“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“咸蛋黄炒鱿鱼”,仅供参考,大家一起来看看吧。
今天教你做咸蛋黄炒鱿鱼。
材料:
主料:鱿鱼6只,咸蛋黄4个,
辅料:食盐适量,鱼露2勺,蒜适量,葱适量,花雕酒适量,生粉1勺,罗勒叶适量,白胡椒粉适量,食油适量,黑芝麻适量,
咸蛋黄炒鱿鱼的做法步骤:
1. 鱿鱼洗净,用花雕酒、盐腌制20分钟,再用厨房纸擦干。
2. 将鱿鱼切成适口大小装碗,加入盐少许、蛋黄2个、生粉1勺,搅拌成粘稠的糊状。
3. 锅内倒油烧热,放入鱿鱼炸至微干,捞出控油,而后再次热油,放入鱿鱼复炸至色泽金黄,捞出。
4. 咸蛋黄4个碾压成泥,锅内留底油烧热,放入蒜片、葱段炒香,再放入鱿鱼,咸蛋黄泥翻炒均匀。
5. .倒入鱼露2勺、白胡椒粉适量炒匀,出锅前淋上适量黑芝麻油。
6. 盛出装盘,用罗勒叶点缀即可享用。
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咸蛋黄虾仁
食材明细:
材料:,咸蛋黄4个,虾仁400克,蛋白半个,香菜1把,辣椒1支,太白粉2大匙 调味料:鸡粉半小匙,糖半小匙,白胡椒粉半小匙,盐少许
咸蛋黄虾仁的做法步骤:
1.将虾仁从背部剖开一刀,辣椒去籽后切末,咸蛋黄蒸熟后压碎备用 2.取一个大碗,放入虾仁、蛋白和盐拌匀,再加入太白粉拌匀略腌后,放入油锅中炸至熟透、酥脆,再起锅沥油备用 3.倒出锅中余油只留1大匙油烧热,先以小火将咸蛋黄炒至起泡,再熄火放入虾仁翻炒至均匀沾上咸蛋黄末 4.接着加入辣椒末和香菜末拌炒均匀后,撒入白胡椒粉、鸡粉和糖再开大火翻炒均匀即可完成 厨师叮咛: *腌海鲜类时适合用盐,而肉类则较适合用酱油 *虾仁若用炒的,则腌的时候不需加太多太白粉,但若用炸的就要多加一些,口感会比较酥脆
芹菜炒鱿鱼
食材明细:
水发鱿鱼1条,芹菜200公克,蒜头3颗,红椒1条,香油1/2茶匙,盐1/2茶匙,酱油1/2茶匙,糖1茶匙,乌醋1大匙,太白粉水1茶匙
芹菜炒鱿鱼的做法步骤:
1.水发鱿鱼去膜切花;芹菜洗净切成约4公分段;蒜头切片;红椒切片,备用。
2.取锅装半锅水加热,水滚后,放入作法1的水发鱿鱼汆烫后捞出。
3.取锅烧热后,倒入1大匙油,放入作法1的蒜片、红椒片爆香,再放入作法1的芹菜段略炒。
4.于作法3的锅中放入作法2汆烫好的水发鱿鱼,以及盐、酱油、糖、乌醋,以大火炒1分钟,最后倒入太白粉水勾芡即可。
香芹炒鱿鱼
食材明细:
芹菜,大蒜,鱿鱼,姜,盐,生抽,料酒,胡椒粉,鸡精
香芹炒鱿鱼的做法步骤:
1.将芹菜、蒜切好待用。
2.鱿鱼刨开洗净、花刀切好后切块。
3.将切好的鱿鱼焯水,待其自然卷起来就行了。
4.起油锅,爆香姜蒜,下鱿鱼爆炒。
5.加入芹菜、蒜一起炒熟。
6.芹菜、蒜断青后加盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精调味就行了。
兰花炒鱿鱼
食材明细:
西兰花150克,鲜鱿鱼100克,姜,红萝卜少许,花生油20克,盐10克,味精8克,白糖2克,湿生粉少许,麻油少量。
兰花炒鱿鱼的做法步骤:
1、西兰花切小颗,姜切片,红萝卜切片,鱿鱼切薄片,用少许生粉拌匀待用。
2、先用锅烧开水,下入鱿鱼片飞水倒出,再放入西兰花炒至断生待用。
3、烧热锅下入花生油,放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒,用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。
丝瓜炒鱿鱼
食材明细:
丝瓜两条,鱿鱼半斤,蒜茸少许,盐,味精适量,白糊辣粉少许,绍酒半汤匙,色拉油。
丝瓜炒鱿鱼的做法步骤:
1、丝瓜洗净去皮,切成滚刀块。
2、鱿鱼洗净刻花,切成一寸见方的块待用。
3、油适量加热至七成热,放入蒜茸至香味出,再倒入鱿鱼爆炒,赞酒捞出。
4、少量油倒入油锅加至六成热,倒入丝瓜、放入适量盐,加少许水,加锅盖用文火闷五分种。
5、倒入爆炒过的鱿鱼,加入味精、白糊椒粉,起锅即成。
咸菜炒鱿鱼
食材明细:
主料:干鱿鱼两只,咸菜适量
辅料:蚝油适量,香菜适量
咸菜炒鱿鱼的做法步骤:
1,这是潮州咸菜
2,干鱿鱼提前两小时左右泡发好,完全柔软后撕掉背部的皮和硬骨,改花刀后切小段
3,炒锅烧热,放入适量油,把姜片爆香
4,放入鱿鱼翻炒卷曲
5,放入咸菜翻炒均匀后加入蚝油和小半碗清水,焖煮3分钟
6,最后放入香菜翻炒均匀即可
7,成品
小贴士:
咸菜很咸不用加盐
炒鱿鱼了
食材明细:
鱿鱼,干辣椒,葱姜蒜,盐,配菜
炒鱿鱼了的做法步骤:
1。鱿鱼切好,过开水穿一下
2。油热放干辣椒,鱿鱼,葱姜蒜,盐,配菜,爆炒下。
3。勾点欠。
洋葱炒鱿鱼
食材明细:
洋葱适量,新鲜鱿鱼一条
洋葱炒鱿鱼的做法步骤:
第1步洋葱切小条 鱿鱼清理好后切小条后 用热水快速烫一下炒锅入油 大火 倒入洋葱炒几下 再倒入鱿鱼条一同翻炒
第2步加入一点点生抽、少糖、少盐 给一点儿热水 划炒即可起锅 可以洒一点儿川椒粉
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