东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?经过搜索整理,小编为你呈现“网红爆款 | 熬糖版雪花酥的做法”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
之前出过熬糖版牛轧糖配方;再来个雪花酥熬糖版本的。
材料:
饮用水(冷水)35g,细砂糖67g,海藻糖33g,清净园水饴225g,蛋清1个,黄油50g,奶粉50g,扁桃仁150g,
网红爆款 | 熬糖版雪花酥的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所需材料。
步骤2,预烘烤坚果。如果是本身就熟的坚果,那就直接塞烤箱里面120℃烘烤保温。如果本身是生的坚果,先150℃烘烤25分钟到烤熟,然后120℃保温。同时,烧一壶水,在第5步隔水加热中会用到。
步骤3,将蛋白放到无水无油的打蛋盆中,用电动打蛋器高速搅打,打至出现小尖角的干性状态。这一步的蛋清没有加糖,所以打出来的蛋清和制作戚风时的蛋清相比,肯定是有点软绵绵的,这个没关系。
步骤4,将水、白砂糖、海藻糖、麦芽糖,全部倒入锅中,开火开始加热。
步骤5,一边煮一边慢慢的搅拌,同时密切的观察温度计,煮到温度计显示140℃,立即离火,将糖浆倒入打发好的蛋清中。同时,用第一步准备好的开水做隔水保温的效果,将装有糖浆和蛋清的打蛋盆浸在里面,立即用打蛋器最高速,搅打均匀。
步骤6,加入软化好的黄油,稍微搅打均匀即可。再加入奶粉,继续搅拌,打至没有干粉即可。
步骤7,此时可以把打蛋盆移出,不用坐热水了。取出烤箱的坚果。倒入果干,饼干,坚果用刮刀搅拌均匀(打蛋盆会比较粘,这个是正常的噢,建议用硬质刮刀)。
步骤8,戴上一次性手套整形,放入模具内摊平表面平铺上油纸用小擀面杖擀平,至铺满整个模具即可,然后等冷却切块即可。
步骤9,开吃吧~~
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网红雪花饼干
食材明细:
主料:黄油90g,奶粉30g,棉花糖300g,花生300g,蔓越莓20g,葡萄干20g,饼干300g
辅料:盐2g
网红雪花饼干的做法步骤:
1,黄油放锅融化
2,放入棉花糖翻炒
3,等棉花糖软以后放入葡萄干花生蔓越莓
4,放入饼干碎和雪饼碎
5,整平晾凉
6,最后两面都筛上奶粉,切块
7,味道不错哦
网红琥珀糖
食材明细:
琼脂5g,细砂糖300g,清水200g,浓缩柠檬汁2滴
网红琥珀糖的做法步骤:
第1步琼脂最好买这种条状的,泡水(配方外的水),沥干备用。清水加入琼脂煮到融化倒入白砂糖,煮到糖水沸腾,全程中小火,滴入两滴柠檬汁提味,或者香草精提香。
第2步琼脂的熔点在四十度以上,室温下不易融化,所以琥珀糖液在室温状态下会很快凝固,提前准备好要用到的食用色素,在糖液倒入容器后用牙签挑一些在糖液里晕染开。冰箱冷藏半小时左右脱模切块,也可以用模具压出你喜欢的形状。
第3步可以直接当软糖吃,或者裹上一层熟淀粉装罐保存,放在阴凉通风干燥的地方等待三天左右会开始结出一层硬硬的糖壳,吃起来就是外面脆脆的糖壳里面是Q韧的软糖,十天到十五天会风干成硬糖的口感。超级好看的琥珀糖,像宝石,更像你爱笑的眼睛。
小贴士:
白砂糖一定不能减量,它本身就是糖果,怕甜可以少吃两颗但是不能随便减糖会影响糖果硬壳的形成,柠檬汁一定不能滴多,酸性液体会影响糖果成品硬壳形成,色素可以不放,透明的琥珀糖也很可爱。(很简单快手,只是需要你的耐心,千万别三天之后忘记它啊)
简版雪花酥的做法
我是喜欢纯纯的雪花酥,不喜欢有坚果,这样口感更好
材料:
黄油60g,棉花糖180g,奶粉40g,小饼干200g,
简版雪花酥的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,黄油加热融化
步骤32,,把棉花糖加入黄油里慢慢融化
步骤4,小饼干加入到棉花糖里,离火,
步骤5,再加入奶粉(如果喜欢果仁也可以加),让棉花糖充分包裹饼干
步骤6,在烤盘上先撒上奶粉
步骤7,把5中倒入烤盘整形
步骤8,切块
步骤9,做好了。
雪花酥
食材明细:
黄油55克,棉花糖180克,奶粉65克,蔓越莓干45克,花生20克,饼干160克,巴旦木30克,夏威夷果15克,山楂条20克
雪花酥的做法步骤:
第1步准备好材料,我用的棉花糖是一包180克的量。山楂条可全部用蔓越莓代替。黄油倒入不粘锅,小火加热融化。
第2步加入棉花糖,翻炒融化。棉花糖不停翻炒至完全融化。
第3步倒入奶粉,拌匀。拌匀完全融合。
第4步加入坚果,果脯和小奇福饼干。快速翻动,压拌,均匀裹住。
第5步倒入干净的不粘烤盘,戴上防粘手套,整理成团。趁热度快速整理成团。
第6步移出到盘子中间,撒上奶粉边缘四周都均匀裹上一层奶粉。
第7步切成条,再切成小方块。试用锯齿刀,不好切,切面会不整齐,还是用普通刀切即可。
第8步切块成品。
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