“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最难忘的菜谱是什么呢?以下由小编收集整理的《杏鲍菇肉盒》,相信你能找到对自己有用的内容。
南国的春天,总是比别处来得炽烈。路边的紫玉兰、三角梅、紫荆花被暖风一吹,都舒展开来了。周末早早去买菜,沿路的行人都扛着一树含苞待放的剑兰,在墙边偶遇一只正在看花的黑白喵。
初春的氛围浓得化不开,忍不住想要去春游,立马电话约了朋友一家。回家收拾东西,还特地做了一个杏鲍菇肉盒,带给大家吃。
外出野餐一般都会带素饭团或是三明治,带肉类不太方便,但这款肉盒却不会。杏鲍菇口感嫩滑多汁,夹了肉馅沾生粉,下锅煎熟。再调一个酱汁滚上去,酸甜可口,又香鲜无比。我拿保温盒装了,一起春游的小朋友都爱吃得不行。
你们也可以把猪肉馅,替换成鱼肉、牛肉、鸡腿肉。番茄汁也可以改用黑椒汁,或者简单撒点海盐也成。热量低还好吃,即使不带出去野餐,平时作为减肥餐也赞极了。
材料:
主料:猪肉250g,杏鲍菇2根,
辅料:番茄酱2汤匙,生粉适量,食盐适量,老抽1茶匙,姜适量,葱适量,
杏鲍菇肉盒的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 猪肉剁碎成末,姜切末,葱切粒,杏鲍菇切成2cm小段备用。
3. 猪肉末中放少许盐、葱、姜,拌匀,腌制十五分钟。
4. 在杏鲍菇中间切一刀,不要切断,塞入腌好的猪肉末。
5. 两面用水拍湿,裹上生粉。
6. 热锅下油,放入杏鲍菇肉盒,小火煎至微微金黄,翻面,同样煎至微黄,盛出
7. 锅中留少许油,下番茄酱、老抽、小半碗清水,搅拌均匀,完成酱汁。
8. 码入煎好的杏鲍菇肉盒,中火煮四分钟,注意翻面,两面都沾上酱汁。最后大火收汁即可~
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杏鲍菇夹盒
食材明细:
主料: 杏鲍菇 猪肉馅 鲜虾仁
辅料:鸡蛋 淀粉 面粉 花生油 葱 姜 盐 胡椒粉
杏鲍菇夹盒的做法步骤:
杏鲍菇夹盒
做法: 1.将新鲜杏鲍菇洗净,切成连刀夹,猪肉馅加虾仁肉加点葱、姜、盐
及胡椒粉拌匀。
2.打开杏鲍菇夹片,放入肉馅。
3.小碗中打入鸡蛋,加入面粉、淀粉、花生油搅拌均匀呈糊状。
4.将装满肉馅的杏鲍菇夹盒均匀沾满面糊,逐个下到油锅炸熟,捞出装盘.
黄县肉盒
食材明细:
面粉适量,酵母适量,猪肉馅适量,葱适量,海米适量,香油适量,花生油适量,猪油适量,味精适量,青酱(酱油)适量,盐适量
黄县肉盒的做法步骤:
第1步少量肥肉熬成猪油,用猪油调和一大勺面粉成油酥
第2步取两份等量面粉,一份用80度左右开水烫面,边倒热水边搅拌,稍微凉后,活成烫面团另一份用冷水活面,水里加入少量的酵母,活成和饺子面差不多柔软的面团(酵母的用量,200克面粉放1克酵母),两块面团醒20分钟
第3步肉馅(肉要选择二分肥八分瘦的优质肉),加入盐、酱油、味精、一点香油、两大勺肉汤、两勺花生油搅打均匀葱切碎,姜切末,泡发的海米切碎,加入到调好味的肉馅里,搅拌均匀
第4步醒好的两块面团揉到一起,一定要揉匀揉透,揉的时候加入一点猪油使面更滋润揉好的面团擀成大片,上面抹上一开始做好的油酥
第5步从一边向另一边卷起,卷紧卷匀卷好的长条分成大小均匀的机子
第6步层次的断面向上压扁将剂子擀皮,就和擀饺子一样
第7步挑上多多的馅料包成菊花顶的小包子形状
第8步平底锅地方少量的油,将有褶的那面向下,小火慢慢煎,中途要记得盖锅盖煎好一面再煎另一面,不断重复翻转,直到肉盒全部成熟
第9步将肉盒竖起来不断滚动,让各个面都能受热,确保成熟
小贴士:
据说正宗的黄县肉盒要活四种面,油面、烫面、发面、冷水面~~~这个也无从考证,不过真的好麻烦,油面还要用大油和面,不算健康食品~~~~所以,我稍微改良下,做成了油酥,抹在上面,既能起酥,也适合太后等中老年人食用我把冷水面和发面结合了起来,让面最后不会那么硬,操作更方便了黄县肉盒之所以越来越少,就是做这个真的很费事,就算我这改良版,也比普通面食麻烦了很多,时间和成本的限制,让它渐渐离开了街头,只能在酒店里见到~~~最主要的就是最后的煎, 一定要用平底锅小火煎,龙口人土话叫“炼”或“be”(读三声),就是用小火长时间滴煎制面食,不能加一滴水,靠着锅的温度和不停翻转,使最后成品完全成熟,外皮酥脆,内里软嫩
肉香藕盒
食材明细:
猪肉馅,,,、一碗,藕一个,鸡蛋一个,淀粉少许,面粉少许,盐适量,姜末适量,葱末适量,料酒适量,十三香适量,五香粉适量,香油适量,植物油适量
肉香藕盒的做法步骤:
第1步将肉馅用盐、香油、五香粉和十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用。莲藕去皮,切成5毫米厚的片,再从中间切一刀,但不要切到底。将切好的莲藕片打开,中间塞入肉馅,另取一碗倒入少许面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,加少许啤酒搅拌成糊状,以沾筷子并自然流动的状态为准即可;将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊,下入油锅中炸熟即可。
小贴士:
肉馅加入调料后,一定要沿着同一个方向搅打出劲儿,在最后炸的时候才不易脱落。而且,也能保证肉馅口感充满弹性。这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆,这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆。
杏鲍菇炒肉
食材明细:
猪瘦肉100克、杏鲍菇2个、青椒2个、蒜瓣、葱姜、郫县豆瓣酱1小勺、生抽、料酒、植物油适量。
杏鲍菇炒肉的做法步骤:
1、杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片。
2、瘦肉切薄片、青椒切片。
3、平底锅入少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄,盛出备用。
4、另起炒锅放少许油,把肉片煎炒约5分钟,放入郫县豆瓣酱炒匀。
5、放入葱姜蒜炒出香味。
6、加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
7、加入青椒炒至断生即可。
蒜味奶油肉酥盒
食材明细:
酥皮1张,蟹肉20公克,芦笋1支,蛋5㏄,洋葱碎5公克,A.盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,白酒1大匙,蒜味奶油酱1/4茶匙,B.巴西里碎1/4茶匙
蒜味奶油肉酥盒的做法步骤:
1.酥皮刷上蛋汁后,送入烤箱以150℃烤至外表呈金黄色。
2.热锅,放入洋葱碎炒香,再加入蟹肉、芦笋及调味料A拌炒均匀。
3.把作法2的馅料填入作法1的酥皮内即可。
杏鲍菇小炒肉的做法
一道家常快手菜,不需要过多调味料,也不用很高的技术含量
材料:
五花肉150g,小杏鲍菇3个,姜、蒜、葱适量,辣酱适量,花椒一小把,,
杏鲍菇小炒肉的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉提前解冻,久泡一会,去除多余血水
步骤2,现在肉价这么贵,买一小块就行了,又不是家里有矿,冷水下锅煮2分钟
步骤3,捞出来洗净切薄片,杏鲍菇以及辣椒滚刀切片,准备葱段,姜片,蒜头压成泥
步骤4,热锅,爆香蒜泥,花椒,小火就好了,不然蒜泥一下子成炭泥
步骤5,转中火,五花肉下锅,煸出油脂,直至表面金黄
步骤6,五花肉盛出来备用,锅里留底油
步骤7,杏鲍菇下锅煸炒出水分
步骤8,五花肉,辣椒酱,姜片下锅翻炒(不知道选什么辣椒酱,就放点老干妈)
步骤9,辣椒下锅,大火稍微翻炒几下,稍微有点软即可
步骤10,下葱段,根据自己的口味,适量加入盐,可以撒点胡椒粉
步骤11,出锅!
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