“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是很想去学一学呢?小编推荐你不妨读一下汤种奶香吐司的做法,有需要的朋友就来看看吧!
一直觉得有种面团的吐司是柔软度最好的,汤种的好处在于保质期长,做法也简单。做完后满屋飘香的感觉,参考了啊呜的汤种北海道吐司的方子,根据自己喜好做了调整,喜欢的小伙伴也可以看看原方。
材料:
汤种:水65克,高筋面粉15克,主面团:高粉240克,细砂糖30克,盐3克,酵母3克,奶粉12克,淡奶油50克,鸡蛋1个,牛奶55克,
汤种奶香吐司的做法的做法步骤:
步骤1,将汤种材料加入小锅中,用锅铲搅匀,加小火,搅成粘稠糊状。
步骤2,煮好的汤种冷却后直接使用,或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用。
步骤3,将汤种及面团中其他所有材料混合均匀,揉成光滑的面团。
步骤4,达到可以拉出手套膜的程度。
步骤5,揉好的面团放在温暖处进行基础发酵,发酵至原来的两倍大。
步骤6,发好的面团充分排气,分成三份,稍稍整形后盖上保鲜膜松弛20-30分钟。
步骤7,取一个面团擀成长舌状。
步骤8,卷起。
步骤9,依次完成所有后放入土司盒中进行二发,发酵至8分满模。
步骤10,烤箱预热好后放入中下层,170度烤35分钟。
步骤11,取出后震出热气,轻晃倒扣即可脱模。
步骤12,掰开看看,组织细腻。
步骤13,切面也很漂亮哦!
步骤14,吃不完的吐司密封常温保存即可。超过三天吃不完的冷冻起来。
步骤15,成品1
步骤16,成品2
步骤17,成品3
步骤18,成品4
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中种醇奶吐司
食材明细:
主料:蛋白(中种)19克,高粉(中种)250克,细砂糖(中种)7克,牛奶(中种)75克,淡奶油(中种)100克,酵母(中种)2克
辅料:蛋白(主面团)16克 ,细砂糖(主面团)32克 ,盐(主面团)3克,酵母(主面团)1克
中种醇奶吐司的做法步骤:
1,中种所有的材料倒入面包机。酵母、糖不要放一起。
2,揉成光滑的面团。
3,面团室温放半小时后,进冰箱冷藏,第二天提前1-2小时出来回温。这是发好的中种。
4,中种撕成小片,加入主面团所有材料揉。
5,面包机揉后再拿出来结合摔打一会儿,至完全阶段。
6,揉好的面团基础发酵30分钟后,分成三等份,盖上保鲜膜松驰15分钟。
7,取一份撖成椭圆后翻面。
8,两头向中间对折。
9,再撖长,底边压薄。
10,从上向下卷起,捏紧底边与面团的接触面。
11,依次做好排入吐司模。
12,入烤箱发酵至九分满,里面放一碗热水增加湿度,热水凉下去了过一会儿可以换一碗。
13,刷上一层蛋液,中下层180度40分钟,视上色程度及时加盖锡纸,烤的时间根据自家烤箱和具体模具调整。
山形奶香吐司
食材明细:
高筋面粉250g,水170g,奶粉15g,糖10g,黄油20g,盐一点点,酵母一小勺,鸡蛋液
山形奶香吐司的做法步骤:
1.把除黄油之外的材料放入面包机,揉25分钟后,加入黄油,继续揉15分钟,直到面团到完全阶段。面团发酵到两倍大
2.平均分成3个面团,排气并滚圆,用保鲜膜盖上,醒20分钟
3.去一份面团擀开
4.如图两边折起来
5.再擀长,宽度和吐司模一样
6.卷起来,收口朝下
7.三个面团都如法炮制,放入土司模
8.放在温暖潮湿的地方继续发酵,直到面团长到土司模的9分满
9.表面刷鸡蛋液。烤箱预热170度,烤40分钟
鸡蛋奶香吐司
食材明细:
高粉270g,酵母4g,盐1/2小勺,砂糖40G,大个鸡蛋1个,牛奶(也可用清水与奶粉)120g,黄油40G
鸡蛋奶香吐司的做法步骤:
1.后油法搅拌面团,共搅拌面团40分钟,做基础发酵至二倍大。
2.排出废气,拿出面团,盖保鲜膜松弛10分钟。
3.分割面团为三份,滚圆松弛15分钟,折成长方形,松弛10分钟。
4.二次卷擀,卷好的面团排入吐司模,做最后发酵到9分满,刷蛋液。
5.烤箱180度预热,下层40分钟,上色后加盖锡纸。
小贴士:
事实证明,我不应该刷蛋液,以至于刚出炉时感觉表皮有点硬,不过稍凉密封半天后,就柔软多了。虽然用的是直接法,但是成品组织很绵软,没放到第二天就解决了,所以,也就没有什么干硬、淀粉老化的现象出现。
感谢您阅读“97美食网”的《汤种奶香吐司的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了奶香吐司专题,希望您能喜欢!