没有“死筋”,营养损失也少。
9、一般习惯在暖水壶里发海参,因为看不见发的情况,结果往往不尽如人意。建议试试这种办法:锅中冷水没过海参在中火上煮到水响(别开!),关火焖到水凉透后用上法煮再放凉,如此2-3次即可将海参发得非常理想。
10、有些蔬菜像黄瓜、生菜要用盐“杀”一下才清脆,均匀撒上盐后将盆或碗上下颠几下,颠均了就行,不要下手,菜遇热就“塌秧”了不脆生了。
11、做凉菜或蔬菜沙拉时,先放香油或沙拉酱拌匀,最后再撒盐、味精或胡椒粉等,容易入味且不出汤。
12、做肉馅时,加点用加工机打的鲜藕泥和一个鸡蛋(别忘了滴几滴香醋),肉嫩、味道格外鲜美。和馅时自始至终要一个方向用力地搅,搅上劲再放置一会儿“醒一醒”。
13、切好的土豆片或丝,一会儿就发黑了,难看,可在切后立即用水冲洗控干,去掉表面的土豆汁后,也不容易糊锅。切藕也用此法。
14、做沙拉的土豆越大越好,挑表皮圆润光滑的,切成数瓣用水洗净切开处再蒸熟,轻轻一拉土豆皮就下来了,凉透以后切成土豆丁或捣成土豆泥做“小葱炒土豆泥”。
15、用“高压锅”做气锅鸡:大小高压锅都可以,水加至半锅,放密封圈盖好盖,将放好调料的气锅盖好盖,气眼儿对着高压锅的气嘴坐在锅上,两个锅之间用湿布围一圈垫实,就可以了。高压锅的火不要太大,只要气能不断地喷进气锅里就行,喷气后至少需1小时。过程中要注意高压锅不要干锅,并向湿布浇水以保持其潮湿,达到密封作用。
建议:可用4介绍的方法做,喝汤时再加盐。一点水都不要加,喷进去的气就是汤。
紫菜青鱼卷
食材明细:
青鱼250克,紫菜(干)15克,鸡蛋100克,鸡蛋清30克,花生油15克,料酒15克,大葱10克,姜5克,胡椒粉1克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)15克
紫菜青鱼卷的做法步骤:
1. 把去掉骨刺和皮的青鱼肉洗净,剁成细泥,放到碗内;
2. 碗内加入料酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末、鸡蛋清和湿淀粉,搅拌上劲,成为馅料;
3. 鸡蛋打入碗内搅拌成液,再加少许盐和湿淀粉拌匀;
4. 鸡蛋液投入烧热的油锅中,摊成鸡蛋皮(共摊4张);
5. 紫菜用温水焖烫软,洗净;
6. 将每张鸡蛋皮均平铺在案板上,上抹一层厚薄一致的鱼肉馅,然后覆上一张紫菜,再抹上一层鱼肉馅,顺向卷成圆筒形;
7. 两头用少许湿淀粉粘牢,放在盘内,上屉蒸(从水开冒气后计)15~20分钟,取出改刀装盘食用。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
上汤冬菜青瓜
食材明细:
青瓜300克,冬菜50克,去皮松花蛋、去皮咸鸭蛋各1个,蒜仔、盐、味精、胡椒粉、香油、上汤各适量。
上汤冬菜青瓜的做法步骤:
1、将青瓜去皮去瓤后,切成长条,放入沸水中焯熟;蒜仔放入热油中过油。
2、将冬菜洗净,放入热油锅翻炒一下,烹入上汤,加盐、味精、胡椒粉、香油调味,再煮至入味;将松花蛋、咸鸭蛋切粒,放入热油锅中爆香,倒入装有冬菜和青瓜的盘中即可。
菜品
小贴士:
特点
颜色鲜艳,药用价值高。
烹饪秘诀
青瓜去皮要轻,才能保持其彩色翠绿。
银杏龙虾佐冬虫
食材明细:
主料:龙虾300克,银杏8个,枸杞2克,甜黑豆2个,冬虫夏草0.5克,猕猴桃1个。调料:盐3克,米酒5克,胡椒3克,蒜苗10克,葱20克,姜25克,清汤30克,湿淀粉3克,色拉油300克。
银杏龙虾佐冬虫的做法步骤:
1、猕猴桃去皮,切厚0.5厘米的片,垫入盘中;先将蒜苗、米酒、盐、姜、葱、胡椒放入蒸笼中,上面放龙虾大火蒸10分钟,取出冷却将虾肉整个剥离,放在猕猴桃片备用。
2、枸杞入沸水中小火煮0.5分钟捞出,摆放在猕猴桃上;银杏入沸水中大火煮3分钟至熟,捞出放在虾肉上。
3、冬虫夏草用水泡至回软,入烧至八成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟,取出摆在虾肉上,用甜黑豆点缀。
4、锅内放入清汤,用湿淀粉勾芡后出锅,浇在虾肉上。
保健功效
有调解肺呼吸功能,明目益精,滋补肝肾,润肺止咳,抗衰老,保护肝脏等功效。
下饭菜青椒肉丝
下饭菜青椒肉丝
原材料:青椒、猪里脊肉、剁椒、葱姜蒜、蛋清、淀粉、料酒、生抽、盐、糖
青椒肉丝做法
1、准备材料,青椒、猪里脊肉、剁椒、葱姜蒜、蛋清、淀粉、料酒、生抽、盐、糖。
2、青椒切成丝,里脊肉顺纹理切成丝。
3、把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、少许盐抓均上浆、腌制一会。
4、炒锅里加油爆香姜、蒜,再加适量剁椒炒香
5、倒入肉丝,加少许生抽翻炒至肉丝变色断生。
6、将肉丝盛出,锅中留底油倒入青椒丝翻炒。
7、加入肉丝继续翻炒。
8、加水淀粉勾薄芡。
9、再加盐、糖、鸡精调味即可。
小贴士:
◎肉冷冻至半硬状态非常好切肉丝。
◎青椒选用薄皮的口感更佳。
◎没有剁椒可以不加。
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
泡菜青椒牛肉丝
食材明细:
牛肉100克,青椒4颗,泡菜100克,蛋清适量,蒜适量,淀粉适量,白胡椒粉适量,油盐适量
泡菜青椒牛肉丝的做法步骤:
第1步将牛肉切成细丝, 加入盐、淀粉、蛋清和油, 再加入点水, 用手抓匀放置十分钟备用;准备好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成细丝
第2步烧热锅, 放入适量的油, 下入腌好的肉丝;煸炒直至牛肉变色, 马上盛出放入碗中;
第3步锅中留少许底油,下入青椒和大蒜丝一起翻炒;青椒翻炒变色且微微发软时加入盐;
第4步继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒;翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝;
第5步再加入白胡椒粉调味;盛入碗中。
小贴士:
1. 横切牛肉, 也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理,因为牛肉的筋腱较多,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内,这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动;2. 切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油, 再加入一定量的水, 抓匀,放置十分钟,让牛肉吃进一定量的水,这样炒出来的牛肉才会嫩;3. 烧热锅, 加入适量的油,下入牛肉丝煸炒,煸炒变色后马上盛出,不要炒的时间太长; 再用少量的油,煸炒青椒丝,加入盐等调味(因为泡菜和牛肉都已有盐味);4. 青椒煸炒到微微发软后,再加入泡菜一起翻炒,最后加入刚煸炒的牛肉丝,一起翻炒均匀后加入胡椒粉等调味即可。
寿司
食材明细:
热米饭2小碗(2人份),紫菜2-3张,胡萝卜1根,黄瓜半根,鸡蛋2个,寿司醋约1.5汤匙,食盐2茶匙,香油1汤匙,酱油适量
寿司的做法步骤:
第1步鸡蛋打散加适量盐,煎成饼状,再切成条备用胡萝卜切丝(因为我家宝宝还小,所以切的丝,亲们可以根据自己的情况弄)过一遍水,备用
第2步黄瓜同样的切丝,备用紫菜放在寿司席上
第3步把香油,酱油,适量食盐加入热米饭中,拌匀将拌好的米饭平铺在紫菜上
第4步再将事先备好的黄瓜,胡萝卜,鸡蛋铺在米饭上一开始卷的时候要压实了再卷,卷好后再用寿司席多卷几下压实了这样切的时候就不容易散了
第5步切的时候刀上沾点水,可以防止黏住,切好后淋上寿司醋就可以啦
小贴士:
先把配菜都准备好了,再拌饭,这样的话米饭有热度,卷的时候会好卷一些,吃的口感也会比较好
淡菜青豆水管面
食材明细:
水管面100g,淡菜3个,青豆适量,蕃茄丁少许,洋葱碎少许,大蒜碎少许,白酒少许,盐少许,胡椒少许
淡菜青豆水管面的做法步骤:
1.取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。
2.热锅爆香洋葱、大蒜碎,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入作法1的面拌炒,最后放盐、胡椒调味即可盛盘。
3.在盛盘的面上洒上蕃茄丁即可。
【花样寿司】----墨西哥卷寿司
食材明细:
主料:米饭适量
辅料:鸡蛋适量,麻叶适量,生菜适量,肉松适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,大根适量
配料:寿司醋适量
【花样寿司】----墨西哥卷寿司的做法步骤:
1,将所有的材料准备好。
2,将蒸好的米饭趁热倒入寿司醋,搅拌均匀,晾凉备用。
3,将一个鸡蛋煎成鸡蛋饼。
4,黄瓜、萝卜、大根切成小条。
5,卷帘上放保鲜膜。
6,将米饭倒入,铺匀成四方形。
7,将肉松摆在中间位置。
8,把黄瓜、萝卜、大根条摆好。
9,将炸好的麻叶掰开放在上面。
10,自下而上卷起来,边卷边揭去保鲜膜。
11,卷好的饭团再用保鲜膜包起来卷一会。
12,揭去保鲜膜,将饭团放在鸡蛋片上。
13,卷起来。
14,包上生菜。
15,再用食品袋或者防油纸卷好即可食用。
小贴士:
【小贴士】
1.寿司醋调法
材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克(或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
寿司醋的保存法:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。
2.寿司饭的煮法
食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。
3.饭与寿司醋的比例
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
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